焼成後。
高さは14.8cm。
今までで一番高さがでました。
生地温度を高く維持できたのが良かったのかな。

粉400gでこねて、粉300g分は食パンへ。
残り粉100g分はピタパンにしました。

しっかり空洞ができました。

焼き上がり。
高さは14.5ｃｍ。

多めに生地を作って、余った分でドッグパンを作りました。

2回目。

家で、さっそく復習してみました。
高さは約14.2cm。
ふわふわに焼けました。

内層もよく見るとそれぞれ違う。

どのバゲットもとても美味しかったです。
一応順位はつけましたが、高得点の中での微差という感じでした。
私もこの位おいしいバゲットが作れるようになりたい…と思って食べ比べは終了。

その後は通常試食会です。

今回はおやき専門店の、おやきがありました。
シンプルなパンの後のせいか、しょっぱい具ともちもち生地がとっても美味しく感じました。

コッペパン専門店のパンもありました。

その他に普通のパンも色々いただきました。
今回も美味しかったです。

発酵後

バターとバナナを加え、型に入れて二次発酵。
発酵前。

発酵後

焼き上がり

バナナの甘みと酵母の酸味が合わさって、おいしかったです。
これ、白神こだま酵母で応用できないかな？


最後に、スコーンを作って酵母種を使い切りました。

こちらはうまく層ができなかったためサクサク感が出ず、味も酸味が強くて今いちでした。
粉に対して酵母種の量が多すぎたのかもしれません。

ナス（約50日）
1番果が10cmほどの大きさになったので収穫しました。
2ヶ月しないうちにもう実がなるなんて驚き。

キュウリ（約36日）
2番果、３番果が大きくなっていたので収穫しました。
1週間前に見たときには5cm位だったのに、あっという間に大きくなりました。

トマトやピーマンは、収穫はもう少し先になりそうです。

インゲンの横のスペースが空いていたので、「おてがる小ねぎ」と「ちりめん青じそ」の種をまきました。
乾燥防止に不織布をかけています。
ちゃんと育つかな。

慌てて収穫しました。

パンチを入れてもう1時間発酵。
生地は柔らかく、手粉がかなり必要でした。
もう少し水分を減らしてもいいかな。

丸コルプ型に入れて2次発酵。
焼き上がり。

もっとクープの中央が盛り上がってほしかった。
1次発酵を長く取りすぎたかな。

ついでに種つぎしました。

均一になったらびんに戻して、30℃弱で半日。

2.5倍くらいになりました。
冷蔵庫で保存しておきます。

室温で半日ほど1次発酵して、焼きました。
ひとまずちゃんと膨らんで嬉しい。
生地が柔らかいため、形が不細工ですが、クープは大きく開きました。

味は、程よい酸味としっとりした口当たりでおいしかったです。
強力粉100％でちょうど良い重みなので、ライ麦や全粒粉を入れたら重過ぎちゃうかもしれません。
しばらくは強力粉のみでパン作りしようかな。