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plodtupico1972のブログ https://ameblo.jp/plodtupico1972/ ブログの説明を入力します。 ja 【検証】美味しい照り焼きハンバーグを作る３つのコツとは！？
こんにちは。マイルス・スマイルです。

今回検証する料理は「照り焼きハンバーグ」。

さまざまなレシピ、作り方の情報をもとに調べ上げた、美味しい照り焼きハンバーグを作る３つのコツとは、

① すりおろした玉ねぎを使う。

② ハンバーグのつなぎに麩(ふ)を使う。

③ 照り焼きソースにオイスターソースと蜂蜜を加える。

《理　由》

① すりおろした玉ねぎを使う。

一般的に、ハンバーグではみじん切りにした玉ねぎを炒めて使うが、すりおろした玉ねぎを炒めると、簡単に旨みを引き出すことができ、挽き肉にも馴染みがよく、口当たりがいいハンバーグができる。

② ハンバーグのつなぎに麩(ふ)を使う。

一般的に、ハンバーグのつなぎにはパン粉を使うが、麩はパン粉に比べて保水力が強く、ふんわりと柔らかいハンバーグができる。

③ 照り焼きソースにオイスターソースと蜂蜜を加える。

照り焼きソースは醤油とみりんをベースに作るが、オイスターソースを加えることで味に深みが出る。また、甘みに蜂蜜を加えることで、風味がぐっと良くなる。

●それでは、３つのコツで照り焼きハンバーグを作ってみましょう！

《材　料》　２人分

牛豚合い挽き肉　２２０ｇ
玉ねぎ　中1個
麩　５ｇ
卵　小1個
塩・コショウ　適宜
ナツメグ　適宜
牛乳　大さじ１
●醤油　大さじ１強
●オイスターソース　小さじ１
●みりん　大さじ２
●酒　大さじ２
●蜂蜜　小さじ１

《作り方》

１．玉ねぎをすりおろす。半分に切ってすりおろすとやりやすい。

２．すりおろした玉ねぎを、油を引かないフライパンで加熱し、へらで混ぜながらあめ色になるまで炒めていく。あめ色になったら容器に移して冷ましておく。

３．麩を用意する。

４．麩をビニール袋に入れて、手で粉々に砕く。

５．砕いた麩に牛乳を加えて湿らせる。

６．挽き肉に塩を一つまみ加えて、粘りが出るまでしっかりと練る。

７．玉ねぎ、麩、卵、ナツメグ、コショウを加えてしっかりと混ぜ合わせる。

８．タネを成形し、両手を往復させて空気を抜いて、真ん中にくぼみを入れる。熱したフライパンに油を引いて焼く。

９．焼き色が付いたらひっくり返し、さっと焼く。

１０．蓋をして、弱火で5分ほど加熱して中まで火を通す。

１１．焼けたハンバーグを皿に取り出す。キッチンペーパーでフライパンの余分な油をふき取り、合わせておいた●の調味料を加えて、とろみが出るまで加熱する。

ハンバーグに照り焼きソースをかけて出来上がり。

さて、お味のほどは！？

ふんわりとしたジューシーなハンバーグに、照り焼きソースがよく合う！

ハンバーグの食感がふんわりと柔らかく、とても美味しいです。つなぎに麩を使った効果がよく出ています。

箸を入れると肉汁があふれ出し、ソースと混ざってどんどん美味しくなります。

すりおろした玉ねぎも、ハンバーグによく馴染んで、いい旨みを出しています。

照り焼きソースはやっぱり美味しいですね！

ケチャップを使ったハンバーグソースも美味しいですが、照り焼きハンバーグはご飯との相性がとてもいい。ご飯が進みます。

ごちそうさまでした。

◎まとめ

美味しい照り焼きハンバーグをを作る３つのコツは、

① すりおろした玉ねぎを使う。

② ハンバーグのつなぎに麩(ふ)を使う。

③ 照り焼きソースにオイスターソースと蜂蜜を加える。

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カテゴリ: 洋食のコツひき肉料理

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