https://ameblo.jp/phaewouk/ 餃子についてお話しします ja
中の音を注意深く聞いて焼き具合を判断する。
水分が飛んだら蓋をとり、フライパンをまわして、餃子を鍋肌に滑らせながら全体が均一の焼き色になるように仕上げる。

円盤状にきれいに均一にこんがり焼くのが円盤餃子では大切になる。
そして、焼けたら蓋にひっくり返して、円盤状のまま皿に盛り付ける。

手練りの皮はほんのり甘みがあり、野菜と肉のうま味のバランスがいい、この味わいを楽しんでもらいたいので、酢と醤油のたれづくりもこだわりがある、まず、小皿にはラー油を入れてもらう、ラー油は少量のごま油を加えている。 ]]> https://ameblo.jp/phaewouk/entry-11158738027.html Mon, 12 Mar 2012 11:36:25 +0900
餃子のあんは、豚肉と白菜と、少量のにんにく。
白菜は粗くみじん切りにし、オカラを絞る袋に入れて水分を絞ってから、さらに1日置いてサラサラにする

これに豚肉、調味料を合わせる、こうすることで、白菜に味がよくしみる。
夏は白菜の値段が上がるが、満州で習った餃子は白菜だけの餃子なので守ってきた。
同様に、手伸し、手包みも手間がかかるが守ってきた。

焼き方も大事。
サラダ油は薄く敷いて、餃子を丸く並べて点火、丸く焼くには最低20個必要だ。
水を注いだら蓋をする、あとは水分が飛ぶまで蓋はとらない。 ]]> https://ameblo.jp/phaewouk/entry-11158737235.html Tue, 06 Mar 2012 11:34:49 +0900 まず、皮は、小麦粉を手でこねて団子にして2日寝かしてから、めん棒でのばす。

柔らかくてのびる生地なので、包むときの力加減で焼き上がる時間が変わってくる。
均等な包み加減にしないと焼きムラができてしまう。

なお、『満腹』の餃子は皮が柔らかいので、持ち帰って温めるときは電子レンジは不向きで、少し水を振って、アルミホイルで包んでオーブントースターで温めることをすすめている。 ]]> https://ameblo.jp/phaewouk/entry-11158736516.html Wed, 29 Feb 2012 11:34:03 +0900 中華鍋に丸く並べて焼くので、焼き上がりは円盤状になる。

店主は、この円盤状の焼き餃子やおでんを売る店を闇市の中に開いた。
焼き餃子の評判は瞬く間に広まったという。

その証拠に、開業して1週間後には、餃子専門店になっていたという。
焼き餃子の評判が広まると、お客が増えるだけでなく、「教えてほしい」という人も現れる。 ]]> https://ameblo.jp/phaewouk/entry-11158736112.html Thu, 23 Feb 2012 11:33:06 +0900
店主は満洲には約20年暮らしたという。
そこで覚えたのが、餃子だった、満洲では、餃子は水餃子。
正月に食べるのが水餃子だった。

その水餃子の中にお金を入れたり、筆の先を入れたりして、食べた餃子からお金が出てきたら、その人の金運がいいとか、おみくじのような楽しみ方をする、だから、旧正月にはたくさん水餃子を作ったという。 ]]> https://ameblo.jp/phaewouk/entry-11158735599.html Fri, 17 Feb 2012 11:31:27 +0900
餃子を福島の名物にしようと、餃子を出す店が集まって餃子の無料試食会を開催したのがきっかけになって平成12年に「ふくしま餃子の会」が結成された、現在、加盟店は15店。
県内外で餃子の試食会、演販売、餃子講習会など、餃子をより身近に感じてもらうため市民参加型の講習会を企画してきた。

円盤型に焼く「円盤餃子」は特徴のひとつで、円盤餃子でなくても、店ごとにあっさり系、にんにくがきいたもの、大サイズ、シャモ肉、エゴマ豚のあん、ヨモギ皮の店など個性豊かだ、イベントでも毎回講師を変えることで福島市の餃子の多様性もアピールしている、参考に餃子の通販ならこちら ]]> https://ameblo.jp/phaewouk/entry-11158734284.html Sat, 11 Feb 2012 11:28:32 +0900