創作おうちラーメン

ひとりでカルダモン

Sat, 01 Jul 2017 18:02:43 +0900

カルダモンが大好きで、カレーには皮つきでぶっこみます。
食べててカルダモンが口の中で弾けると「キターーーー」
となります。
もちろんカレーラーメンも例外ではないです。

僕が紹介しているカレーラーメンはカレー初級向けです。
五香粉やハーブドプロヴァンスなんかも一緒に入れます。
辛味増強に豆板醤とかキムチとかいろいろ試したけど
コーレーグースを入れるのだけはお勧めしません。
辛すぎて、辛いというより痛いです。

３０杯のラーメン

Sat, 17 Jun 2017 15:30:36 +0900

これまで３０種類の創作ラーメンをYoutubeに投稿してきました。

途中で、ライティングやらカメラやら変えたりしましたが、

ひとつだけ変えなかったことがあります。

全部　Canon EF50mm F1.8 IIで撮ってます。

他のレンズは一度も使っていません。

どんぶりとの距離感がなんとも丁度良いんです。

写真は蓮根カレーラーメンです。

EF50mm F1.8 IIは１万円以下で手に入る非常に優れたレンズでしたが、STM版に切り替わってしまったので、今では中古品しか手に入らなくなってしまいました。

EF50mm F1.8 STMも入手しましたが、マニュアルフォーカスの使い勝手がEF50mm F1.8 IIのほうが良いです。

どちらも優秀なレンズなのに安くてお勧めです。

ゴーヤラーメン

Fri, 16 Jun 2017 19:00:00 +0900

ゴーヤと豚バラ、コーレーグースの良い香りで頂きます。

今回でちょうど３０作品となります。

まだまだ、未公開のレシピもありますが

毎週金曜の更新はこれで最後となります。

気が向いたら、またアップするので、その時はよろしくお願いします。

今まで見てくださった皆さん、ありがとうございました。

動画はこちら

１）ゴーヤの種を取り除き刻む。

２）豚バラを食べやすい大きさに刻む。

３）フライパンにごま油をひき

　　豚バラとゴーヤを弱火で炒める

４）ゴーヤが出来たら豆腐を適当な大きさに切り

　　フライパンに入れる。

５）豆腐が温まってきたら、かえし（醤油：みりん比１：１）

　　で味付けをして生卵を入れゆっくり混ぜる。

６）水を加えて煮立ったら生麺を加える。

７）麺ができたら器に移して胡椒、コーレーグースをかける。

材料：

・ゴーヤ

・豚バラ

・豆腐

・生卵

・生麺

調味料：かえし（醤油：みりん比１：１）、胡椒、コーレーグース

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ホタル烏賊ラーメン

Fri, 09 Jun 2017 19:00:00 +0900

スーパーに売っているボイルされたホタル烏賊を使います。

ボイルされたものをさらに煮込むのか？と思うでしょうが

中がとろとろになり本当に美味しいです。

動画はこちら　

１）ホタル烏賊の目を取り除く

２）大根を適当な大きさに切る

３）大根とホタル烏賊を煮込み、

　　火を止めてから２０分ほど放置

４）マスタード（ディジョン産推奨）と味噌を

　　少量の水で溶く

５）ホタル烏賊スープを温め生麺をゆでる

６）マスタード味噌を加えて味付け

７）器に移して七味唐辛子を振る

材料：

・ホタル烏賊

・大根少量

・生麺

調味料：マスタード、味噌

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牛スジワイン煮込みラーメン

Fri, 02 Jun 2017 19:00:00 +0900

圧力鍋で作る、やわらかい牛スジのワイン煮込みラーメンです。

もちろんワインによく合います。

動画はこちら

１）牛スジは食べやすいように小さめに切る。

２）じゃがいも、人参、玉ねぎの皮を剥いて大きめに切る。

３）圧力鍋に牛スジ、じゃがいも、人参、玉ねぎをいれ

４）マスタード、赤ワイン、水を加えて圧力調理。

５）圧力がかかって２分ほどたったら火を止めて２０分放置。

６）味見をして、塩分が欲しかったら塩で味つけする。

７）器に別茹でした麺、牛スジワイン煮込みを盛り付け

８）胡椒をふる。

マスタードは、マイユなどのディジョン産がお勧めです。

材料：

・じゃがいも

・人参

・玉ねぎ

・牛スジ肉

・生麺

調味料：マスタード、胡椒

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あんかけピーマンラーメン

Fri, 26 May 2017 19:00:00 +0900

豆板醤で少し辛い、あんかけピーマンラーメンです。

動画はこちら　

１）玉ねぎはみじん切り、ピーマンは細切り。

２）フライパンにごま油をひき、豚背油、玉ねぎ、豆板醤を炒める。

３）ピーマンを加えやわらかくなるまで中火で炒める。

４）水を加えて少し煮込む。

５）麺を加える。

６）麺が少し固めくらいに出来てきたら酢、醤油で味をつけ

７）片栗粉を水で溶いたものを加えてとろみをつける。

８）器にもりつけ、ラー油、ネギ油、山椒をふる。

材料：

・ピーマン

・玉ねぎ

・豚背油

・生麺

調味料：豆板醤、酢、醤油、ラー油、ネギ油

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シェリー酢ラーメン

Fri, 19 May 2017 19:00:58 +0900

アンチョビをシェリー酢でジョワ～とすると、甘い香りが漂います。

トマトと煮詰めると旨味成分がたっぷり出てきます。

アンチョビの塩分とシェリー酢の酸味で味付けするので塩は不要です。

動画はこちら

１）アンチョビを細かくみじん切りする。

２）フライパンにエクストラヴァージンを熱しアンチョビを炒める。

３）シェリー酢をショットグラス７分目程度入れジョワ～。

４）トマトを刻んでフライパンに入れて弱火で煮詰める。

５）水を加え、できたスープが温まったら生麺を入れる。

６）麺ができたら器に入れ、ドライバジルをふりかける。

材料：

・トマト

・アンチョビ

・生麺

調味料：シェリー酢、ドライバジル、エクストラヴァージンオイル

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鴨ねぎラーメン

Fri, 12 May 2017 19:00:00 +0900

鴨の濃厚なエキスをまるごと頂くラーメンです。

スーパーで売っている鴨鍋用にスライスした鴨のむね肉を用います。

鴨の香りを楽しめます。

動画はこちら

１）ネギを適当な大きさに切る

２）フライパンにごま油を熱し鴨スライスとネギを入れる。

３）弱火で炒めて表面に焦げ色がついたらかえし（醤油とみりん１対１）を入れる。

４）肉汁とかえしで出来たタレが絡まったら具を別容器に移す。

５）タレに水を加え、できたスープが温まったら生麺を入れる。

６）麺ができたら器に入れ、別容器に移しておいた鴨とねぎをのせる。

７）お好みで七味唐辛子をかける

材料：

・鴨むね肉スライス（鍋用）

・白ネギ

・生麺

調味料：かえし（醤油とみりん１対１）、七味唐辛子

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ブルーチーズラーメン

Fri, 05 May 2017 19:00:00 +0900

クリーミーでワインとの相性抜群です。

動画はこちら

１）ブルーチーズを事前に細かくほぐす。

２）ブルーチーズに豆乳と水を加え温める。

３）麺は別ゆでして、チーズが溶けたスープにいれて絡める。

４）器にうつして黒胡椒をふる。

塩分が足りないと思ったら、チーズを追加しましょう。

材料：

・ブルーチーズ

・豆乳100cc程度

・生麺

調味料：黒胡椒

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トマト酸辣湯麺

Fri, 28 Apr 2017 19:00:00 +0900

トマトの旨味成分と酢の酸味で食欲増進間違いなし。

トマト酸辣湯麺です。

動画はこちら

１）豆腐とトマトを適当な大きさに切る。

２）豆腐、トマト、背油を煮込む。

３）醤油と酢で味付けをする。

４）卵を溶いてスープに入れる。

５）片栗粉を水で溶いて、スープに入れてとろみをつける。

６）生麺を別茹でする。

７）生麺、スープを器に入れ、ラー油、ネギ油、黒胡椒をふる。

材料：

・豆腐

・トマト

・豚背油のミンチ

・卵

・片栗粉

・生麺

調味料：醤油、酢、ラー油、ネギ油、黒胡椒

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