https://ameblo.jp/pokkapoka/ おいしいもの大好きな夫婦ふたり暮らしの食について綴ります。2014年11月、東京→長崎県へ。移住後の新しい土地での食、暮らしへの取り組みと、長崎で出会った美味しいもの、ことなど。 ja-jp https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12284596591.html 6/17の夕食です。今日も結局買物へ行かず、食材が乏しい中でのあるものレシピ。メインは、おかわかめ（ぬるっぱ）とお麩、生姜の卵とじ。じゃがいもとタコの煮物、切り干し大根の中華風サラダ。キャベツと油揚げの味噌汁。 おかわかめは、なぜか、専用プランターではなく、スナップエンドウを育てていたプランターから勝手に芽が出て育ったものが一番成長がよくて葉っぱが大きくなり、最初はなんだかわからなくてそのうち実がつくだろうと思っていたのが一向にその気配がないのでなんでかな～とよくよく葉っぱをみていて、あれ、 2017-06-17T20:57:06+09:00 https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12284595924.html 6/17の夕食です。魚メインが続いたので、今日はお豆腐とお野菜メニューで、揚げ出汁豆腐は、玉ねぎと椎茸をだし汁と淡口醤油で味をつけ、本葛粉でとろみをつけ、豆腐の衣も本葛粉を使っています。それにクレソンをトッピング。このクレソンは、世知原町の農薬や生活排水などの汚染のない綺麗な水で育ったクレソンで、お浸しよりも、生もしくは、半生ぐらいの感じでいただくのが、一番美味しく感じました。野菜ストックが心細くなり、家庭菜園で採れたじゃがいもと天然わかめのきんぴら、カブの甘夏果汁入り即席漬け、じゃがいもと 2017-06-16T20:55:15+09:00 https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12284595481.html 6/15の夕食です。前日に朝市で購入した本鰹の半身を酒・醤油・おろし生姜の漬け汁につけておいたものを豪快に切って、ネギと刻み海苔をちらし、どんぶりにしました。それにプラス、夏の味覚、岩牡蠣の登場です♪地元、佐世保産の岩牡蠣、養殖ですが、粒も大きくてこれを生姜酢醤油でいただきました！臭みは全くなく、甘くて濃厚な牡蠣の味わい、おいしか～(o^∇^o)一人2個ですが、4個1000円でしたので、一人分500円の計算。ちょっと贅沢な休日の夕食となりました。付け合せの野菜は、おかわかめのお浸しの梅肉あえに 2017-06-15T23:50:59+09:00 https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12283857412.html お休みの日の朝ごはん、温麺です。先日の、豚バラスモーク釜飯を作ったときの具を少し残しておいて、うどんにのせてみました。これ、とってもよく合いました！豚肉は細切りで３切れのみですが、充分な肉の味わい。出汁はいつもの、昆布と煮干と椎茸のお出汁に、西海市江島の江島醤油です。甘口の醤油がほとんどの長崎において、甘くない江島醤油は貴重です。一般的な薄口醤油よりも、更に透明で透き通るような琥珀色。江島のおばあちゃんたちが、昔ながらの製法で手作りしている醤油で購入できるところは本当に限られているので、直接 2017-06-15T09:00:05+09:00 https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12283792973.html 長崎では、カツオというとハガツオ（羽ガツオ）のことをいうのが多いようです。関東でいうカツオは本ガツオと記載があります。本ガツオよりも傷みが早く、産地でしか食べられません。東京から来られた方が、お鮨屋さんでたまたま今日は珍しく羽ガツオが入ってるからと握ってもらって食べたことがある、と話されてました。東京で食べられたらラッキーというところでしょうか。鮮度も気になります。特に脂ののりが良いと、身がすぐに崩れてしまいます。こちらへ来てからは、特にこの羽ガツオを好んで食べていたこともあり、また長崎の本 2017-06-14T23:43:45+09:00 https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12283791738.html 朝市でお徳用きびなごを売っていたのできびなごの塩漬けを作りました。１００匹以上入って３００円でした。ちまちまと頭と内臓を取って３枚におろして瓶に入れて塩漬けにします。塩→きびなご→塩→きびなごの順に重ねていって最後は塩で蓋をして、このまま３ヶ月寝かします。寝かしている間は、常温です。翌日には、きびなごから出た水分が上がってきますが、塩が溶け切らないで残るぐらいの塩分が必要です。３ヶ月したら、オリーブオイルなどに漬けますが、また続きは３ヵ月後に。 2017-06-14T17:00:48+09:00 https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12283788993.html 今日も梅市で買ったアラカブの干物に、副菜はシロモの酢の物、じゃがいものテールダーラ、大根とタコの煮物です。大根は、我が家で収穫した亀戸大根、皮付きのまま煮ています。じっくりと煮たので味が浸みておいしくいただきました。 2017-06-13T23:30:10+09:00 https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12283788459.html 6/12　相方が作った豚バラの燻製を使って今日は釜飯を作ってみました。料理に砂糖を使わなくなって数年が経ちますが、豚バラスモークがまだ塩抜きが若干甘めのところもあったので、玉ねぎを一緒に炒めて、甘味を出しました。豚バラスモークだけだと塩分が強かったのが、玉ねぎの甘さで緩和されて、ちょうどバランスがよくなってとっても美味しくいただきました。 ご飯は、椎茸と煮干と昆布出汁で、お米１号に対して、醤油小さじ１、塩少々を加え、玉ねぎと炒めた豚バラスモーク、薄切りにした人参、炒り卵をのせて、羽釜で一人分 2017-06-12T23:30:28+09:00 https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12283787829.html 6/11　今日も佐賀の道の駅「どろんぱ」で購入したキスとエビで唐揚にして頂きました。エビは国産以外の冷凍になったものは、まず食べないのですが、地元で捕れたものがあるときは、ごくたまーに買って食べます。小さくても味がいいです。それにクレソンのお浸し、マヨ醤油あえ。カブの即席漬けは、刻んだカブとカブの葉に塩を振り少し置いた後、甘夏果汁に醤油少々、ゴマ油をかけて混ぜ、最後に炒りゴマを手で潰しながら振りかけていただきます。味噌汁はダイコン。亀戸大根を庭に植えたのですが、あまり芽が出なくて、育ったのは２ 2017-06-11T21:00:12+09:00 https://ameblo.jp/pokkapoka/entry-12283786920.html 休日の朝。あじの燻製をお茶漬けにしました。卵を焼いて細切りにして、トッピングは、刻み海苔、ごま、パクチーです。燻製とパクチーがこれまたよく合う。あじからいいお出汁が出るので、出汁は使わず、お茶だけであじの旨みを味わいました。美味しかったー。なんて贅沢な朝ごはん。 2017-06-11T09:30:11+09:00