何よりもカフェをするって、こんなに難しいんだ。（笑）

あれを解決すれば、次の問題が待ってましたかのように現れる。

思ったように数字が出なければ、自分のやってることは大きくズレてるんじゃないかな、と不安に駆られる日々なんて、勿論、日常茶飯事であって。

隣の店がわんさか盛り上がってて、自分の店が、ちらほら、だと全てを否定された、とんでもない劣等感すら感じる（笑）

勿論その責任は、下手したらお店のスタッフ、自分の家族にまでのしかかってしまう。

でも思う。

自営業って、日々この悩みを持ち続けることが、常に感じる逆境に日々冷静に向きあう姿勢が、最終的にお店を維持するパワーに。またシステムになるんだろうと。

きっと繁盛店のオーナーはみんなこの道を通って来たんだろう。

でも個人店の課題は、このシステムが出来上がるまでに、もたないんだよね。特に資金が、また同時にメンタルが。

2年で廃業した個人カフェが、実は5年やってたら繁盛店になってたかも、って話。

だからすごく器用さ、センスも必要なんだろうなって。

強い企業が口を揃えていう、強いビジネス。質実剛健。ここ最近は、そこを意識して仕事に取り組むようになった。

何が言いたいかって。

こんな話を朝まで語れる飲みがしたいなって。（笑）

うまいビールが飲みたい。

会話の内容でお酒の旨さは、3倍4倍に膨らみますね。

さ、明日も頑張ろう。（笑）

#最近は電源の入っていない真っ暗のパソコンに向かって答えを探す。

今日はカフェのキッチン業務。

ランチが有り難く忙しいけど、少しうまく回っていない。

スタッフ達が頑張って商品力を上げてくれて、クオリティは高いけど、販売体制が整っていない。

それは全てぼくのせいなんですね。

忙しくて、ちょっと回っていない感がお客さんにバレてる（笑） 

自然と絶対に接客に余裕がなくなる。

一歩先のお客さんへの気付きができなくなって来る。

全てにおいて一歩遅れると、お店の回転率も下がる。

今日はその全てを痛感した日。

久々に悔しさが滲み出る日。

でも絶対にあきらめませぬw

お店の忙しい時間を上手く回す、のが本当の目的ではなくて、忙しい時間でもクオリティの高い物を楽しくスムーズに提供できる。

スタッフ達が技術を持つプロとして楽しんでやってもらえるようなそんなシステムをちゃんと作ってあげたいんですね。 

それがオーナーの仕事だろう、何やってんだ自分。と自分を責める日々（笑）

もうちょいしっかりせねば。 

やることは山積みだ。

毎日言うてる（笑）

明日も頑張ろう。

#latteart#latte#latteartgram#oneroom#oneroomcafe#cafe#coffee#roaster#espresso#sweets#takeout#canon#テイクアウト#スイーツ#カフェ#ラテ#ランチ#ラテアート#ラテアート教室#ラテアート練習#デロンギ#エスプレッソマシン#自家焙煎#ワンルーム#ワンルームカフェ#新大阪#西中島南方

1部、18名様

2部、20名様

でした。

カフェとして開業して半年の、まだ手探りのわたくしが、まさかのカフェ開業とは？（笑）です。

1時間半も何喋ったら言いかわからんよ、とか思いつつ、ペットボトルの水一本すぐなくなるくらい喋りました（笑）

今日伝えたかったのは、カフェ開業するのに必要な機材と厨房機器とか、そんなのネットでいくらでも拾えるのでほぼ割愛さして頂き。

独立するという覚悟。腹をくくる事。

今の安定した仕事を捨てること。

男性であればその仕事で家庭を持つと言う決意。

得るものもあれは失う物も沢山ある事。

綺麗事ではやっていけないこと。

頭がイカれたくらい常に前向きであること。

斜め前が超人気イタリアンで、そのイタリアンのランチに入れないお客さんを、気持ちよく頂きますよという泥臭さ（笑）

カフェを辞める人の理由。

ランチに髪の毛入ってても、髪の毛はいつか抜けるからね。という考え方。

6年ラテアート教室やってきて、今一番力入れてるのはお弁当です。

とか。

自分の中の、長く続くカフェの3原則は、 ・美味しい料理

・くつろげる雰囲気

・感じのいいスタッフ

この意味が、何を意味するのだろうと。

美味しい料理、飲み物は、要するにハード、物、であり。

くつろげる雰囲気と、感じのいいスタッフは、人の心の部分、ソフト、であり。

割合で言うと、3割が口にする物で、7割が人の心の部分であると。

めっちゃラテアートやってる人に、そのラテアートが満点でも、点数は33点では。

それしかやらなかったら、そのカフェは100点中、33点じゃないの？と。

こんな事をズゲズケ言ったので、きっとセミナーのお客さんのアンケートは賛否両論で荒れてるだろうなと（笑）

でもセミナーの最初に言いました。 「あくまでわたくしの考え方なので、正解ではないですからね。（笑）人それぞれですから。」と逃げ道は作っておきました。

カフェの成功書なんて世の中に溢れてるよ。

でも失敗談の方が為になるんじゃないかなって。

とにかく、今年一年の仕事の中で一番疲れた（笑）

帰ろう。

今日も1日お疲れ様です。

#latteart#latte#latteartgram#oneroom#oneroomcafe#cafe#coffee#roaster#espresso#sweets#takeout#canon#テイクアウト#スイーツ#カフェ#ラテ#ランチ#ラテアート#ラテアート教室#ラテアート練習#デロンギ#エスプレッソマシン#自家焙煎#ワンルーム#ワンルームカフェ#新大阪#西中島南方