https://ameblo.jp/pipinino/ 【人は一生成長する】私の信念です。その人がその人らしく輝く人生を応援します。ちょっとした気付きや学びで、より豊かで輝く人生を創りましょう！ ja 息子が孫を連れて　
突然やってきました❗

夕食のリクエストは
アクアパッツァ

なので今日は久しぶりに　
イタリアン

でもサラダは息子の大好物
サラダニソワーズ

皮ごと蒸した玉ねぎいり
オクラも入れました❗

日本の代表的な発酵食品
いしるをちょい足し
アンチョビとの相性抜群でした


パスタは孫娘のリクエスト
シラスとズッキーニの
ペペロンチーノの唐辛子抜き
何せまだ2歳なので❗




メインは鯛のアクアパッツァ
アサリにムール貝
プチトマト

こくだしに欠かせないのが
ドライトマトです

みじん切りのドライトマト発見
水で戻さず
そのまま鍋入れられて
とても便利です❗



アクアパッツァは本来
海水で煮込むそうです

魚の旨味とエキスを
丸ごと引き出す
豪快でシンプルな南イタリア料理

今は手に入らないジノリの　
大皿が良く合います❗

食事のリクエスト聞いて
何でもいいと言われるよりも

食べたいものを
リクエストされる方が

作る手間はかかっても
作るモチベーションは
確実にアップします❗
]]> https://ameblo.jp/pipinino/entry-12196816434.html Sun, 04 Sep 2016 21:20:31 +0900 奇跡の藤が咲く
足利フラワーパークの
すぐ近くです

夏になると週に1回は
必ず食卓にあがる　
ソウルフード
冷や汁うどん

手軽に作れて
栄養バランスも良く
ミョウガと青じその
清涼感のある香り
是非作ってみてください❗

材料

きゅうり
ミョウガ
青じそ
味噌
ゴマ
黒糖
みりん
だし汁

1.きゅうりはごく薄切り
　うどんに絡みやすく
　するために野菜は全て
　薄切りにします




2.塩をふってもみこみます


3.ミョウガ、青じそも薄切り
  酢水につけてあく抜きをします


4.塩抜きしたきゅうりの
  水気を  固く絞り
  野菜はザルにあげます

  和食の師匠直伝
  野菜の水切りは
  空間、傾斜が基本



5.入りゴマをすると
  香りが際立ちます
  味噌と我が家は黒糖
  みりんを少々



6.ここで京都だし工房
  宗達のカツヲと昆布からとった
  だし汁でのばします❗






7.後で野菜の水気が入るので
  ここでは濃いめにのばします




8.野菜も汁もきんきんに
  冷やし食べる直前に
  合わせます



氷でしめたうどんを
絡めて食べます❗



]]> https://ameblo.jp/pipinino/entry-12156618638.html Tue, 03 May 2016 20:27:03 +0900 材料

1.鶏そぼろ
2.ご飯3合
3.きゅうり        1本
4.カラスミ        1本


作り方

1、きゅうりは薄切りの輪切り
     ザルに入れて塩ひとつまみを
     まぶして5分置いて水切りします



2.カラスミに酒を振りかけます
   
   お料理用酒ボトル
   100均一の携帯スプレーボトルに
    酒を入れて冷蔵庫に
    常備しておきます

   魚や干物を焼くときに
   かけるとパサつきません




3.魚焼グリルの弱火で
  2分あぶります
  皮をむいて手で細かく砕きます

 パスタに絡める場合は
 おろしがねで細かくした方が
 絡みやすく美味しいのですが

 ご飯の場合はカラスミの
 存在感を残した方が
 断然美味しいです！

 

 前回ブログにアップした
 しっとり鶏そぼろを
 ご飯に混ぜます





3.良く水気を切ったきゅうりも混ぜ
  上から手で砕いたカラスミを
   たっぷりのせます

  ほんのり甘い鶏そぼろと
  塩気のあるカラスミと

   しゃきしゃきしたきゅうりの
   歯ごたえと清涼感
   何とも言えず美味しいです！





カラスミは高価なので
日常のおかずには
なりにくいですよね

タラコや明太子でも美味しく  
できます！
その際は割りとしっかり
焼いてください

きゅうりは水がでるので
お弁当のおかずには
向きません

食べる直前に混ぜましょう！ ]]> https://ameblo.jp/pipinino/entry-12087821572.html Sat, 24 Oct 2015 17:34:50 +0900 鶏そぼろ

甘さ控えめ
しっとりとした
大人の鶏そぼろを
作りましょう

材料

鶏ももひき肉   100グラム
鶏むねひき肉   100グラム

砂糖                大さじ1
醤油                大さじ1
みりん            大さじ1
酒                    大さじ1
醤油糀            大さじ1 ない場合は塩少々
生姜絞り汁    小さじ1

作り方

1.全部の材料を鍋にいれる
  生姜の絞り汁は最後に入れる




2.よくかき混ぜた状態で
  室温に15分程置いておく

 
   味が馴染むことと
   肉を室温に戻すことで
   火に掛けた時に
   固くなるのを防ぎます
   


3.火にかけて炒りますが
   しっとりしたそぼろを 作るには、
   一貫して弱火を 保つことです





4.お箸3本を使ってかき混ぜます
  日本では4は縁起の
  良くない数字

  大切な家族の食事
  縁起の悪いと言われている
  数字は避けたいものです





5.ここからがしっとり感を
  最大限にする極意
 
 少し肉の色が変わり始めたら
 鍋を火からおろして
 かき混ぜます

 これを4、5回繰り返しながら
 火を入れていきます





7.温度が上がりすぎて
  肉の水分がとぶのを防ぎ
  肉が固くなるのも防ぎます  


8.肉に9分通り火が入ったら
  火からおろし
  生姜の絞り汁小さじ1を
  いれてかき混ぜたら
  後は余熱で完全に火を通します





9.この火加減を守れば
  しっとり極上大人も
  喜ぶ鶏そぼろの完成です

]]> https://ameblo.jp/pipinino/entry-12086923378.html Thu, 22 Oct 2015 07:31:37 +0900 私達夫婦の大切なパートナー

ここはクーラーの風の通り道
暑い日はここがニーノの定位置



身体が冷えすぎると
風が当たらない場所へ
移動します



暑くなるとまた定位置へ




同じ体形でつかれると
マッサージチェアーへ



とにかく何をしても
名前の通り可愛い！

親は子供の名前に
思いをこめる

その思いに応えるように
生きているだろうか？

私の名前は「久美子」
永久に美しい子

わが身を振り返る
内側も外側も
]]> https://ameblo.jp/pipinino/entry-12084989404.html Fri, 16 Oct 2015 22:14:33 +0900 極上の旨みを引き出す炊き方

米          3合  
酒         小さじ1
氷         小5こ
梅干し  1こ



お米は沸点になる前に
甘味が引き出されます

氷を入れることで
沸点迄の時間を長くできます
その間に旨みと甘味が増します

氷を入れた分だけ
お水は減らします





梅干しはほんのりつく塩気と
殺菌作用があります

秋は以外に食中毒が多い季節
子供や梅干し嫌いの人の
お弁当には入れられません

炊くときに入れることで
クリアーになります



ふっくら、つやつや
美味しいごはんの炊き上がり

炊飯器でも同じように
美味しく炊けます

ガスで炊くときは  
炊き上がったタイミングで

強火でパチパチと音が
するまで1分くらい

美味しいおこげが
できますよ！

]]> https://ameblo.jp/pipinino/entry-12084239320.html Wed, 14 Oct 2015 21:26:37 +0900 ボラの卵  カラスミ！






国民市場にある行き着けの
カラスミ店は
全て手作り、天日干しです




昔台湾では、ごはんにかけて
食べる家庭の味だったそうです

日本では、高級珍味に
なってしまいました

理由は東インド会社が
日本に高級品として
高い値をつけ輸出し
利益を得たからだそうです



店主直伝美味しいカラスミ
の見分け方
小ぶりで色の濃いものだそうです


ちなみにここでの値段は
日本の約10分1です ]]> https://ameblo.jp/pipinino/entry-12083165577.html Sun, 11 Oct 2015 21:50:34 +0900 海外に行くと必ず市場を訪れます
食べることが大好きなのと
市場にはそこで暮らす人々の
生活があり、文化があり、
生の息吹きを実感できるからです

台湾第2の都市、高雄にある
国民市場に行きました！




お国が変われば売り方も変わります！
日本では頭を着けて売りませんよね  



残酷だと思う方もいるとは思いますが
この姿を見ると、
食べることということは

生きていた命を
いただくという、本来の意味の
【いただきます】を実感します

いただきますは、単なるご挨拶ではなく
食材に感謝する気持ちをこめる事が
大切だと孫達に伝えようと思います




台湾では朝食を毎日家庭で
作る習慣があまりないそうです
朝からお総菜やさんには
行列ができています

近くにこんな市場があったら
働く女性は大助かりです ]]> https://ameblo.jp/pipinino/entry-12082225427.html Fri, 09 Oct 2015 10:27:07 +0900 孫の誕生日に奮発しました  ！

家族が多いとそうそう高い肉は
使えませんよね  

そこで、お得な切り落とし肉でも
極上の肉のように柔らかく甘味の
ある肉する極意があります



魔法の調味料  塩麹です
1キロの肉に大さじ2杯の塩麹  
もみこんで一晩寝かせます

麹の力で肉は柔らかくなり
発酵することで味に深みがでて  
うま味が増します



]]> https://ameblo.jp/pipinino/entry-12081763265.html Thu, 08 Oct 2015 02:58:51 +0900