でも今日は、先日市場で発見した私に取っての新食材「ライ麦粉」を使って見たいのよね。

パンを焼く＝強力粉、が一般的なんだけど、どうにもそれを入手できない。

なので、ライ麦粉と薄力粉。

それに加えて、アーモンドスライス、ゴマ、リンシード（亜麻仁）とひまわりの種も入れて見た。

レシピ外のものも入れているので、水を少し多めにして。

こねこね。

結構筋肉使うぞ〜

いつもパンを焼くときには外においてある車の中で発酵させるんだけど、こんな日に限ってドン曇り。車内温度上がらず、発酵があまり進まない。

でもしょうがない、もともと強力粉じゃなくて薄力粉でやっているので、発酵もそこまで進まないわけよ。仕方ない、これでよしとしよう。

ざるにバター擦り付けて粉叩いて、生地を入れて網目模様つけてひっくり返し、クープを入れてオーブンで焼く。

オーブンの温度もあまり上がらない（これは天気に関係なく、多分うちのオーブンのせい）ので、焼き色は薄い。仕方ない。これでよしとしよう（そればっかりやな）

ライ麦なので酸っぱい匂いだけど、あ〜〜、やっぱり焼きたてのパンって良い〜〜〜！！

みっしり詰まって硬いパン。これはライ麦パンらしい！

薄く切って軽く焼いて。かみごたえありますわ。

次回作るなら、粉の分量は同じでもう少しイースト増やして発酵温度上げる、だな。

毎回勉強ですわ。

パパイヤとトゥナ（サボテンの実）のおやつ。

うまいの。

パパイヤはご存知の通り。でも、日本で売っているものよりもはるかに甘い完熟。

トゥナは、さっぱりほのかな甘みで水分たっぷり。つぶつぶの種は気にせず飲み込む。

この国はフルーツだけでもお腹いっぱいで幸せになれる。

タマゴサンドだな。

（タマゴサンドと言えば、出身の多摩地区にはサンケイというサンドイッチチェーン店があり、そこのタマゴサンドが私の味の基本。でも追いつけない。）

子供の頃、お茶を習っていた。

母親の知り合いの裕福なご婦人（塩沢ときをもう少しふくよかにして清楚で物静かにした感じ、かな）で、お茶を教えてくれながら、当時の我が家ではお目にかかれなかったいろいろな舶来のメニューを私に教えてくれた。

サンドイッチもその一つ。

おばさんのサンドイッチ考はシンプルながら確固たるもので、

「調理法でごまかしができない一皿だから、材料は惜しまずにいいものを使いなさい。量ではなく、食べて満足のする味を覚えなさい。」

当時、ものすごい高価だった粒マスタードは無塩バターと混ぜて、塩は自分で入れる。

パンも、山パンではなくて、できれば全粒粉とかライ麦入りとか、そういう「いわゆる紀伊国屋？」なパンを使う。

ハムもチーズも、少量でいいから高級なもの。

さて。

久々にサンドイッチを作る。

1. ゆで卵は黄身と白身にわけ、黄身はボウルの中でフォークで潰しておく。白身は超みじん切り。　チキンブイヨンの粉ひとつまみ、あらびきコショウ、少しのマヨネーズで和える。ちょうどあったので、紫玉ねぎもほんの少しみじん切り。

せっかちで面倒くさがりな私も、この作業だけはしっかりやる。タマゴサンドでがっかりするほど残念なことはそうそうない。

2. おばさんの教え通り、粒マスタードと無塩バターを合わせ練り、塩をゴリゴリやってよく混ぜる。片面に厚めに塗る。

3. 片面にマヨネーズを薄〜〜〜〜〜〜く塗り、1の卵を厚めに。で、合わせる。

材料がまだあるので、二日目は庭のルッコラを入れる。

ルッコラは大きめの植木鉢で自家栽培するぐらいがちょうどいい。

市販のを買うと余って、結局無駄にする。（そして、なんだか雑草も色々入っている）

サンドイッチは多めに作り置きしておけるからありがたい。

定職に付いていないとはいえ、あれこれやっていると落ち着いてじっくり食事の用意ができない数日もあるので、そういう時に便利。でも、前もって自分の予定を把握して作っておかないと、一昨日作って水分でベッチャリしたキュウリサンドを食べる羽目にもなる。

ごちそうさまでした。

（ラディッシュ、赤カブ、はつかだいこん と聞けば、萩尾望都ファンならすぐに「ああ、あの場面だな」となる。切ない話だ。）

結構辛味の強い赤カブだけど、薄切りにして水にさらされた状態で、タコス屋のトッピング置き場とかにおいてある。

塩をパラパラして食べると美味しい。

家でも常備はしてないけれど、時々ラバノを買って、おつまみがわりにぽりぽりする。

今日は甘酢漬けにしてみよう。

甘酢の配分は「ちょっと甘いかな」ぐらいにしておくと、つけあがった時に美味しく感じる。塩も忘れずに。

（例えば、酢　大さじ４、砂糖　大さじ1.5、塩　ひとつまみ）

私はリンゴ酢使用。

1. スライスしたラバノに分量外の塩をふりかけ、ボウルをガサガサやって塩を行き渡らせる。揉むと折れちゃうので、揉まずに。

2. １０分ほどでしんなりして水分が出るので軽く絞って水を切る。その間に合わせ酢を作る。

3. タッパーに入れ、煮たたせて粗熱とった甘酢をかける。

タッパーに入れて三日でこの色。⇩⇩⇩

一口目から素直にしっくり「美味しい」と感じる。

まて。

子供の頃駄菓子屋でいつも買っていた「大根の甘酢漬け」まんまの色と味じゃないか。

あの頃、実家の斜め前にジジイとババアがやってる駄菓子屋があったせいで、私の体は幼少期のうちに「丸い」原型ができたんだ。

「一周回って」っていうのはこういうことか。

今日のご飯に使います。

豚ひきと卵が大量に余ってるので（先週末にちょっと大掛かりな料理をした名残）、それでチャーハン作ります。

☆パラパラチャーハンの作り方（復習）

＊ご飯は必ず冷や飯（もしくは、冷ましたもの）

＊卵必須

1. 具（お肉とかハムとか刻み野菜とか）は前もって炒めておく。

2. フライパンは熱して油を入れる。その間に冷や飯を指で軽くほぐしておく。

3. 煙が出て来るぐらいまで待って溶き卵。

4. ご飯スタンバイ、卵の周りがぶくぶく焼けて来たら真ん中にご飯投入。

5. 木べらなどでご飯一粒ずつに卵を絡ませるように。

6. あとは、卵の油分が勝手にご飯にまとわりついて、フライパン振り回さなくても何度かシャカシャカ振るだけでパラパラになる。（うちは火力が弱いので、大げさに振る意味がない）

7. 味つけて、はい終わり。

作った後のフライパンも、何もこびりついてないでしょ。

さて。

これにザクラーを乗せます。

あかんて〜。うまそ〜〜〜〜！いや、うまかった〜〜〜〜！！

瓶の1/3使ってもうた〜〜

で、午後のおやつ。

スイカ、マンゴー、サボテンの実（トゥナ）とパパイヤ。

これで25ペソ、150円。みんな大好きなのね。

ごちそうさまでした。

私の住んでいるメキシコでは、唐辛子（Chile チレ）は毎食、おやつにも必ず登場する。

近くの観光地のお土産有名店で売られていた「アーモンドラー油」が美味しくて、一瓶（200cc入りの瓶）130ペソ（日本の感覚で1500円くらい）のものを１ヶ月かからず食べ切っちゃった。

高いよなぁ。

で、原材料見たら、なんか作れそう。

というわけで、作って見た。

３回目の作成でレシピらしいものが出来上がる。

ザクザクアーモンドラー油

（200cc入りの瓶に３本も出来た！）

サラダ油　250cc （上記材料を出来上がり時に油漬けにしたければ500cc)

アーモンドスライス（皮ついててもOK) 100g

ひまわりの種（剥いたもの）　50g

にんにくチップ　　100g

剥きゴマ（白ごま）　30g

かぼちゃの種（剥いたもの。入れても入れなくても）　40g

鷹の爪（種とって5mmくらいに切ったもの）　10g

Chile Pasillo (メキシコの乾燥唐辛子の一種）　12g

塩　(いい塩。ゴリゴリやった）　5~10g

焦げるといけないので、油に入れていく順番考えて。

上の材料は書いた順に油に入れて行きました。

全部の材料が入れ、あとは木べらの感触が「落ち葉を掃いている時のサクサク感」になったら火を止める。

塩は、火を止めて油の温度が少し下がったら入れる。

全体の温度が「触っても大丈夫」程度になったら、瓶に入れる。

計算すると（算数が苦手だけどやって見た）市販品一本分の材料費で、なんと4~5本出来ちゃう。

これはたまらん。

ご飯にも、パスタにも、野菜のおかずにも、スープにも、なんだったらサンドイッチにも、合う。

私はやってはいけないことを、やってしまったのかもしれない。