飲食店の店長向け
You Toubeチャンネルを開設しました。
その紹介をさせて頂きます。

できる飲食店の店長によりなるには

①リーダーシップ

②マーケティング

➂マネジメント

この３つの能力が必要と考えています。

それを身につける具体的な方法を

動画で公開していますので

良かったら見てください。

映画で知って、会いに行きたいと思いそれが叶いました。

初女さんは日本のマザーテレサと言われ、

心を込めて作った手料理と話を聴くことで

訪れた人を元気にすることをされている方です。

宿泊施設の「森のイスキア」を30年以上

運営されており、齢は94歳です。

今でも料理の多くを初女さん自ら作られています。

初女さんの作られた料理は、写真で見ると

どこにでもあるような料理に見えるかもしれませんが、

味噌や梅干しも手作りで、１つ１つが素材を最大限活かす

ように工夫され、妥協せずに下ごしらえがされたお料理で、

一流の調理人の料理とも方向性の違う
やさしさにあふれた料理でした。

茶碗のごはんも本当にふっくらとしていますが、
１椀１椀　初女さんがよそっておられました。

野菜は歯ごたえがあり瑞々しくてかつ濃厚な味で

特に、にんじんの白和えは絶品でした。

このように心を込めてつくられた料理を目の前にすると、

素直になれて、「いただきます」には、

①食材の命を自分にいただくことと

②心を込めてつくられた気持ちをいただくことと

③美味しい料理をいただくこと

が折り重なったものであることが本当によくわかりました。

料理には人を元気にする力があります。

食に携わる自分がまだまだできることがある！

と感じることができた有意義な時間でした。

今回は編集長が命を賭けた焼肉特集
（取材で１日に何回も試食をするので）

実はここ私のコンサルティング先の焼肉店です。
なんとこの会社、既存店の集計だけで
２４ヶ月昨対同月売上をクリアしているんですね。

何をしたか？
実は、「ホット◯ッパーで当たる企画は何？
やフェイスブックをどう活用する？」
といった「やり方」ではなく

「それぞれの在り方」を大切した
自立型従業員の育成研修
をしているんですね。

「あれやれ、これやれ」と言わなくても
自分で考え行動できる従業員
が育っているから強いんです。

「あり方」を横において「やり方」ばかり追求しても
今は飲食業は成長期ではないので結果は出ません。

私のこの自立型研修をする
きっかけになったのは、（この会社にはいなかったですが）
「それ知っているというだけで行動しない店長」や
「すべての取り組みが甘いのに何か他にいい方法があると思い
　他の新しい方法を教えてくれといってくる店長」
と過去に出会ってきて苦労したから。
そういった方達がどうしたら
成果を出せるかがこの研修をするきっかけに。

研修では答えではなく、
それぞれの問題点を
仲間で共有して
愚直に実践したことを発表しあっています。

蚤（のみ）の話をご存知ですか？
蚤は自分の身長の200倍飛べますが、
小さい箱に入れておくと飛べなくなってしまいます。
でも一瞬で飛べるようになる方法があります。
火で下から炙る等は無しですよ。

答え：普通に飛んでる仲間の中に掘り込めば
　　　　すぐに飛べるようになるんです。

実は、成果を出そうとしたら
できる集団をつくることは本人の実力
を上げる以上に大切。

さらに、別記事で「消費増税対策」について書かせて頂きました。
憧れの清水　均さんと同じ企画でとても嬉しかったです。

申請方法の違いで何十万も消費税の納税額が変わる等
他であまり書いてないことも書いています。
今回の消費増税は「あなたの店は値引きではなく
商品でも接客でもいいので価値をUPできますか？」
ということを問いてきています。
内税での価格の据え置きは、ジリ貧になりますよ。

飲食店経営2013年12月号

今回は、２つの記事を書かせていただきました。
１つ目は、このブログでも紹介させていただきました
企画からオープンまでお手伝いさせていただいた
産直バル　（カラー２P）
「神戸産直マルシェ」さん！

もう一つは、１枚のチラシで売上１３０％UP
本当にできる方法を包み隠さず
そのまま書かせていただきました。（白黒６P）

特に今回、チラシの記事は、ページ数を
割いて頂いたので、とてもわかり易くお伝えできています。
最初の売上UPにぜひ取り組んでいただきたい内容です。

無駄な販促費をかけずに済み利益UP！
値引き目的で文句ばかり言う
お客様に悩まされることもなくなりさらに利益UP！
で最終的には自分のつくりたい店づくりができ
かつそれをお客様が応援してくれるようになります。

ちょっと見ていただきたいデーターがあります。
これセミナーでも見てもらっているのですが

つまり、効果があるからその販促ツールや
システムがあるのではなく、
お金を出せる業界を狙って
無駄なものが入り込んで来るんですね。
見極めが必要です。
もちろんいいツールもあります！

その結果、飲食業では、人件費で
帳尻をあわせることとなり、さらに長時間労働になっています。

そうならない答えは実に簡単！
店長が自力で集客できるようになれば怖いものなし
無駄な販促ツールに惑わされなくなり、
長時間労働からも解放され、
「どんな店をつくりたいか」という
ビジョンやクオリティー領域について
考え、手が打てるようになります。

今、値引き原価も入れて販促費に、
売上の３％以上かけているお店は、
改善の余地がありますよ！
販促費と店に強さは反比例します。

さらに、来年４月に消費増税がまっているので、
販促費を減らし、かつ自力集客できる
強い店になっておく必要があるのではないでしょうか