https://ameblo.jp/patis-patis/ パティスガストロノミー協会主催の講座リポートです ja-jp https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10942075997.html パティス講座リポート「今日はこんな講座がありました」は、以下へ引っ越しました。引き続きどうぞよろしくお願い致します。http://hakaseno.exblog.jp/ 2011-07-03T13:00:22+09:00 https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10935828603.html パティシエに習うシリーズです。今回は、深沢パティスリー「NAOKI」長谷部シェフをお招きし、お菓子教室主宰者向けにアントルメを教えていただきました。長谷部シェフは、駒沢大学駅前にあった「ハセベ洋菓子店」の２代目。継ぐにあたり、店名を「NAOKI」とあらため、お菓子も一新したそうです。ジャニーズ風な甘いマスクと語り口に反して、気骨ある体育会系。とても気持ちのよい講習会でした。懐かしい甘さ、フランボワーズ・キャラメルです。タルトを底生地にし、ジェノワーズ、そしてムースです。ムースはキャラメルのムース 2011-06-27T06:47:43+09:00 https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10913511077.html 人気パティスリー『ノリエット』は、生菓子、焼き菓子、パンやお惣菜であふれています。長いお付き合いの永井シェフ（シャレ？）に、何度もお菓子を教えていただいてきましたが、今回は趣向を変えて、パンとお料理です。参加者はパン教室主宰あるいは、それを目指す方々ですので、実習も交えて、行いました。まず、仕込み済みの生地を分割、成型からスタート！全粒粉を使ったパン・オ・ルヴァンです。焼いている間の、香りがたまりません。厨房にいる人だけの贅沢な時間。びっくりするほど、窯のびのよい、腰ダカさんな焼き上がり。このパ 2011-06-04T23:26:36+09:00 https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10903004173.html ３５%、３８%、４３%、４５%、５０%、それぞれの生クリームを立てて、立ち具合、風味を比べました。どれがお好きかは、個人の好みです。このまま、ペロリとなめる場合、これをお菓子に使う場合、、、使うシチュエーションで選ぶものが変わりることがわかりました。今回は、ロールケーキに。単純にロールケーキには、どのクリームがよい、、、とは言えません。生地の配合によるでしょう。ロールのデモは、よこちゃん先生です。初心者向けにやさしく教えてくれました。＜中沢生クリームでお菓子マスター＞次回は、レアチーズケーキ＆ニ 2011-05-25T21:25:25+09:00 https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10894935561.html 人気パティシエ和泉シェフの講習会を開催しました。午前は、生菓子、午後は焼き菓子。じっくり、たっぷり、トークあり、和泉シェフの考えに触れることができました。ご自身のお店「アステリクス」のオープンは、秋になりそうだとか。その前に、もう一度、講習会をして下さるそうです。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿パティスガストロノミー協会 http://patis-swing.net/〒153-0053 目黒区五本木1-40-5 TEL:03-3714-0625 FAX:03 2011-05-17T23:05:02+09:00 https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10882234757.html 秘蔵のルセットクラスで、シャルロットポワールを作りました。まわりは、ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール。ショートケーキのスポンジより、軽く、さっくりとした生地です。いわゆるフィンガービスケット。中にバニラのムース、洋梨のコンポートを詰めています。洋梨の季節ではありませんので、缶詰を使用しますが、ここでひと工夫。＜3-タンネン/ウイリアムポア：ドーバー洋酒貿易＞缶詰のフルーツもリキュールで煮直すと、ぐっと品よく、香り高くなるのです。ぜひ！！！アングレーズソースを添えたいところですが、色を優先して、フ 2011-05-05T16:42:17+09:00 https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10859090277.html まず、生のオレンジをスライスして、トックブランシュ、プルコレモン、カソナードで煮込み、オレンジのコンフィを作ります。それを使って、２品作りました。オレンジのコンフィ入り、ミニパウンドケーキです。仕上げのグラスアローはパティスらしく、カンパリで風味を付けました。オレンジのコンフィを焼き込んだタルト。焼き上がり、アツアツのうちにトックブランシュをぬり、、、というより、かけると、グッっっっっっと、オレンジ感が増しました。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿パティスガストロノミー協会 2011-04-12T00:26:37+09:00 https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10857928256.html ルリジューズは、シューを重ねたフランスのクラシックなお菓子です。尼さんの形に見えますか？パティスで作ったものと、パティスリーで買い求めたものと…頭もお腹もいっぱいになる講座でした。＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿■協会ホームページ→こちらへ ■明日の講座予定は→今月のスケジュールへ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿パティスガストロノミー協会 http://patis-swing.net/〒153-0053 目黒区五本木1 2011-04-10T22:36:17+09:00 https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10857036413.html 「秘蔵のルセット」クラスは中級、上級者向け。もともとパティスが、店頭に並べていたお菓子のルセットを順番にご紹介しています。残したい、ずっと作り続けてほしい、おいしいお菓子ばかり。今回はフレジェを作っています。春のお菓子の代表、フランス版ショートケーキといったところ。内容は、日本のショートとは、全く違うのです。生地が違う、クリームも違う。なぜ違うのか、どう違うのか…そんな疑問を楽しめる人、大歓迎です。フレジェはあと２回、開催があります。・・・・・・・・・・・・・・・・・・「フレジェ」４／10（日） 2011-04-10T01:35:45+09:00 https://ameblo.jp/patis-patis/entry-10851434518.html 世界のパンシリーズ、今回のテーマはアイルランドでした。アイルランドのパンと言えば、ソーダブレッド。粗挽き全粒粉とソーダ（重曹）で作る定番のパンで、ブラウンブレッドともいうようです。今回はアイルランドのミックス粉を使ってみました。ブラウンブレッドミックス[Odlums(オドラムズ)]756円(税込)　　→T.FOODS.COM東名食品にてお取り寄せ可能です アイルランド産の全粒粉にベーキングパウダーを配合してあり、ミルク（又は水）を混ぜて焼くだけで、本格的なアイルランドのブラウンブレッド（ソーダブ 2011-04-04T19:44:59+09:00