アスパラガス　　・・・　15本

玉ねぎ（大）　　・・・　1個

ニンニク　　　　・・・１片

季節のくず野菜　　・・・　後で説明します（笑）

オリーブオイル　　・・・　材料をいためるために少々、あとでかける分はお好みで

塩　　　　　　　　・・・　少々

レモン　　　　　・・・　四分の一

生クリーム　　・・・30～45ml

パルメザンチーズ　・・・　お好みで

バター　　　・・・　無塩で、40～50ｇ

米（出来ればイタリア米）　　・・・　150～180ｇ　

下ごしらえ

アスパラガスは、洗って両端を両手で持って、ゆっくりとしならせていきます。

途中で“パキッ”と自然に折れます。その部分から上の部分が使う部分です。

根っこのほうののこったぶんは、大きな寸胴に入れておきます。

アスパラの上の部分は、根っこのほうから薄く、先端に行くにしたがって厚めに

アスパラの先端は、大体親指大くらいになるように徐々に厚めに切っていきます。

玉ねぎは皮の部分は寸胴に、使用する分はみじん切りに。

このとき大きめのと、細かいのとみじん切りにすると、出来上りのときに歯ごたえが味わえます。

ニンニクはみじん切り。

くず野菜の説明

冷蔵庫にある、他の野菜はなんでも・・例えばトマト、りんご、レタス、キャベツ、にんじん、セロリ、そのほか

ささみのあまりとか、牛肉の切れ端とか、唯一魚介類は無しですよ！！

作り方

まず、寸胴にいれたくず野菜。水を張って、沸騰するまで火にかけます。

これは、リゾットを作るときに、ブロードとして使います。

大きめの鍋がいいと思いますが、冷たい鍋に材料を入れていきます。

オリーブオイル、ニンニク、玉ねぎ、アスパラガスの順です。

次にフライパンを用意します。その中にお米を入れて、火をつけます。

オイルは入れないで！！空焚きしてください。よくフライパンを振って！！

→これは、お米の中に潜んでいる水分を飛ばしているんです！そうすると・・・

　調理して出てきた美味しい野菜のうま味が、お米の中まで浸透するんですﾖ !!

では、先ほどの大きめの鍋を火にかけます。フライパンであおったお米も一番上に入れてください。

鍋のそこに材料がくっつきそうになったら、先ほどのくず野菜のブロードを入れていきます。

「じゅわーーー」っていうかなぁ？？

水分が足りなくなったら、ブロードの水分をたします。

出来れば強火で最後まで行きたいところです。

そうするほうが、お米自体にしまりが出ます！

引き上げる直前に、生クリームを入れます。

これは、アスパラや他の野菜から出てきた汁の色を調整する意味もあります。

入れると、お米がしろくなり、アスパラも引き立ちます。もちろんコクもでます！！

さて、あげる目安ですが・・むずかしいなぁ・・

いわゆるお米が「猫の目」になればいいんです。

お米を一粒とってみて、たてに一筋白い線が入っている状態。

それが猫の目に似ているから、そういう風にイタリアでは言ってました。

でも、むずかしかったら食べてみるのが一番！！

アルデンテは、自分のお好みで！！

火からおろしたら、木べらでリゾットをかき混ぜながら、

レモン汁、バター、オリーブオイル、パルメザンチーズをいれ、混ぜます。

オリーブオイル、塩、パルメザンチーズは各自お好みで！

お皿にあけて出来上り！　　＾o＾ Buon appetito　!!

完熟トマト　・・・　　2個

しいたけ　　・・・　　2個（違うきのこでもいいﾖ！）

牛肉　　　　・・・　　200グラム（タンパク質があれば・・他の肉でもいいﾖ！）

玉ねぎ　　　・・・　　1個

ニンニク　　・・・　　1片

オリーブオイル　・・・　少々

下ごしらえ

まず完熟とまとは、葉をとって乱切り！！湯剥きしたら親切かも！

しいたけ、ニンニクは、細かくみじん切り！

玉ねぎも、みじん切り。でも、大きくみじん切りするのと、小さくみじん切りにするの混ぜるといいﾖ！

あとで、やわらかいものと、歯ごたえのあるものとソースにまざるから！！

作り方

手鍋にオリーブオイル。順番はニンニク・牛肉・玉ねぎ・しいたけ・トマトだよ！！

鍋に入れるとき、最初に火が入ってほしいものから順に下からが鉄則！！

冷たい手鍋から材料を入れて、その後火にかける。

そうすると、材料からウマ味が引き出される！！

トマトに火が入って、ソースになったら火を止めて、冷蔵庫で冷やす。

パスタは表示時間より数分多く湯がくようにする。

あとで冷たい水でしめるので、少しやわらかめに湯がくのがコツ！！

パスタは、その都度一本とってみて、冷水でしめて歯ごたえを確認。

丁度いいところで（お好みで・・）お湯をきって、水でしめる。

ボールにパスタをあけ、ソースもいれ、最後にオリーブオイルをいれて、よくかき混ぜる。

塩かげんみて、たりなかったら塩をふる。

さらに盛って、出来上り！！

http://www.30135-venezia.com

　お立ち寄り下さい！！

ホント、静かなユースですごく気にいていた。

オーナーも、フランチェスコというヒゲモジャメガネのいい人！！

そのお母さんも、少し体格はいいが、やさしいおばちゃんだった。

昼ごはんは、そこの町のやっている食堂にいっておいで！

フランチェスコは、食券を渡してくれた。

この食堂、なかなかいいぞ！！

この字に進みながら、食事を取っていくんだけど、

やはり、ラザーニャなんかもこの土地の伝統料理だから、おいしそうぅぅぅ！！

サラダはバルサミコで！！

もちろん最後の棚には、ミネラルウォーターと、ランブルスコ！！

甘口の微発砲の赤ワイン！！美味美味

そのワインをもう一本（小さいボトルだよ！）購入して、

近くの公園で、ゆっくりと飲みながら、昼寝をしました～。

あぁ・・幸せだ・・

そして、このボローニャから列車は二股に分かれて、

ひとつはミラノ方面、もうひとつはヴェネツィア方面に向かいます。

さて、レッジョ＝エミリアとは、そのミラノ方面の途中の駅でして・・

近くには、モデナ、パルマなどあります！

そう！少し前まで中田がいた町ですね！！

生ハムにバルサミコ酢、パルミジャーノ=レッジャーノの名産地です！！！

どれをとっても、イタリアを代表する美味しい材料！！

もちろん、町の中心地までは、徒歩で・・お金ないし！！

ようやくユースホステルに到着しました！！

あぁ・・言葉も話せないながら、どうにか到着したよ！

こぎれいな、こじんまりした建物で、その日はすぐに寝てしまいました。

この街は有名なボローニャ大学のある、学生都市。

やはり、夜もどことなく騒がしい・・。

レンガ造りの建物が、夜のオレンジ色のライトアップに照らされて、

どことなく古めかしい感じをかもし出している。

街の中心から駅に向かって歩いていると、橋の上で一台の車が止まった。

「お兄ちゃん！○○広場しってる？」

車の助手席の窓を開けて大きな声で広場までの道を聞いてきた。

ボローニャの街なんか、きたばかり道なんかこっちが聞きたい！！

「この辺の住民じゃないから、ごめん！！わからない！！」

すると、そのお兄ちゃんは・・

「じゃあ、俺とベッドに入るの興味ある？」

「ハァ！！？？」

最初なんだかわからなかったが、この下衆野郎！

「バッファンクーロ！！ヴァイ　ヴィア！！」　知っている限りのイタリア語の、ののしり言葉で言い放った！

すると、その兄ちゃんは少し逃げていったが、また戻ってきて・・

「ゴメン！言い忘れた！！４万リラ、お金払うよ！！」

もう頭にきて、日本語で蹴散らしたら、ブブゥ～と車を走らせていった。

アッシジのユースとは違って、ここは素晴らしく大きな館で綺麗であった。

ただ、僕の泊まった方は、いわゆる“別館”で、近代的な大きな建物とは裏腹に、

だいぶ古い建物だった。6人一部屋の大部屋。その日から入居した旅人同士は、

すぐに仲良くなった。

一緒に飯を食い、夕食後も話をしていた。

たしか、同志社大学の出身で、陸路で日本からここボローニャまで来た人とあった。

結構大変だったようだが、陸路で数ヶ月・・楽しそうだった！

いろんな人がいるものだ。これぞ旅の醍醐味か・・？