美味しいパンを目指して！ https://ameblo.jp/panscooking/ パン作りの勉強中〜！備忘録ブログ☆パンシェルジュも頑張ってます！アドバイスやお仲間さんがいたら是非♪ ja ホシノ天然酵母食パン色々⑧ ★ 貴重な小麦粉で失敗

『ヌーヴｫー北海道ゆめきらり』

以前も使った事があるんだけど
今回改めてよく見ると
小麦粉がふかふか～～
フｯワフワ～している～～おねがいキラキラ





早々フワフワな小麦粉を使って
いつものように張りきって
生地を仕込んで冷蔵発酵へ流れ星







しかし翌朝…！！



冷蔵発酵しておいた生地を見て嫌な予感……

生地が凄い気泡だらけになっていた～～えーん注意




最終発酵の生地を見て完全に
アウトって思った…ショボーンNG

でも、最後まで作ってみたニコ








結果は当然失敗ガーンガーン

わかっていたんだけど凹んだ～えーんタラー










原因は………………………多分




注意オートリーズ後に水分を追加、冷蔵庫で長く発酵させすぎ…？？
(夕方１７時頃に冷蔵発酵へ右矢印
翌朝５時頃、冷蔵庫から出して生地が１６℃くらいになるまで常温で復温させた事…)
過発酵になった…？

まだまだ他にも原因ありそうショボーンもやもや



残りすくないホシノ天然酵母で
また練習してみる………晴れ
スーパーキングをブレンドした方が良いのかな？
国産小麦粉だけでは、やっぱり難しいのか～！？ぶー


前回は国産小麦粉(春よ恋)と
スーパーキングをブレンドして
成功したんだけど……ぼけー



★再度チャレンジしてみる★
結局、沢山作って練習を繰り返すしかないのだ～食パン！！




まだまだ練習は続く…おねがいキラキラ



時々体調不良になり
パン作りができなくなる事があるけれど、
体調が良い時はとても楽しいので、
失敗しながらもコツコツと
独学で頑張っていく～食パンイエローハーツ
見に来てくれてありがとうニコニコ乙女のトキメキ




同じ趣味の方、パン作りをしている方、
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まだまだ、練習中ですがこれからも
 備忘録として、ブログをupしていきますふんわり風船星


]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12638542238.html Tue, 17 Nov 2020 13:39:29 +0900 ホシノ天然酵母パン色々⑦★ベーグル


今回はベーグル練習(今回の自分メモ鉛筆）


一次発酵は１晩冷蔵庫で発酵→
『深夜２３：５０頃冷蔵庫へ』




翌日午後１３：３０頃
冷蔵庫から出して少し復温させてみた～！！

生地温度２０℃くらいになったので

分割(①個１２２gくらい)
丸め
少しベンチタイム
成形
最終発酵

へという流れでキラキラ


最終発酵後はすぐに表裏
３０～～４０秒ずつ茹でて直ぐに焼成メロンパン






焼成後、部屋中～甘くて
良い香りがしていました～～( *´艸)ラブラブ
夕飯はベーグルサンドにして
食べましたおねがいOK
香りも味も食感も最高だった～～( ≧∀≦)ハート






本使用した小麦粉
【ヌーヴｫー十勝ゆめぶれんど】
国産小麦粉なので粉量を少し多めにした
ダイヤオレンジ３００g


今回のベーグルは以前作った時の
覚え書きメモノートを参考にして、
小麦粉を変えて作りました( ﾟーﾟ)むらさき音符



これで良いのかは？なんだけど……真顔
とりあえず美味しかった～～チューイエローハーツ
 

まだまだ練習は続く～～～～～～！ 






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]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12636820216.html Sun, 08 Nov 2020 23:12:56 +0900 ホシノ天然酵母食パン色々⑥ 続 ホシノ天然酵母食パン色々⑥の続きです鉛筆



ホシノ天然酵母カメラ











]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12635974259.html Wed, 04 Nov 2020 20:32:37 +0900 ホシノ天然酵母食パン色々⑥
久しぶりのホシノ天然酵母ニコニコ

時間はかかるけど
作って良かった～～食パンふんわり風船星


小麦粉は
『春よ恋』『スーパーキング』を
ブレンドしてみたよ(((*≧艸≦)キラキラ

捏ねている時から甘くて
いい香りがするお願いラブラブ


焼成中も甘い良い香りがしていましたーキョロキョロハート









翌日……猫しっぽ猫からだ猫あたま
トーストしてオリーブ油と
ゲランドの塩をつけて食べるーナイフとフォーク食パン

これだけで十分美味しい食パン晴れ

ホントに香りも味も食感も
美味しいパンが焼けた照れキラキラ
ビックリ！！


ホシノ天然酵母は初めてではないけど
今回は、ホシノ天然酵母の良さを
改めて知るために作ってみました手

ただ発酵が長～～～～いアセアセアセアセ









注意余熱時には銅板(数年前に購入)も
一緒に余熱をしています！





練習、試行錯誤はまだまだ続くお願いマカロン




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]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12635972539.html Wed, 04 Nov 2020 20:24:23 +0900 食パン色々⑤

まだまだ完璧ではないけれど
釜伸びした食パンと
クープが開いたカンパーニュが
焼き上げるとテンションが
あがる～～食パンキラキラ

練習はまだまだ続くよおすましペガサスふんわり風船星


















]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12635331558.html Sun, 01 Nov 2020 20:04:47 +0900 食パン色々④ (バターロールと山形食パンと断面)

久しぶりの
バターロールの練習
成形が難しい～～プンプンアセアセ

簡単そうでホントは難しい
バターロールパン(　ﾟﾛﾟ)！！





一応フワフワに焼き上がったんだけど
まだまだですショック(笑)


食パン食パン食パン








まだまだ練習は続くチューキラキラ






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]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12635015857.html Sat, 31 Oct 2020 11:58:06 +0900 色々な食パン③★失敗食パン(笑)

湯種食パン難しぃーーえーんアセアセ

色々試行錯誤して、失敗続きで、
湯種生地が硬めになり
本捏ねの時に生地の中に
湯種の粒々がなかなか馴染んで
いかず捏ね上げるのが大変だった！ゲッソリ




綺麗な生地が上手く作れず苦戦した～びっくりもやもや

色々調べて少しゆるゆる湯種にして
生地作りをしたら
捏ねやすくなった～～爆笑！





でも、湯種の食パン生地作りは

難しいチュー！！






練習はまだまだ続く…………うずまき




]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12634323980.html Tue, 27 Oct 2020 21:23:21 +0900 色々な山形食パン② ★ グルテン膜

クラムがしっとりラブラブきめ細かいキラキラ
食パンが作れた時の生地のレポートです鉛筆ジンジャーブレッドマン


手砂糖は控えめで無塩カルピスバターと
ショートニングを配合した生地

（これで良いかは…？？だけど( o´ｪ｀o)）


手ニーダーを使用するようになってから
自分なりに練習してきて
お気に入りの生地が少しずつ
できるようになってきた感じキョロキョロラブラブ

（配合は微妙にその時々で、変わるんだけどね、、、、！！）







とりあえず毎日食べても
飽きない食パンが良い食パンOK

甘い食パンは、飽きる～ショック
胃もたれもする～えーん
毎日は食べれな～いアセアセ笑








練習、試行錯誤は
まだまだ続く…………プンプン乙女のトキメキ







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]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12632596386.html Mon, 19 Oct 2020 21:31:31 +0900 食パン作り色々①



今年は、コロナでメチャクチャ
神経疲れしていますゲッソリアセアセ
でも、ボチボチとパン作りの練習は
していますグー照れ

でも、作るのは食パンがほとんど食パン
やっぱり釜伸びする山形食パンが好きなんですキラキラ

製法を変えたり
小麦粉を変えたり
水分量を変えたり
好きな小麦粉をブレンドしてみたり
失敗もあるけど、

色々と試行錯誤中………おねがい乙女のトキメキ


…ずっと試行錯誤中(笑)



だけど国産小麦粉の食パン作りは、
今だに難しい～～びっくりもやもや笑






ジンジャーブレッドマンずっと参考にしている本鉛筆
















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]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12631531757.html Wed, 14 Oct 2020 21:04:47 +0900 湯種食パン★焼き上がり 【動画あり】


白い部分がさけている様子(クラム)
動画です食パン星





しっとりもっちりキラキラ
きめ細かく焼き上がってる様子ですハート






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]]> https://ameblo.jp/panscooking/entry-12573795948.html Wed, 29 Jan 2020 01:33:54 +0900