★お菓子つくりが得意な新米バーテンダー＠銀座のブログ★

ラムについて

Sat, 15 Oct 2011 01:14:00 +0900

今日は

『ラム』

について勉強しようと思います

ラムは五大スピリッツのひとつです

サトウキビを原料として作られる,、

西インド諸島原産の蒸留酒です。

ブラジルではピンガと呼ばれ、カイピリーニャというカクテルで有名ですヾ(＠°▽°＠)ﾉ

ちなみに日本の黒糖焼酎もサトウキビが原料です！

ラムは、色、香り、原料によってそれぞれ分類があります。

ちょっとややこしいんですけど、

興味ある人は読んでください

色による分類　→　『ホワイト』　『ゴールド』　『ダーク』

香りによる分類　→　『ライト』　『ミディアム』　『ヘビー』

原料による分類　→　『インダストリアルラム』　『アグリコールラム』

まず『ライトラム』

その製法の行程によって『ホワイトラム』と『ゴールドラム』に分かれます。

糖蜜(モラセズ)と水を混ぜて

純粋酵母発酵させ、醸造酒をつくり、

連続蒸留器で蒸留したもの。

この後、内側を焦がしていないオーク樽で短期間の熟成を経たものを『ゴールドラム』

この後、活性炭でろ過したものを『ライトラム』

といいます。

次に『ヘビーラム』

糖蜜や廃糖蜜(砂糖を製造した後の残り汁)

などを自然発酵させ、その後サトウキビの搾りかすや

前回の蒸留で残った蒸留残液などを加え、

さらに発酵させて醸造酒をつくり、

単式蒸留器で蒸留し、

内側を焦がしたオーク樽で3年以上熟成させたもの。

これすなわち『ダークラム』でもあります。

『ミディアムラム』は『ライト』と『ヘビー』の中間の香りの強さのものと考えてください

ややこしいですねーー。

蒸留とか熟成とか発酵とか。。。。

でも続けていきますよーｗｗ

『インダストリアルラム』

　→廃糖蜜を原料としたものです。

　　工業ラムのことで、大規模に作られます。出回っているラムは

　　ほとんどがこちらの製法で作られています。

『アグリコールラム』

　→サトウキビのしぼり汁から直接製造したもの。

　　農業ラムのことで、農家レベルで作られているので、数が少ない。

ふーー。

今日は大分難しい感じにはなってしまいましたが、

これ、知ってたら詳しい人になれるんじゃないですかねｗ

ついでに小話をひとつ。

なんか、昔海軍の支給品の一つにラムも入ってたらしく、

昔は高級品だったことから、みんなラムを水割りで飲んでいたんです。

ラムの水割りをグロックと呼んでいたみたい。

みなさん、酔って気持ち悪くなったりした時に

『グロッキー』って

いう言葉使ったこと1度くらいはあるんじゃないですか？

これ、グロックからきた言葉なんですって

海兵さんどんだけ飲んでたんだ！

ってちょっと思っちゃいました( ´艸｀)

お酒豆知識でした★

うんちくに使っちゃってくださいо(ж＞▽＜)ｙ ☆

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グラスホッパー

Fri, 14 Oct 2011 00:15:00 +0900

今日ご紹介するのは

『グラスホッパー』

まさにチョコミント
結構甘いんで、デザート的に
締めで飲むのがおすすめ(*´∇｀*)

＊レシピ＊
ミントリキュール…30
ホワイトカカオ…15
生クリーム…15

シェイクしてカクテルグラスに注ぐ。

これはうちのお店のレシピです。

公式なレシピだと

全部20ｍｌずつ。

うちの店長べたっとした甘さが好きではないらしく、

こんなレシピでやってます。

カクテルって結構お店によってレシピが違うみたいですよ。

いろんな店で飲み比べてみると面白いかもしれませんね(￣▽+￣*)

ちなみに、グラスホッパーって

バッタ

って意味なんですよ

ネーミングセンス謎ですよね…

カクテルの名前って結構面白いのが多いんですー(^_^)

これからも面白いの美味しいのを紹介していきたいです

今回使ったお酒

ペパーミントジェット27　正規　21度　700ml: ￥1,732
ボルス　カカオホワイト　700ml: ￥1,143

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ジンデイジー

Tue, 11 Oct 2011 19:10:00 +0900

今日ご紹介するのは、

『ジンデイジー』

ジンの香りと甘酸っぱい味わい、
可愛い見た目に騙されちゃう一杯です

ひなぎくって名前からも可愛らしい女の子をイメージしちゃいますよねヾ(´▽｀*)ゝ

＊レシピ＊
ジン…45
レモンJ…20
グレナデンシロップ…2tsp

※1tsp は5ml

シェイクして、クラッシュアイスを詰めたゴブレットに注ぐ。
フルーツやミントを飾る

これが基本のレシピになります。

デイジースタイルっていうのは、

スピリッツに、
柑橘類のジュース、
フルーツシロップ又はリキュールを
加える。
というのが公式な決まりなんです

スピリッツを変えて、
ブランデー・デイジー
ラム・デイジー
ウイスキー・デイジー
など様々なデイジーがあります。

少量のソーダを加える処方もあります

余談ですが、
デイジー(daisy)には

素敵なもの

という意味もあるんだそう。

男の子にそっとすすめられて、
こんな意味あるんだってって言われたら
思わずときめいちゃいそうです(/´△`＼)ｷｭｰﾝ

今日使ったお酒

ゴードンロンドンドライジン40% 700ml: ￥1,680
サントリー　グレナデン　シロップ　780ml: ￥596; Android携帯からの投稿

ホワイトレディ

Mon, 10 Oct 2011 22:14:00 +0900

今日ご紹介するのは

『ホワイトレディ』

白く透き通った、美しく香りだかいカクテルです。

ジン特有のジュニパーベリーの香りと、
コアントローのビターなオレンジの香りが合わさって、さながらレディの気品のようなものを感じます(ゝω・´★)

＊レシピ＊
ジン…30
コアントロー…15
レモンJ又はライムJ…15

シェイクしてカクテルグラスに注ぐ。

このカクテルはとってもメジャー
お酒を学ぶ人は最初に覚えるカクテルなんではないかなと思います(。_。)φ

なぜなら、ベースのスピリッツが変わるだけで、様々なカクテルに変身するからなんです！

ウォッカなら『バラライカ』

ラムなら『XYZ』

テキーラなら『マルガリータ』

ブランデーなら『サイドカー』

これだけで5種類のカクテルを覚えれてしまいますからね(*´∇｀*)
皆さんお好みのお酒で試してみてください

ちなみに、
ホワイトレディの変形で、

ピンクレディっていうのと

ブルーレディっていうのがあります(≡・x・≡)

この2つは上級編になりますが、
上手なひとが作ればめちゃくちゃおいしいです

バーで注文してみてください(＠＾▽゜＠）ゞ

詳しくはまた今度

今日使ったお酒

ゴードンロンドンドライジン40% 700ml: ￥1,680

コアントロー　700ml(S): ￥1,680

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雨の日

Mon, 10 Oct 2011 00:00:00 +0900

すいません

今日はお酒もお菓子も関係ない、
ただの私の独り言です(≡・x・≡)

今日は雨ですね

私、雨って好きなんですよ(´▽｀；)ゞ

人からは変って言われるんですけど、
休みの日は是非雨降ってほしいなって思うくらい雨が好きなんです

なんでかなーって、思いながら今日歩いてみたんですけど、

私的な結果は、

雨ってなんか、清い感じがするから
なんです(*´∇｀*)

日頃ストレスでモヤモヤしているのを、ぜーーーーんぶ、洗い流してくれる感じがするから好きなんですよね(ゝω・´★)

もー、なんか、
そんなこと？
って感じするかもですが、
皆さんも、雨の憂鬱感が減るといいなって思います

雨もみんなで楽しみましょー(＠＾▽゜＠）ゞ

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テキーラについて

Sun, 09 Oct 2011 00:03:00 +0900

今日は皆さんご存知の

『テキーラ』について学びます

テキーラは五大スピリッツのひとつです。

竜舌蘭(ﾘｭｳｾﾞﾂﾗﾝ)という、
多肉植物の根っこと茎の間の部分を
根っこと茎を切り離したもの
(※姿がパイナップルに似ていることから、ピニャと呼ばれる)

を原料にして作った醸造酒(＝プルケ)を蒸留して作った蒸留酒です。

ただし、テキーラと呼んでいいのは、

ある特定の地域（ハリスコ州とその周辺)
´　　＆
ある特定の品種(アガベ、アスール、テキラーナ)

の条件を満たしているもののみです。

その他の物はメスカルと呼ばれます。

テキーラには無色透明なものと、琥珀色をしたものを見たことあるんじゃないかなと思います

そう、同じテキーラの中にも熟成の具合によって種類があるんです。

その種類とは。。。

ブランコ　…　無色透明。

　　　　　　　　製造されてすぐに瓶詰されたもの。

オルメカ　ブランコ　テキーラ　40％ 750ml正規

レポサド　…　琥珀色。

　　　　　　　　　2か月～1年未満樽で寝かせたもの。

オルメカ　テキーラ　レポサド40度　750ml

アニェーホ　…　さらに琥珀色が濃くなり、褐色色をしているものも。

　　　　　　　　　　1年以上樽で寝かせたもの。

オルメカ・アネホ・エクストラエイジド

樽で熟成されることで徐々に琥珀色に変化していくんですが、

カラメルで着色しているものもあります。

そのため、物によって色の具合はさまざま。

ですが大体こんな感じです★

ちなみに色による区別で、

シルバー(無着色)

ゴールド(着色)

というのもあります。

こっちの方が一般的ですよねヾ(＠°▽°＠)ﾉ

以前紹介したカクテルのベースにもなっているテキーラ。

きどってカクテルに使うのもいいけでど、

ライム絞ってトニックで割ってグイって飲むのが

一番好きだったりするо(ж＞▽＜)ｙ ☆

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ジャックダニエル・シングルバレル

Fri, 07 Oct 2011 23:47:00 +0900

今日の勉強

みなさんもご存じの
『ジャックダニエル』

バーボンウイスキーの中でも
かーなり有名な銘柄です

ジャックダニエルにも様々な種類があるのはご存知でしょうか？
今日は特に『シングルバレル』について学びます(*≧∀≦*)

ちなみに最もメジャーになっているのは『ジャックダニエルブラックラベル』です

即日発送！【代金引換決済限定】ジャックダニエル　ブラック　700ml　40度正規代理店輸入品【...: ￥1,779; 楽天

『ジャックダニエルシングルバレル』
　　　　　　　　　
最も良好な熟成が成された樽を厳選し、
他の樽とは混ぜずに瓶詰めしたもの。
だそうです！

その証明として、全てのボトルにシリアルナンバーがふってあります

ジャックダニエルシングルバレル　700ml 　45度: ￥3,937; 楽天

他のジャックダニエルは、たくさんの樽を合わせて、そこから瓶詰めしていくんです。(゜◇゜)

ちなみに、容積の単位にバレル(barrel)(=約２００リットル)
というのがあります。

これは主にウイスキーの樽に適応されています。

樽の大きさは様々な物があり、
300リットルのものや、
400リットルのものもあるんだそう。
それぞれ、名前があるんですが、それはまた今度(´▽｀；)ゞ

バーボンでは、約２００リットル容量の樽で熟成させるというのが定められていています。

一種類の大きさの樽しか使ってない
から、樽=バレーだけど、
バレルと呼んでしまおう

そして、
単一の樽から瓶詰めしてる場合

ひとつのバレル
　　　
シングルバレル

と呼んじゃおうって訳です。

一方、スコッチは容量の異なる様々な樽を使用しているので、単一の樽から瓶詰めしていてもシングルバレルとは呼ばないんです(。_。)φ

と、話が少し飛びましたが、200リットル÷750mlってことだから…約267本しかとれないんですね！
あ、でもアルコール度数調整するためにお水も入ってるからもう少し多いか

グレートの高さを思い知りました(*´∇｀*)

写真替わりに上に載せたアフィ安すぎてびっくりした！

本当は7000円くらいするはずなのにｗｗ

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バカルディ

Fri, 07 Oct 2011 00:03:00 +0900

今日ご紹介するのは

『バカルディ』

朱色がかった少し甘めのなんとなく懐かしい味のするカクテルで、女の子にオススメ

＊レシピ＊
バカルディホワイトラム…30
グレナデンシロップ…15
ライム…15

シェイクしてカクテルグラスに注ぐ。

これはバカルディ社の定めたカクテルで、
必ずバカルディ・ラムを使わないと、バカルディとは名乗ってはいけないらしいです
それで裁判沙汰になったことで有名なカクテルです

ちなみにグレナデンシロップというのはザクロのシロップのことで、
かき氷のシロップみたいな味がしますw(*´∇｀*)

余談ですが…

バカルディという名前、
私の大好きなさまぁ～ずの前の芸名なんですよね(*≧∀≦*)

若かりし頃の大竹さんと三村さんが
このカクテル、もしくはラムを飲みながら決めたのかな～。
なんて妄想してたら、
私にとって思い入れのあるカクテルになってしまいました

是非試してみてください(＠＾▽゜＠）ゞ

※今回使用したお酒※

[ラム]バカルディ・ホワイト・ラム　正規　700ml【YDKG-k】【ky】: ￥1,080; 楽天

サントリー　グレナデンシロップ　780ml: ￥609; 楽天

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モッキンバード

Thu, 06 Oct 2011 00:13:00 +0900

今日ご紹介するのは

『モッキンバード』

キツツキという意味になりますね(。_。)φ

淡い緑色が可愛くて爽やかな飲み口のカクテルです

＊レシピ＊
テキーラ…30
ミントリキュール…15
ライムJ又はレモンJ…15

材料をシェイクしてカクテルグラスに注ぐ。

お客様に出したものなので写真がない

飾りにはこんなのつけたら絶対可愛いですよね(*≧∀≦*)

キウイとレモンかライムの皮で作るんです（＠＾＾＠）／
モッキンバードという名前にもぴったり

是非試してみてください(＠＾▽゜＠）ゞ

※今回使用したお酒※

トレス・マゲイヤス・ブランコ: ￥1,545; 楽天

ジェット27・ペパーミントGET27フランス・リキュール(ミント)/700ml: ￥2,100; 楽天

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ブラウニー

Wed, 05 Oct 2011 14:36:00 +0900

今日はブラウニー作ってみました(＠＾▽゜＠）ゞ

少ししっかりめに焼いたので、上のクルミが香ばしくておいしいです

ブラウニーっていうのは
チョコレートやナッツの入ったアメリカの家庭のおやつなんだそう。

そのルーツは
失敗作から生まれたとか、
お弁当のおやつのために考案したとか、
イギリスやヨーロッパの伝説上の妖精の『ブラウニー』から来ている。とか言われてるみたいです(。_。)φ

妖精のブラウニーは人の家に棲みついて、夜中にこっそり家事をしてくれて、茶色い毛むくじゃらな姿をしてるらしい…

この妖精ブラウニー説、夢があっていいですね

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