和食と茶の湯の教室・和のまなびやの落合ひろこです。

料理教室　「和のまなびやの台所しごと　気軽に和食！」に興味をもって下さりありがとうございます。

講座の説明の前に、自己紹介をさせていただきます。

私は、二十代前半から茶道を習い始め、それがきっかけで茶懐石料理を習い始めました。

結婚後、夫の母が茶道教室を開いていたことから、お茶事（お茶を料理と共にもてなす会）の料理を担当させてもうことになり、習いたての茶懐石を夢中になって作りました。

茶懐石料理は、

季節感を最も大切に、素材の新鮮さはもとより、素材の持ち味を生かした味付け、食べやすく入れた包丁、器との調和を含めて鑑賞しくなるほどの美しさなど、隅々まで心配りがされた丁寧な料理です。

でもそれは決してプロの料理人が作るものではなく、お茶にお客様を招く亭主自ら心を込めて作るものです。完成度よりもその心が第一であることを、私の師匠は教えてくれていましたが、本当にそれを理解するのはずっと後になってからでした。当時の私はこんなものも作ることができる！と喜んでいました。

それでもお茶を習う方から自分も作ってみたいというリクエストをもらい、マンションの小さなキッチンで一年間、「茶懐石料理を楽しむ会」を行いました。

これが料理を教えることの楽しさに目覚めたきっかけになりました。

その後、二人目の子どもが小児喘息と食べ物アレルギーだったことがきっかけとなり、身体によい料理の勉強を始めました。マクロビオティック、雑穀料理、精進料理、などなど。

マクロビオティックや雑穀料理からは、

命あるものは丸ごといただく「一物全体」という考え方や、季節や体質に合わせて体が極端に冷えたり、逆に熱くなりすぎたりしないよう、できるだけ身体が中庸になる様に食材を選び、調理の方法や味付けも変化させる「陰陽調和」の理論や方法を学びました。

また、精進料理からは、人間も自然の一部であり、食べ物をいただくことは自然をいただくこと、という料理に対する謙虚で穏やかな姿勢を学び、とても憧れました。これは今でも私の理想とするところです。

公民館などで同世代のお母さんたちに、健康を意識した料理を教える経験を経て、その後自宅で「落合ひろ子の自然派料理教室」を開き約５年間続けました。

そんな中で、新たに郷土料理にも目覚め、各地の郷土料理を再現することに没頭しました。

明治、大正から昭和にかけての日本各地で作られていた家庭料理を実際に作り、その時代の女たちの暮らしぶりを垣間見ることで、これこそが「身土不二」だと、料理の本質を見た気がしました。

今でも郷土料理への興味は尽きません。

９年前に、「和のまなびや」を立ち上げ、今は自宅のお茶室でお茶のお稽古や、体験茶会を行っています。

その間も、味噌作り教室やお節作り教室などを単発で行ってきましたが、子ども二人が巣立った今、もう一度、料理の楽しさを伝える教室をやりたいと思うようになりました。

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さて、この料理教室は、たとえば次のような悩みを抱えている方におすすめです。

＜献立上の悩み＞

＊一汁二菜のような献立が立てられない。

＊何品も作るのが大変でついワンプレート料理にしてしまう

＊野菜を使ったいわゆる副菜といわれるおかずが思いつかない、ワンパターンになる。

＊ご主人やお子さんの好みがお肉中心で、いわゆるガッツリ系の主菜にかかりきりになってしまい、もう一品が作れない。

＊バランスの良い献立にしたい

＜和食に自信がない＞

＊和食と聞くと何だか難しいような気がして避けてしまう

＊だしの取り方が分からない

＊和風の野菜、今なら蕗や独活などは使ったことがない、また、ごぼう、れんこんなどの根菜類のレパートリーが少ない

＊煮物に自信がない

＊和え物系のレパートリーが少ない

では具体的にどんなお料理を作るかをご紹介しましょう。

季節の野菜をたっぷり使った、身体にやさしい一汁二菜の和の献立です。

筍ごはんや栗ごはんなどの季節を感じるご飯もの、

冬瓜汁や芋煮鍋などのおかずにもなる野菜たっぷりの汁もの、

筑前煮、肉じゃがなどのおふくろの味、

酢味噌和えや胡麻酢和えなどのちょっと気の利いた小鉢もの、

ひじきや切り干し大根など健康的で便利な常備菜、

ぬか漬け、味噌漬けなどのおなかに優しい漬物類

これらの代表的な和のメニューを作ることで、和食の基本的な調理法が自然に身に付く講座です。

どれも私が日頃からよく作るお気に入りの料理ばかりです。

イメージとしては、お母さんが娘や息子と一緒に料理をしながら、我が家の味を伝えていく、そんなアットホームな雰囲気でお伝えできればいいなと思っています。

そして、台所仕事をより楽しく、自信をもって取り組めるようになる様々な“知恵”をお伝えしていきます。

＜受講について＞　　

＊基本は個人レッスンです。

　ただし、お一人では参加しにくい方、もしくは

　ご家族で受講したいという方はペアでの受講も

　できます。

＊月１回３か月を１単位として受講していただきます。

＊受講料　　１単位（３回）33,000円

　　　　　　　　　　　（消費税、材料費込み）

　　　　　　ペアの場合　　30,000円/人　　(〃）

＊入会金　　3,000円

　　　　　　　（この講座につき無期限で一回のみ）

＊日程　　５月からスタートします。　　　

　　　　何月から始めていただいても結構ですが、

　　　　1単位はできるだけ3か月連続で受講して

　　　　ください。

　　　　下記からご希望の日をお選びください。

　　　　(先着順で決めさせていただきます）

　　5月13(月)、14(火)、17(金)、18(土)、19(日)　

　　6月10(月)、12(火)、15(金)、16(土)、17(日)　

　　7月8(月)、9(火)、12(金)、13(土)、14(日)　

　　8月はお休み。

　　9月以降の日程は後日お知らせします。

＊時間　　10：00～14：00

＊場所　　和のまなびや(落合宅）　　

　　　　瀬戸市内　名鉄尾張瀬戸駅から北へ徒歩3分

　　　　（℗有り）

＊対象者　18才以上の男女　（男性は土、日のみ）

＊定員　　毎月3名（もしくは3組）

＊お申し込みおよびお問い合わせ　

　メール　ochiroko-cook622@docomo.ne.jp  まで

　氏名、年齢、住所、ご希望の日にちをお送りくだ

　さい。

　折り返しこちらから詳しい住所、持ち物、お支払

　い方法をご連絡させていただきます。

　なお、分からない点や、ご相談がありましたら遠慮なくお問い合わせください。

＊（お願い）お申込みいただき受講料を振り込んでいただいたあとでご都合が悪くなった場合、

　　キャンセルはお受けいたしかねます（別の日が空いている場合は振り替えは可能です）。

　　何卒ご了承下さい。

メインは、生姜を効かせた味噌ダレの中に素揚げした夏野菜（なす、ピーマン、カボチャなど）を浸けこむ味噌マリネと、車麩の唐揚げ。

味噌マリネは山のような野菜が味噌に絡んでいくらでも食べられます。ごはんとの相性も抜群で翌日冷たい味噌マリネをご飯にの

せた味噌マリネ丼ももう一つの楽しみ。

その味噌マリネの具にもした車麩の唐揚げは、まるで豚肉の三枚肉のような見た目と満足感があり、それでいて胃にもたれず、低カロリー高たんぱくの優等生。いろいろに応用できると喜ばれました。

ごはんは、採れたてのトウモロコシを炊きこんだとうもろこしごはん。

ほんのり塩味のごはんにとうもろこしの甘さが口いっぱいに広がる感動の美味しさ。

汁は煮干し出汁で作るトマトとわかめのお吸い物。

トマトの酸味がわかめの旨味で程よく緩和され、のどごしの良い夏にピッタリの汁ものです。

副菜は、叩きキュウリの梅シソ和え。

梅干しを漬けた時のできる紫蘇（ゆかり）と大葉の香りが叩いたきゅうりにしみ込んで、ポリポリといくらでも食べられます。

その他にも、茹でたオクラに削りたての鰹節をたっぷりかけた一品も好評でした。

暑さの厳しいこの時期はこのように、夏野菜の陰性で体を適度に冷まし、消耗するミネラルやビタミンをたっぷりと補う食べ方がおすすめです。

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＜次回の予定＞

　９月２日（日）　10：30～13：30

　テーマ：夏の疲れが出る季節。胃腸にやさしい献立を

　メニュー：　お豆腐が主役！優しい口当たりの炒り豆腐／新芋で作る里芋の煮ころがし　ほか

　お申し込みは、８月３０日（木）まで尾張旭新池交流館ふらっと窓口へ

瀬戸市鳥原の畑で育てているジャガイモを、前日掘り起こしてみたら、出てきた出てきた！メークインの子芋たち。

新じゃがは柔らかく水分が多いので、肉質がしっかりしたメークインが最適。

まだ花が咲き終わったばかりで掘り起こすのは可哀そうかと思ったのですが、

掘ってみたら煮物には丁度良い大きさの子芋がたくさんできていました。

当日は皮をむかずに煮てみましたが全く気にならないどころか、皮の部分が一番香りがよく、旨味も濃く感じられました。

さて、今回のテーマは、重ね煮です。

これは、陰陽調和料理という、食材の持つ陰と陽の性質を利用して、陰性な素材から順に陽性な素材へと重ねることで素材の味を引き出し、陰陽のバランスをとるための調理法です。

 下から糸こんにゃく、じゃがいも、玉ねぎ、人参、豚肉の順に重ねて少量の水を入れて蒸し煮します。材料が柔らかくなったら、出汁と調味料を入れて一気に煮上げれば本当に短時間で煮崩れることもなく味もしっかりとしみ込んだ美味しい肉じゃがの出来上がり!

 その他のメニューは、梅酢の香りが爽やかな切り干し大根のハリハリ漬け

他にも新にんじんの葉で作る味噌味の佃煮、水出し煮干しだしで作るお味噌汁、麦ごはんを作りました。

そして、これからの季節にぜひほしいぬか漬けのコツもお伝えしました。

季節の野菜で元気に夏を迎えたいですね。

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