お客様がお店に来ない訳

皆さん、こんにちは！！

今日はお客様がお店に来なくなる訳

ってちょっとブルーなお話です！

さあ問題です！ちょっと考えてみてください、、、、

料理がおいしくないから、、

接客が悪いから、、、

お店が汚いから、、、

ブッブー！

全部ハズレー

んで全部大事なんだけどねｗ

実は来なくなる理由ナンバーワンは、、、

「忘れちゃう」

でしたー

ねっ、なんか拍子抜けするでしょ、、、

でも、みんなも今までの人生で行った事あるお店って

いっぱいあると思うけど、２回目は行ってないお店って

結構あると思うんだよね

んで、そのお店って特に何かが悪いから、、

でもなく、

どこに行くか考えた時に思い浮かばなかったって、だけだったりするんだよなあ

お店って

お客様が増え続ける

のと

減り続ける

を毎日、繰り返してるんだよね

例えば、、（ちょっと数字の話で難しいけど想像してね）

平均月に一回（1/30）利用される居酒屋さん

3000円の単価で

毎日１００人平均でご来店

売上900万円の場合

3000人のお客様が必要になるんだよな

（ついて来れてますかあー）

んで

この3000人に

ご新規のお客様が100人増えて

来なくなるお客様が100人いると

このお店は基本900万円の売り上げを保てると

逆に

ご新規のお客様が200人いて

来なくなるお客様が100人いると

増えたお客様分

3000円×100人

30万円づつ売上が上がり続けることになるよね

逆であれば

30万円づつ売上が減り続けることになるな

だから

お店にたくさんお客様が来てほしい戦略を練る場合

・新規のお客様を増やす

・来なくなるお客様を減らす

・来店頻度を上げる

ってどれかを選択してるんだよね

（売上を上げる話だとお客様単価を上げるって戦略も）

今日のお話は

・来なくなるお客様を減らす

に当てはまる話ね

あー、もとに戻れないくらい話が遠回りしましたｗ

では

「忘れちゃう」

お店にならないにはどうしたらいいんでしょー

1.内容がすごい

料理が美味しい

接客が素晴らしい

お店の作りがかっこいい

面白い（バナナもらえるとかｗ）

などなど

2.戦略を打つ

お礼のメールが来る

会員メールが来る

ＳＮＳで露出される

サービス券を渡す

持ち帰れる予約カードやお土産がある

などなど

3.店員さんが友達もしくは仲良し

などなど

んでは

長くなったので、細かい事は今度にしまして

今日、覚えてて欲しいのは

お客様が来なくなる一番の訳は

「忘れちゃう」

ってことね

では、みんなでどうしたら忘れられないお店になれるのか

考えてみてください♪

ポイントは
「２回またいだ敷居は低い」
（今度このテーマで書きます）

ではでは

またまた長文になってしまって御免ちゃい

最後まで読んでくれた人、ありがとう♪

感謝感謝です！

「脳科学からみるポジティブ」

さてとて

今日はポジティブ思考のお話です！

おおよそ、こういう話は宗教ぽく聞こえるので、あまりしたくないのですが、

実はポジティブ思考って

ものすごい科学的なんです！

だもんで、

おれはほぼ無宗教ですが、

常に笑顔&ポジティブを

意識しています(^^)

人間の脳は

普段、3%の部分を意識的に使って

残りの97%は潜在意識として

動いていると考えられてるって

聞いた事あるかな？

寒いと鳥肌が立つ

目が乾くと瞬きをする

菌が入ると熱を出す

などなど

意識してやっている人はいません。

でも身体が防衛反応で、自然とこういう働きをします

そう考えると

人間の能力って、潜在能力って、ものすごい機能なんです！

ただこの潜在意識には

弱点があります

ものすごく騙されやすいんです

苦しい時に

3%の意識で

苦しいと口にして

苦しいと思っていると

97%の潜在意識は

「あー、苦しくなる選択をして、もっと苦しい事を起こさなきゃなぁ」

って判断します

逆に苦しい時に

3%の意識で

幸せだなーと口にして

幸せだなーと思っていると

「あー、幸せになる選択をして、

もっと幸せになることを起こさなきゃなぁ」

って騙されるんです！

だから、

まずは意識して

いい言葉を使って

生きてみましょー(^^)

以下、尊敬する斎藤一人さんの

お話からー

欧米の成功者の子供って

小さい頃から

愚痴、不平不満、悪口を

言わないように教えられて

プラス思考の

言葉を使うように

言語矯正を受けるらしいです

たぶん成功者の人は

ポジティブな思考が

成功を引きよせる事を

肚で知ってるんです

人間だけが意思があって

人生の舵を取れるように

神様が作ってくれたんです

実際に

不平不満ばかり

人の悪口ばかり

言ってる人で

成功者っていないんです

だって絶対にそんな人生倖せじゃないもんね

逆に

お金持ちってだけじゃなくて

永続的に倖せな成功者って

いつも倖せだなーって

ポジティブな言葉を使って

人の事を悪く言わないんだよね

そうすると倖せを引きよせる、、

しかもたくさんの人も引きよせる、、

ってのもそうだけど、

実はその時点で倖せになっちゃってるんだよな

愛してます

幸せです

ついてる

嬉しい

楽しい

感謝してます

ありがとう

ゆるします

まずは言葉で

潜在意識を

騙しましょー！

もう一つ、

僕の必殺技は

脳科学の先生である

西田文郎さんの本で学んだ、

テンションが上がらない時に

自分が超嬉しい時にする

ガッツポーズを

「よっしゃー」「バンザーイ」

ってやってみる

そうすると、自然と心も明るくなってきちゃうんだよね

ではでは

「脳科学からみるポジティブ」

でしたm(__)m

ありがとうございます！

今日も感謝ー（≧∇≦）

「クレームありがとうございます！」

皆さん、こんにちは！７月も間もなく終わりで暑い日が続いていますが、はりきっていきましょー

さてとて

今日は、クレームに関したお話です！

「本日はクレームもなくて良かったです！！」

はい！

良くないんです（涙）

クレームには３種類あります

１.クレームを言って頂けるクレーム

☆実は最大のチャンス

2.クレームを言われないクレーム

☆ノーチャンス（涙）

3.聞いてはいけないクレーム

☆全部真に受けてはいけないクレーム

（３の話についてはまた別の機会に書きます）

話がまた長くなってしまうので

今日は、

料理が遅いのクレームに焦点を合わせて

話をするので、応用して考えてみてくださいね♪

まず、

１のクレームを言って頂けるクレームですが、

どうしたって

どんなにがんばったって

少しでも減らしていける努力が大事なんですが、、、

どうしたって0にはならないんです

「○○が来ないんですけど、まだですか？」

でも、こういって頂ける事って

本当はめっちゃ有難いことなんですねー

心のこもった対応で

「すいません、すぐお持ちします！」

「ちょっと遅くなったので少し大盛りにさせて頂きました」

「厨房の方にあと何分で出るかすぐ確認して参ります」

「すいません、少々立て込んでおりまして、お待ちになられてる間、こちらの小鉢をつまんで頂いて、お待ちいただけますか」

「本日はお料理が遅くなってしまいまして申し訳ありません、次回是非こちらのサービス券をご利用ください」

などなど

場合によっては

店長や料理長が出て来て

良い意味で

わざわざ

対応してくれた

そんな対応が逆に

「あのお店は対応が素晴らしい！」

って常連さんになって頂けるチャンスにもなるんです！

普段の接客が素晴らしいお店はたくさんありますが、

このクレームチャンスの対応が

他のお店との差別化になるんですねー

「お客様にご迷惑をかけてしまったのは残念だけど

絶対喜んで帰ってもらおう！！」

ぐらいの気持ちで対応しちゃいましょう♪

ここまで、

クレームありがとう！

ってお話です♪

次に

2のクレームを言われないクレーム

これが実は１番恐ろしい！！

上に、、、

一番多いのもこのクレームです

これをサイレントクレームなんて言います

このお店料理が遅いなあ、、、、

と心で思っていても

ほとんどのお客様は口にしません

ではどうするんですか？

このお店には２度と来ない

という選択をするだけです

ちなみにおれもこのタイプｗ

しかも場合によっては

ＳＮＳや食べログなんかに

このお店ダメだー

って書き込みをされてしまうわけです、、、、

じゃあ、どうするのさー

って

まずはお店のクオリティー、スピードを上げる努力を

するのが最前提ですが、

次に大事なのが

ずばり！

サイレントクレームを読み取る事！！

スタッフがテーブルに集中して

あれ？まだあれが来てないな

お客様がきょろきょろしているなあ

デザートが来なくて帰る時間を気にしてるなあ

ちょっと怒ってるかなー

料理が来ないなーって話しているな

なんて情報を先にキャッチして

例えば

料理をするスタッフに

「ごめん、あそこの○○だけ先にやってもらえますか」

比較的空いてるポジションのスタッフに

「ちょっと○○が時間かかりそうだから、簡単な物をサービスで出してもらえますか」

お客様にこちらから先手で

「すいません、○○がまだ来てないですよね、私のほうで確認してきますので少々お待ち下さい」

なんて声をかけるのが大事です！

よく僕が最初にホールスタッフを教える時に

「ホールは立ち方、目線が一番大事だよ、

お客様のドリンクが残りどのくらい入ってるか覚えるぐらい集中しなさい」

って言うのは

このサイレントクレームを感じれるように

なってほしいからです

そして、もう一つ

この集中力が高まれば

お客様が

「この料理美味しいねー」

なんて言われた時に

「ありがとうございます！板長の自慢の一品なんです」

とか

お皿を綺麗に重ねてくれているお客様に

「お手数おかけします、助かりました、ありがとうございます」

って

コミニュケーションを取るチャンス

ありがとうチャンス

にも

つながります♪

ってなわけで

クレームはチャンス

サイレントクレームはノーチャンス

サイレントクレームは未然に防ぐ

お客さんに対する集中力がサービスレベルを高める

「クレームありがとうございます！」

ってお話でしたー

最後まで読んでくれてありがとうございます！

感謝～

学ぶは真似ぶ、真似はダメを脱却しよー！

さてとて

皆さん、お疲れ様です！！

「共育」の話が長くなったのでちょっと休憩しました！

今日は人の真似から入ろうってお話です

どうしても僕らの固定概念の中に

真似はダメだ

真似はかっこ悪い

真似してたら成功しない

なんて考えがありますよねー

でも本当は武道でも

守破離

なんて言葉があります

守

まずは基本に忠実に師匠の事を真似る

破

基本を完璧に覚えたら少しだけ

自分自身のアクセントを加える

離

自分自身のアクセントを高めて

新しい技を身につける

お店でも

例えば他の店舗の

売れているメニューを真似る

ちょっとだけ変えてみる

新しいメニューを打ちだす

いい接客を真似る

ちょっとだけアレンジしてみる

新しい接客を身につける

いい話し方を真似る

少しだけ変えてみる

自分の話し方を生み出す

などなど

他にも

270円均一とか馬鹿盛りとか格安ステーキ

とかのお店って

一時話題になりましたが

儲かったお店は

実は全部、２番煎じのお店です！

もちろん、流行りに流される必要はありませんが

真似はやだ！！

だけでは、ビジネスチャンスを確実になくしてしまうって事なんです、、、、

友達のある有名の作曲家さんがこんなことを

言っていました

「今、世界中の音楽を集める

ともう全ての音楽が出尽くしている、

その中で人間が

心地よいと思う音の進行も決まっていて、

流行る音楽は全てこのどれかに当てはまる」

と言うことは

真似してアレンジして、新しい物を作るしかないわけで

本当のオリジナルはあり得ないわけです

更に言えば、音楽や文章に関しては

真似すると言うことに多くの著作権が

関わってきますが

事、ビジネスにおいては、ほとんど制約がありません

真似て→アレンジして→新しい物を生み出す

固定概念を外して

学ぶは真似ぶ、真似はダメを脱却しよー！

でしたー

皆さん、おはようございます！！

事務所が暑過ぎて汗だくです、、、、

今日は昨日の続き、、、

「共育②」

特に叱るに焦点をあてた話です

4.常識、普通って言葉はＮＧ

よくスタッフに伝えるのに

「そんなの常識だろ！」

「普通に考えたらわかるだろ！」

なんて言葉で怒っちゃう事ないですか？

でも常識とか普通とかって

みんなそれぞれ、

育ってきた環境や、出逢ってきた人によって違うんだよな

しかも常識や普通なんて変わり続けるんだよ

１5年前は飲食店でおいしい物を出せば

食いパッグレないって常識だったんだよな

でも今そんな事考えてる経営者は

みんな店たたんでるよ

常識や普通なんてないんだよ

こういう伝え方しかできないのは

伝える方の言葉が足りなくて

思考を凝らしてない

言わば怠慢だよね

こうすると

こうなるよね

だからこうした方がいいんだよ

って

少しだけ膝をまげて相手の目線で話してあげることが

だいじなんだな

5.褒めどころを用意しておく

山本五十六さんの

やってみせ

言って聞かせて

させてみて

褒めてやらねば人は動かじ

（後略）

なんて俺の好きな言葉なんだけど

知ってる？

どんな些細なことでも叱るときは

その子がそれを出来た時に

絶対褒めてやるぞ！

って叱る方も覚悟を持たなきゃ

相手の心までは

本当の意味で

届かないんだよな

例えば

いつも遅刻してた子が

遅刻しないで何日も来れたらさ

遅刻しないのなんて当たり前だよ

じゃなくて

最近、遅刻しないでがんばってるな

って声かけてあげてほしいんだよな

人は認められて褒められた時に

それを成功体験としてインプットして

やっと自分のスキルに出来るんだよ

6.叱る？褒める？愛です

叱らなきゃだめだ

褒めて人は育てるんだ

よく議論になるねー

最近じゃ、褒めて育てるなんて流行りみたいだけど

俺はどっちでもいいと思うし

どっちも必要だと思うんだよな

でもさ

やっぱり、根っこに

相手のために、

その子の人生のために

おれはこれを伝えたいんだって

愛がなきゃダメだと思うんだよな

人は基本、自分の事を愛してくれる人が

好きなんだよな

そして、自分の好きな人の言葉しか

受け入れないんだよね

って偉そうに言ってもさ。。。

たまにはさ

叱るじゃなくて、

自分の都合で怒っちゃうこともあるよな

でもそんな時に

ちょっとだけ立ち止まって

自分のために怒ってないかな、、

愛があったかな、、

って考えてみてほしい訳です、、、

ではではー

続きはまた明日ー

最後まで読んでくれてありがとう

感謝♪