元・激まずお菓子メーカーかなです！

今回は絞りについて

ご紹介します！

絞りはデコレーションに

とても大切な要素です！

デコレーションケーキといえば

『華やかで豪華』

そんなケーキを想像すると思います。

誕生日などのお祝いごとには

もってこいのケーキですね！

一度はつくってみたいと

思ったことはありませんか？？

けどデコレーションなんて

したことないし失敗しそう。。

そう思う方も多いかと思います！

実際適当につくってみると

グチャグチャのケーキが

できあがります。

私もそんな

みるも無残な悲しいケーキを

よく作っていました。

お菓子の本を色々よんで

同じように作ろうとおもっても

書いている人のようには

いきませんでした。

同じ材料で手順でつくっても

何故こんなに違うのかが

ずっとわからずにいました。

「やっぱりうまい人が

みて作る為の本なんだろうなー」

と思っていました。

グチャグチャのケーキは

自分ですら食べる気もおこらず、、

失敗作として

ゴミ箱いきとなっていました。

しかし友達に言われたアドバイスで

あれ？お店に置いてそう！！

と劇的な変化を得られました！

素人でも

デコレーションケーキを

綺麗に作ることはできます！！

その方法は

『色んな絞り方を知る』

ということです！

本に書いてあるように

うまく絞れなくても

簡単で綺麗にみせれる絞りがあります！

そのためには

まず自分の絞りたい形の

口金を買わないといけません。

例えばこちらの

口金(サントノーレ)を

使ってみます。

この口金は簡単に

そして豪華に仕上げる

ことができます！

慣れてきたら

カーブをつけて絞ると

また表情が違ってきます！

このように口金にも種類があり

一つの口金でも様々な

デコレーションをすることができます！

それでは今すぐ

『色んな口金と絞り方』と

検索してみて下さい！

きっと知らない絞り方が

たくさんでてくると思います！

ケーキを作るのが

とても楽しくなるはずです！

それでは楽しいお菓子作りを！！！

元・激まずお菓子メーカーかなです！

今回はチョコレートの基本

についてご紹介します！

バレンタインでお馴染みの

チョコレート！

普段お菓子作りをしない方でも

チョコ作りはしますよね！

溶かして固めるだけなんて

いわれて悔しくありませんか(   ^ω^)？

たしかに商品下手に手を加えて

ダメにしてしまうこともあります。

などありませんか？？

口どけも悪くなったりと

確かに市販の方がいいのかも。。

なんて落ち込みながらも

やっぱり手作りを渡したい、！

チョコレートで

色んなお菓子を作りたい！

テンパリングとは「調温」

という意味です。

チョコレートには様々な結晶が

含まれていてそれを１つに

揃える作業といった感じです！

クーベルチュールによって

温度は変わりますが

①まず45～49℃まで温度をあげます。

②次に25～27℃に温度をさげます。

③最後に36℃に温度を整えます。

これでテンパリング終了です。

テンパリングが成功しているかは

紙を軽くつけて

乾かして確認します。

すぐに固まるようであれば

テンパリング成功です！

ようであれば失敗ですので

もう1度やり直しです。

それでは今すぐ

とメモしておいて下さい！

テンパリングをしない

ごちごちチョコレートとは

もうお別れです！

チョコレートは

さまざまなお菓子の

フレーバーにありますね！

甘くってとろけるチョコは

みんな大好きだからでしょうね！

是非おいしいチョコレートが

できるように頑張って下さい！！

それでは楽しいお菓子作りを٩(*´︶`*)۶

元・激まずお菓子メーカー＠かなです！

今回はパイ生地を楽に伸ばす方法

をご紹介します！

パイ生地って伸ばして冷やしてを

繰り返して層を作るので

とても大変ですよね。

すぐベタベタしてきたり

縮んできたりでとても

扱いづらいと思います。

生地を伸ばすときにどうしても

押さえてしまうので

台にひっついたりしますよね。

気をつけながら剥がそうとしても

やはり破れてグチャグチャに。

そうなるとやる気も

なくなりますよね。

うまく生地を扱えるようになりたい！！

そうおもっているけど

いつもベタベタにしては

冷凍で無理やり固める。

その繰り返しでした。

打ち粉するとは

小麦粉などを薄くまくことです。

台にもめん棒にも

ひっつかなくなります！

しかしその内

打ち粉が生地に吸収されて

また打ち粉をする必要がでてきます！

それでは今すぐ

とメモしておきましょう！

「作るのはベタベタするから

パイシートでいいや」

と言わずに明日からは

お菓子作りの本格派でいきませんか？

パイは生地さえあれば

中に何を詰めても最高です！

甘いものから惣菜系と

また幅が広がって楽しいですね！

それでは楽しいお菓子作りを( ੭•͈ω•͈)੭

元・激まずお菓子メーカー＠かなです！

今回はお菓子の仕上げについて

ご紹介します！

お菓子の仕上げは

お菓子によってもちろん

違ってくると思います！

しかしどのお菓子でも

仕上げこそおいしく魅せる

大切な作業ですよね！

例えばフルーツタルトを作る時

フルーツをのせて完成だとします。

しかしそのままでは

フルーツは乾燥していきます。

乾燥してくると

みずみずしさが感じられない上、

まず見た目が悪いですよね。

とくにフルーツなんかは

色も味も変わってきます！

そんなタルト食べたく

ありませんよね、、(OдO`)

食べてもらいたくも

ないですよね？

誰かにプレゼントのケーキ

として作ったものが、

「これ大丈夫なの？」

なんて目で見られたく

ないですよね。。

また仕上げにひと手間

飾りたいなーと

おもったことありませんか？

ツヤの出し方は様々ですが

フルーツタルトやケーキには

ナパージュをかけるといいでしょう！

その上ナパージュでキラキラと

フルーツは輝きツヤがでてきます！

これでぐっとおいしそうに

みえてきましたね！！

またミルフィーユや

クッキーの上には薄く

フォンダンを塗るといいでしょう！

フォンダンは白く光り

ただのクッキーも

おいしそうに表現できますね！

エクレアなどの上に

かけられているのも色をつけた

フォンダンです！

日本ではチョコレートの

イメージが多いかもしれませんが(^-^;

フォンダンは大変甘いので

味をプラスさせることもできます！

他にも様々なツヤをだす

方法があるでしょう！

今すぐ画像検索で

仕上げの例をみてみましょう！

仕上げは真似から入ると

迷わずにきれいに出来ると

思いますのでじゃんじゃん

真似していきましょう！

ツヤで思わず見とれるお菓子を

作ってみませんか？

それでは楽しいお菓子作りを(ง ˙ω˙)ว

元・激まずお菓子メーカー＠かなです！

今回はパウンドケーキを

ふっくらさせる方法をご紹介します！

パウンドケーキといえば

定番の焼き菓子！

シンプルなだけに

色んな味があるので

何を作るか楽しくなりますね♪

作ったことがあるという人も

多いのではないでしょうか？

しかし定番といえど

簡単とは限りません。

こんなパウンドケーキを

作ってしまったことはありませんか？

生地を作って型にいれて

最後はオーブンに投入！

わくわくしながら覗いていたら

膨らまずにがっかり、、、

とりあえず食べてみようと一口。

外はモサッとしていて

中は生地のつまった食感。

いいとこなしの

パウンドケーキの出来上がりです。

次はもう失敗しないと思って

２回目の挑戦。

混ぜ合わせる順番も

材料のグラムも完璧！！

オーブンの温度も確認！

それでもまだ膨らみが足りない様子。

材料も尽きたし

もう次からは別のお菓子を

作ろーと諦めてしまいました。

それから数日して

友達がくれたパウンドケーキに

びっくり！！！

あんなにうまく

いかなかったのにいとも簡単に、、

思い切って聞いてみると

コツを教えてくれることに＼(^o^)／

大抵のケーキでは卵を泡立て

その気泡を素に膨らまします！

しかしパウンドケーキでは

その為にバターを常温に

戻しておくことも大切ですね！

柔らかくなったバターと砂糖を

かき混ぜて白くボリュームのある

状態を目指しましょう！

ここでしっかりと

空気を含ませることで

膨らんだケーキが出来上がります！

それでは今すぐに

とメモしておいて下さい！

ついでにふわっふわのケーキが

焼き上がるのを想像できましたか？

ケーキとちがって

崩れたりすることもありません！

切り分けて色んな人に

プレゼントしちゃいませんか？

それでは楽しいお菓子作りを！！

元・激まずお菓子メーカー＠かなです！

今回はタルトを豪華に魅せる

盛り付け術をご紹介します！

盛り付けって味には関係なくても

１番こだわりたい所だったり

しませんか？？

お店でケーキを選ぶときも

味よりもまず見た目で

決めたりしますよね！

食べる期待を高め、

よりおいしく食べてもらう

魔法ですね！

しかし逆にいえば

おいしく作っても

見た目の悪さで不味そうとさえ

感じさせるかもしれません。

派手に盛り付けようとして

失敗したりしていませんか？

見せるのも恥ずかしい...

なんて思ったりしていませんか？

私も初めて盛り付けをしたときには

ひどい見た目でした。

せっかく喜んでもらおうと思っても

ひどい見た目に相手も

思わず微妙な表情。

なんだか相手にも自分にも

申し訳ないような気分、、、

大人しく買ってくれば

よかったかななんて作ったことを

後悔するばっかり。

そんなの絶対嫌ですよね？

ってリアクションほしいですよね！！

おいしいものは

おいしく魅せないと

いけませんよね！！

でもフルーツカットや

おしゃれな切り方なんて

難しくてできない。。

簡単で豪華に

自分で盛り付けるようになりたい！！

では豪華な盛り付けに

コツはあるのでしょうか？

盛り付けるとき

平面に考えすぎていませんか？

バランスが悪くみえたり

貧相にみえるのは

そのせいです！

たっぷりフルーツのアピール

だけでなくシルエットとしても

綺麗にみせることができます！

また平らな作りだと貧相にみえて

華やかにはみえませんね。

また外側のフルーツをきゅっと

内によせることで自然と

盛ることもできます！

いかに豪華にみせたくても

というのがタルトの鉄則です！！

可愛いフチがみえるのも

またタルトのよさですからね！

それでは今すぐ『山型盛り付け』を

頭の中で作ってみて下さい！

素敵に盛り付けることが

できましたか？？

せっかくのフルーツを盛り付けに

使うのに貧相なケーキは嫌ですよね？

せっかくなら豪華に仕上げたいですよね？

フルーツタルトは

誰でも大好きです！

華やかに飾られた

あなたのタルトを見て

誰もが目をキラキラと

輝かせてしまうでしょうね！

そうなれば

楽しいお昼の始まりです！

それでは楽しいお菓子作りをo(^o^)o

元・激まずお菓子メーカー＠かなです！

 

 

 

今回は生クリームを黄ばませない方法

をご紹介します！

 

生クリームといえば

ショートケーキやシュークリームなど

お菓子作りによく使われる材料ですね！

 

ツヤやかで真っ白な生クリームは

見ているだけでも

かわいらしいですよね！

 

ただのスポンジケーキも

生クリームがあれば

ぱくぱく食べれちゃいますね！

 

 

 

そしてケーキに塗りつけるので

ケーキの外観に直接関わってきます！

 

 

 

 

 

 

なんだか汚いと感じさせてしまいますね。

 

 

 

 

スポンジがうまく焼けても

美味しいフルーツを挟んでも

まず口に当たるのはクリームですね。

 

 

 

 

 

 

スーパーに何度もいって

生クリームを買い直してきますか？

それでは同じことの繰り返しです！

諦めて黄ばんだクリームを使って

ドロドロのケーキを完成させますか？

 

 

 

では生クリームを

どう扱えばいいのでしょうか？？

 

 

 

 

 

 

 

 

正確には生クリームが３〜５℃に

なるようにして下さい！

 

 

 

温度が上がると生クリームの

脂肪球がやぶれてカロチンという

黄色い色素がでてきます！

 

 

 

そして温まることで分離をおこし

ボソボソとしてきます！

 

 

 

そのままではバターになりますよ！笑

 

 

 

 

 

 

ということが大切です！

 

 

 

しかしこのとき室温が

あまりに高くては意味がありません！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今回のまとめとして今すぐ

をメモして下さい！

 

 

 

 

 

 

生クリームをだしてから

あたふたと準備をしていては

またしても温度が上がってしまいます。

 

 

 

 

綺麗に生クリームをたてれ

そうでしたか？(^v^*)

もうボソボソで

口どけの悪いクリームとは

お別れしませんか？

あなたはもう美しい

生クリームを作れるはずです！

 

 

 

生クリームで豪華な絞りをした

ケーキはちょっと贅沢ですよね！

 

 

 

豪華にホールケーキを作って

友達とホームパーティーなんて

いかがですか？

 

 

素敵なケーキを作りあげた

あなたはそのパーティーの

主役ともいえるでしょう！

 

 

 

それでは楽しいお菓子作りを٩(ˊωˋ*)و

 

元・激まずお菓子メーカー＠かなです！

 

 

 

今回は製菓用品を扱うお店

をご紹介します！

 

 

 

みなさんは

お菓子作りをするときレシピをみていて、

 

 

 

 

 

 

と思ったことありませんか？

 

 

 

 

 

 

私もこのお店を知るまでは

一体どこで材料を揃えているのか

不思議におもっていました。

 

 

 

例えばクックパッドや

レシピ本をみていて

 

 

 

「あ！これ作ってみたい」

 

 

 

とおもって配合をみると

まったく知らない材料が、、、

 

 

 

 一体どこで買ってるの！！

って感じです。

 

 

 

またラッピングにも

こまったことありませんか？

 

 

 

焼き菓子などをつくっても

包装しなければ乾燥してきます。

 

 

 

プレゼントしようと思っても

タッパーにいれて渡すわけにも

いきませんよね？

 

 

 

せっかく作っても

誰かに食べてもらえないなんて

悲しいですよね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ではその製菓材料を取り扱ってる

お店はどこにあるのでしょうか？？

 

 

 

 

 

 

製菓、製パン材料、調理器具から

ラッピング関係のものまで

なんと7000点以上揃っています！！

 

 

 

 

全国に50店舗あるので

きっとお近くにと探せば

あるのではないでしょうか？？

 

 

 

作るものがきまってなくても

行くだけでこんなのが売ってる！！

ととても感動します！！！

 

 

 

逆に材料から何を作るか

決めるのもありかもしれませんね！

 

 

 

とネットで今すぐ検索しましょう！

 

 

 

あなたの家の近くにもありましたか？

 

 

 

定員さんもとても親切に

教えてくださるので

是非みなさんも行ってみて下さいね！

 

 

 

作るお菓子の範囲も

きっと大きく広がるとおもいます！

 

 

 

道具もたくさんあるので

この機に揃えてみてはいかがですか？？

 

 

 

それでは楽しいお菓子作りを( 'ω')/

 

 

 

元・激まずお菓子メーカー＠かなです！

 

 

 

今回はよく膨らむスポンジケーキの作り方

をご紹介します！

 

スポンジケーキは

色んなホールケーキを作るときに

必要となる大切なパーツですよね！

 

 

 

ふんわりと焼き上がったケーキを

スライスしてフルーツを挟んで

クリームを綺麗にぬって出来上がり！！

 

 

 

豪華なホールケーキが

できあがります！

 

 

 

スポンジケーキの作り方には

「共立て法」と「別立て法」と

作り方が２種類あります！

 

 

 

卵黄と卵白で別けて

泡立てて合わせるか(別立て)

全卵のまま泡立てて作るか(共立て)

というものです。

 

 

 

 

 

 

ですのでこちらの生地のほうが

よくショートケーキなんかには

使われていますね！

 

 

 

 

 

 

卵が泡立たないということは

スポンジケーキも膨らまない

ということです。

 

 

 

苦労してつくった

ケーキがぺしゃんこになって

しまうと達成感もなにも

なくなりますよね。

 

 

 

ぺしゃんこケーキだと

高さがなく、綺麗にクリームをぬっても

なんだか貧相にみえてしまいます。

 

 

 

 

 

 

そして膨らまないということは

目がつまってむちむちした

食感になるということです！

 

 

 

そこに生クリームをぬっても

ねっちょりとした仕上がりに

なってしまうでしょうね(((^^;)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

先ほどもいいましたが

相当しんどい作業なんですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

気泡がつぶされると

ふっくらとしたボリュームのある

スポンジケーキはできません！！

 

 

 

 

 

 

では全卵が泡立て易くなる

方法をご紹介します！

 

 

 

まず湯煎につけて

36℃(人肌)まで温めます。

 

 

 

かるく卵をほぐして

一部分にばかり当たすぎない

ようにしましょう！

 

 

 

温度が上がりすぎて

卵焼きにならないように

注意して下さいね！笑

 

 

 

 

 

 

卵白がひっかかっていたのが

さらさらと流れ落ちるように

なっているはずです。

 

 

 

 

 

 

あとはひたすら混ぜます！

 

 

 

ここは力仕事です！

頑張ってください！

 

 

 

白くもったりとして

垂らした跡が沈まないかたさが

でてくればOKです！

 

 

 

これでふっくらボリュームの

風船のようなケーキが出来上がりです！！

 

 

 

 それでは今すぐ

とメモして下さい！

 

 

 

メモせず忘れてしまえば

またぺしゃんこケーキの道を

何度も歩くことになります。

 

 

 

使える！と思ったことは

すぐにメモする癖をつけましょう！

スポンジケーキなのに

弾力がないなんて悲しすぎますよね？

やっぱりふわふわと

膨らんでいないと嫌ですよね？

 

 

 

スポンジケーキを使えば

ロールケーキやショートケーキ！！

 

 

 

一気に華やかなスイーツが

出来上がりますσ(´~｀*)

 

 

 

特別な日でなくても

あなたが特別な休日を

作り出せます！！

 

 

 

美味しいものを作って食べて

幸せな気分を満喫しちゃいましょう！！！

 

 

 

それでは楽しいお菓子作りを(〃^∇^)ﾉ♪

 

 

 

 

 

 

 

元・激まずお菓子メーカー＠かなです！

 

 

 

今回はメレンゲをミキサー速度で

たてる方法をご紹介します！

 

 

 

まずメレンゲとは

卵白と砂糖をあわせて泡立てたものです！

 

 

 

卵白と砂糖だけで生クリームのような

白さとツヤとボリュームがでるなんて

まるで別物みたいですよね！

 

 

 

メレンゲをつかって

メレンゲ菓子や別立て方の

スポンジケーキに使ったりします！

 

 

 

 

 

 

膨らみがないとシワのよった

モサモサの生地になります(T^T)

 

 

 

でもメレンゲって泡立て慣れてないと

すごくしんどい作業ですよね！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

なんてことありませんか？？

 

 

 

"腕の力が足りないから

こんなに泡立たないのかな？"

 

 

 

とおもっていました。

 

 

 

数十分もかけて

ゆっくりと泡立てていると

せっかく立てた気泡が

しんでいってしまいます！

 

 

 

 

 

しかしどうしても疲れてきますし

ずっと同じスピードでだなんて

限界はあります。

 

 

 

なので疲れきるまえに

泡立て終わりたいところです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

メレンゲは卵白と砂糖で

作っていきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

砂糖をはじめにバサッと

いれて泡立てるととても

しんどいことになりますね。

 

 

 

 

 

 

３回に分けるのは

レシピにもよく書いてありますし

ご存知の方も多いかと思います。

 

 

 

かといって

「１回、２回、３回目〜」と

 

 

 

 

 

ぼそっとしていて

泡から水がでてきている(離水)のを

みつけたら砂糖を入れて下さい。

 

 

 

砂糖を入れたらまずは

泡立てずにグルグルと全体に

なじませてから泡立てていきます。

 

 

 

5分ほどすればツヤのでた

メレンゲが完成するでしょう！！

 

 

 

しかし離水しかけている状態が

分からなければ砂糖を入れる

タイミングも見失ってしまいます！

 

 

 

ですので今すぐ画像検索で

と調べてみてください！

 

 

 

たくさん画像がでてくると

思いますので

今のうちに離水している状態を

把握しておきましょう！

もう無駄に疲れる

メレンゲ作りはやめませんか？

効率よく楽においしく

作りたいですよね？

 

 

 

メレンゲが作れるようになれば

マカロンやダコワーズ、モンブランなど

様々なメレンゲ菓子への

道が開けます！

 

 

 

メレンゲ菓子は口当たりが軽く

スゥーっととけていくような

口どけも魅力ですよね！

 

 

 

今まで作ったことのない

お菓子にもチャレンジしてみては

いかがでしょうか？(^^*)

 

 

 

それでは楽しいお菓子作りを◝(⁰▿⁰)◜