旬は春

旬を迎える春にお腹の中にパンパンに張り裂けそうなほど米粒のような卵を持つことで飯イカ、子持ちイカと呼ばれています。

このイカは成長しても１０ｃｍに満たない小さなイカで　新鮮な物は　丸のまま生でも　食べられます。

余り　大量に　獲れるイカではありませんので　浜でも　貴重品です。

子持ちイカの美味しい食べ方

1.イカをざるに入れ　薄い食塩水でよく洗います。

2.水気を切って　よく熱したフライパンで　コロコロ転がして　水分を飛ばします。（フライパンにサラダ油少々薄くひいてもOK）

3.砂糖とお醤油1：1（割合はお好みで）加え　さっと煮あげます。（お酒少々加えてもOK）

4.イカに　火が通ったら出来上がり。

※出来るだけ強火で　水分が出ないよう強火でさっと煮たほうが美味しいです。

◎イカは　新鮮なものを見つけたときに　多めに買って　冷凍保存しておくと色々な料理に使えて　大変便利です。ラップに包んで　冷凍庫で凍らせ　凍ったら更に新聞紙で包んで　冷凍保存すれば半年は大丈夫です。

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ちょっと早いけど　そろそろ初鰹の　シーズンですね。

昨日　初物を　タタキにして　食べました、

春の鰹は　脂が少なくて　さっぱりした味です。

2ｋｇ以上の物が　おいしいですね。

皮目を強火で　炙って　身のほうに　お塩を少しだけ振りかけ

包丁の横で　ぺたぺた叩いて　薬味とポン酢で頂きました　(≡^∇^≡)

美味しかったです！

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ヤリイカ科・アオリイカ属

アオリイカの旬は夏

地域により異なりますが　春、夏、秋一番多く獲れる夏を旬としています。

日本沿岸に分布する大型のイカで、食用や釣りの対象として

人気があります。

大型の物は５０cmを超え、重さも２㌔を超えます。

イカの中では　一番人気がありイカの王様と呼ばれています。

毎年秋と　春先に　定置網に　沢山入るのですが　今年はちょっと少なめで　高値が続いています。

アオリイカの美味しい食べ方

おさしみ、てんぷら、唐揚げ

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軟体動物門頭足綱アカイカ科に属するスルメイカ

スルメイカは日本で最も多く獲れるイカで、
スルメに加工することによりこの名がある。

旬は夏から秋にかけてですが　一年中　どこかしらで獲れて
います。

宮崎では　あまり多くは獲れないのですが
今年は　正月明けから　例年より多く　水揚げされています。

普通に見られる種なのですが、スルメイカの生態は謎に満ちています　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ブリの旬は脂がのってくる　12月から　翌3月

硬骨魚綱スズキ目アジ科ブリ属の回遊魚。1月から6月に
かけて　南日本の海域で産卵し　流れ藻について生長していき
初夏に　日本列島に　沿って　北上し　秋から冬にかけて　南下します。

　
成長するにつれて呼び名が変わる魚を出世魚と呼びますが
ブリはその代表的な魚です。
でも　その呼び名は　地方によって　違いがあります。

出世魚と呼ばれ、

15センチメートル以下をツバス、モジャコ、ワカシ、フクラギ
40センチメートル前後をイナダ、メジロ、

60センチメートル前後がワラサこれ以上をブリと呼び
成長するにつれ　呼び名が変わって行きます。。　

魚へんに師走の師と書いて、ぶり
寒ブリとよばれる　冬のブリは　脂（あぶら）がのって　一番美味しい時期です。

能登地方では１１月が終わる頃になると、みぞれが降り注ぎ海が大荒れになります。
富山湾ではこれを"鰤起し（ぶりおこし）" と呼び　富山湾に　ブリの大群が押し寄せてくるそうです。　
１２月から翌年の３月にかけ、脂ののった最高の鰤があがります。

他の地域でも同時期　ブリ漁は盛んですが　富山の氷見ブリが　全国的に　人気です。
私の住む　宮崎でも　定置網に　大漁に入る事があります。

画像は　今朝　水揚げされた　ブリです　よく太って　とても美味しそうでした。

ブリの美味しい食べ方

お刺身は勿論ですが　一番のおすすめはブリ大根です

ブリ大根
　

材料　

　ブリのぶつ切り
　大根　昆布

　醤油　酒　砂糖　みりん

　　①鍋に　大根と水　昆布を入れ火にかける（水は大根がひたひたにつかる位）
　　　
　　②沸騰したら　昆布を取り出し　ブリのぶつ切りをくわえます。

　　③再び煮立ったら　あくを取り除き　醤油、酒、みりん、砂糖で味を調えます。

　　④落とし蓋をし　中火で汁気がなくなるまで　煮詰めたら　出来上がりです。

　　　※ブリのぶつ切りは　鍋に入れる前に　熱湯をかけ　さっと洗っておくと
　　　　生臭みが　取れて美味しいです。好みで　生姜を　加えても　いいですね。

ブリの照り焼き
　　

　◎ブリの切り身を　醤油　砂糖　酒を合わせた　タレにつけ　
　　味が馴染んだら焼いて　食べます。

　※フライパンに　薄く油を引いて　ブリの切り身の両面を　こんがり焼いて
　　合わせたタレを　回しかけ　さっと絡めても　美味しいです。　

　　　　　　魚の煮汁の基本分量

　　　　　水1/2カップに
　　　　　醤油と酒　　　　 大さじ4　
　　　　　砂糖とみりん　　大さじ2

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カマス　

カマスは北海道以南からシナ海全域に生息する魚で、白身の魚です。

日本で食べられている主な種類はアカカマス、アオカマス（水カマス）、ヤマトカマスです。

普通カマスと呼ばれているのはアカカマスで、ホンカマスとも

言われています。

カマスの種類のパラクーダは　体長２メートルぐらいもあり　とても凶暴な魚で、人の足を食いちぎる位の鋭い歯を持っており　サメよりも恐れられています。

私の住む宮崎では　去年の　暮れあたりから　定置網で　小型のアカカマス（120ｇ位）が　沢山獲れていますが　アオカマスの旬は初夏から夏、　アカカマスの旬は脂がのる　秋から冬にかけてです。

頭は小さめで体形は細長く、背側の色はアメ色で小さな鱗が覆っています、

腹側は白くてきれいです。

栄養価は白身魚に並んで優れた蛋白質、脂肪、ビタミン、ミネラルは含まれていますが、

中でもビタミンDの含有量が豊富です。
　

カマスの美味しい食べ方

アオカマスは脂肪の量が少なく、さっぱりした味です。刺身、酢の物、干物が美味しいです。

バターでソテーし　洋風のソース等で頂くとコクが出て美味しくいただけます。

ご家庭では　唐揚げや　パン粉をつけてフライにするのが　手軽で美味しく食べられると　思います。

酢〆にして　魚寿司も　おすすめです。

干物も大変美味しく　アカカマスの大型の物は　加工用に高値で取引されています。　

鱗のしっかりつき、腹側が白くの、お腹の硬いものが新鮮です。

ご家庭で干物にする時は　3パーセントの食塩水に　30分程浸し　

表面に　膜が張る程度に　軽く干します。

ビタミンＤは　骨を丈夫にする　大切な栄養素です、すすんで　食べたいですね。