陶器で作られる小さな人形「フェーヴ」が隠されたケーキで有名ですよね。

パイ生地にアーモンドクリームが入って日本でも新年の頃にケーキ屋さんでお目にかかれます。

「ガトー・デ・ロア・ヴニーズ」はそのイタリア版。

ベニスの公現祭のお菓子です。

こちらは、とうもろこし粉が入ったバターケーキの生地に、レーズン、ドレンチェリー、アンゼリカ、キルシュ漬けパイナップルなどのフルーツのコンフィが彩ります。

そのままでも充分美味しいのですが、ちょっと温めると優しい味わいが更にふくよかになって、何だか懐かしさを感じます。

粗挽きと細挽き両方のとうもろこし粉が入るので、そのザックリした食感がまた心地よく、ミルクティーと一緒に頂くととっても幸せな気分になります。

新年とはいわず、一年中食したい焼き菓子ですね。

こういう時はなるべく食べないことが一番！！

とはいえ、ケーキの試作やらで食べなければ味もわからないし、やはりもったいない。

最近はコロナのおかげで友人とも会えないので、ホント消費が大変です。

日々ＳＮＳで料理やスイーツを更新している方ってどうしているのでしょうねぇ。

また美味しい投稿を見ているとまた食べたくなってしまって

世の中美味しいものが溢れすぎで、一日も早く正常な胃に戻りたいものです。

さて、秋のスイーツといえばやっぱり「栗」ですよね。

私も栗が入っているスイーツやパンはつい買ってしまいます。

栗やかぼちゃ、さつまいもなど、ホクホク系にどうしても惹かれてしまいます。

そんな栗がたっぷり入ったタルトです。

栗とナッツのタルト

スペイン産のマロンのシロップ漬け、スペイン産のくるみ、松の実まで入ってしまう贅沢極まりないタルトです。

パートシュクレはさつまいも入り。

いつもよりも優しい味わいです。

アーモンドクリームも卵がたっぷり。

分離しないように気をつけなくちゃですね。

秋のティータイムにぴったりのタルトですが、食べ過ぎには注意ですよ

今回のタルトに使用しました

ホセ・ポサダ社 マロン シロップ漬け 1kg スペイン産 製菓材料用 業務用 栗

楽天市場

3,001円

セルノ社 フランス産 くるみ 100g ペリゴール種 製菓材料用 業務用 * クルミ

楽天市場

799円

味わい豊かなアーモンドパウダーです。

よりリッチな味わいになります。

ユニオ社 アーモンド パウダー ブレンド 粗挽き 200g スペイン産 小分け 製菓材料用 *

楽天市場

1,436円

「白桃とシャンパンのアントルメ」

ネーミングだけでも美味しそうですよね。

このケーキ、とっても手が込んでいます。

底生地がマカロン生地、側面がビスキュイ・ジョコンドゥ、ムースの間に入る生地がビスキュイ・オザマンドゥと生地だけでも３種類。

ここで力尽きてはいけません。

ムースは意外と簡単なんです。

あっ、その前に白桃の缶詰はシャンパンやシロップに漬け込んでおかなくては。

ムースの中にたっぷり入ります。

シャンパンといってもロゼスパークリングを使用。

白桃も缶詰です。

桃がたくさん出回っているので自分でコンポートにしてもいいですね。

酸味が効いたムースと３種の生地との組み合わせのバランスは素晴らしいです。

私のお気に入りのケーキの一つです。

お菓子だけは時間をかけて丁寧に作ったものに勝るものはないと思います。

こんなものがムースに入ります。

味だけではなく香りも大切なんです。

ヴェア社 シェリービネガー 375mlぶどう酢 スペイン産 パロミノ種

楽天市場

2,176円

セバロム社 コンパウンド シャンパン 100g 香料 製菓材料用 小分け *

楽天市場

950円

フォンドスローニュートラル 100g ドイツ ドーンフーズ社

楽天市場

1,080円

セバロム社 コンパウンド レモン 1kg 香料 製菓材料用 業務用 *

楽天市場

5,797円

それにしても今回の母の入院で改めて食の大事さを痛感させられます。

前回お伝えした野菜スープ。

野菜たっぷりの食事は体が喜びますね。

野菜スープを常時作っておくと、だしとしても様々な料理に転換できるので便利ですし、とにかく美味しい。

料理も簡単になってきます。

ご近所の方がもう２０年程前に脳に腫瘍が出来て大変だったようですが、旦那様が奥様のために家庭菜園を始めて、それ以来とにかくたくさんの野菜中心の食事に変わって、今も元気にご健在です。

腫瘍は消えていないようですが、日々楽しく過ごされています。

野菜の力って偉大ですね。

旦那様の愛の力も大きいのかも。

私も家庭菜園、頭によぎりましたが、庭の雑草取りにも辟易しているのだから、こちらはあきらめました。

しそとバジルは勝手に育つのでまあこの程度で我慢です。

お菓子の方は初夏に向けて爽やかな「洋梨と柑橘のタルト」

タルト生地はピスタチオペースト入り。

アパレイユはお酒に漬け込んだ洋梨を入れたリッチなもの。

ここまででも充分に美味しい。

焼いて冷ました後はルビーグレープフルーツとオレンジをたっぷり。

決め手はフルーツの上に塗るオレンジジャム。

スパイスが効いてフルーツの甘さにパンチが出る感じでアクセントになります。

酸味が苦手な方でもオレンジジャムの甘さで食べやすくなってます。

グレープフルーツの方は一晩グレープフルーツリキュールに漬け込みます。

ピスタチオとオレンジの皮でトッピングで出来上がり。

旬の美味しさを満喫できるタルトです。

オレンジジャムも絶品です。

こちらはかなり余るのでヨーグルトに入れても爽やかです。

生徒様向けにはキットでお分けしています。

こちらから詳細お知らせしています。

一度でも町田か江戸川橋の教室に来ていただいた方に限ります。

お教室の再開はもうしばらくお待ちくださいませ。

ピスタチオペーストは今回はこちらを使いました。

TOMIZ ピスタチオペースト / 100g （TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ）

楽天市場

1,323円

4月に母の病気が発覚し、検査、入院、手術と目まぐるしい日々が続き、ようやく退院の運びとなり、落ち着きの日々に戻ってきました。

とはいえ、若干の介護が必要となり、特に健康管理は気を付けなければなりません。

食事は以前から野菜中心でしたが、更なる見直しが必要。

でもあまり面倒なことはやりたくないと思って、一番簡単そうで楽かなぁと思ったものがこちら。

そう、野菜スープです。

何種類かの野菜を水でコトコトと煮込むだけ。

野菜からの甘味で何も味付けしなくてもスープとして美味しいですが、物足りない方は昆布や煮干し、鶏肉など一緒に入れてもＯＫ．

ミキサーにかけてポタージュにしてもよし、そのスープをベースにお味噌汁、シチューやカレー等々バリエーションは広がります。

冷蔵庫で３日くらいは持つし、冷凍も可能です。

簡単で体にもいいし、色々な料理のベースにもなるのでかなり重宝します。

野菜は何でもいいので、冷蔵庫のお掃除にもなります。

飲み始めて１週間位で便通効果が表れ、睡眠に関しても眠れないという事はないのですが、３時間位で一旦目が覚めてしまうのですが、スープを飲み始めてからは朝まで深い眠りに陥っています。

当然疲れにくくなりました。

スープにすると本当にたくさんの種類の野菜が摂取出来ます。

別に病気でなくても、健康な方にもおすすめです。

何が原因で病気になるかは全く不明ですが、食べるものにも一因があることは否めないかと思います。

年齢を重ねていくと本当に健康のありがたみが身に沁みります。

皆様もお体大切にね

お教室の方はしばらくは母の介護で今のところ難しい状況です。

落ち着くまでもうちょっと待っててくださいね。

今まで通っていただいた方にはキット販売を始めていますので、興味ある方はこちらから登録お願いします。

でもコロナで夜時間が暇になってお菓子作りをされる方が増えているのだとか。

お菓子を作るようになると料理が上手になるような気がします。

まず、レシピ通りに正確に作るようになる事。

手先が器用になる事。

お菓子は面倒な事が多いので料理が簡単に感じる・・・・

等々、いい事づくめです。

勿論お菓子のみしか作らないと料理上手にはなれないですが、面倒という観念が少し減るのかなと思います。

甘いもの好きな方、作る楽しみも味わって！！

お教室はまだ再開出来ませんが、お菓子作りの楽しさを続けていってほしいので、簡単スイーツご紹介します。

本当に簡単なので気軽に作ってみてくださいね。

＜りんごのクリームタルト＞

18ｃｍタルト型１台分

（材料）

ビスケット　　　　　　　８０ｇ

溶かしバター　　　　　４０ｇ

シナモン　　　　　　　小匙１（お好みで減らしてください）

ホワイトチョコ　　　　１００ｇ

生クリーム　　　　　　１００ｇ

卵　　　　　　　　　　　　２個

ヨーグルト　　　　　　　５０ｇ

りんご　　　　　　　　　　２個（皮付きのまま薄切り）

シナモン　　　　　　　　適量

①　ビスケットはポリ袋に入れて麺棒で叩いて細かくし、ボウルに入れて溶かしバター、シナモンを加えてよく混ぜ、型に敷き詰める。

②　ホワイトチョコと細かく刻み、湯煎で溶かしておく。

③　ボウルに卵を入れ、ホイッパーでほぐし、生クリーム、溶かしたホワイトチョコ、ヨーグルトを加え、よく混ぜる。

④　①に③を流し入れ、りんごを並べてシナモンを振り、１８０℃に温めたオーブンで２０～２５分焼く。

＊冷やしても美味しいです。

コーヒーには赤ワイン入りです。

ちょっと大人のコーヒータイムに

嬉しいけれど花粉症が・・・・・

今年は結構な量が飛散されているようでなかなか辛い日々を送っていたのですが、ごぼうが花粉症に効くと聞いて早速試してみました。

ごぼうに多く含まれる「フラクトオリゴ糖」がアレルギー抑制の手助けをする腸内の酪酸菌を増やすのだとか。

一日１本摂取が理想なのだとか。

ごぼうは大好きなので１週間頑張ってみました。

きんぴらごぼう、牛肉とのしぐれ煮、ごぼうサラダ、こんにゃくとの味噌煮、たたきごぼう、ごぼうチップス・・・・。

頑張って作って食べましたわよ。

３日目くらいから症状が緩和され、一週間たった今だいぶ楽になりました。

ちょっとびっくり！！

全ての方に効くのかは不明だし、毎日ごぼう１本食べるのは大変な事なのでお勧めしていいのかわかりませんが、興味ある方は試してみてください。

ごぼう茶でもいいのかな？

お通じもいいので、しばらくごぼう生活続けてみます。

さてスイーツのお話。

苺のパウンドケーキ

まずジャムを手作り。

小さめの苺が出回っているのでジャム作りにピッタリ。

真っ赤なジャムが出来上がります。

そしてドライ苺。

これでもか～～という位たっぷり入ります。

しっとりと優しい生地に苺の甘酸っぱさが絶妙です。

苺のシフォンケーキ

こちらは苺のピューレとやっぱりドライ苺たっぷりと。

苺のお酒も入るので香りが素敵です。

苺のお酒を加えた生クリームを添えて、香り高い紅茶と共に召し上がれ

どちらも絶対に覚えて頂きたいレシピなのです。

時間に余裕のある時に作ってみてくださいね。

現在お教室はお休み中ですので、キット販売で対応しています。

こちらからご案内しています。

ドライ苺はこちらを使用。

DJ&A フリーズドライ ストロベリー お買い得 100g ゴロっといちごが1粒！ 人工着色料、保存料不使用なのが嬉しい◎ ★嬉しい送料無料★[8]

楽天市場

2,150円

苺ピューレです。

【 ボワロン ピューレ フレーズ 1kg 冷凍 】 ピューレ ピュレ 製菓材料 料理 フランス料理 焼菓子 タルト

楽天市場

2,661円

並ぶこと必須のようだったので伺うことに躊躇していたら、コロナ禍で現在は対面販売から通販に切り替わっていると知り、注文してみました。

といっても、人気のお店なので常にsold　outでようやくという購入できたという、相変わらず人気のパン屋さんはコロナどこ吹く風ですね。

届いたパンがこちらです。

箱を開けた途端小麦のいい香り。

ショコラと木苺。

どちらも具材がぎっちぎち。

パンというよりもこれはスイーツだな。

ショコラは名前の通りテリーヌの食感です。

たわわ。

お山。

もちもちした食感ですっとかみ切れる。

高加水パンとのことで、旨味、香りとも申し分なしです。

オーガニッカ。

フランス産小麦が抜群に美味しい。

一番好きかも。

どのパンも全て美味しかった。

味は勿論なんだけれど、香りが素晴らしかったです。

小麦の香りはホンと癒されますし、パンは香りが大事なんだなぁと改めて思いました。

緊急事態宣言が解除されたら店舗での営業に変わると思うので通販は今のうちかもです。

中村食糧

現在、教室はお休みしていますが。キット販売行っています。

こちらに登録いただければ詳細お知らせします。

この時期はやっぱり苺！！ですよね。

リクエストが多かった「デズイール・ローズ」

薔薇の願いという何ともロマンチックなネーミングのスイーツです。

ローマジパンで作ったスポンジ生地にフロマージュブランのムース。

その間には甘酸っぱい苺のジュレが隠れています。

春を感じ、何とも優しい気持ちになるお菓子。

まあ苺を使う時点で、美味しさの方は、ご理解いただけるのでないかと思います。

ところが最近フロマージュブランが手に入りづらくなりました。

そこで水切りヨーグルトで作ってみたら、ほぼ味は変わらず。

小岩井の生乳100％がいいみたいです。

水切りヨーグルトが当たり前になったのでフロマージュブランが見かけなくなってしまったって本当かしら？

確かに日持ちがしないし、高いから売りづらいのでしょうかね？

こちらを使うようになってから更にこのお菓子が気軽に作れるようになりました。

フロマージュブランのムースはパータ・ボンムが入ります。

パータ・ボンムは卵黄に１１７℃に煮詰めたシロップを加え泡立てたもの。

温度計を使うと、途端にみんな難しく感じてしまうみたいだけど、決して難しくないのですよ。

１１７℃って、自分の感覚ではわかりづらいので反対に温度計を使うことによって失敗がなくなるのです。

慌てずに作れば失敗しませんので、尻込みせずに作ってみてくださいね。

出来上がり後、生クリームを全体に塗って苺をタップリ飾ります。

えっ？生クリーム塗るのがハードル高いって？

苺で見えなくなるから大丈夫！

塗らなくても美味しいけれど、一手間が意外と大事。

レッスン出来ないのが残念だけど、生徒様にはレシピと共に送りますので、まずは美味しさを確かめてから作ってみてくださいね

レッスンに参加された方に限ります。

現在、タルトＴＹ（りんごのタルト）、ビルベッカのキットも受付中です。

直メールかクスパからも問い合わせ出来ます。

人気ですのでお早めに

苺のピューレは、今回はこちらを使いました。

【 ラ・フルティエール ストロベリーピューレ 1kg 冷凍 】 ピューレ ピュレ 製菓材料 料理 フランス料理 焼菓子 タルト

楽天市場

1,585円

お酒はイルプルーです。

キルシュやフランボワーズリキュールでも代用可能です。

ジョアネ社 フレーズリキュール 1000ml イチゴ フランス 製菓材料用 業務用 *

楽天市場

4,933円

日々の献立に悩みますよね。

と思って何気なく手にしたこちらの本。

そう、東日本大震災をきっかけに電化製品や会社までも手放した方。

冷蔵庫も冷暖房も電子レンジも洗濯機も掃除機もない生活。

まず自分には無理！と思い、興味が湧かなかったのだけど、レシピ管理で悩んでいたところでの、このタイトルに惹かれた次第です。

基本はごはん、汁もの、漬物の一汁一菜。

ごはんはおひつに保存。

野菜はベランダに干すかぬか漬けに。

ご飯が一番の楽しみなのにこれでは寂しいのでは。。。

といっても、ご本人はこれが一番美味しいわけで、、実際に結構美味しそうな充実したご飯が紹介されています。

この本を読んでいると確かにレシピはいらない。

確かに昔はご飯にお味噌汁、煮物か焼き魚に漬物程度の食事。

いつの頃か日本の食卓は和・洋・中華、エスニックなど世界中の料理で溢れています。

こんなに様々な料理を作る民族は珍しいかも。

本屋さんにもネット上にもレシピ満載で、皆さんどのようにレシピ管理されているのでしょうか？

私自身も職業柄レシピには事欠かせないのですが、いまだに上手に管理が出来なくて、結局は特にレシピなんて見ることはなく、料理に励んでいる毎日です。

参考になったのはぬか漬け。

結構毎日食べることが苦痛になってだめにしてしまっていたのだけれど、この本を読んでから毎日ぬか漬けライフに変身。

例えば人参はせん切りにしてオリーブオイルとこしょうをかければキャロットラペに。

そう、ぬか漬けってオイルをかけるとまた違った風味になって旨味が増します。

キャベツなんてバリバリ食べられちゃいます。

またトマトやこんにゃく、厚揚げや油揚げなどもぬか漬けにすると美味しい。

刻んで炒め物にも使えるし、ほとんど調味料が必要なくなります。

これは本当に参考になりました。

お腹の調子も良くなって一石二鳥です。

ただ私の場合は一汁三菜位でないと寂しいのだけれど、ぬか漬けが様々に変化できるのであとのおかずも冷蔵庫を見てシンプルなもので済ませる事が多くなりました。

といってもレシピ本はなかなか捨てられないのですが・・・・

稲垣さんのような生活を真似するのは正直無理だけれど、考えさせられることや見習う部分は多々あります。

一読お勧めです。

レシピがいらない！アフロえみ子の四季の食卓 [ 稲垣えみ子 ]

楽天市場

1,650円

寂しい生活 [ 稲垣 えみ子 ]

楽天市場

1,540円

キット販売行っています。

現在はタルトＴ・Ｙとビルベッカ。

こちらからご案内していますが、登録できない方は直接メールか、クスパからお問い合わせください。

クックパッドかクスパから教室に来ていただいた方に限ります。