【30席以下飲食店向け】現役おかみが教える「売上があがる、接客・集客講座」 https://ameblo.jp/okami-life/ 小さいお店（30席以下）の売上（利益）をあげるために、実践してきたことを、公開しています。客単価を3倍にした、具体的なテクニックも紹介。すべての職種の方のご参考になれば、幸いです。 ja お店（飲食店）がつぶれた理由　 こんにちは、現役おかみです。

日々、営業していて、気づくことをお伝えしています。

以前、ある日本料理店より、こういわれました。

「ただでいいから、備品（皿など）をもらってくれないか」

廃棄にもお金がかかるとのこと、助けるという意味もこめて伺ったのですが、なんと欲しいものがなかったのです。

たとえば、お皿なら、客席数＋10枚はほしいですね。しかし、そのお店では、そろっているお皿が、ほとんどありませんでした。

儲かっていなかった理由が、そこで納得できました。

コース料理がメインとなりますから、必然的に、同じ種類のお皿が、必要になります。そろった皿がない店は、宴会をいれていない、もしくは、宴会をいれようとしていないことだと思ったのです。

儲けるために、一番早く手を打つべきことは、団体宴会予約をいれることです。

もちろん、宴会をいれなくても、やっていけることが理想です。

お店（飲食店）をつぶさないために、すべきこと
・宴会予約をいれる。

・あいている日に、個人客の予約を入れる。

・当日、あいている席に、フリー客をいれる。　
 
目的がはっきりすれば、やるべきことがはっきりしますね。

どうしたら、団体のお客様のご予約がとれるのか、それは、また後日に。

それでは、皆様、よい一日を。

 ]]> https://ameblo.jp/okami-life/entry-11525222037.html Thu, 11 Sep 2014 22:06:44 +0900 販促費をかけられない飲食店が、すべきこと
日々、営業していて、気づくことをお伝えしています。

飲食店さんと話をしていますと、自店の売上が悪いことを、嘆く方が多いです。

「景気が悪いから」
「場所が悪いから」
「買う人がいないから」

売れない理由を連打されています。

何もしなくても、お客様でにぎわっているお店も確かにあります。

しかし、売れているほとんどのお店は、何かしら、集客の肝といえるものを行っています。当店も同じです。

では、販促にお金をかける余裕がないお店は、どうすべきでしょう。

答えは、「とにかく、無料でできる販促をやりつくすこと」　です。

「売上の●％を、販促費に回す」というルールを決めて、どんどん販促をしかけていきましょう。

計画的に、たくさんの無料販促をしかけていきましょう。結果は、必ず、3か月後に出ます。

（即効性を望むなら、有料の販促もしかけましょう）

販促費をかけられない飲食店がすべきこと
・とにかく、無料でできる、販促をやりつくしてみる。　

・ブログ
・メルマガ
・食べログ（ぐるなび）などは、無料でできます。

個々の無料ツールの具体的な活用法は、アメンバー記事にて、ご紹介いたします。

それでは、皆様、よい一日を。

]]> https://ameblo.jp/okami-life/entry-11473814902.html Wed, 10 Sep 2014 17:08:00 +0900 リフォームなしで、客単価をあげる方法
日々、営業をしていて、気づくことを紹介しています。

超簡単に、客単価をあげる方法　パート2です。

それは「備品を変更する」だけです。

超簡単ですよね！

リフォームなどの設備投資をする余裕がない場合、一番リスクが少ない方法です。少しお金はかかりますが・・・、

テーブルマットや、お箸やグラスなどを高級感のあるものに、変更してみましょう。

お箸や、グラスに凝ってみるだけでも、お客様の反応がかわりますよ。

超簡単に、客単価をあげる方法2
・備品を高級なものに変える。

たとえば、高級なテーブルマット（使い捨てもOK）、お箸、グラスなど。

「グラスなんかに、お金はかけられない！」そんな方には、もっといい方法がありますよ！

明日のアメンバー記事に書きますね！



]]> https://ameblo.jp/okami-life/entry-11921895148.html Mon, 08 Sep 2014 19:27:19 +0900 超簡単に、客単価をあげる方法　パート3 アメンバー限定公開記事です。 https://ameblo.jp/okami-life/amemberentry-11921891595.html Mon, 08 Sep 2014 19:25:20 +0900 超簡単に、客単価をあげる方法
日々、営業をしていて、気づくことを紹介しています。

超簡単に、客単価をあげる方法が、いくつか、あります。

高いコースを増やすだけです。

3000円のコースと5000円のコースがあったなら、8000円のコースを増やすのです。

もしくは、5000円・8000円・10000円にしてもいいですね。

間違いなく、真ん中のコースが、売れるようになります。

嬉しいことに、一番高いコースも売れるようになるのです。

（もちろん、価値が伝わるように、メニューに提示してください）

あと一つ、大事なことは、売れやすい（注文しやすい）数字にすることです。

数字を変えるだけで、急に売れるようになったりしますよ！

超簡単に、客単価をあげる方法
・コースの種類を、3種類か、5種類にする。

・一つ上のグレードのコースを作る。

・売れやすい、数字に変更する。　

今、いらっしゃるお客様が、一時的に来なくなっても、新しいお客様がみえるようになります。

顧客リストは、空白を嫌うので、心配はいりません。

]]> https://ameblo.jp/okami-life/entry-11920959981.html Sat, 06 Sep 2014 19:27:21 +0900 飲食店に「また、来たい」と思わせる、テクニック アメンバー限定公開記事です。 https://ameblo.jp/okami-life/amemberentry-11920951815.html Sat, 06 Sep 2014 18:56:55 +0900 接客次第で、本当に売り上げがあがるのか？
先日、「接客によって、本当に売上があがるのか？」と尋ねられました。

答えは、確実にあがります。

お客様は、来店目的によって、望むことが異なります。

お客様の望むことをして差し上げるだけで、満足度があがり、再来店につながる、それだけのことです。

「なあんだ、簡単！」ですよね。

つまり、重要なことは、お客様の来店目的を知ることなのです！

お客様の人間関係がわかれば、目的もわかります。

・取引先
・家族
・友人

主だった人間関係は、こんな感じです。人間関係がわかれば、目的もわかります。

あとは、目的ごとにお客様の望むことをして差し上げるだけなのです！

接客で売上をあげる方法  　来店目的を知る
・お客様の人間関係を探る。

・人間関係から、来店目的を探る。

・目的ごとに、対応を変える。　

目的ごとに、何をすれば、いいのかは、また次回に！

では、皆様、よい一日を。

]]> https://ameblo.jp/okami-life/entry-11920342347.html Sat, 06 Sep 2014 18:42:25 +0900 簡単に、お客様の心をつかむ方法
お客様の心をつかむ方法って、なんだと思いますか？

お客様の好きなものを、好きだっていうことです。

もちろん、うそはダメです。

先日、みえたお客様との会話です。

「この間、うまい餃子の店にいったんだよ、●●って言う店」

「あ、●●、存じています！美味しいですよね！」

ただ、これだけです。

事前にお客様の好きなお店や、趣味を調べておいたのです。

では、まとめです。

お客様の心をつかむ方法  　
・お客様の好きなことや趣味を探る。

・実際に同じ体験をする。

・お客様に、同じものが好きだと伝える。　


どうやって、事前にお客様の趣味を探るのかは、テクニックがありますよ！その話は、また次回。

では、皆様、よい一日を。

]]> https://ameblo.jp/okami-life/entry-11920391138.html Fri, 05 Sep 2014 15:36:22 +0900 売れないドリンクの在庫を増やさないコツ アメンバー限定公開記事です。 https://ameblo.jp/okami-life/amemberentry-11498841790.html Wed, 27 Mar 2013 00:51:17 +0900 10年先を見据えた、飲食店の営業活動なさってますか？ 皆様、こんにちは。
現役おかみが教える「売り上げが上がる、接客・集客講座」です。

本日は、接客（フォロー）の話です。

法人のお客様が多い場合、転勤などにより、失客してしまうことって、よくありますね。

仮に本社が近隣だとしたら、その方が、また、戻ってこられることは、想定なさってますか？

転勤先にも、ご挨拶状を継続して出しましょう！本社で会議の際は、ご利用くださると思いますよ！

接客　フォロー基礎　1

転勤先にも、挨拶状を出しましょう！　10年後が楽しみになります。　
 
小さな努力が、成功の素。小さな気遣いが、売り上げにつながります！

特に、単身赴任の方は、お喜びになりますよ！

それでは、皆様、よい一日を。

 

]]> https://ameblo.jp/okami-life/entry-11498501757.html Tue, 26 Mar 2013 16:38:48 +0900