今年は、外出も自粛していたし、夏を楽しむイベントなどありませんでしたから、過行く夏を惜しむという気持ちにはなれません。

ハウス栽培もあるから、通年出回っていますが、秋は茸の季節ですね。

私は茸が好きですし、食べ物の採取も好きです。　子供の頃採取した茸は、母が「食べられるかどうかわからないから。」と田舎出身の近

所の方に見ていただき、そのまま差し上げてしまいました。　知らない茸を食べるのは、怖かったのでしょうね・・・・・。

それを考えると、映画「かもめ食堂」で、もたいまさこさんが演じた女性が、初めてみた茸をスーツケースいっぱいに詰め込むというのは、

凄いことかもしれないです。　あれは、「流されるように生きているように見えて、新しい事にもチャレンジできる人」、というのを表す

場面だったのかしら。　

なめこ以外の茸だったら、焼いてお醤油を垂らして食べるのがいいですね。　

マツタケのホイル焼き、簡単ですが「マツタケを食べた！！」という気分を味わえます。

材料　　マツタケ、カボス（またはスダチ）、しょうゆ

作り方　1、マツタケの汚れは、キッチンペーパーでこすって落とす。（水洗い厳禁）

　　　　　２、マツタケを縦半分に切る。大きいものなら、更に半分に切る。　

　　　　　３、アルミホイルで全体を包んで、オーブントースターで焼く。

　　　　　４、中まで火が通ったら、しょうゆとカボス、スダチなどの果汁を絞ってかける。

これだけですが、相手がマツタケなので手抜きには見えません。

大きい天恵姑とかいうシイタケでもおいしいです。　アルミホイルで包まないと、水分が飛んでしまって少し乾燥気味の仕上がりで

最近は中国、韓国、カナダのマツタケなら比較的安価ですから、お試しください。

若い人には、ホイルで包むときにバターを加えると、喜ばれます。　醤油とバターって、相性いいですから。

マツタケ以外のきのこだと、主役を務めるには物足りないので、秋鮭や牡蠣などを加えると、主菜になります。

--------------------------------------------------

ｔ

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。

私の子供の頃は、ハロウィンはさほど知られていない行事で、そのためのお菓子も売られてはいませんでした。

英語の教科書で、ハロウィンについての紹介が載っていたので、姉と二人で「お菓子くれなきゃ、いたずらするぞ」と、親にお菓子を

ねだったりしたものです。

そういえば、E.T.の映画は、ハロウィンの夜が舞台でしたね。　エリオットがE.T.をシーツ（？）でくるんで自転車に乗せても、周囲の目は

引かなかったわけです。　エリオットの兄さんのほうが、変な扮装をしていたように思います。　日本公開当時は、まだハロウィンが一般的

でなかったから、映画のパンフレットに説明があったように覚えています。　今なら、誰でもわかるのでしょうけれど。

母の子供時代（戦前です）には、「西のほうから、やしゃごに来した。」と言いながら、子供たちが近所を訪ね、お菓子をもらったそうです。

残念なことに、戦争で途絶えてしまった行事のひとつだそうです。

夫（熊本出身）の子供時代は、「もぐらうちに来ました」と言って、藁を巻いた棒で軒先や、畑をたたいて近所を回り、お菓子や果物を

貰ったそうです。

そうした土壌があったから、こんなにハロウィンがひろまったのではないか、と思います。　よその家を訪ねてお菓子をもらう、というのは、

相手が変なもの（悪くなっているものや、毒のあるもの）を渡さない前提の行為ですから、相手の気心を知っているということが大切です。

互いによく知っている、田舎の風土に合った行事だと思います。

我が家でも子供が小さい時は、町内会の有志に声をかけて、協力してくれる家にハロウィンの飾りをつけてもらい、大人が引率して子供達

が、お菓子をもらって歩くイベントをしていました。　子供たちはハロウィンの扮装をして、歩くのです。　毎年の衣装づくりとお菓子作りは、

（20数人分のお菓子でした）大変でしたが、今となっては懐かしい思い出です。

近年、派手なコスチュームでパレードをしたり、電車ジャックをするのは、知っている相手に向けての行為ではない、都会のイベントのように

思われます。

-------------------------------------------------

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。

汗ばむことなく、眠りにつけるのはいいな、と思いました。　

折角入浴しても、寝る時に汗だくになってしまうと、「さっきお風呂に入ったばかりなのに！」と、悔しい想いをしてしまいます。

さっぱりして、気持ちよく寝るために、夜入浴するのですから。

暑さがすこし和らぎ、秋の気配が漂ってきたら、バーベキューの季節ですよ。

料理の苦手な人でも、心配しないでお客様を招ける、という便利な調理法ですね。

古代、先祖が肉を焼いて食べていた記憶があるのか、「肉を焼く」というのは、万国共通で人気のある料理法ですね。

英国のローストビーフ、フランスのロテイサリー、タイのガイヤーンとか、ブラジルのシェラスコ、トルコのシシカバブ、日本の焼き鳥。

どの国でも人気メニューです。

ローストビーフなどは英国でも休日のご馳走で、高級食材を使います。

タイでは高級店で出されるガイヤーンもあれば、道端で鶏を機械で回しながら焼いている（どうも自家製の機械のようでした。）ガイヤーンも

あって、それぞれの予算に応じて食べられるようです。　

ブラジルのシェラスコ、一番安価なのはドラム缶を縦に半分に切って作ったバーベキューテーブルみたいなところで焼いているもの。

貧乏な人でも、仕事や学校の帰りに買い食いできるくらいの値段だそうです。もちろん、良質の肉を焼いて提供するレストランもあるのです

が。

ガイヤーンは、ナンプラーや砂糖、レモングラス等を入れたココナッツミルクに骨付きの鳥肉を漬けて、焼き上げたものです。

美味しくない、身のしまらないブロイラーを美味しく食べる方法で、濃い調味液につける、というのがあります。　ガイヤーンの調理法

は、このやり方ですから、少々の鶏肉は美味しくなるわけです。

バーベキューの肉を美味しく焼き揚げるために、肉は冷蔵庫から出したてを使わないようにします。　少なくとも1時間前には、室温に出し、

「表面は焼けたけれど、中は冷たい」などということがないようにしましょう。

熱々のお肉や野菜に、冷たいビールはおいしいけれど、最後の火の始末までは頑張ってくださいね。

何度も山火事で、かなりの山林を失ったオーストラリアでは、バーベキューも許可制になっています。

次回も楽しくバーベキューを楽しむために、最後まで氣をぬかないでくださいね。

これから、映画や小説の食べ物、食べ物の歴史などを盛り込んだ、講座を開講予定です。

詳細決まりましたら、、facebook で紹介させていただきます。　よろしかったら、ご覧くださいね。

https://www.facebook.com/yukie.miyahara.75

--------------------------------------------------

ｔ

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。

まだまだ暑いですから、着ている服は汗ばむし、すぐ洗濯したくなりますよね。

乾かない洗濯物がたまると、干すところに困ります。

☝雨の中、頑張って咲いてくれているバラです。　3月に2株ｾｯﾄで100円という破格値で買いましたが（見切り品でした）、花が咲くのは3回

目。　本当に頑張ってくれています。　ありがとう。　

昔、植物は生命の危機を感じると次代に命を繋がるように、花が咲いて種子が実る、というのを聞いたことがあります。　ひょっとして、

我が家の生育環境が劣悪で、命の危機を感じているの？　

そろそろ八百屋さんに、リンゴが並び始めました。　エリナ　ファージョンの「りんご畑のマーテイピピン」ではありませんが、「りんごに飽き

る人なんていない」ような氣がします。生も美味しいし、　焼いても煮ても、お菓子にしても、ジュースにしても、お酒にしても😋です。

りんごのお酒シードルは、クレープ屋さんで飲むお酒としては定番で、りんごの香りとすっきりした味が大好きです。

そして、学生時代に実家の本棚で見つけた　レマルクの「凱旋門」という小説。　この主人公が、カフェでりんごで作ったブランデー、

カルヴァドスをひたすら飲んでいたのです。　レマルクには大変申し訳ないのですが、　この小説で記憶に残っているのは、そこだけなの

です。　当時の宮城県では、酒屋さんに並んでいることもなかったお酒です。　どんなお酒なのか、そればかり気になったのです。

後年、プロ用のレシピでお菓子を作るようになると、時々カルヴァドスが現れます。　でも、普通の酒屋さんにはないのです。

「氣になる！！」

ついにお取り寄せで買いました。　期待してくんくんと匂いを嗅ぎましたが、思ったほどりんごの香りがしません。

「期待しすぎたのかな。」と思いながら、一口ごくん。

　え！え！

これは喉を通過するときに、物凄くりんごだったのです。　それまでのひっそりしたりんごがりんご大王だと知ってしまって驚きました。

日々食べることを楽しみ、その歴史や物語を楽しみたい人に、You　tube から　物語メシ配信しています。

近日講座も開講予定。　よろしくお願いします。

--------------------------------------------------

ｔ

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。

「月よみの光を待ちて帰りませ山路は栗のいがの多きに」と良寛様が詠まれたように、栗の季節は月の綺麗な時期と重なります。

お月見のお供えに、栗も添えましょうか。　

このあたりでは道に栗のいがが落ちていることがあり、茶色くなったいがを踏んで、栗を取り出すのは楽しいですよ。

栗は、ボールに入れてひたひたに熱湯を注いでおくと、鬼皮が剥きやすくなります。　30分から1時間、漬けてから剥きます。

丁寧に鬼皮だけむいて、渋皮煮を作ります。　重曹をいれた水で煮て茹でこぼし、水にさらします。　手で、栗についている筋を丁寧に

取り除きます。　それから茹でこぼし、水にさらすのを繰り返します。最初に渋皮まで切ってしまうと、この過程で煮崩れてきますから、

丁寧に皮を剥きます。　茹でこぼして、捨てる水に透明感がでできたら（決して透明にはなりませんが）、　砂糖を入れ少し煮ます。

最初に砂糖を沢山入れてしまうと、栗が固くなってしまいますから、入れすぎないように注意します。　この鍋に蓋をして、一晩おきます。

翌日再度砂糖を加え、少し煮ます。少しづつ砂糖を足しては煮る、を繰り返して砂糖の濃度をあげてゆきます。1個食べてみて、甘さ

が程よいなら、醤油を少し入れ、ラム酒も入れて、少しだけ煮ます。

冷めたら、密閉容器に入れます。

渋皮煮は、このままお茶請けにしても、製菓材料にしてもいいので重宝します。　手が渋皮で染められて、ピンク色になってしまう、

という難点がありますが。

25年位前、六本木の和菓子屋さんで、1個250円位で売っていたように思います。　最近は自家製を作るので買わないのですが、

おいくら位になっているのでしょうか。

手間暇かけた食べ物に慣れ親しんだ方が、　健康の理由や歯の状態で、不本意な食生活を送るのは、悲しいことですね。

食べやすく美味しい食事で、毎日を過ごせるようにメニューを作って、ご紹介できるように準備中です。　ご期待ください。

--------------------------------------------------

ｔ

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。

何せ梅エキスと紫蘇エキスと塩しか入っていないから、添加物の心配がいらない。安心紅ショウガ。

若干色が薄くて、ピンクショウガになってしまいますが、料理に入れると品よく見えます。既製品は真っ赤っかですからね。

私はショウガが好きで、煮物にも入れます。　まだ子供が小さかった時に、千切りにしたショウガを誤って食べてしまい、

文句を言われました。　それ以降は、ショウガが入っているアピールのため、ショウガは大判の薄切りになりました。

これなら、間違って食べることはないですよね。

コロナで困っている生産者さんからの、産直鶏肉、今日は手羽先の煮物にしてみましょう。　

鹿児島黒鶏くん、かなり元気に運動しているらしく、皮が固い。　肉質は締まっていて、水っぽくなく、美味しいのですが。

老後も美味しいものを食べるために、歯は大切にしないとね。

用意するもの

手羽先　　　　　　4から5本

ショウガ　　　　　親指大

人参　　　　　　　半本から1本

早煮昆布　　　　10cmくらい

醤油　

砂糖　　　　　　

１、人参は洗い皮をむいて乱切り。　　ショウガは洗い、薄切りにする。　早煮昆布は２ｃｍ角位に切る。

２、圧力鍋にショウガを入れ、醤油と砂糖を入れて沸騰させる。ここに手羽先を入れ、菜箸で返しながら、全体に色がつくまで煮る。

３、人参、早煮昆布を入れ、ひたひたになるまで水を注ぐ。一度に立てて、あくをとる。　圧力鍋の蓋をして、圧力をかける。

　鍋に種類にもよるけれど、圧力鍋の栓がくるくる回りだしてから２０から30分弱火で煮ます。火をとめ、蓋が開けられるくらいまで冷ます。

４、圧力鍋の蓋を外し、少し煮詰める。

主役の鳥手羽先も美味しいけれど、旨味をじっくり吸い込んだ昆布や人参が😋。

こうした煮物に早煮昆布をいれるのは、沖縄風かな。早煮昆布の消費量が日本一だそうです。

お仕事をなさっていて、料理の時間があまり取れないけれど、美味しくて安全なものを食べたい、とか

ご家族の食事に特別な配慮をしなくてはならない方がいて、献立に悩んでいる、とか、

そういう方々向けに、カウンセリング　＆　提案　を始める企画を進行中です。

詳細決定しましたら、お知らせしますね。

--------------------------------------------------

ｔ

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。

日中は、暑いですけれど。

八百屋さんには、いつの間にか葡萄が並ぶようになり、輸入物のマツタケを見かけることもあります。

少しづつ、秋の気配。

今年は台風や、大雨であちこち被害がでたせいでしょうか、毎週届く宅配の野菜と果物に、３週連続でバナナが入っていました。

バナナをそのままで食べるより、ケーキに焼きこんだり、クリームに混ぜたりするのが好きなのです。

でも、悲しいことに我が家のオーブン、故障中なのです。

　先週見積もりを出してくれた業者さん、「部品が届きましたら、連絡します。」と言っていましたが、まだ連絡ありません。

パンもケーキもオーブン料理もできません。

そうだ、アイスにしよう。 ミキサーか、ステックミキサーで簡単にできます。

用意するもの

バナナ　　　　　　１本半　

生クリーム　　　　１００ｃｃ

砂糖　　　　　　　５０ｇ

１、バナナは皮を剥き、両端を２ｃｍ切り落とす。（ここに農薬が溜まるそうです）。　１cmくらいの輪切りにする。

２、ミキサーにバナナ、生クリーム、砂糖を入れ、バナナの塊がなくなるまで、攪拌する。

３、取り出しやすい容器にいれて、冷凍。　１時間位したら、再度ミキサーにかけて、また冷凍する。（口当たりがよくなる）

４、３時間位おくと、美味しく食べられます。

バナナは完熟のものを使ってください。こってりした味が好きなら、乳脂肪分４７％とかのタイプを。　３７％位のタイプでも美味しくできます。

なかなか濃厚なバナナ味のアイスで、子供は「ジェネリック千疋屋」と呼んでいます。

--------------------------------------------------

ｔ

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。

とは言え、７月からの雨続で種族保存の危機感あふれた蝉が、大鳴きするので、夜の寝苦しさは改善されません。

何せこのあたりは、風致地区やら近郊緑地保全地区やらで、７年後も地面に出られることが保証されているので、一族の安住の地なのですね。

↑　近所でみかけた蝉の抜け殻

ちょっと夜、つまみが欲しいときの一品。　焼き葱の南蛮酢漬けです。　こつは、長葱を真っ黒になるまで焼くこと。

　中まで柔らかくなり、甘みもでます。

用意するもの

　　長ネギ

　　酢

　　砂糖

　　塩

　　酒

　　粉唐辛子

１、　長葱は、皮をむかず、ざっと洗い、根を切り落として、３ｃｍ長さに切る。

２、酢、砂糖、塩、酒を合わせ甘酢を作る。　粉唐辛子を好みで入れる。

３、コンロの上に網をのせ、長葱を転がしながら焼く。焦げて真っ黒になってよい。　熱いまま、唐辛子入り甘酢に漬ける。

　　黒くなった外側の皮を剥く。　

４、冷めたら、盛り付ける。

長葱の苦手な人も、葱臭くないので、試してみてくださいね。

--------------------------------------------------

ｔ

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。

食欲も落ちているし、暑いコンロの前に長時間立っているのもいやだなー、と思いますよね。

熱帯や亜熱帯の料理人さん、頑張ってますよね。　尊敬します。

スパイスや辛味を利かせて、夏でも食欲がでるように作られた料理で、スタミナを補って猛暑を乗り切るようにするのです。

以前いったタイのウイークエンドマーケットでは、冷房もしていないのに、ガラスで囲って温室のようにしてた一角で、料理人さんが料理中でした。その囲ったところが、お店だったのでしょうか？　ひたすら暑くて、足早に通り過ぎたのを思い出します。

さて、ブルスケッタ。　薄く切ってトーストし、にんにくをこすりつけ、トッピングを載せただけの料理です。おつまみに、軽食に便利です。

用意するもの

バゲット

オリーブオイル

にんにく

完熟トマト

バジル

塩

オリーブオイル

トレビス

パレミジャーノ

オリーブオイル

塩

１、バケットは１ｃｍ厚さに切って、トーストし、半分に切ったにんにくをこすりつける。　オリーブオイルを少したらす。

２、（トマトのブルスケッタの具材）トマトは、湯剥きし１ｃｍ角に切り、ボールに入れる。種の周囲のどろっとしたところは取る。バジルは布巾でふいて、細かく手でちぎる。トマトと合わせ、オリーブオイルをかけ、塩をふる。冷蔵庫で冷やす。

３、（トレビスのブルスケッタ）トレビスは洗い、1cm×３ｃｍ位に切り、塩少々をかけてもむ。　パルミジャーノをすりおろし、ボールに入れ、

　水気を拭きとったトレビスを合わせる。

４、バケットに２と３の具をそれぞれ載せる。

トレビスのトッピングにパルミジャーノを削ってもいいし、生ハムを載せていいです。

夏バテに気を付けてくださいね。

--------------------------------------------------

ｔ

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。

七月が雨続だったせいか、蝉の鳴くこと、鳴くこと。　

早くお嫁さんを貰って、子孫を繁栄させなくてはいけないのはわかるけど、一日中煩い。

イライラしてしまいます。なんとかならないかしら。

食欲が落ちて、さっぱりしたもの嗜好になっても、パワーをつけようとして肉食になっても、食物繊維が足りないように思います。

そこで思い出したのが、テンペ。インドネシアの大豆発酵食品です。　見た目は、板状に大豆を固めた感じです。匂いや、くせがないので、

他のものと合わせやすい。、インドネシアでは、塩水やサンバルという調味料に漬けた後、揚げたり、煮たり、焼いたりするものです。生では食べないようです。

和風の味付けにしても、違和感がないので、たんぱく質と食物繊維の補給にもってこいですね。

用意するもの

テンペ　　　　1枚（240円位）

ピーマン　　2個

玉ねぎ　　　半個

めんつゆ　　大匙３

砂糖　　　　大匙１

サラダ油　　大匙１

１、ピーマンは洗い、縦に切り、種を取って1センチ幅に切る。　玉ねぎは皮を剥き、半分に切ってから、くし形に切る。

２、テンペは1センチ幅に切る。　めんつゆと砂糖を合わせておく。

３、フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。　テンペも入れて炒める。あまり混ぜずに、焼き目がつくようにする。　焼き色がついたら、

　ピーマンを加え、合わせためんつゆと砂糖を入れ、炒める。　水分が飛んだらできあがり。

めんつゆの塩分が、メーカーによってちがうので、めんつゆと砂糖の量は、味をみて加減してくださいね。

--------------------------------------------------

ｔ

Facebook

物語メシ食堂　YouTube で　配信中です。

物語の中の食事を再現して紹介しています。よろしかったら、ご覧くださいね。