6月から、1人で仕事をやる事と成ったので

その準備に追われ

飲む時間は　あっても　書く時間が無いんだなー

ただの甘ったれです！

誰か　手伝ってくれる人がいたら

紹介してくださいね！

ところで、話は違いますが、

アメバー会員でも有り

私の血の繋がりよりも､濃い妹の

西山　ゆかり　プロ

が、今度　プロミスレデｨーｽに

出場が決まりました。

是非皆さんで、応援をして下さい。

プロになっての初トーナメントです

、

顔も心も綺麗だけど、

試合では、ハングリー精神を出し

鬼に成って、1円でも多い賞金を

稼いでもらいたいですね！

その結果が、皆の憧れる

　　強いプロ！！

ですもんね！

応援宜しくね！

水　2リットルに　

乾燥昆布　20g程　　

鍋に入れて　火にかける

沸騰したら　火を止めて、

削り節を50g程入れてください！

そのまま20分程置いて

こし網でこして　出来上がりです！

こだわりは、まず、昆布は

　日高産、礼文産、の

様な良いものをお勧めいたします

次に、削り節ですが、

因みにうちでは

3種類の　鰯、鯖、鰹

を混ぜて作ってもらっています

鰹だけでも良いのですが、香りが、でしゃばり過ぎて

しまう時が有るので、混合しています、

乾物屋さんに、

割合（配合）を言って

お願いすると良いですよ！

後は、こす時は、押したり　絞ったり

しないこと　

だしが濁ってしまうし、沈殿物が出てしまいます

時間を掛けてそのままに！

これで出来上がりですが

どーしましょう、いっぱい出来てしまった！

　　　ですよね！！

そんな時は、タッパーなどに容れて

凍らせてくださいね

1人くらしの人は、良く有る

1個ずつに分けられる、氷を造る道具に

容れて凍らせて、味噌汁や、茶碗蒸しを造る時に

そのまま　ポチャン　とね！

簡単に毎日　本格味噌汁だよ！

茶碗蒸しのダシにするには

酒、みりん、塩

を、ほんの少しずつ容れて

お吸い物より少しだけ

濃い目にすると良いよ、

では、頑張って！

時間が取れなくて、

せっかくですので、次回から､時間が有るときに

料理のレシピを描きますね！

基本は、ダシだよね！

３ヶ月もったら３年大丈夫とか　言いますよね

本当に　その辺りは　要注意！！

成りたくて　成りたくて成った、すし屋なのに

　　２２歳の頃

これって、俺の仕事なのかな？もっと他に、俺にあってる

事が有るんじゃないのかな？

などと思い出し、ぐらぐらと、揺らいでいたのを

憶えています

内緒の話

横浜のホストに誘われ、下見に行き、美味しい事を言われ

その気になりかけたし！

ゴルフのセンスが有るといわれ、その気になり、１年間毎日

朝起きたら、練習場とコースを回ってから、仕事に行ったり

しました、

まだまだ他に、、、、

けれど、毎日、毎日、やっていて　変化があって

勉強があって、頑張っていれば、

人が暖かく見守っていてくれる場所に

居る事に、きずきました

それから　頭を丸め、　自分なりに、

気を引き締め直した　記憶があります

今は、天職だと想っています

だって、楽しいです

この時期、新入社員で入る人も、最初は、忙しく

そんな事を考える余裕など無いと想いますが

ふと、余裕が出来た時、気をつけてね

その時は、周りの、ちゃんとした大人に、相談してね

１人じゃ、だめだよ、何人も！

それが、中だるみ、防止法です！

頑張れ、若人！

板前として、お客様に相対しての、初仕事の時を、

迎える日が来ました、

高校生からアルバイトをして、お店の人達の集まりなどでは、

当たり前の様に握らせて頂いたりしていたし、

毎日、出前の巻物は、していたので、多少の自身は、有りました！

その時は、突然に訪れました、板前さん2人が休憩、1人は私用で席を外し、

もう1人が、電話でした、

ガラガラッ、と　戸が開き　

　　いらっ　しゃい！

お客様は、黙って　僕の前に座って、

　　”鉄火巻き、1人前”

私は、板前さんに、”鉄火巻き　いちょう”　と言ったところ

うなずかれ、”行け”　のサインだと、確信しました、

カーッと血が上り、緊張しながら、

一人前3本＝1本6切れ＝合計18切れ

の鉄火巻きをお出ししました、

　　　初のお客様は、

　　1切れ召し上がって、

　　　”お勘定！”

頭の中は、%%##%#&、、こんな、でしたが、

　　”はいっ、1200円です！”

がっくり、でした、何故だろう？すぐに食べました、

板前さんにも食べてもらいました、

理由は、解りません

私の初めての、稼ぎです、1切れ1200円、店の売り上げには

成りました、何が悪かったのだろう！

今、私が解るのは、そのお客様は、

　　すし屋で、美味しい、鉄火巻きが食べたかった、

　　だけなんだって　事です！

美味しい物を食べる時には、良い雰囲気や、

楽しい会話や、清潔感、笑顔、といった、

迎える側の、心構えが、頭に血が上った、私には

出来ていたのだろうかと、いまでも、

何時まででも、想っています

だから、今はいつでも100％で、造る事を、心がけています

　まず、お客様の立場に成れば、出来る事は、

　　　出来るはずですよね！！

自分の掃除（身だしなみ）はもちろん、

お店は清潔が1番大切、汚い所で食事が出来ますか？

学校でもサボっていた掃除を､1から丁寧に教わりました！

皆さんは、ほうきの掃き方や、水切りモップの切り方、

雑巾のかけ方、知っていますか？

知らない事を、1つずつ教わると、とても楽しいですよね、

しかし何時しか、その喜びや感動を忘れ、

いい加減に成ってしまうのが、掃除なんですよね！

　　　　　身に憶えあるでしょ、

この様に考えては、いかがですか、

どんな仕事であろうが、その与えていただいた時間（もらった時）を

　　　自分の大事な事の出来る時間

例えば、掃除ならば自分の1番大切な人が来る日、

綺麗なトイレを使ってもらいたいと想う、めいっぱい

ピカピカにしたいでしょ！

そんなことを想いながら仕事をしていると、動きも良くなって

周りで見ている人も、気持ちよくなるんだよ、まして

それが社長だったら、昇格、昇給、間違いないね！

合う仕事をするんじゃ無くて！

仕事を楽しんで合わせる方が簡単でしょ！

だから、私はどんな仕事も楽しいんでいます。。

　　掃除豆知識

ほうきは、左から右に動かした場合、

左はほうきの腹辺りから、スーと前を通し、右側のブラシ先3ｃｍ程で

止める、けして掃っては、いけません！

水切りモップは､水を自分の前まで引いて来たら、

1度、手前で、モップについた水を、叩き落す、

それから、また水を切る、仕事の進みが違うよ！

ずーとくっついていました、その人が、お兄さんの手伝いで、

すし屋に行ったのが、転機の時だと想います。

そこにいる事が楽しくて、毎日通っていましたね、

そのまま、高校卒業後に就職しました。

そのすし屋が、このａｍｅｂａ仲間の、プロゴルファー

　　　　西山　ゆかり

さんの、お父さんお店なんですよ。20年もお世話に成りました！

昔話（板前に成る転機編）

　私は、小学校5年生の時に、板前に成ろうと、想ったんです

ここで出て来るのは、また父親ですが、

食事が終わった後、自分の食べた茶碗を洗っていた時、

水を出しながら、洗っていた所、頭を叩かれ、

”水商売に入ろうとしている奴が、ｼﾞｬﾊﾞｼﾞｬﾊﾞ流しぱなしにするな！

もっと水を大切にしなさい！”

この一言が、”私が、板前に成ることを、許してくれたんだな！”

と、今でもハッキリ憶えています。

今でこそ、板前や水商売などは認められていますが、

ちょっと昔は､”半かたぎ”と呼ばれていて、普通の職業

と見てくれる人は少なかった様です、とくに父の様な

田舎育ちの人はね、だから、大反対だったようです。

だから今でも、流しぱなしの水道は本当に気になります。

水は世界の宝ですからね。皆様も大切に！

声を出す事によって、新しい酸素が入り、

目、耳、口、全てが開き、心も、開く！

　　　素晴しいね。

業界では、朝、昼、夜、にかかわらず、

最初に会った人には、

　　　　　”おはようございます！”

何です、気持ちいいでしょ、、、

　　　昔話　挨拶編

小学校の頃、学校から帰って来た時、隣のおじさんに、”お帰り！

”と声を掛けられ”ただいま”と答え、家に着いた途端、”バシｯ”と

お父さんに叩かれました！何故？？？

　　父は私に、”目上の人には、自分から声を掛けなければいけないんだ！”

と教えてくれました、昔の人は、凄いでしょ！

　　　　　では、次は、転機の時