赤ちゃんにもママにも優しい 安眠ガイド』

　清水悦子　かんき出版

　 保育士（夜泣き専門保育士）・理学療法士

夜泣き改善に必要なのは、我慢ではなくママが「行動」すること

夜泣きの原因

① 体内時計

　赤ちゃんの体内時計は、生後1ヶ月くらいから動きじゃじめる。

大人のようなリセット機能

（24.5時間のリズムを24時間に合わせる）

　どんどん差がでてきて 昼夜逆転の状態になる

この練習とは、朝昼は明るくにぎやかに・夜は暗く静かに

・昔の夜泣きタイプ：朝起こさないでリセットされない

・今の夜泣きタイプ：親の夜型生活で体内時計が混乱

② 寝かしつけの習慣

小児期の行動性不眠症　小児人口の10～30%

・入眠時関連型　揺り動かし、テレビ、車、哺乳瓶などと規定な条件

　がないと寝入れない、夜間の生理的な目覚めの後にも寝つき難しい。

・しつけ不足型　ぐずったり就床を拒んだりするために睡眠回市が遅れ

　その子供の行動を管理できない。

原因①を改善しても治らない場合、②の習慣を見直すことでよくなる

　人見知り・後追いをする7ヶ月～1歳まで寝かしつけのこだわりが強い　　　　　　　　　　

赤ちゃんの眠りのリズム（レム睡眠-ノンレム睡眠）は3ヶ月 50～60分、

2歳で75分、5歳で大人と同じ90～120分。

睡眠の深さも大人に比べて浅い。

寝言泣きの可能性が高い。そのたびに無理矢理起こす（オムツ、

　おっぱい）はますます目を覚ますクセがついてしまう。

簡単３ステップ

① 朝は7時までに起こそう

　・カーテンを開けて太陽の光を入れる

　・いきなり抱きあげて起こさない

　・これから何をするか声をかけてから朝の習慣（抱っこ・オムツ変え）

② お昼寝の時間を調整して、日中は活動的に過ごそう

　午前中の太陽の光は夜に眠気を起こすメラトニンの分泌が高まる

　お昼寝はしたいだけさせておくのではなく、上図の時間で起こす！

③ 寝る前30分のイチャイチャタイムを作ろう

　夜8時までに寝かせることを目標に。

　声を低く 優しくゆっくり、部屋は暗めに、1日の振り返り 良かった行動

添い寝がおすすめ

自分の安眠スケジュールをたてる！

タイプ別寝かしつけの方法

　赤ちゃんが心地よく眠るには、十分な安心感。

A おっぱいに執着が強い

　おっぱいに代わる安眠グッズを作る。安眠グッズはそがねんねの合図

として定着すれば、持たせるだけで寝てくれるように。

添い乳はオススメではない。

B ちょっとした物音にも敏感ですぐに目をあけてしまう

　寝る前にイチャイチャタイムで十分に安心させてあげることが大切

　ママ変わるの安眠グッズ

C ママの気をひこうとする

　寝室に危ないものやおもちゃは置かないようにし、ママは赤ちゃんが

何をしてもたぬき寝入りを決め込む。豆電球も

D 寝つきはいいけど、夜中に急に泣きだす、または2歳以上

　手のかからない子ほど、夜のイチャイチャタイムでのスキンシップを

充実させる、夜中に急になくのは日中何かを我慢しているのかも。

家具やトイレに「おやすみなさい」を言うおやすみなさいツアー

お腹や背中、お尻トントンは、一定のリズムが眠気を誘う。

（時々トントンを嫌がる子もいる）

手を抜いた方法でも立派な寝かしつけ！！　楽をしましょう

寝かしつけの習慣を変えるには、生活リズムを整えてから。

実践を始めたら1週間は決して前のやり方に戻らない。声に出して説明。

「ごめんね」ではなく、「大丈夫」

おっぱい

本来は退院後1ヶ月くらしておっぱいが順調に出てきたら、それほど頻繁に

吸ってもらう必要はない。

ちょこちょこ授乳を続けると、離乳食もあまり量が食べられない。

早い段階で夜間授乳が必要なくなると母乳の分泌に影響あるかも。

おっぱいケア（搾乳）

以上、最後まで読んでいただき ありがとうございました。

少しでもタメになった方、ペタっとお願いします

久々 ブログを開いたので近況を綴っておきます。

7月18日 3時54分　元気な 2688g の男児を出産いたしました

翔平　です

枕が大好き（よく寝る～）、変顔もできるよ

1ヶ月ちょっと前より、色々あって 顔面をアセモが襲う…

だましだまし写真と撮ってるけど 見せられるの以下くらいかなぁ～

友達が Just 1ヶ月の日に合わせて 贈ってくれました

おばぁちゃま（うちの母）がこんなの大好きなので 頂きました。

今度のお食い初めの日に 両家両親集まって 食事会をするので

その時使おう。

なんとかアセモ 治りました。

ちょっと早いけど 私にストレスが 2ヶ月ちょっと前から・・・

子育て支援サークルF の遊び場に 1歳児先輩ママと参加

立ち上がったばかりの 子育て支援サークルM

こっちは おもちゃ手作りが多くて参考になるなぁ

2ヶ月になりました 　前回 サークルF に行ったとき

えらく『来週も来てね』と言われていたのが、この簡単ベビーマッサージが

この会の参加費200円でできるということでした。

とっても気持ち良さそう

この日は あし 腰 で、他の部分はまた来月（月に1回このベビマがある）

この週は絶対行くぞ～

この日は骨盤ヨガ

まだ動かないので 前に置いて 落ち着いてできたけど

（ハイハイっこのママは半分くらいしかできてないのでは ）

うーん、からだ 弱ってるね

涼しくなってきたし、少し歩く 市民センターでの遊び場に行ってみました。

布絵本、遊びなど。サークルF で顔なじみの方が居て 良かったです。

週末、おとーさんも一緒に 琵琶湖（家から結構近い ）の

テラスが人気のカフェ に行きました。

いつもと違うお散歩でとても楽しそうでした

地元のフリーペーパーで見つけた

なんと隣の市（車で20分）に ワイナリー がありました。

ブドウ狩り（BBQ？）も出来ます。数年後の下見も兼ねて

遊びに行きました。お買い得やったピオーネ 美味しかった～

琵琶湖の公園での オータムフェスタ

粉もんグランプリはやはり激混みで断念、

ゆるキャラ（滋賀のコだけで10キャラ以上 ）とカラめたよ

遊具も充実してそうで、歩けるようになったら 週末はここかな

今日は ママとベビーのヨガ

ベビーマッサージの要素も入ってて、今度からこっちのヨガに行くことにしよう。

ベビー使った運動は 首すわってないと ちゃんと出来ない運動（ブランコとか）

いくつかあったので、首すわり～動き出すまでに 体型と背中バキバキを

どうにかせば

と 楽しく育児をしている 今日この頃です。

なにかアドバイス等あれば 宜しくお願いしまっす

母親学級②～体の変化編 に続き、

後期母親学級　（6/26）　グループディスカッション

　母親6人

　　内2人に旦那さん、1人にお母さん（若くてお姉さんかと思った）付き添い

グループ 1

Q1. お産の前におりものに血液が混ざっていること

産徴（おしるし）　　大量の出血はすぐに病院へ

　どこからの出血？

子宮壁と卵膜とずれから生じる

他のお産スタートのサイン

・前駆陣痛　早い人から直前の人まで個人差大

　　子宮収縮が不規則や しばらくすると消えてしまったり

半分の人が　おしるしスタート

　　　　　　　　　　陣痛破水

　　　　　　　　　　　　　ここで病院へ

半分の人　　陣痛 または 破水 スタート

　　　　　　　　　　　　　　　　　48時間でお産したい

　羊水は頭で栓をされるし、新しくできるので なくなったりはしない

Q2. 陣痛の始まり

　10分間隔で規則的

Q3. 陣痛の始まり～出産までの時間

　平均15時間（12～18時間）

　　初産婦で10時間は早い、経産婦は半分の時間、破水スタートは早い

　陣痛が始まった時間を聞かれる　　 スマホのアプリをゲット

Q4. 排便をすましておく理由は

　いきみやすくする、一緒に便が出て汚染 感染予防

　　　　　　　　　　　　出てくる人多いが分けて取れるので問題なし

　　(膀胱) → 子宮 ← (大腸)

　　たまっていると押される

　　3, 4時間前に尿も出しておく

　　　　　　　　　　　　浣腸は厳しいが、坐薬は20分後くらいで出やすい

　　　　　　　　　　　　入院前に出ていればしなくてよい

検査

9ヶ月～　胎動チェック　20分以内で10回、骨盤に入ってきて動き鈍くなす

　ノンストレステスト（NST）　お腹に機械を巻いて 胎動などチェック

尿検査　：たんぱく 糖　＋ 胎盤機能（エストリオール定量）

グループ 2

Q5. 子宮口は最終的に何cm開くか

　10cm　　最初 2cm

Q6. 羊水の役割

　衝撃から守る、保温効果（温度 38℃）、身動き 運動ができる 生活空間

　感染防止（羊水は無菌）、栄養（胎児 飲んでいる）

Q7. 子宮口が全部開かないと、なぜいきめない？

　開いていないとお産がすすまず、赤ちゃんしんどいだけ

　子宮口がむくんで（傷ついて）戻らない

破水により潤滑剤となる、羊水に着色（黄 緑）は苦しんでいるので早めに

骨盤と胎児の頭の形より、横に回転しながら出てくる

Q8. 陣痛の間の姿勢

　自分の楽な姿勢、　座ってうつぶせ　寝姿勢は横向きに

Q9. 立会出産での、やって欲しいことなどを打合せしておく

グループ 3

Q10. 子宮口が全開してから（陣痛1, 2分間隔）赤ちゃんに会えるまでの時間

　1～2時間　（経） 3～20分

Q11. 生まれた直後に赤ちゃんにおっぱいを吸わせることの利点

　カンガルーケア

　刺激を与えて おっぱいがより出やすくする

　初乳（～10日）は免疫力を高める

　子宮が縮む、戻りが良い

　赤ちゃんの覚醒期、感覚を養う

Q12. 赤ちゃんが産まれてから子宮から出てくるもの

　胎盤、5分後にヌルーっと

分娩後2時間 赤ちゃんと同じ部屋で好きなように過ごす

血圧の上昇と出血の多さに注意

Q13. 後陣痛（産後もお腹がきゅっと痛い）の理由は

　子宮が収縮している 2, 3日　（経）強い

分娩第一期

子宮口　　　1～10cm

時間　　　 10～12時間　（経）5～6時間

陣痛・呼吸　はく息をゆっくり長く

　赤ちゃん 母体のリラックス（副交感神経↑）

　呼吸をとめてしまうくらい長く痛い時は 鼻から吸い 口から長くはくことを意識

大事なこと　排便 排便、楽な姿勢、水分 栄養補給、全開するまでいきまない

分娩第二期

子宮口　　　全開（10cm）

時間　　　 1～2時間　（経） 30分

陣痛・呼吸　陣痛に合わせていきむ

　　発露になったらいきむのをやめ 短息呼吸（ハァハァ）に切り替える

　　　いきむと赤ちゃんが危険

　　　発露　：頭が見えている状態

　　　排臨　：頭が見えかくれしている状態

大事なこと　へそを見るような姿勢を、足をしっかり開く、目は少し開ける

分娩第三期

赤ちゃんがうまれてから胎盤が出るまでの時期

時間　　　5～15分

みんなで呼吸法をやってみました

さて、あとは本番を迎えるだけですが… 知識は得ましたが、心の準備がまだ。

以上、最後まで読んでいただき ありがとうございます。

少しでもタメになった方、応援とペタっとお願いします

前期母親学級　（2/20）　グループディスカッション

グループ 1

Q1. 妊娠高血圧症候群

収縮期 140mmHg以上、

拡張期血圧 90mmHg以上（拡張期血圧の上昇は少ない）

　低血圧の人は 問題なし

Q2. 体重の増加

BMI = 体重(kg) ÷ 身長(m) ÷ 身長(m)

　BMI　　　　区分　　推奨増加量

18.5未満　　低体重　9～12kg

18.5～25.0　ふつう　 7～12kg　BMIが25に近ければ7kg, 18.5に近ければ12kg

25.0以上　　肥満　　　個別対応

Q3. おっぱいの痛み

乳腺発達で痛み かゆみ ある人（かくと妊娠線）　なしの人もいる

2カップUP→戻る

ブラジャーしない方がよい、乳腺発達 振動でマッサージ

Q4. おなかの張り

違和感を感じたら安静にする

Q5. 子宮内の胎児の様子を描く！

　子宮　こぶし大 → 1kg、大きくなるにつれて上に上がる（便秘/下痢）

　へその尾 50cm

骨盤位（逆子）　　帝王切開

前置胎盤　　　　

　　普通胎盤は子宮腔の上方についてますが、子宮の入り口

　付近をふさいでいる。妊娠後期になり、子宮口が少し開いて

　くると、胎盤の一部がはがれるために大量出血。

　子宮収縮を抑えることで妊娠の継続が可能となった。

グループ 2

Q1. 周りに人の言葉で傷ついたり心配になること

Q2. 腰痛の改善策

　腹帯（とこちゃんベルト）、ストレッチ、腰を温める

　姿勢　重心後ろで腰にくる、まっすぐ。× 中腰

　起き上がる時 横向きに体を起こす

　　生理痛が腰にくる人は 妊娠でも腰にくる人多いかも

Q3. 便秘の改善策

　マグネシウム（腸の動きを助ける）

　固い人→水分（朝一番が効果的）

　運動

　ヨーグルト（低脂肪で体重増加を軽減）

Q4. 貧血の対策の重要性

　妊娠時は胎児に優先的に血液が運ばれるが、酸素不足になる

　出産の出血量が増える（平均200～300ccだが、貧血で止まりにくい）

Q5. 母乳の利点

　初乳（黄色）に免疫

　無菌、成長に応じた成分（味が変わる）

　消化が良い、体にやさしい

16週以降　乳頭・乳輪のマッサージ

　違和感を感じたらやめる

37週以降　乳房のマッサージ

以上、最後まで読んでいただき ありがとうございます。

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前期母親学級の内容も合わせて まとめておきます。

産院にて

前期母親学級

　母親10人の参加、2グループに分かれて ディスカッション（2/20）

妊産婦のための食事バランスガイド

　妊娠中期または末期・授乳期に多く摂る食品がでてきます。

主食

副菜　野菜など

主菜　肉 魚 卵　肉は現代の日本人は摂りすぎなので他を多く

牛乳・乳製品　1日1回摂りたい

果物　1日1回摂りたい、ビタミンが血圧安定など

意識して摂りたい栄養素は

鉄分　1日推奨量 10.5mg 妊娠期 8.5～21.0mg 授乳期 8.5～10.5mg

　非ヘム鉄（海藻など植物性）に比べ ヘム鉄（肉 魚 貝の植物性）の

　吸収率は2倍、レモンを絞ったり ビタミンCを加えることで吸収

例：カキフライはレモンを絞る、デザートにミカンやキウイ

　ブリの背の黒い所に鉄多いので食べる

一緒に摂ると吸収　食後1時間後から

　コーヒー 紅茶 緑茶

　　　　番茶 麦茶など

葉酸　1日推奨量 240mg 妊娠期 480g 授乳期 340g

　不足で　神経管閉鎖障害

できれば食事で摂りたいが サプリでも可

熱に弱い 洗いでどんどん低下するので、スープ等汁物で頂く

菜菜 ブロッコリー 春菊など ＋ ビタミンB12（魚介類 海藻 牛乳）で吸収

カルシウム　1日推奨量 650mg 妊娠期 650mg 授乳期 650mg

　カルシウム食品交換表

　・乳製品　牛乳100cc（300ccで1日の半分量） チーズ 15g

　・小魚　　しらす干し 20g めざし 60g ししゃも 30g わかさぎ 25g

　・大豆　　大豆(乾) 45g 木綿豆腐 90g 納豆 110g 高野豆腐 15g

　・野菜 海藻　大根/カブの葉 40g 乾わかめ 13g ひじき 8g

　　　　　　　　　　 カルシウム 鉄 ビタミン豊富、細かく刻んでゴマ油→ご飯

　・ごま　すって吸収　卵

　＋ビタミンD（青魚 いわし まぐろ かつお さんま 干ししいたけ）で吸収

　　生しいたけ　天気のよい日に半日干すだけでビタミンD

　　日光浴しなくなり 皮膚から作られるビタミンDが少なくなった、

　夏の木漏れ日で日光浴10分で1日量作られる

　　胎児 頭の骨が軟らかい（特に妊娠後期）

　振り返ってみると、栄養行き届いているか不安ですね

体重コントロール

BMI = 体重(kg) ÷ 身長(m) ÷ 身長(m)

　BMI　　　　区分　　推奨増加量

18.5未満　　低体重　9～12kg

18.5～25.0　ふつう　 7～12kg　BMIが25に近ければ7kg, 18.5に近ければ12kg

25.0以上　　肥満　　　個別対応

体重増加が著しく少ない場合のリスク

　貧血 早産 低出生体重児分娩 子供の将来の生活習慣病発症

体重増加が著しく多い場合のリスク

　妊娠高血圧症候群 妊娠糖尿病 分娩時の出血過多 巨大児分娩

　 予防：睡眠 休養、肥満を防ぐ、塩分を控える

　こちらは問題なく ふつう体型で ＋8kg でおさまりそうです

その他

魚介類と水銀

キダイ マカジキ ミナミマグロ(インドマグロ) 刺身1人前 切身1切れ(80g)を週2まで

キンメダイ ツチクジラ メカジキ クロマグロ(本マグロ) メバチ　　　　　　　　週1まで

コビレゴンドウ バンドウイルカは多すぎる、またこちらは普段食べませんね

ビタミンA

　成長、免疫力高めるなど大切な栄養素ですが、脂溶性で蓄積するため摂りすぎ注意

　例：レバー うなぎの食べ過ぎ（週1が目安）、サプリメント

以上、最後まで読んでいただき　ありがとうございます。

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前日 近所のイオンで PR & 資料を沢山頂いたので ご紹介

琵琶湖の恵み～

　こないだ 鮎料理を食べに行った時、ビワマスのお造り頂きました




　コアユ も こないだの鮎料理で たくさん頂きました

この魚があの噂の ふなずし になるんですね




これらの食材、こちらで買う/味わうことができます

http://shigaquo.jp/oishiga/

環境（琵琶湖など）にも 人にも優しい農産物作りにも力入れてます

私もこちらの 米 を購入しています。地産地消

さて、知って 買った後は 美味しく頂かないと

以上、最後まで読んでいただき ありがとうございます。

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いつも（スポーツ系）とは異なる部位なので この機会に確認。

まず 人体の筋肉は、

骨格筋…横紋筋とも、自分の意志で自由に動かせる随意筋です。

　今回はこちらを学ぶ。

平滑筋…内臓筋ともいわれ、自分の意志で自由に動かしたり、

　止めたりすることのできない不随意筋。

　消化器や泌尿器の壁となっている筋肉などで、胃や腸を動かしたり、

　尿などを運ぶはたらきをします。

心筋…心臓だけにある筋肉で、心臓の各部屋の壁を作っています。

　一生の間、縮んだり膨らんだり、状況に合わせて規則正しくはたらかなければ

　ならない不随意筋で、最も大切な組織の一つといえます。

ここで筋肉痛とは…

一番の原因は、筋肉組織の部分的な損傷や炎症。

激しい運動をすると筋繊維や結合組織などが損傷する。

その損傷を修復しようとカリウム、ブラジキニン、ヒスタミンなど、

痛みの出る物質が神経を刺激したり、炎症を起こしたりして痛みが出る。

また運動には多くのエネルギーが必要で、糖分や脂肪分を燃やして燃料に。
スポーツなどで運動をするとエネルギーが消費されて、酸素や栄養を供給する

血流が不足。それにより痛みを受ける神経が敏感になり、大量のエネルギーの

燃えカスである老廃物や乳酸が体内に蓄積されます。それが筋肉などを刺激。

この刺激によって、筋肉に痛みや腫れ、熱を感じる症状が筋肉痛。

日常生活でも乳酸というのは作られていますが、通常はそれほど多い量ではなく、

血液が回収して体外へ排出することが出来ますが、運動をすることによって

血液が回収できる量を上回る乳酸が作られるので、血液中に残ってしまう。

乳酸が溜まると筋肉が固くなってしまうので、スムーズに伸縮をすることが

出来なくなり痛みや炎症を引き起こすことになるのです。

いつも（スポーツ系）は 腕は 上腕二頭筋、脚は 大腿四頭筋 あたりが

痛い感じですが、

今回の地味な作業では 尻 大殿筋、内股なので 半腱様筋かな？ あたりが

痛いです。

ウォーミングアップ、クールダウン、マッサージが大事ですね

以上、最後まで読んでいただき ありがとうございます。

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京の食文化ミュージアム・あじわい館 の 魚のさばき方教室 に

キャンセル待ちで申し込み、6月16日(日) に無事受講してきました。

番号的に私が最後の1人やったようで ラッキー

受付をして かなりキレイで充実な調理実習室へ入る。

最初 京都水産物商業共同組合の方々（要するに魚屋さん）のご挨拶、

早速 こんな感じで、モニターで講師（魚屋さん）のさばきを見つつ、

受講者 4人（1テーブル）に 1人担当（魚屋さん）がついてくれて いざ実施

今回は イサキ（三重県産 前日水揚げされたもの、1人 2匹）

講師の方々が前もって ウロコ 内臓を取ってくれたものを使用。

ここら辺は テキストでさらっと説明。

いざ、作業

① 頭を外す

たすきに落とす とも言います。胸ビレから腹ヒレのつけ目に向かって

斜めに切り落とすため。

背骨まで切ります。骨は一定間隔で白い部分＝よく切れる（折れる）

部分があるので、切りにくい場合は少しずらすと切れます。

まっすぐ包丁を入れるのではなく、手前に向かって切る感じで。

裏返して 反対側も。頭が切り落とされました。


② 下身を下ろす

まず、皮を切る感じで。何回かで背骨まで切る。骨がキレイに見えてます。

③ 上身を下ろす

同様に。

④ 背骨を切る

身を押さえ、切ってしまう。私が　ワーワー言いながらやっていると

担当さんが それじゃぁ身がボロボロに と やってくれたんですが、

あっという間で… まぁこんな感じになりました。

⑤ 腹骨を取る　すく　ともいいます。

骨の下に滑りこませて すくい取るため。こっち側と

反対っ側と。すくときに力を上に上に入れないと こんな身たっぷり

取れてしまう 悪い例ですね

はい、ここまでを 2匹実施 計4枚の身ができました。

1番キレイな（身がボロボロになっていない、背骨を切るときに）身を

⑥ 皮をひく

はい、これも どう包丁入れてよいか ためらっていたら

担当さんが 3分の1くらいやってくれました。

はい、私がやった部分（中央の赤みがとれている）分かりますね

途中からは うまくできたようです。

⑦ サクにする　わたす

お腹の方→背中の方 と 中央の骨ある部分（実際骨があるのは

頭側の半分くらい）を切りとります。

こちらは お造り、

皮付きは ムニエル バター焼き 焼く がオススメ

（皮ついたままで 、皮と身との間に油と栄養があつため）とのこと。

全体にわたっては まな板はこまめに拭く（濡れていると滑って危ない）

と繰り返し言われました。

魚の骨格は どんな魚も共通して こんな感じ。

結構、みなさん テキパキさばいてました。

同じ班の方は、

・60代女性と40代男性の親子 ； 仲良しですよね、他班には父と娘（私と同じ歳くらい）

　確かに父の日でしたが…　ナゾです。

　この男性に『普通旦那さんと来るでしょう～』と言われたが、絶対来ないよ

・60代男性 ： 嫁が台所を使わせてくれないと愚痴

の中でも、勿論 私が 1番手間取ってました。

最後に 修了証書 なるものも頂き ありがたや

はい、楽しくさばいた後は おうちで Cooking ～

サクにしたものは お造り

ムニエル Qポン酢で　（Q＝キュウリおろし）

夏野菜との パン粉オーブン焼き

美味しくいただけました。

あとは 目利きを覚えて（魚屋さんと友達になった方が早い ）

新鮮魚を お安めに 頂く、イイことだらけですね

さぁ、次いつ練習するか、がんばりまっす

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日本人と農作物の歴史にはじまり、農作物の特性、流通や表示、

米をはじめとした穀類、大豆をはじめとした豆類、そして野菜と果物の、

それぞれの種類や特徴、栄養価、栽培など消費生活を送る上で基礎的な事項、
2005年施行の食育基本法やその背景となる現代日本の食生活などを学びます。

参考書をすすめます。

第一章　食を考察する

第二章　食材を知る 学ぶ

第三章　米　第四章　豆　を知る 食べる

第五章　野菜を知る 食べる

第六章　果実を知る 食べる

果樹　（農林水産省）

2年以上栽培する草本植物および木本植物であって、果実を食用とする

例：バナナ パイナップル（多年性草本植物）　くり うめ

一年生草本植物【野菜】 いちご メロン すいか（果実的野菜）

かんきつ類　ミカン科　例：温州みかん なつミカン　ネーブルオレンジ

仁果類　花托 がくなど付属器官が子房とともに発達し果実状になる

　　　　　例：りんご なし かりん

核果類　子房壁が発達して果実になる　例：もも おうとう（さくらんぼ） うめ

しょう果類　多肉質の心皮が集合して種子を多く含むもの

　　　　　例：かき ぶどう いちじく

穀果類　果皮が乾燥して硬くなり種子と密着していない果実

　　　　　例：くり アーモンド くるみ

熱帯性および亜熱帯性果実　例：びわ マンゴー ココヤシ

毎日くだもの200グラム運動

　カリウム βカロテン ビタミンC 食物繊維

　有機酸（疲労回復）クエン酸　かんきつ類 うめ

　　　　　　　　　　　　　　リンゴ酸　りんご

第七章　農業を知る　学ぶ

肉1kg生産に必要な飼料（とうもろこし換算）

　牛肉 11kg　豚肉 7kg　鶏肉 4kg

生命産業　　雨ニモマケズ（宮沢賢治）

農業や農村の多面的機能

　土地空間保全　　耕地放棄で

　田んぼの貯水量 81億トン

　経済評価　 洪水防止機能（3.5億円/年）　 河川流況安定機能

　　　土地崩壊防止機能　 土壌侵食（流出）防止機能

　　 地下水かん養機能

　生物多様性保全

地産地消　 身土不二

フードマイレージ（t・km）

　輸入相手国別の食料輸入量×輸入相手国からの日本までの輸送距離

　日本 9000億 t・km

　（韓国 アメリカの3倍、イギリス ドイツの5倍、フランスの9倍）

収穫量

みかん（303万t）　　りんご　 日本なし　 かき　 ぶどう

農業を守るための取り組み

・水田の有効活用

　（麦 大豆の栽培、米粉 飼料用の米、そば、二毛作）

・6次産業化

・食の安全

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日本人と農作物の歴史にはじまり、農作物の特性、流通や表示、

米をはじめとした穀類、大豆をはじめとした豆類、そして野菜と果物の、

それぞれの種類や特徴、栄養価、栽培など消費生活を送る上で基礎的な事項、
2005年施行の食育基本法やその背景となる現代日本の食生活などを学びます。

参考書をすすめます。

第一章　食を考察する

第二章　食材を知る 学ぶ

第三章 米　第四章 豆　を知る 食べる

第五章　野菜を知る 食べる

特性　田畑に栽培すること　副食物であること　加工を前提としないこと

　　　　　　　草本性であること

　果菜類　花が咲いた後になる実を食用とする　例：きゅうり

　葉茎菜類　葉（茎 芽）を食用とする　　例：はくさい

　根菜類　根や地下茎を食用とする　　例：だいこん

　香辛野菜およびつまもの類　例：しょうが しそ わさび みょうが

　きのこ類　　例：しいたけ なめこ えのき

　山菜類　　　例：わらび たらのめ やまうど

　果実的野菜　例：いちご メロン すいか

　　果樹（木本性などの永年作物）

分類　科

　キク科　例：ゴボウ レタス フキ シュンギク

　セリ科　例：セルリー ニンジン パセリ ミツバ

　ユリ科　例：ネギ　タマネギ ニンニク ニラ アスパラガス

指定野菜 (14)　農林水産省

　消費量が多く国民の消費生活に影響する重要野菜

　キャベツ きゅうり さといも だいこん なす たまねぎ トマト にんじん ねぎ

　はくさい ばれいしょ（じゃがいも） ピーマン ほうれんそう レタス

野菜指定産地

　指定野菜を安定的に供給できるよう、一定規模の面積を有し、

計画的出荷が可能な産地を国が指定。953産地

特定野菜 (34)　指定野菜に準ずる

近郊園芸

輸送園芸

出荷ランキング　1．じゃがいも 2．だいこん 3．キャベツ 4．たまねぎ 5．はくさい

中央卸売市場 (64)

セリ　売り手が買い手に価格を競り合わせて、最高値を申し出た者に販売する

入札　　〃　　競争価格を入札書に記入させ、その最高価格を記入すた者に販売

相対　売り手と買い手の話し合いにより販売物の数量 価格をとりまとめて販売

　 建値（たてね）　取引価格の基準になるもの、販売価格

市内青果市場　地方卸売市場

野菜の国内生産量 75万トン低下、輸入量 252万トン増加　（50年間）

真空予冷　野菜を真空庫の中で減圧し、水分を気化することで温度を下げる手法

低温貯蔵　収穫を野菜を冷やし（予冷）、出荷調整のために保冷庫に保存する

コールドチェーン　収穫後から販売まで低温下で流通する機構（保冷車 ｺｰﾙﾄﾞｹｰｽ）

ラッピングと包装　紙 セロハン プラスチックフィルムで野菜の水分を保つ。

　呼吸により発生する二酸化炭素の逃げ道を作るため包装に空気孔あるの多い

日本野菜

　平安時代（12世紀）までに栽培されていた

　例：ダイコン ネギ ニラ キュウリ ナス フキ

地中海地域　　キャベツ　ダイコン

西 中央アジア　にんじん たまねぎ ほうれんそう

インド～東南アジア　なす ごぼう きゅうり

東アジア　　　ねぎ セリ

アメリカ メキシコ　さつまいも かぼちゃ ピーマン

南アメリカ　　　トマト じゃがいも

緑黄色野菜

βカロテン含有量が可食部100gあたり 600ug以上のもの（トマト ピーマン含）

例：えんどう類 かぼちゃ類 ししとうがらし だいこん類（葉） レタス類 みつば類

機能性成分

　食物繊維　摂取基準　男性19g以上 女性17g以上/日

　　不溶性食物繊維　水溶性食物繊維

　抗酸化性　活性酸素（老化 生活習慣病）抑制　ファイトケミカル

　　アスコルビン酸（ビタミンC）

　　カロテノイド

　　ポリフェノール：アントシアニン フラボノイド

　　イオウ化合物：硫化アリル イソチオシアネート類

　　クロロフィル　　　

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