開業相談所の榎田です＾＾

前回は開業準備で飲食店を回る重要性をお話しましたが、今回はその視察のポイントをお伝えします♪

開業予定者の視察に同行する際、居酒屋に入るのに1時間15分も並ぶということがありました。

１人だったら並ばないかもしれませんが、その間に色々とみたりします。

例えば並んでる人はどんな人なのかとか。

年齢層は？男女比は？？

自分のやりたいお店のイメージができるまでは、一生懸命飲食店を使ってみて下さい。

すると、やりたいお店が単価3000円のお店だからと、そればっかり回る方がいらっしゃるのですが、

そこに来ているお客様は毎日3000円の人、という訳ではありません。

なので、500円の店も3000円の店も5000円の店も、行く必要があるのです。

開業準備として重要なこととして、このように色んな飲食店をぜひ回ってみて下さいね＾＾

お店で洗い物をしたり、ビールを注いだりする経験よりも、経営者としてはこちらの方が大事です。

そして既に飲食店勤務の経験をしている人であれば尚更です。

開業相談所では、その人のテーマに合わせて視察に行く店を指定します。

単純に、片っ端から飲食店を回ったら、、、とまあそれはそれで勉強にはなりますが、

より開業準備の視察として適切なお店を指定するのです。

カフェやりたい人なら『このカフェ行ってきて』とか、

行ったら写真撮ってレポート、感想文も書いてもらいます。

すると写真の撮り方が悪いってなったり(笑)

このSNSの時代では、自分が商品の良さをしっかり撮れる、ということも大事です。

どんどん練習しましょう＾＾

さて、3回に分けて"開業するのに飲食店勤務の経験は必要!?"というテーマでお伝えしました。

いかがでしたか？

次回はまた別のテーマでお送りしますね☆

＊開業までの道のりは人それぞれ！まずはお気軽にセミナーへお越しください＊

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開業相談所の榎田です＾＾

今回は飲食店を回る重要性を、飲食店ビジネスの特徴を解説しながらお伝えします♪

開業に向けた準備として、飲食店を回ってお客様の視線を理解するのはとても大事です。

どういうことかと言うと、飲食店は"椅子ビジネス"だと考えられるからです。

例えば、客単価500円で10席のカレー屋さんがあり、平均滞在時間が30分だとすると、

そのカレー屋さんの椅子は"1時間1000円の椅子"ということになります。

と言うことは、客単価2000円の居酒屋で平均2時間滞在であれば1時間1000円になるので同じなのです。

さて、あなたのやりたいビジネスはどっち寄りですか??

『居酒屋をやりたい！』と言う方に、どんなターゲットにしますか？と聞くと、

『サラリーマン!!』と答えたりされます。

これって街を歩いている人の大半です。

そんなにターゲットが広いのはコンビニエンスぐらいなんです。

そうではなくて、あなたのやりたいビジネスは"単価500円"なのか"単価2000円"なのかです。

カレーを食べる人と、居酒屋でビールを飲んでいる人は、同一の可能性はありますよね。

要はシーンによって変わるのです。

利用動機が違うのです。

男性2人だったらどのお店に行きますか？　男女だったら？　家族だったら？？

デートの人？　1人の人??

お店を作る仕事をする前に、作ろうとしているものが何かという考えがあまりにもおぼろげな方が多いです。

だから失敗します。

作ろうとしているものを明確にするために、たくさんお店を回る必要があるのです。

開業相談所では、あなたに合わせて視察に行くお店のアドバイスもしています。

タイミングが合えば一緒に行くこともありますよ。

次回は効果的な視察の周り方をお伝えします＾＾

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開業相談所の榎田です＾＾

今回は開業希望者からよくある質問の一つ、"飲食店勤務の経験は必要かどうか" についてお話します。

飲食店を開業したい人の中には、飲食店の経験がない方もいらっしゃいます。

さて、もしそれがあなたであれば、開業するまでに飲食店での勤務経験は必要だと思いますか？

全く経験したことがなければ、何となく必要なんじゃないか、と思われるかもしれませんね。

ですが、開業相談所ではこの質問に対して "No!!" とお答えしています。

なぜでしょう？

例えば飲食店で働いて、10年目、20年目、5年目、の人がいるとします。

誰が一番開業して成功しやすいと思いますか？

やはり、20年目の人でしょうか？

答えは一概には言えませんが、必ずしも20年目の人が成功しやすい、ということはありません。

重要なのは、20年間 "何をしていたか" ということです。

「飲食店で経験が無いのでまず積んできます」

という方がいらっしゃいますが、

ただ飲食店に勤めるだけでは、開業に必要な経験が積めるかは別です。

未経験者として飲食店に働きにいって、

"とりあえず洗い物しておいて"と毎日洗い物をしていても、必要な経験はあまり積めませんよね。

では、何が必要なのでしょうか？？

開業相談所には、脱サラや異業種の方がよくいらっしゃいますが、

「経験が無いので居酒屋でバイトした方が良いですか？」

と仰る方は多いです。

先にもお伝えした通り、その必要はありません。

その代わり、"飲食店を回ってお客様の視線を理解しましょう"

とお伝えしています。

さてそれはどういうことでしょう？？

次回は飲食店を回る重要性を、飲食店ビジネスの特徴を解説しながらお話ししますね♪

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開業相談所の榎田です＾＾

前回に引き続き"良い物件とは何か"のお話です。

あなたにとっての"良い物件"とは、結局はマッチングです。

開業相談所には、物件のマッチングだけをやって欲しい、という依頼もあります。

なぜなら例え美味しい料理を作れる人がいて、素晴らしい接客ができる人がいても、

物件のマッチングを間違ってしまうと、お店を継続するのは難しいからです。

そして"良い物件"を探すためには、そもそも何屋さんをどれ位の規模でやりたいか明確に持っておく必要があります。

ちなみに不動産屋にとっての良い物件というのは決まっていて、何屋でもOKな物件です。

飲食でなくても、本屋でも服屋でも靴屋でも携帯屋でも…

何でもOKな物件が不動産屋にとっての良い物件なのです。

例えば心斎橋筋商店街の場合、長堀までの北商店街には飲食店がパラパラありますが、長堀を渡るとグッと減ります。

人は沢山通っているのに、なぜでしょう？？

理由は簡単です。飲食店ではその家賃だと稼ぎ出せないからです。

人が居るから何とかなるという話ではありませんね。

意外とそういう基礎的なことが分からないまま不動産屋に行ってしまう方が多いのです。

開業相談所では、

『最初に不動産屋に行ったらダメ』

とお伝えしています。

以上"良い物件"についてでした！

途中ローカルな参考例もありましたがご了承くださいm(_ _)m

あなたの参考になれば幸いです＾＾

次回はまた違うテーマでお送りします☆

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開業相談所の榎田です＾＾

飲食店を開業したい方からのよくある質問の１つに

『良い物件情報は入手できますか？』

というものがあります。

さて質問です。

"良い物件"とは、どんな物件でしょうか??

もちろん、"あなたにとって" です。

飲食店を開業しよう！と決めた方の多くは、まず不動産屋へ向かいます。

そして不動産屋で条件を聞かれるのです。

"予算はどれぐらい？"

"月々の家賃は？"

"坪単価は？"

"広さは？"

この時点で具体的な計画を持っている方は少ないです。

前回のテーマでもお伝えしましたが、多くの方は"イメージ"によって進めています。

なので例えば聞かれるがままに、

"貯金200万あるから予算は200万ぐらいかな"

"月々の家賃は抑えたいから10万ぐらいで"

"まずは最初だし坪単価1万ぐらい？"

"小さくていいから広さは10坪以下で"

こんな感じで回答したとします。

不動産屋はあなたの条件に合う物件を探して紹介してくれるでしょう。

そしてあなたは、自分の伝えた通りの、イメージ通りの物件に出会い、開業に向けたモチベーションは更に上がるでしょう。

だけどちょっと待ってください、

果たしてこの条件の物件で、いくらの売上を作るのか、どれぐらい利益を出すのか、具体的に計画できていますか??

そもそもあなたにとっての "良い物件" て何でしょう？

次回は更に "良い物件" についてお伝えしますね☆

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開業相談所の榎田です＾＾

さて前回、「開業は安くする方が良い、資金は多い方が良い」とお伝えしましたね？

今回はその理由と、潰れないお店作りについてお話しします。

まずはあなたも考えてみて下さい、

「お店はなぜ潰れると思いますか？」

お客さんが少ないから？　従業員が足りないから？？

では、街中の喫茶店で1日10人ぐらいしか来店していないのに潰れない店があるのはなぜでしょうか？？

お店が潰れる理由、答えは明確なのです。それは、

"お店に対するキャッシュが無くなるから"

どれだけお客さんが居ても、働きたいスタッフが居ても、使えるお金が無くなると、お店は潰れます。

開業に関する本にはだいたい、"運転資金を残す!!" と書いてあるのですが、

一般的にこれが何なのかを理解している人は少ないです。

例えば既に別事業をされている人なら、この運転資金の計画や理解はしやすいのですが、

脱サラして独立する方や、主婦業をされていた女性などは、"運転資金" を理解しにくいです。

つい目の前の処理をしがちで、開業に伴う最初の資金、保証金がいくら必要で、貯金がこれだけあって…

と計算しがちです。

開業することはゴールではありません。

せっかく開業したのなら、もちろん継続したいですよね？

飲食店を開業すると、色んなことが起こります。

どれだけ準備をしていても、絶対なんてありません。

上手くいったり、いかなかったり、思いもよらぬ不測の事態も…

きっと、とってもとーっても大変です！笑

そんな時に乗り切れるかどうか、そして更に飛躍させるチャンスを掴めるかどうかは、

"運転資金があるかどうか" が重要になるのです！

「開業は安くする方が良い、資金は多い方が良い」

つまりそう言うこと。

伝わったでしょうか!?

"飲食店を開業したい！" 

そんな素敵な目標を持った方が、それを実現し、しっかりと継続していくためのベストな選択をとっていただくことを、心から願っております☆

最後までお読みいただきありがとうございます。

それではまた、お会いしましょう＾＾

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開業相談所の榎田です＾＾

今回も前回の続きで予算のお話。

「開業資金はいくらかかると思いますか？」

の問いに対して、

開業相談所では「最低100万用意しましょう」とお伝えしています。

『じゃあ30万しかない人は開業できないの!?』

いえいえ、そういう訳ではありません。

工夫をすれば可能ですが、30万しか準備できていない方を応援してくれる人がどれだけいるでしょうか？

ということです。

また以前に100万予算で、1800万の資金で開業された方もいらっしゃいます。

(資金調達に関してはまた別の機会にお伝えしますね＾＾)

さてここでクイズです。

Aさん 資金100万で開業　　Bさん 資金1000万で開業

どちらの方が上手くいく可能性が高いと思いますか？

答えはBさんです。

理由は、資金が多い方が "選択肢が多い" から。

開業・運営するにおいて、よりベストな選択を取ることができるので、繁盛する確率が高いのです。

確かに資金が少ない方がハングリーさは出ますが、、、

敢えて選択肢を少なく、追い込まれてされたい方でしたら、どうぞ笑。

もちろん開業相談所では、上手くいく確率の高い方向で開業していただきたいので、オススメはしません。

さて、開業資金は多い方が良いとお伝えしましたが、開業相談所では「極力安く開業しましょう」とお伝えしています。

矛盾しているように聞こえるかもしれませんね。

もう少し分かりやすく言い換えます。

「開業は安くする方が良い、資金は多い方が良い」

ということです。

伝わりました？？

次回はこの理由を詳しく解説し、"潰れないお店作りとは" をお伝えしますね☆

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開業相談所の榎田です＾＾

今回は開業を検討している方なら誰もが気になる予算のお話。

さて早速ですが質問です。

「開業資金はいくらかかると思いますか？」

あなたも一緒に考えてみてくださいね。

ちなみに開業セミナーを受講されたAさんは「300万」Bさんは「2000万」と回答されました。

実は最も多い回答は「1000万」

ですが、これは"イメージ"の話であって、"正しい答え" ではありません。

あなたはいくらぐらいを"イメージ"されましたか？？

飲食店の開業を目標とされる方はとても多いのですが、開業の本を何冊読んでも実際はよく分からないものです。

なぜなら本には"開業の方法"は載っていても、"あなたが何をすれば良いか"は載っていないからです。

飲食店を開業するために「あなたの場合はこうです」とアドバイスをしてくれる人が必要な方はたくさんいらっしゃいます。

だからこそ"開業相談所"が存在するのです。

あなたの"イメージ"をどんどん"リアル"にして行きましょう＾＾

さて、「開業資金はいくらかかると思いますか？」の問いですが、

開業相談所では「最低100万用意しましょう」とお伝えしています。

もちろん、"100万無いと開業できない"わけではありません。"100万がベスト"というわけでもありません。

次回は更に具体的に"飲食店を開業するための予算と潰れないお店作り"についてお伝えしますね☆

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開業相談所の榎田です＾＾

このブログでは飲食店開業に関する様々な情報を配信していきますが、まずはなぜ "開業相談所" が出来たのか、お話ししたいと思います。

開業相談所の講師である岩井伸夫は、飲食業界34年、本来は調理師です。

19年前に独立してからは開業のお手伝いも含めて様々な飲食店の経営をコンサルしましたが、お客様のほとんどが"経営不振で困っている方"でした。

沢山の困っている飲食店経営者と関わる中で、そもそもスタートが間違っているお店が多いことに気付きます。

せっかく開業したのに、上手くいかない話を散々聞く日々。

『開業がリスクじゃなければいいのに…』

そんなある日、お店を手放したいお客様がいらっしゃったので、開業希望者を募ることになりました。

そして気付きます、

『開業希望者と喋っている方が楽しい!!!』

自身の今までの経験やノウハウをフルに生かせるのは、開業する人のお手伝いだったのです！

そこから個人向けの開業を、さらに企業向けの開業に携わりましたが、４年前にまた思い立ち、

"飲食店開業相談所" をスタート。

開業希望者に向けて岩井は言います、

『 "上手くいくならやる" ならやめとけ 』

開業する人はお客様ではなく "パートナー" である、と。

開業相談所は、

"飲食業を通じて豊かな人生を送る人を1人でも増やす" 為にあります。

私もその中の1人ですね♪

あなたもどうですか??

開業相談所では月に数回、5名ぐらいまででワンコインセミナーも行っています。

少人数なので個別の質疑応答も可能です。

セミナー情報はホームページをご覧ください。

https://peraichi.com/landing_pages/view/omiseopen

講師の岩井伸夫ウェブサイトはこちら。

https://peraichi.com/landing_pages/view/insyokukaigyou

それでは次回からは情報配信!『飲食店開業の予算、潰れないお店作りとは!?』をお伝えします☆