https://ameblo.jp/pasticceria-bar/ 反省と復習のための日記です。 ja

どうもお久し振りです。





キッチンに入ってからは覚えることで精一杯ですが、最近まかないをやらせてもらってます。


といっても何だか中途半端なのでちゃんとしたものを作れるようになります！






カフェも極力やらせてもらってます。




いやぁ毎日大変だけど楽しい！




もっといろんな事出きるようにならなきゃ！




それではおやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/pasticceria-bar/entry-10205353522.html Mon, 09 Feb 2009 03:07:49 +0900

どうもお久し振りです。





キッチンに入ってからは覚えることで精一杯ですが、最近まかないをやらせてもらってます。


といっても何だか中途半端なのでちゃんとしたものを作れるようになります！






カフェも極力やらせてもらってます。




いやぁ毎日大変だけど楽しい！




もっといろんな事出きるようにならなきゃ！




それではおやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/pasticceria-bar/entry-10205353480.html Mon, 09 Feb 2009 03:07:49 +0900





今日はヘルプでよそに行っていた先輩と久々にあいました。


年も近くお兄さん的存在です。



その人が一番カフェに詳しいのですが、カプチーノのラテが荒い様子。


やはりちょっとマシンの調子がイマイチらしいです。



早く目標のためにキッチンに入りたくなった一日でした。






それでは




おやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/pasticceria-bar/entry-10190264967.html Sat, 10 Jan 2009 00:57:14 +0900





今日も朝から働いてきました。


今日のカプチーノはダメダメでした。


リーフも書けませんでした。








今日はキッチンの様子を見ながら働いてみました。自分にちゃんと出来るかどうか。
見てホールがこうしたら楽になるってことも見つけられました。









あと、変な自意識過剰になってきていることに気付きました。






ヤれる人ほどそんなことにはならないし、もっと回りを見渡している。








と、課題を見つけた一日になりました。






今日も彼女の具合悪いので看ながら寝ます。







それでは




おやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/pasticceria-bar/entry-10189828835.html Fri, 09 Jan 2009 02:32:21 +0900





今日も朝から働いてきました。


今日のカプチーノはダメダメでした。


リーフも書けませんでした。








今日はキッチンの様子を見ながら働いてみました。自分にちゃんと出来るかどうか。
見てホールがこうしたら楽になるってことも見つけられました。









あと、変な自意識過剰になってきていることに気付きました。






ヤれる人ほどそんなことにはならないし、もっと回りを見渡している。








と、課題を見つけた一日になりました。






今日も彼女の具合悪いので看ながら寝ます。







それでは




おやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/pasticceria-bar/entry-10189828793.html Fri, 09 Jan 2009 02:32:21 +0900




今日は起きたら15時でびっくりして、洗濯物をほし、出勤しました。









今日は前の店の片付けをやりました。営業はせずに。






店に帰ってきてクローズに取りかかり、昨日より早く帰ってきました。






彼女が具合悪いので今日は看病してます。





それでは



おやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/pasticceria-bar/entry-10189350470.html Thu, 08 Jan 2009 02:53:23 +0900

帰ってきて部屋着に着替え、洗濯物を回し、前回のを片付けて、ソファーの上であぐらで書いています。

失礼してます。





今日も朝からでしたが、本日よりランチも復活するので、引越し作業ではなく何だか清々しい気持ちで準備を出来ました。


いつも通り掃除してマシンの調子を見て…と準備してたらもうランチ営業時間。



立地が変わっての初ランチはなかなか忙しかったです。

もともとこの場所は姉妹店の所在地で、駅から近く、オフィスビルもたくさんあるのでお客さんは短い間になだれ込んできます。


何度かヘルプで来ていましたが、久々のこの場所でのランチは少し緊張しました。






今日は二日ぶりに休憩がありました。賄いも食べ、ゆったりと座れました。



エスプレッソもカプチーノもなかなか良い出来でした。









夜は暇でした。



暇っていう言い方は違うな…満席にはなりませんでした。




今日思ったのが、『ワインもちゃんと勉強しなきゃ』と言うことでした。

まだ中途半端ではございますが、やっていれば技術はついてくるもの。



やっぱ勉強しなければ知識はついてきませんね。



ワイン知識は無いので、悔しいというか情けない気持ちになりました。





自信をつけたい。





そう思いました。








あと帰り間際、お腹が空いた子羊たちに、シェフがアーリオオーリオを作ってくれました。





やっぱ次元が違うなぁ。

色んな話を聞きました。



パスタの茹でる水から何やらの素材の素質。



ただ素材で見るのではなく、質で見たら料理も｢科学｣なんだなと教わりました。ん？｢化学｣？まぁいいや。




まだ浅いところで遊んでいる自分の姿が見えました。







うちの上司のソムリエにも教えていただきました。




テイスティングの方法ですが、やはりそこにも質を大事に、敬うように接する姿には痺れました。







ということで沢山の事を学ばせていただいた一日になりました。



明日は夜からの出勤になりましたので、


これからお風呂入って、本をたくさん読んで寝ます。




それでは







おやすみなさい。



]]> https://ameblo.jp/pasticceria-bar/entry-10188867851.html Wed, 07 Jan 2009 03:03:28 +0900


今日も朝イチからで、新しくオープンだってことで、てんやわんやでした。





今日はホールでしたが、来週あたりからキッチンに入るらしいです。基礎の基礎から教えてもらいます。というか教えていただきますm(_ _)m







あまりカフェは出なかったです。知識をつけなければ。






これからお風呂入って、少し本を読んで寝ます。





今日もお疲れ様でした。




それでは




おやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/pasticceria-bar/entry-10188394138.html Tue, 06 Jan 2009 03:50:14 +0900

ほぼ肉体労働でした。


腹ペコになって疲れました。


移転先にエスプレッソマシンとグラインダーを運んだんですが、どうやらグラインダーはこれから使わないよう……こんなん学びたくない！！勉強にならない！！

豆を色々試したりできると思ったのに、すごく残念というか…ちょっと失望。


だって最初から引いてある豆を使うって……豆の本来の味と風味を殺してます。悔しかった。交渉したけど、やっぱスペース的な問題で難しそうです。


ワインでも同じ事されたら嫌じゃんね。



酸化するじゃんね。





明日からスタートだ。緊張するし、やっぱり不安です。




やるのみ。





本を読んで寝ます。







それでは


おやすみなさい。 ]]> https://ameblo.jp/pasticceria-bar/entry-10187894624.html Mon, 05 Jan 2009 02:35:37 +0900