https://ameblo.jp/okanaka64/ レストランを40店以上も経営する会社の社長“マスター”が綴る、毎日のウマイもの、ウマイ酒、ステキな人、そして、内緒のハナシ。こっそり教えてしんぜよう。 ja-jp https://ameblo.jp/okanaka64/entry-11179972381.html 大分空港のある国東（くにさき）市。ここでマスターはいよいよ本格的に椎茸づくりをはじめるらしい。今日も翼の先端がぐにゃりと上に曲がっている、JALの最新型飛行機で大分空港に到着です。国東の街のはずれのほうに行くと、ほんとうにのどかな里山や、こんな古民家があちらこちらに。きっとこんなおうちには“四代目椎茸松三郎”みたいな椎茸の神様みたいな人がいて、裏山でさぞかし立派な椎茸を育てているに違いない。 だけど…、現実に戻ってまずは近代的な人工ホダ場の見学です。 そこに果てしなく椎茸のホダ木が整列し、 た 2012-03-01T19:54:36+09:00 https://ameblo.jp/okanaka64/entry-11173224610.html そばに含まれる特徴的な成分は「ルチン」です。ルチンは、アンチエイジング効果があることで注目されていて、脳内出血・動脈硬化・高血圧の予防に効果があるといわれています。また、豊富なビタミンB群で、脂肪・糖質の代謝をよくする働きがあるため、ダイエット効率もアップしてくれますだ・か・ら…、今日はお蕎麦を食べよう！と、学芸大学のはずれにある『美やこ』へ。…でも、なぜか、、、。本日の日替わり定食950円。今日の丼はエビ入り天津飯です。小さなお蕎麦はついてるけど、トータルするとすごいボリューム。これでダイエッ 2012-02-22T23:27:59+09:00 https://ameblo.jp/okanaka64/entry-11172128355.html ムサコにあるお店の２階をテストキッチンに作り替えるゾー！って朝から出かけて行ったマスター。どうやら、家具はＩＫＥＡでまかなえそうだ！…って、さっそくＩＫＥＡへ突入。 何やら前方に“価格にこだわりがある”らしい商品が…。気になります。 コレコレ、これがこだわり価格の…、棚？ 4,990円が2,990円棚って呼ばないで。BILLY（ビリー）って名前がついてるんだから。この棚…、じゃない、“ビリー”を壁面にいっぱい並べて…、 このスライドドアをつければ、かっこいいな！きっと…、 おおーっと、大変！ビリ 2012-02-21T18:20:35+09:00 https://ameblo.jp/okanaka64/entry-11164630652.html 『壺中の天』って？コレってどう読むのよ？わかんね～よ！マスター申し訳ございません。「こちゅうのてん」と申しまする。本日オープンでござりまする。シェフは我々が心から尊敬する王先生でござりまする。よだれが止まらないくらい美味しいから「四川風よだれ鶏」。たしかにこのソースやばいでござりまする。王先生特製の透明なスープのタンタン麺。かき混ぜると色が変わって、こちらも…やばい！マスターの特別オーダー、「椎茸つゆそば」でござりまする。お味はいかに？「よしっ、合格」デザートは中のアンから手作りのゴマ団子でござ 2012-02-14T15:52:58+09:00 https://ameblo.jp/okanaka64/entry-11163689520.html いろんな新しいことにチャレンジするのが大好きなマスター、今度はなんと、大分県で椎茸栽培社内のシェフを使って椎茸メニューの開発まっただ中です。おせち用の亀甲椎茸やら椎茸しんじょう、椎茸寿司、椎茸ミートソース…、会議室は椎茸の香りいっぱいでクラクラします。ミートソースはパンにつけて食べるでしょー。椎茸寿司はパクッと一口でたべるでしょー。椎茸佃煮はごはんにのせて、お茶かけて、かき混ぜて食べるでしょー。いくら椎茸とはいえ、ごはんだけでもそうとうな量を召しあがり…、「デザートはドトールのホットドックにしよ 2012-02-13T16:35:51+09:00 https://ameblo.jp/okanaka64/entry-11160537198.html 五反田の遊楽街にある焼き鳥「しょうちゃん」へ出かけたマスター。そこで働いている男の子がいかにも体育会系だったもので「お兄ちゃん、何かスポーツやってんの？」と声をかけたのが始まりでした。「柔道っス」。「へーっ、何段？」。「三段っス」。「へーっ、オレ六段」。「スゴいっすね」。「どこでやってたの？」。「早稲田っス。今年卒業っス」。柔道となると何にもまして熱くなるマスター。「今年の早慶戦出たの？ オレ、見に行ってたよ」「はぁ、出さしてもらってました、主将っス」。「え、えーっ。ま、まさか、あの8人抜きした 2012-02-10T00:20:52+09:00 https://ameblo.jp/okanaka64/entry-11159796205.html 玉川高島屋では「グルメのための味百選」なるものが催されていたので、これはオイラの出番！と勇んで出かけて行ったマスター。広ーい駐車場では、ときどきどこに置いたか忘れて、大変なことになっちゃうからね～。 こんなかんじで写メしときます。全国各地からいろんな美味しいものが集まってきていて、もちろん大好きな「味見」も、し放題。 京都の老舗「八起庵」では、10席ほどのイートインカウンターで、名物の「鴨なんば」を食べさせてくれます。 こちらが名物の「鴨なんば」。“なんばん”ではなく、“なんば”ってところが老舗 2012-02-09T18:30:09+09:00 https://ameblo.jp/okanaka64/entry-11158775027.html 最近のマスターはどうしているんだ？酒はあいかわらず飲んでいるのか？体重はかわらないのか？　…等々のお声をいただき、そろそろまた開始しようかと思っております。マスターは相変わらず、肝臓の数値がすっかり改善してしまったことをいいことに、 飲んでおります！食べております。本日はピザ屋さんなのでワイン。「焼酎置いてないのー？ じゃー、ウィスキーは？」って、すっかり居酒屋感覚で、店員さんにワガママいいながらも、まんざらでもないらしい。ナポリのワイン、3800円特別価格での提供でした。 2012-02-07T22:33:02+09:00 https://ameblo.jp/okanaka64/entry-10963681110.html 今月の27日に「カンのベトナムキッチン999」が銀座にオープンするとあって、その試食も兼ねて恵比寿のニャーヴェトナムへ。料理長のカンさん、そうとう料理に力入ってるみたい。 蟹とアボカドの生春巻き。小さくカットしてくれてとっても食べやすい。 お次は、ジャガイモとエビのかき揚げ？とってもクリスピーで、ビールにあいます。 レモングラスに白身魚と豚肉を巻いたもの。これはソースも香りもサイコー！な、なんでこんなにウマイんだ！ 巻き巻き牛肉とブンをいっしょにいただくのですが、ハーブの香りがさわやかで、これも 2011-07-25T00:40:29+09:00 https://ameblo.jp/okanaka64/entry-10963668066.html かれこれ2週間も前になりますか、京都の「美先」にて改装の打ち合わせ。料理長も夏のメニューたべておくれやす～、って言ってましたし。 お庭の緑も繁ってます.。 わさびの葉を器にのせて、涼しげです。ウドと八朔のミルフィーユといたどりの胡麻和え。いたどりって何だったっけ？この葉っぱ、庭の？ 鯉の玉子豆腐。上にのせたカボスは祇園祭の御所車に見立てた、とか。言われないと全くわからない、おくが深いのですなー。 おつくり3種はそれぞれ小さな氷の器にのせてくれて、おしゃれです。 やっぱり京料理はこれくらい繊細じゃ 2011-07-24T23:56:28+09:00