おうちコックの夜ご飯 https://ameblo.jp/outi-cock/ とある料理人の自炊日記。映えなどを前面に押し出さずにリアルなありのまま、時には失敗もお見せします。これを見た方が今日明日の献立の参考になったり、自身の成長にも繋げる場にして行きたいです。 ja 3種の唐揚げ食べ比べとアンチョビキャベツ



前日にタッカルビと一緒に漬け込んだ唐揚げを作りますがただ揚げるだけではもったいないのでベースから3種類の味に派生させます。


味を追加するため昨日の時点では薄めの味付けにしてます。




漬け汁を切り、1/3づつ分けます。

もう1つはそのまま揚げるのでシンクの中。


まず1つは柚子胡椒を追加。

揚げることで割と辛味が飛んでしまうので思い切って入れると良いです。

柚子胡椒の香りがたまりません。


もう1つは梅干しの果肉と大葉を刻んで和えてから揚げて梅しそ唐揚げに。

梅の酸っぱさがクドさを緩和させます。


最後の1つはそのまま揚げるのですがハニーマスタードを作ってかけます。


それぞれ片栗粉を薄めにつけて揚げるだけ。

梅しそはめっちゃ焦げるので低温推奨です。

低温でもしっかり焦げました。




マスタードマヨが同量のはちみつが半量くらいお好みで。

こだわるならマスタードはマイユとかの方が良かったですね。


近所にからあげの天才があってそこのハニーマスタードにどハマりしてたので自分でも作ってみました。


最近は出来てないんですが大戸屋さんの香味唐揚げ定食についてくるスパイスが好きでなんとなくそれっぽいものを作ってたのですがケイジャンミックスが見つからず作れません。

誰か作り方知ってたら教えてください。



唐揚げのお供にアンチョビキャベツ。

普通にキャベツの千切りでも良いんですがキャベツでもご飯が食べれるように。



適当にザク切りしてオリーブオイル、チューブのアンチョビペーストを好きなだけと黒胡椒を挽いて完成です。

なんならまな板の上で切ってもないほどズボラなメニュー。


あとはきゅうりを適当にスライスして白だしとごま油、唐辛子で軽く漬けた物で出来上がりです。





あとお昼に高菜1kgをひたすら炒め込んでました。

多めのごま油で汁がなくなるまで炒めて塩胡椒醤油でご飯に乗っける用だったりパスタとかに使ったりします。



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]]> https://ameblo.jp/outi-cock/entry-12683341273.html Tue, 29 Jun 2021 19:57:20 +0900 チーズタッカルビと胡瓜と長芋の大葉和え 来客があり更新が滞ってましたがなんだかんだ毎日作ってました。



先週金曜日のご飯です。

まずは最初にタッカルビを漬け込みます。
同時に翌日の唐揚げ分も漬けちゃいました。

先日のおろし生姜冷凍したやつとにんにくを新たにすりおろし鶏肉全てに揉みこみ、半量づつに分けます


唐揚げ分はビニールに入れて肉300gくらいに酒大さじ2と醤油大さじ4くらい入れて空気抜いて縛って冷蔵。

タッカルビ分は同じく300gくらいにコチュジャン大さじ3、醤油大さじ2、はちみつ大さじ2、一味唐辛子お好みでと舞茸1pcを裂いてよく混ぜます



混ざったらラップで落とし込んで1時間放置。

舞茸を入れるのは酵素により肉を柔らかく、味が入りやすくし、更に焼いた時に肉の旨味を吸ってくれるためとても合理的です。

本来のタッカルビは人参や玉ねぎなどと一緒に焼きつつ野菜の水分で蒸す感じなのですがあえて外してます。

鶏肉を漬けたら野菜に取り掛かります。
きゅうりを適当に乱切りして塩もみ。


これも15~20分くらいおいて流水で余計な塩を流し、長芋と刻んだ大葉で和え白だしだけで味付け



タッカルビがかなり主張が強いので箸休めです。

あとはアスパラの根っこを剥いて適当な長さに切ります


バターと塩胡椒だけで炒めて仕上げに醤油を焦がすように入れて完成



加減がわからない人はバターが茶色く焦げて来た頃に醤油を入れ、同時に火を消して仕上げるとオーバーに焦げません。


鶏肉が良い感じに漬かったらフライパンで焼いていきます。


細かい舞茸は一旦置いといて肉だけ取り出す感じでフライパンに皮目を下にして並べます。
割と焦げがちなのでテフロンが生きてればコールドスタートで焼きます。

皮に焼き目が付いたら返し、更にある程度火が通ったらボウルに残った舞茸を入れて仕上げます。

普段はフライパンの中央を空けてモッツァレラチーズをこれでもかと流し込むのですがフライパンギチギチに入れてしまったのでチーズ焼きにシフトしました。

グラタン皿に敷き詰め、舞茸は邪魔しないように周りに散らし真ん中にチーズを盛ってトースターで強めに4,5分焼いて色付けして完成です。


真ん中のは買ってきた砂肝の唐揚げの残り。


チーズタッカルビの手順についてはYoutubeで動画も上げてるので是非そちらも見てみてください。
細かいレシピを書いているのでわかりやすいかも知れません。




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]]> https://ameblo.jp/outi-cock/entry-12683336606.html Mon, 28 Jun 2021 20:05:06 +0900 ズッキーニとマッシュルームのレモンバターソテーと焼きチャーシュー
一昨日昨日は外食と海鮮丼だったので記事にしてませんでした。


近所のラーメン屋のつけめん
透き通った白醤油のつけ汁とレモン、柚子胡椒がとても合います！


昨日はねぎトロ丼とお吸い物

ハナマサで特売やってたので以前美味しかったねぎトロを買ったのですがパック開けた瞬間臭みが強くて微妙でした。
前回の美味しさは一体何処へ...


野菜を割と買ったので在庫整理のため半端な野菜を使っていきます。

いつものレタストマトに今日はキューピーの水菜大根ミックスと大葉を刻みごまドレッシングで食べるしそサラダ。


冷凍の栗かぼちゃに水、みりん、九州しょうゆ、はちみつを適量
ラップして10分チンして簡単にかぼちゃ煮が出来ます


味加減は好みで、何回かやって感覚を掴んでください！

後は豚骨ラーメンの残りの煮豚が結構あったので厚めに切って焼きチャーシュー丼的なのにします。

チャーシューは厚めに切ります。


割と断面に拘る派です。


余りのカットえのきをごま油塩胡椒で炒めて下に敷き



そのままフライパンでチャーシューに焼き色を付け



煮詰めたチャーシュータレを絡ませ盛り付け完成です。
残った誰は沸かして追いタレにしました

チャーシューの作り方は表面焼き色をつけてネギの葉、しょうがスライス、みりん、砂糖、しょうゆでひたすら煮込んだだけです。
詳しくはまた機会があればその時に！


メインが肉々しいので野菜はサッパリ食べれるレモン味をチョイス



前回の余りのズッキーニと激安の良さげなマッシュルームがあったので半パックを食べやすいサイズに切って


オリーブオイルで炒めてバター、マジックガーリックソルト、レモン汁を入れて岩塩で好みの味に整えてレモンソテーの完成です。





改めて完成品


そろそろ期限的にやばい残りだからしょうがないんですけど量多かったです！
箸休め的なレモン味があって良かったですね。

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]]> https://ameblo.jp/outi-cock/entry-12682574106.html Thu, 24 Jun 2021 20:39:43 +0900 ズッキーニのチーズ焼きと厚揚げ豆腐の生姜焼き
割と野菜好きです。


いつも通りレタスをちぎってサラダ作り。
トマトが無くなってたので葉っぱとサラダチキンとフライドオニオンだけにしました。


先日の厚揚げの残りを生姜醤油で炒めます。


適当に切って少量のごま油で焼き色を付け
チューブ生姜と醤油多めでお皿に盛り、刻んだ大葉を乗せて完成





もう1品はズッキーニのチーズ焼き
割と嫌いな人多いイメージですけど結構好きです。


斜めに厚めに切って


多めのオリーブオイルで下焼きしてガーリックソルトで味付けしてアルミプレートに移してチーズを乗せ、トースターで本焼きして完成です。
個別の画像撮り忘れました！



何よりもご飯が進むのは梅干し。

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]]> https://ameblo.jp/outi-cock/entry-12681982129.html Mon, 21 Jun 2021 20:11:43 +0900 手抜きの3日間 土日は休む傾向にあります。



金曜日は予定通りマックにしました。

黒胡椒てりやきが一番気になってたんですが人気だったようで売り切れ、残念。


赤辛てりやきと侍ベーコントマトにしました。

あと限定の黄桃シェイクとカスタードアップルパイとチョコバナナフルーリー


侍も侍で美味しかったので満足です。

カスタードアップルパイは今まで無かったのが疑問な組み合わせ。




土曜は土曜で手抜き



卵豆腐といつものサラダをレタスちぎりトマト切って上にコンビニのごぼうサラダを半量乗っけただけ。

後は蒸し鶏の梅水晶和えがあったのでアスパラを茹でて和えます

アスパラを根っこ剥いて適当に切り
普通は切らずに茹でてから切りますがそこら辺もズボラです



時間も計らず塩水でサッと茹で


和えて味付け追加もせず完成です。



今日は焼き魚です。


生協のブリしょうゆこうじなんですが結構臭みが強くてあんまり良くなかったです。
近くのLIFEの加工魚がクオリティ高くて良かったですね。


フライパンで軽く色付けてトースターで仕上げ焼きしてます
グリル使ってもいいんですが掃除面倒なので引っ越してからまだ1回も使ってません

あとは先日の長芋梅おかか和えを処理しました。

これである程度食材処理が出来たので明日からまた適当に思いつきで作っていきます。


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]]> https://ameblo.jp/outi-cock/entry-12681803344.html Sun, 20 Jun 2021 21:51:12 +0900 長芋の梅おかか和えとエノキとネギとチャーシュー炒め
本日は完成品から！


長芋のキズ品で500gくらいで130円で買ったのが2週間経っても消化出来ません。

昨日は炒めだったので今日は生の冷菜でいきました。


とりあえずサラダから。
普段はレタスちぎってトマト切ってあと何かある奴適当に、たまにカット野菜併用したりとかしてます。

レタスをちぎってさらし(これからの時期は氷水にしましょう)
トマトを適当にカットして
今日は残りの味玉切って生協のやたら緩いカボチャサラダの余りとフライドオニオンチップを乗っけて完成です。


盛り付けセンス無さすぎ！

同時進行で長芋も仕掛けました。

5mm×5mmくらいの太さの棒状に切って


一旦ボウルに、はちみつ梅干しを種抜いて果肉を刻んで





長芋と和え、おかかと昆布醤油とごま油を味見しながら好きなだけ入れて完成

ごま油大さじ1醤油大さじ3おかか2つかみくらい入りました
※目分量です。

予想通り作り過ぎたので半分は後日のサラダの具材に内定しました。




次はネギチャーシュー炒め
昨日葱棒棒鶏やったばかりなので冷製でネギチャーシュー和えただけってのは却下して炒めました。
チャーシュー冷たいと固くなりがちなので温かい方が良いですね。

ネギを適当に斜めに切り


煮たチャーシューがたまたまあったので控えめに切り出し細すぎない棒状に切って




エノキはカットエノキなので省略してネギとエノキ、ごま油少し入れて軽く火を通します。



火が通ったらチャーシューを入れてチャーシューを煮たタレを煮詰めたやつだけで味付けして完成です


ご飯に乗っけたくなる味。


今日は味噌汁も作ります。
家ではかなりズボラに作りますが気にしない人は是非真似してください。

あらかじめ刻んで冷凍しておいた具材を冷凍のまま少量お椀に入れて


ケトルで沸かしたお湯を注ぎ


本だし顆粒と味噌を溶いて出来上がりです。



熱湯注ぐだけで食べられるように具材は火を通す必要の無い豆腐や油揚げ、ネギの極薄切りなど、いんげんなどは下茹でしてから冷凍したり、火を通す必要がある場合は単体でレンジでチンします。

もちろんちゃんと作る良さもありますが、普段は時短に全力を注いでいるのでこれで充分です。


今日も手抜きの割には満足感の得られる出来でした。

明日はマックの予定なのでレシピ的な内容はお休みです。


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]]> https://ameblo.jp/outi-cock/entry-12681200657.html Thu, 17 Jun 2021 20:15:54 +0900 厚揚げと長芋の炒めと葱棒棒鶏

天気が悪いけど暑かったです。



豆苗と万能ねぎを再育成してます。
豆苗の方は一度収穫しましたが買った時以上に育ちました。嬉しい！



タイトル通り炒め物と棒棒鶏を作りました。
棒棒鶏はなんちゃってサラダチキンを作った余りなのでただのズボラメニューだったり。

冷製品から取り掛かります。



たまたま生の生姜があったので折角なのでおろして消費します。
鶏胸と生姜の炊き込みご飯の残りですね。
普段なら絶対にチューブで済ます所です。



おろしたらラップなり袋なりに包んで冷凍。
5グラムくらいだけ取って残りはまた後日使います。
ついでにニンニクもおろしまして棒棒鶏のタレ作り。

正直作った事ないんですけど練りゴマ感が好きで今回はキッコーマンのレシピを若干参考にしました。
計ってないのと好みで足したのでその通りではないですが。









タレが出来たら白髪ネギを切ります。
良い感じの長さで切り出し、切り開いて細切りにし、切れたら水にさらします。

余談ですが和食の親方などに白髪ネギって言葉を使うと怒られたりします！
汚らしい言い方だから針ネギとか言いますね。




たまたまあった鶏胸肉をレンチンして作ったサラダチキンを少量ほぐし皮も細切りにし、タレと和えて切った葱を乗せて1品完成です。

サラダチキンの作り方なんかはまた後日。



追いタレはお好みで。

棒棒鶏って言えばキュウリは必須なくらいに思ってますが、何故か1本で100円近くなってたのでやめました。


葱をさらしてた合間に長芋と厚揚げのカット



食べやすければ良いのではの思考で適当に四角く切りました。

中華炒めっぽく

ごま油 小さじ1
上白糖 小さじ1/2
酒 大さじ1
甜麺醤 小さじ2
オイスターソース 小さじ1
醤油 小さじ1

くらいでサッと炒めました。





※実際に作ってるのは目分量です。



これも再育成した万能ねぎを適当に散らして出来上がりです。


後は昨日収穫した豆苗と死にかけのもやしをガーリックソルトで炒めて残った物と珍しく既製品のフライドごぼうサラダ+トマトで夜ご飯の出来上がりです。




手が込んでない割にはバランスの良い仕上がりになりました。

サラダに思いつきでだしドレッシングと柚子胡椒を混ぜたら美味しく出来ました。
だしドレッシング自体が美味しいですよね。



明日も頑張ります。
料理した日は毎日更新していきたいですね！

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]]> https://ameblo.jp/outi-cock/entry-12680999731.html Wed, 16 Jun 2021 19:40:54 +0900 はじめまして 毎日のように仕事で調理をし、家に帰って夜ご飯も作る日々ですが自己紹介の通り献立のヒントになったりしないかと思いブログ開設に至りました



普段は洗い物を減らすべく一皿で満足できるタコライスなど作ったり





たまには朝ご飯をオシャレに決めてみたり



チーズタッカルビの人気に乗っかってみたり



いくらを自分で漬けてみたり



ローストビーフでなんちゃってな盛り方をしたり




普段は張り切ってもこんなんです







料理しない日は外食の詳細上げてみたりとかしようかと

ちなみに画像はとんかつ専門店の檍(あおき)ですね。

健診終わりに大門店に寄りました。




完成した料理だけでなく、途中の工程などもわかりやすくシェアしていけたら良いですね！


手順などはYoutubeでアップしているのもあるので良ければ是非見てください


おうちコック



]]> https://ameblo.jp/outi-cock/entry-12680836297.html Tue, 15 Jun 2021 22:17:22 +0900