鳥家の食卓 https://ameblo.jp/oiseau24/ ﾌﾞﾛｸﾞの説明を入力します。 ja 鳥家の鶏スープ
今回は圧力鍋を使用しまーす！


材料
鶏手羽元    6〜8本
生姜     ひとかけ(スライスして3〜4枚くらい) 
白ネギ   1本(緑→スープに、白→スープの具)
水   8〜10カップ
酒    1/2カップ

★スープの具
塩  小さじ1〜2
スープをとった鶏手羽元  3〜4本
白ネギ(白い部分)
卵  1個
しめじ   パックの半分
(しめじは無くてもいいし、他のきのこ類でもよい)


①鶏手羽元を熱湯にくぐらせ(10秒くらいつけて)すぐに冷水にとり、あくや血合いを取り除く(鶏手羽元を洗う感じ)
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冷水につけて血合いとかを取り除いてね
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②圧力鍋に①の鶏手羽元、白ネギの緑の葉の部分、生姜のスライス(皮つきのままでOK)、分量の水、酒を入れ蓋をして火にかける
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最初は強火でピンが上がったら(圧力がかかったら)弱火にして20分。
火を止めてそのまま1〜2時間放置。


③スープの出来上がりはこんな感じ。浮いてる油は美味しい油なのでそのままで。
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このスープを使っていろいろ作れるから、今回はこの半分くらいで、参鶏湯風のスープをつくります。


④ ③のスープから鶏手羽元を3〜4本とり、骨から身をはずす。
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お箸できれいにとれます。とれた身を小さめにほぐす。


⑤鶏の身をほぐし、ネギの白い部分は小口切り、しめじは石づきをとりほぐしておく。
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⑥ ③のスープをお玉10杯くらいを小さめの鍋にとり、火にかけ沸騰したら、塩小さじ1〜2入れる。味見をしながら塩を足していく感じでお好みの味にしてね。我が家はかなり味薄めな感じにしてるよ。
さらにしめじをいれ1〜2分煮て、白ネギを入れて、溶き卵を入れ、一混ぜしたら火を止める。
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⑦完成図
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お好みで食べる前にごま油を入れても美味しいし、生姜の千切りを入れても美味しいよ。
ご飯を入れると雑炊にもなります。


残った鶏手羽元はよく水気をとって、塩、胡椒してちょい多めのオリーブオイルで揚げ焼きするともう一品のおかずになるよ。
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スープにおいしいとこはとられているから身自体はそんなに美味しくないから、市販の唐揚げ粉をつけて揚げ焼きしたり、ハーブ塩とかをつけて揚げ焼きしたりするともっといい感じかもねー。
鶏手羽元をスープの具にしなくて、こんな感じで全部揚げ焼きにしてメインおかずにしてもいいかも。その時はスープの具にもっと他の野菜を入れたりいろいろアレンジしてみてー！


まだ、圧力鍋にスープだけ残ってますが、それはまた違うものを作る時につかうので冷凍保存で！

]]> https://ameblo.jp/oiseau24/entry-12217697120.html Tue, 08 Nov 2016 23:48:19 +0900 お惣菜屋さんっぽい白和え
私、昔から白和えが好きで、20代前半からよく作ってたので、そのレシピ。
分量はいつもは目分量なんだけど、ちゃんと作れるように数字にしてみた！
料理は科学なのだー！！！



材料

青菜(緑の葉っぱもの)ならなんでも可
今回は春菊。他は、、、ほうれん草、小松菜とか。

豆腐  材料の50%

ごま   豆腐の20%(材料の10%)
砂糖   豆腐の10%
味噌    豆腐の10%

今回は青菜の分量によって調味料の分量がかわるから
細かい分量は載せてないからちょっとめんどくさいかもだけど、はじめに計っておけば楽だよ。
ただ、、、私もいつもだいたいでしか作ってないから、テキトーで大丈夫（笑）


①青菜を計っておく。
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これさえちゃんと計っておけばあとの分量は簡単にでてくるから、ちゃんと計ってね。これはスーパーで買ったひと束。ただ、今野菜が高いから、いつもはこれよりもっと多い気がするけど、、、


②豆腐は材料の50%(半分)だから70g。
この豆腐は1丁220gと書いてあるから、だいたい1/3くらいかなーってことで1/3使います、、、いちいち計らなくてOK。だいたいでよし！
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③豆腐の水切りをする
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ペーパーで包んで、、、
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上にお皿を乗せてその上に水を入れた小さいボウルで重石をする。お皿だけでもOK。


④ごま、砂糖、味噌を計る
ごまは豆腐の20%、材料の10%なので14g
砂糖、味噌は豆腐の10%なので7g
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お菓子作りとは違うからだいたいでいいよ。
あ、白ごまが、足りなかったので黒ごまもいれてます、、、ごまならいいか、、、


⑤春菊(青菜)を熱湯で茹で、(30〜40秒)冷水にとり、よくしぼる。根を切り、4〜5㎝に切る。
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⑥ごま、砂糖、味噌をすりばちにいれ、ごまをすりつぶしながらまぜます。
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ごまはつぶのままより、すりつぶして食べた方が栄養の吸収がいいので、よくすりつぶしてね。


⑦水切りした豆腐を投入！豆腐もつぶしてよくまぜます。
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⑧こんな感じ。黒ごまいれたからあんまり色味がよくないね、、、白ごまでつくるのをオススメします、、、！
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⑨ ⑧に茹でた青菜(春菊)を和えて完成！
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色が悪いので、黒ごまを振ってみたらまあまあいい感じになったかな？


料理本とかでは醤油や塩を使うことが多いけど、私がお母さんに教えてもらったのは味噌。味噌のほうがコクがでて美味しい気がする、、、コク、、、
]]> https://ameblo.jp/oiseau24/entry-12217242542.html Mon, 07 Nov 2016 16:19:35 +0900 お義母さんのキャロットラペ お義母さん直伝、パリのお惣菜！

材料
にんじん 2本

A
オリーブオイル 大さじ2
酢                      大さじ2
粒マスタード    小さじ1
にんにくすりおろし 小さじ1(ひとかけくらい)
(チューブでも可)
塩、コショウ  少々

① にんじんを細切りに
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一本を三等分くらいにして、薄切りにしてからの細切りに。皮はむいてもむかなくてもいいけど、皮に栄養があるらしいから(テキトーな説明、、、)私はむいてないよ。この細切りがめんどくさいけどこれさえ終わればあとは簡単！めんどうなときはスライサーでもいいけど、ふぞろいな切り方の方が美味しく感じる気がする、、、


②電子レンジ600Wで30秒ほど加熱
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見た目にほとんど変わらない感じだけど、ちょっと温まったかなーって程度で。


③Aの材料を全て混ぜます
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にんにくは生をすりおろした方が断然美味しいけど、チューブでもぜんぜんOK。すべてをよく混ぜ混ぜ、、


④ ②のにんじんに③のドレッシングを和えます
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冷蔵庫で冷やして完成！


にんじんの細切りがちょっとめんどくさいけど、、、ほんとに簡単で美味しいからぜひ作ってね！





]]> https://ameblo.jp/oiseau24/entry-12216928159.html Sun, 06 Nov 2016 17:00:47 +0900