(アメリカのアジア系食材デリバリースーパー]

から届いたので

鮮度が良いうちに一気に仕込み作業

保存の為に半分はしょうが塩麹🫚を作りました

生姜の使い道、Geminiに

「しょうが塩麹」「はちみつ生姜」「冷凍保存」

「水に浸けて保存」など

色々あると思うけどどれが良いかな❓

って聞いたら、「しょうが塩麹」は

マストバイならぬマスト作り❗️ですよ

[マストメイクで良くない？Geminiさん)

って、返って来たので先ずは蜂蜜しょうが作ろう

と思っていたけど、

マストならばw

生姜塩こうじ🫚から作りました

確かに、生姜使う時、塩もどうせ使うし

しようが塩麹良いかも

早速日本から持ってきた

使いかけの乾燥麹をだしてきて

測ったら128g!

我が家の塩は日本から大きいサイズを買ってきた

ぬちまーすがあるのでAIに

材料の比率聞いたら教えてくれました

レシピを調べて自分で重さを調整しなくても

ピッタリの比率教えてくれるからAI本当に便利

特に、ぬちまーすや雪塩は

パウダー状で軽いので

岩塩や、焼き塩、粗塩、などと重さが違うし

元々味がミネラル豊富で

まろやかな塩味がガツッてこないタイプ

なので使用量が難しいんですよ

※ 「ぬちまーす」や「雪塩」の

ミネラル含有量は世界トップクラス🌍

「世界で最もミネラル成分の種類が多い塩」

としてギネス世界記録に認定された実績

ちょっとだけお高いけど

我が家のの高血圧夫の血圧も下がってくれたら

との願いも込めてぬちまーすを使ってます

​しょうが塩麹の作り方

【材料】

・みやこ麹   128g

・生姜       125〜150g (今回は135g 使用 )

・ぬちまーす 45〜50g (今回は48g使用 )

・水            100ml

📝 作り方の手順

1. 麹をほぐす： ボウルに麹を入れ、手でバラバラにほぐします

2. 塩と混ぜる（塩切り）： ほぐした麹に「ぬちまーす」を入れ、手でギュッギュッと握るように混ぜ合わせます。麹に塩がしっかり馴染むのがポイント

3. 生姜を合わせる： すりおろした生姜（汁ごと）をボウルに入れ、よく混ぜる

(ハンドブレンダーでやりました)

4. 水分調整： 全体が「ぽってりしたお粥」くらいの固さになるよう、少しずつ水を足す

※乾燥麹（みやこ麹）は後から水分を吸うので、「ひたひたより少し多め」くらいでOk👍

早速、指示通り作って行きますよ

あ、ちょっと待って、

しょうがの洗い方知ってる？

(今回、オーガニックでない物を皮ごと使うので)

またまたAIに聞いてみる

🫚 おすすめの洗浄ステップ（非無農薬の生姜版）

1. バラバラにする

• 大きな塊のままだと節の間に汚れが溜まっているので、

手でポキポキと小さく折り、汚れが見える状態に

2. 重曹＋水（またはぬるま湯）でこすり洗い

• ボウルに生姜と浸るくらいの水、

そこに重曹を大さじ1杯くらい入れて2分弱浸ける

• 浸けるだけではなく、

手や古ハブラシで「節の溝」を

しっかりこすり洗いしてください。 

これが一番大事！

3. 塩で揉む（仕上げ）

• 水を捨てて、生姜に直接塩を振り、

手でゴシゴシ揉みます。

• 塩の粒子が研磨剤の代わりになり、

表面に残った汚れや薄皮の汚れを掻き出してくれます。

4. しっかりすすいで乾燥

⚠️ お湯に浸ける時の注意点

「お湯（熱湯）」に2分浸けっぱなしにすると、生姜の表面が少し煮えてしまい、保存性が落ちたり、香りが飛んでしまうことがあります。

• 洗う時： 水またはぬるま湯（30〜40℃くらい）

なるほど、いつもお湯の重曹で2分浸けてたけど、

それだとNGだそうです📝

ん？でも、せっかく重曹使ってるのに

2分以内で本当にあってるか今度は

チャットGptに聞いたら

5〜10分、推奨5分！との事

ねぇ、、、、んじゃ、とりあえず2分浸けて

ゴシゴシ塩つけた手で擦り洗いしました😂

で、やっと作る

乾燥麹を細かく手でほぐして、塩とよく揉み合わせる

そこに、皮ごとハンドブレンダーにかけた

生姜を投入

(皮ごと使用したくて苦労して洗ったのも)

ん？規定量の100mlお水入れたけど

生姜ハンドブレンダーかける時、50mlはそっちで

お水使っちゃったからか、全体的に水足りてない感。

なので目分量で追加

はい。この感じよ

これで、インスタポッドにセット！

ここで問題‼️

AIの指示通り、ヨーグルトモード　温度はLow

6〜8時間とあったので、先ずは６時間セット。

(蓋は軽くのせるだけ)

６時間たっても

まーったく発酵した様子ないし

ちょっと舐めてみたら、めっちゃ味が尖ってる

そこで、低温調理モードに変えて、

138F(59C)で３時間追加

このあと、味見したらさっきよりは

味が柔らかくなって、麹も気持ち芯があるけと柔らかい

でも、まだまだこれじゃない感

なので、この時、既に夜の23時だったので

追加でヨーグルトモードに戻してMidにして

２時間でセットしたら放置。

寝ました💤

翌朝の結果は❓

おー

麹がだいぶ柔らかくなってました。

これでひとまず発酵は終了

塩麹を作ったら必ずするんだけど、

鍋のままハンドブレンダーで軽くペースト状に

します。

そうするとお肉とかに塗ったときに粒がない分

格段に扱いやすくなる！

さて、このしょうが麹で何作ろうかなー

お勧めあったら教えて下さい