六本木のカレー屋！

ギネスビールを使った　こだわりのカレーを

ランチでご案内しております、

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　です。

本日も、

アイリッシュカレーを引き立たせる名脇役を紹介いたします。

前回のアイリッシュポークに引き続き、

今日は、フライドオニオンです。

以前、書かせて頂きました通り、

アイリッシュカレーには、

大量の玉ねぎが使われております。

淡路島産の玉ねぎをゆっくりと炒めていきます。

炒める前に大量にあった玉ねぎは、みるみるうちに小さくなります。

これがルーのベースになります。

そんなルーに、さらにこれでもか　とトッピングする玉ねぎ

それがフライドオニオン　です。

カリッと　揚がった　オニオンは、トロリとっしたルー

口の中でとろけるアイリッシュポーク　とは違った

食感を与え、口いっぱいに、香ばしさがひろがります。

このフライドオニオン、手前味噌ですが、

毎日、毎日、手切りし、

衣をつけ、カリッと上がりながらも、焦がさないように

絶妙な温度（自分で言ってしまってすいません。。。）で

仕上げます。

僕の大好きな一品です！

本当に大好きなので、このフライドオニオンに関しては、

仕事ながら、家庭に持ち込みます。

自宅でたびたび、作ってます。

いろいろな料理に使えるので、

妻に重宝されています！

ぜひ！お試しを！

明日も、最高のランチを

最高のアイリッシュカレーを

六本木の皆様にご案内します！

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　でした！

ギネスビールを使った　こだわりのカレーを

ランチでご案内しております、

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　です。

注文の仕方、ご飯の量、ルーの量　と

お伝えさせて頂きましたので、

本日は、　トッピングについて！

アイリッシュカレーを引き立たせる名脇役を紹介いたします。

今日は、

アイリッシュポークです。

以前、アイリッシュカレーとは？で

お伝えさせて頂きましたとおり、

最終的に、ギネスビールで煮込み、

スプーンでほろりと崩れるとろとろのお肉です。

つくり方は、

１枚１枚、１０キロほどのバラのブロックから

切り出します。（不揃いではありますが、

だいたい、厚さは１ｃｍほど　４ｃｍ×８ｃｍの長方形。）

味付けし、うま味をとじ込める為に

一度、焼きます。

この焼いたポークを一晩寝かせ、

ご案内の当日に、

ギネスビールで煮込みます。

ビール酵母が豚肉のタンパク質に浸透し、とろとろです。

そもそも、豚肉とは、

コラーゲンとビタミンB１がたっぷり！

美肌効果と疲労回復に必須です。

稀に、肉の端の部分を残されるお客様がいらっしゃいますが、

ぜひ、食べていただきたい！

無駄な脂がぬけ、良質なコラーゲンの塊です。

ぜひ、お試しください！

明日も、最高のランチを

最高のアイリッシュカレーを

六本木の皆様にご案内します！

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　でした！

しとしと　雨　の六本木　です。

本日のカレー準備数！

45食です！

御来店お待ちしてま～す！

ちょっと、曇った六本木です。

本日のカレー準備数！

45食です！

御来店お待ちしてます！

ギネスビールを使った　こだわりのカレーを

ランチでご案内しております、

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　です。

前回、白米の特徴について

お伝えさせて頂きました。

今回は！

この米を生かすも殺すも

仕込みと炊飯についてお伝えいたします。

このお米の持ち味を存分に引き出す行程です。

まずは、お米の仕込みです。

お米の仕込みは、炊飯の前の行程です。

２つにわけて

１、お米をとぐ
２、浸水

１、お米をとぐ

　美味しく炊くには、適切にとぐことが重要です。

　お米の粒を壊すことなく、

　お米のまわりの

　汚れ
　こめぬか
　油

　を取り除きます。

　最初に、お米を濡らすときの水は、

　浄水器の水を使いましょう。

　水にふれた瞬間、米は水を吸い込みます。

　そして、なるべく早く、最初の水は、捨てましょう。

　汚れた水を吸い込まないようにする為です。

　２、浸水

　丁寧に洗ったお米に、水分をしっかりと吸い込ませます。

　最低でも１時間は必要です。

　後ほど、触れますが、炊飯の際の水の量が通常よりも

　少ないので、浸水でしっかりと吸わせないと

　ぱさついてしまいます。

　水につけておく際は、大量の氷を使い、

　水の温度を低くします。

　冷たい水を使うことで、ゆっくりと米に水分が浸透し、

　むらなく、まんべんなく水分をしみこますことができます。

そして、いよいよ炊飯です。

　水の量は、一般的には、１．2倍くらいといわれてますが、

　アイリッシュカレーでは、0.8　程で　炊いています。

　その日によって、若干の下限を行います。

　そんな少ない状態でたけるの？と

　心配されると思いますが、大丈夫です。

　ご家庭でもお試しください。

　そして、ぜひ、早炊き　ボタン　があれば、

　早炊き　で！

　しっかりと浸水させたお米は、短時間で炊く方が

　美味しくしあがります。

　炊きあがったお米は、しゃもじにつくことなく、

　ぱらぱら　です。

　失敗したと感じるほど、見た目も白く、固い状態です。

　ご安心を！

　その状態から　30分おくと、こもった蒸気で

　蒸されカレーに合う、ぱらぱらでふっくらの白米になります！

　ご家庭でカレーの日、ぜひ、お試しください！

明日も、最高のランチを

最高のアイリッシュカレーを

六本木の皆様にご案内します！

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　でした！

梅雨の合間の最高の天気ですね！

本日のカレー準備数

45食です。

御来店お待ちしてま～す！

ギネスビールを使った　こだわりのカレーを

ランチでご案内しております、

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　です。

前回、サイズの違いについて

お伝えさせて頂きました。

では、今回は！

お米についてお伝えさせていただきます。

２つのこだわりをお伝えできればと思います。

まず、１点目

・・・米の選択

アイリッシュカレーに合うお米

本当に迷いました。。。

いろいろためした結果

１、粒が小さめ
２、水分量が少なめ
３、粘りが少なめ

この3つを満たす白米にたどりつきました。

大量の玉ねぎと大量のフルーツを使用する

粘度の高いアイリッシュカレーのルーには、

パラパラとした小粒の米、

そして、ルーの濃厚な味を邪魔しない

水分の少ない米、

カレーならではのうま味を楽しんで頂けるように、

炊きあがりの米粒の表面がさらりっとした粘度の少ない米が

最適の組み合わせなのです。

お客様から御褒めの言葉を頂戴すると

他の食材のみならず、米にもこだわって

よかったな～　と心から思える瞬間です。

次回は、こだわりの2点目

この米を生かすも殺すも

仕込みと炊飯についてお伝えいたします。

ご家庭でも、実践できる部分なので、

お楽しみに！

明日も、最高のランチを

最高のアイリッシュカレーを

六本木の皆様にご案内します！

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　でした！

ギネスビールを使った　こだわりのカレーを

ランチでご案内しております、

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　です。

先日は、注文の方法をお伝えさせて頂きましたが、

本日は、量に関して！

よく、御注文の際にお客様より、

ステップ・・・ご飯の量を選んで頂きます。

で、御質問をよく頂戴します。

どれ位、量は違うの？

ちなみに、報道されていた　大手　牛丼チェーン　吉野家さんの

「次世代型牛丼」の　並盛　は、

ご飯とお肉の合計で　３４０ｇ　とのことです。

アイリッシュカレーでは、ご飯とルーの合計で

　スモール　　　３９０ｇ

　レギュラー　　４４０ｇ

　ビッグ　　　　４９０ｇ

でございます。

吉野家さんより、スモールの状態で少し多めでご案内してます。

あくまでも、ご飯とルーの量ですので、

添えられている　フライドオニオン　と　ピクルス

まで加えると！

　スモール　　　４０５ｇ

　レギュラー　　４５５ｇ

　ビッグ　　　　５０５ｇ

と　かっこいい量（笑になります！

カレーは飲みものなんていいますので）！！（笑）

これくらいのボリュームでないと、

お客様にご満足頂けないと考えた量です。

御来店の際は、御参考までに！

御来店、心よりお待ち申し上げております！

明日も、最高のランチを

最高のアイリッシュカレーを

六本木の皆様にご案内します！

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　でした！

ギネスビールを使った　こだわりのカレーを

ランチでご案内しております、

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　です。

アイリッシュカレーは、お客様の好みで作り上げることができます！

唐突に申し訳ございません。

今回は、注文方法をお伝えさせて頂きます。

アイリッシュカレーの注文は、2段階

表題にも記載しましたが、

お客様には、2段階で注文頂きます。

1ステップ・・・ご飯の量を選んで頂きます。

2ステップ・・・お好みのトッピングを追加して頂きます。

という具合です。

以前は、ポークが3枚乗ったアイリッシュポークカレーのみを

ご案内していました。

これに、大盛があるというだけでした。

もちろん、ポークが3枚乗ったアイリッシュポークカレーは

前回、お伝えさせて頂きましたとおり、アイリッシュカレーの

真骨頂ではありますが、

お客様からのたくさんの御要望を頂戴し、

今のようになりました。

1ステップ・・・ご飯の量を選んで頂きます。

3種類の量から選んで頂けます。

　スモール

　レギュラー

　ビッグ

2ステップ・・・お好みのトッピングを追加して頂きます。

アイリッシュポーク

ピクルスダブル

オニオンダブル

ピクルスとオニオンは、ダブルと記載させて頂いているように、

御注文頂かなくても、軽く添えられております。

この２つも大人気でお好みで、量を２倍でご案内できるように

致しました。

アイリッシュカレーは、冒頭に書かせて頂きましたとおり、

お客様のお好みで作り上げることができます。

組み合わせる楽しさ、その日の体調にあわせて、

ご自由に組みあわせてください。

週に何度も御来店される常連様ほど、

いろいろ御注文がかわります。（笑）

そんな常連様は、

昨晩の晩御飯、今朝の朝食を頭に思い浮かべ、

今、必要なものを考えているとのことでした。

本当に、うれしい限りです。

お客様がお客様自身のスペシャルを見つけてください。

そして、アイリッシュカレーを楽しんでくださいね！

明日も、最高のランチを

最高のアイリッシュカレーを

六本木の皆様にご案内します！

アイリッシュカレー　Ｂａｒ　Ｗａｔｅｒ　Ｐｏｔ　店

店主の　山田比呂人　でした！