クリスマス　レッスン

１２/１５は、毎年恒例のクリスマスをテーマにしたテーブルセッティングとワインのレッスンでした

ワインレッスンやイベントの時からいらして頂いてるIさんやMさんと、初めてレッスンにご参加頂いた3名のトータル5名で、ワイワイ楽しくレッスンはスタートしました

まずは、テーブルセンターにおくアレンジメント作りから。

さつま杉でサークルを形どり、リボン・シナモン・ブラウンコットン・金や銀に色づけされた松をオーナメントとして配置します。

黙々と作られる方、おしゃべりに花が咲く方、、、、、、

同じ素材を使っていても、みなさんそれぞれの個性が出ていて、どれもステキな仕上がりでした

このアレンジメントは、ヒイラギを使っていないところが、実はポイント

オーナメントを、水引きや、獅子舞のピックや和紙や千代紙などなど、お正月らしいものに変えてしまえば、なんと、お正月のアレンジメントに変身

アレンジメントは、毎日しっかり霧吹きすれば1ヶ月はもつので、我が家でも毎年作ってます

クリスマスシーズンからお正月にかけて活躍する優れアレンジメントです

また、華やかなテーブル作りに欠かせないナプキンワークもレッスン致しました。

キャンドルやローズ、リリーなどなど、ぜひ、クリスマスに実践して見てくださいね

今回テースティングにご用意したワインは、スペインとイタリアの赤ワイン

スペインは、メンシア100％のとてもアロマティックなもので、「ワイン王国」という雑誌でで5つ星を獲得し、パーカーポイント90点の、ハイコストパフォーマンスの

フルボディなのに、とてもエレガントで飲みやすいと、みなさま絶賛

南イタリアは、「南のバローロ」と評される、偉大なワイン。

しっかり熟成されてリリースされており、う～ん、こちらも美味しいと、みなさま

マリアージュとしてご用意したのが、この時期ならではのチーズ「モンドール」です

モンドールは、毎年8/15～翌年3/5までの期間限定で作られるウォッシュタイプのチーズで、エピセアの樹皮が巻かれ、木箱に入っています。

フランス産とスイス産のものがあり、私はフランス産が好きで、この時期にパリへ行くと、フライトの度に必ず買って帰ってきてました

まず始めの食べ方が、スプーンですくって、茹でたジャガイモやアスパラ、ブロッコリー、バゲッドと一緒に頂きます。

そのとろーりとした滑らかな口当たりと上品な香りに歓声が沸き、美味しい～

次の食べ方は、木箱の真ん中ににんにくと白ワインをたっぷり入れて、オーブンへ。

たちまち香ばしいなんともいえないチーズの芳香な香りがお部屋いっぱいに広がり、それを口に入れた瞬間、この食べ方も美味しい～～～と、テンションMAXのみなさまでした

最後に、デザートでホットワインをお作りしました。

あまりにも簡単に作れることにみなさまビックリされていました。

お好きなスパイスとお好みの甘さで、この寒い冬を乗り切ってくださいね

いらして頂いたみなさま、ありがとうございました

今年も、レストランタイスでのマリアージュレッスンや自宅でのサロンレッスンでは、みなさまのお陰で充実した楽しいレッスンをすることが出来ました。

ご参加いただきましたみなさま、ありがとうございました。

来年も、楽しくステキなレッスンを企画いたします

みなさまからのリクエストも、お待ちしています

MERRY CHRISTMAS & HAPPY NEW YEAR

アトリエNOBUKO

9/24(水）、スパークリングワインとのマリアージュレッスンでした

まず、スパークリングワインの造り方や分類、国による呼び名の違いなどから始まり、シャンパーニュが

”奇跡のワイン”と呼ばれる理由やその製造法など、写真を交えてお話しました。

手間と時間を惜しまないシャンパーニュの造り方に、みなさん、「フーーーム、高価で美味しいわけだ」

とご納得していただけたようです

マリアージュは、ノルウェーサーモンマリネのサラダに、あのドン・ペリ・ロゼと間違えたといわれる

「ロジャーグラート　カヴァ・ロゼ・ブリュット」を。

以前レッスンで、色あわせのお話をしましたが、一番簡単で分かりやすいマリアージュの基本

サーモンのピンク色とロゼのピンク色とのマリアージュから、テースティングスタート

ベーコンときのことドライトマトのオイルパスタには、クレマンを。

クレマンの優しく気品高い泡立ちと辛口のお味が絶妙で、みなさまから、

「う～ん、美味しい」のお声が

今回も、楽しい笑い声とおしゃべりに花が咲いた充実したレッスンでした

ご参加いただきましたみなさま、ありがとうございました

次回は・・・

クリスマスの「テーブルセッティングとワインのレッスン」アトリエNOBUKO自宅サロンにて開催予定です！！

１１月下旬～１２月上旬

を

詳細はまた、ブログにてお知らせしますが、お友達同士での日にち指定レッスンやリクエストなど、お問い合わせお待ちしております。

　　　　　090-1989-2822　　　　　　　　　　アトリエNOBUKO　　

　　　　　tn26032@gmail.com

お待たせいたしました！

前回、台風の為に延期になりました「スパークリングワインとのマリアージュレッスン」を、９/２４（水）に決定しました

今回も、スパークリングワインに合うパスタコースをリクエストしました。

＜パスタコース＞

前菜サラダ/魚介類のサラダ　バルサミコ酢を使ったドレッシングで。

自家製パン

パスタ/パンチェッタ　ベーコンのOilソース

プティフール

食後のお飲み物

スパークリングワインとのマリアージュをお楽しみ下さい

テースティングするスパークリングワインは

１．「ロジャーグラート　カヴァ　ロゼブリュットスパークリングワイン」

このスパークリングワイン、目にした事はありませんか

そうです

このロゼスパークリングワインは、某TV番組で１５万円相当のドンペリ・ロゼに勝ったといわれるスペインのカヴァです。

カヴァとは、シャンパンと同じ製法の「Methode Champenoise」「Methode Traditionnelle」という造り方でつくられたスパークリングワインです。

シャンパンは大好きだけど、その製法までご存知の方は少ないのではないでしょうか?

レッスンでは、その驚きの製法と、ポメリーやモエ・エ・シャンドンなど有名なシャンパンハウスのぶどうのブレンドの秘密もレクチャーします

これだけ手間ひまかかる造り方ならば高価なのも納得、そして美味しいのも納得したいただけるはずです

つまり、このカヴァは、シャンパンとは呼べないスペインのシャンパンなのです

２．「モンムソー・クレマン・ド・ロワール」

シャンパーニュ地方で造られたものでないとシャンパンといわないのは、もう既にご承知の事と思いますが、それだけではありません

ある特別な方法で造られ、厳しい条件をみたしたもののみ、「シャンパン」と呼べるのです。

では、他の地域で造られたフランスのスパークリングワインは何というのでしょう？

それは、「ヴァン・ムスー」と総称していわれます。

この呼び名は、国によって違います。（イタリア、ドイツ、スペイン）　 　詳しくは、レッスンで

その「ヴァン・ムスー」の１つ、「クレマン」とは何　「シャンパン」とどう違うの

これを知れば、シャンパンと同じ美味しさでありながら、価格はその半分の美味しいスパークリングワインが、見分けられます

そんな興味深い講義と、楽しいマリアージュのひとときをご一緒に過ごしましょう

日時：2014/9/24（水）　１２時～１４時半

場所：Cuisine&Francaise Restaurant Thais (詳しくはHPをご覧下さい）

Fee：4000円　（パスタコース代、ワイン代、レッスン代）

お問い合わせ：090-1989-2822

お申し込み：tn26032@gmail.com

＊レッスン日は、9/24以外でも可能です。お気軽にご相談下さい。

アトリエNOBUKO 主宰

JSA認定ソムリエ

テーブルコーディネーター　　　辻　信子

ワインとマリアージュについてのレッスンは、ずっと以前から開催したかったテーマでした！

春ですね

私はこの季節になると、決まって頂きたくなるワインがあります。

そこで今回、ワインとマリアージュについてのセミナーを企画いたしました

阪急芦屋川駅から徒歩1分の「レストラン　タイス」で、ランチを頂きながら、ワインのレッスンを致します。

マリアージュって言葉、耳にされたことあるかと思います。

そう！フランス語で＜結婚＞という意味ですよね。

ワインとお料理の関係を、結婚になぞらえて、マリアージュと表現します。

お互いの相乗効果で、ワインもお料理も美味しくなるというわけです。

ランチでは、今回、クリームパスタをご用意します。

2種類のワインをテースティングしながら、ワインの持つどんな味や香りが、クリームを引き立て、又ワインも美味しくしているのかなど、レッスン致します。

ワインの3大要素である、外観・香り・味に触れながら、ワインの知識UP致しましょう

日時　　　　５/２７（火）　１２時～１４時（１４時３０分まで、ごゆっくりランチしていただいても構いません）

場所　　　　Cuisine&Francaise Restaurant Thais

　詳しくは、HPをご覧下さい。

Fee　　　　　４０００円（パスタコース１８００円とワイン代、レッスン代）

お問い合わせ　　　　　　090-1989-2822

お申し込み　　　　　　　　tn26032@gmail.com

　　　　　　　アトリエNOBUKO　主宰　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　JSA認定ソムリエ　　　　　辻　信子　　　　　 テーブルコーディネイター

Happy Valentine&桃の節句

「おひな祭りに、ぜひ作ってみます～」

とマリアージュの手まり寿司に、大絶賛してくれました

ローストビーフのおすしと、チーズとアンチョビのおすしが、ロゼスパークリングにピッタリでした

酢飯に使った白ワインビネガーが、酸味をマイルドにしていて、「お酢が苦手な我が子でも食べてくれそう」とのご意見を沢山頂きました。

楽しいレッスン、ありがとうございました

３月のレッツスンは

まだまだ寒い毎日ですが、春は確実に近づいています

暖かい春色カラーをテーマにテーブルセッティングします。

また、テーブルカラーのレクチャーをし、ご自身の好きなテーブルスタイルをみつけてみましょう。

ワインは、テースティングの３大要素をベースに2種類をテースティングします

３月５日（水）　６日（木）　７日（金）　　１０：３０～１３：３０

いづれも、まだレッスン可能です

ご予約お待ちしています

090-1989-2822

tn26032@gmail.com

思いがけず、ママ友からチョコレートを贈られました

神戸、岡本のCHOCOLATE HOUSE 「Mon Loire」のバレンタイン限定のチョコ

ハート型の器の中に、４種類のミニのハートチョコレートがいっ～ぱい

この器も、もちろん、チョコレート

まるで、宝石箱みたい

あまりにもステキなので、とびきりのワインとともに

とびきりと言ってもこのワイン、かなりコストパフォーマンス大のワインで。

人気TV番組「人気者でいこう」の芸能人格付けチェックに、このワインと同じワイナリーの上級クラスが登場し、半数以上の芸能人が、高級ワイン「シャトーペトリュース(￥14万）」とのみ比べて、こちらの方が美味しい！と選んでしまった「ALMAGRO]なのです。

ん～美味しすぎ

ワインのヴァニラやスパイスのニュアンスが、この高貴なチョコレートとベストマッチ

ステキな贈り物をありがとう

２月のレッスンのマリアージュは・・・

メインは、＜手まり寿司＞です！

酢めしのさっぱり感と甘みが、ロゼスパークリングワインとぴったりなのです

しかも、酢めしに使うのはお酢ではなく、白ワインビネガー。

具材もチーズやアンチョビ、スィートバジルなどなど、ワインに合うものばかりの洋風スタイルです。

一番のお薦めが、ローストビーフの手まり寿司！

ローストビーフの甘いうまみと酢めしの酸味が、ほどよいコクと酸味のバランスが良いロゼスパークリングと相性がいいのです

最高のマリアージュをご堪能いただきます

この手まりすしは、桃の節句の時にも活躍しますよ

また、あるサイトで、チョコレートと赤・白・ロゼ・スパークリング・ロゼスパークリング、どのタイプのワインが一番合うかテースティングし、ロゼスパークリングがベストマッチという評価でした。

今回、チョコレートのデザートもお出しするので、ぜひ、こちらのマリアージュもお楽しみに

２月のレッスン、どの日にちもまだ受け付けております

ご予約お待ちしています

でしました

私はお魚がメインのコースをセレクトしました。

本日のお魚は、「金目鯛のアメリケーヌソース」

前菜の盛り合わせは、ボリューム満点で、特にえびのぷりぷり感が最高でした！

かかっていたオーロラソースがえびの美味しさをさらに引き立てていたように思います。

前菜と一緒に頂いたのが、甘めのスパークリングワイン

サラダやシーフードのフレッシュ感とえびの甘みとが、このスパークリングとベストマッチでした

次のワインは、お魚メインでしたが赤ワインをチョイス！

アメリケーヌソースは甲殻類を使ったソースなのですが、この複雑なお味が白ワインより赤ワインと合うのでは～と思って

Goodでした

フレンチって、盛り付けが最大の魅力と私は思うのです

この前菜のプレートには、上にバルサミコソースが、下にパプリカパウダーがかかっていて、そこに私はグッときました。やっぱりここよね～フレンチの良さって

フレンチ大好きPart2

「エルデアンジュ芦屋」の小沢シェフにベジフルレシピを教えていただきました。

人参のポタージュ　バニラの香り

和牛のロースト　九条ネギとキノコの温かいサラダ

黒ゴマのクレームキャラメル

どれも大変美味しくできて、大満足

中でも私が一番感動したのは、人参のポタージュ。

普通はピュレ状にしたらコンソメスープでのばしてポタージュにしますよね。

けれども、それをせずに人参のお出しでのばしてポタージュに仕上げるのです。

このお出しは、人参の皮を煮出してつくるのですが、栄養も香りもとれて、ポタージュが上品なお味になるのです。

最後に、バニラエッセンスで香り付けしたミルクのメレンゲをふわっとのせて頂きます。

ひと手間、ふた手間かけたお料理がフレンチの繊細さ、エレガントさをうんでいるのね～と、つくづく思いました。

人参のお出しは、根菜ならではの土の香りと甘みが印象的でした。

バニラの香りも添えるので、樽香のっふくよかなカリフォルニアのシャルドネとのマリアージュが良いのでは

今度は、マリアージュのイベント企画しようかしら～

あけましておめでとうございます

本年もどうぞ宜しくお願いいたします。

<２月のテーマ＞　　バレンタインDAY

アフタヌーンティーのテーブルセッティングをします。

リネンにはレースを使い、甘くなりすぎない大人かわいいバレンタインのtableを演出します。

ワインは、バレンタインDAYにふさわしいピンク色がきれいなロゼスパークリングワイン

ロゼの造り方、多種多様な色の表現や香りなどをレクチャーします。

ティスティングには、甘口と辛口をご用意します。

マリアージュには、メイン料理のあとに、デザートを2種類。

食べる直前にスパークリングをかけて頂くフルーツ・マセドワーヌとチョコ×マスカルポーネのムース。

ムースは、私のバレンタインの定番メニューで、主人も息子も大好き

アペリティフからメイン料理まで、オールマイティーと称されるスパークリングワインですが、今回のマリアージュもどうぞ、お楽しみ下さい

また、プレゼントするワイン選びについてよく質問をうけるのですが、バレンタインにワインをプレゼントしたいと考えている方もいらっしゃるかもしれませんね。

そこで、①バレンタインDAYにどんなワインをプレゼントしたらいいか

②ワインのラッピング

についてご紹介します。

ラッピングは実際に、ペーパーを使ってラッピングしたり、お花でワインボトル飾ってみましょう

ボトルのラベルの色に合わせるのがセンスアップのポイントです

日時　　　　　　　　　　　　２月５日（水）６日（木）７日（金）

　　　　　　　　　　　　　　　　　１２日（水）13（木）１４日（金）

　　　　　　　　　　　　　　　１０：３０～１３：３０

場所　　　　　　　　　　　　アトリエNOBUKOサロン

　　　　　　　　　　　　　　　阪急芦屋川駅JR甲南山手駅から徒歩１５分

　　　　　　　　　　　　　　　（ご予約後に詳しくご案内します。）

レッスンFee 　　　　　５０００円　（マリアージュのランチを含みます。）

ご予約・お問い合わせ　090-1989-2822

　　　　　　　　　　　　　　tn26032＠gmail.com

出張レッスンの日時なども、お気軽にご相談下さい。

３月は

春色をテーマにしてテーブルセッティングをします。

また、テーブルカラーのレクチャーをし、ご自分が好きなテーブルセッティングのスタイルをみつけてみます。

ワインは、２種類をテースティングします。

テースティングの３大要素をベースにレッスンします。

日時　　　　　　３月５日（水）６日（木）７日（金）１０：３０～１３：３０

ご予約お待ちしています