カフェ子の部屋 https://ameblo.jp/pompomnie63/ 夢の実現のために ja カフェの先輩 昨日は、私にぴったりな方がいる、と、ある方の紹介で素敵な先輩にお会いしてきました。

彼女は、料理教室やケータリング、予約制カフェを主宰されている方。本に紹介されたりしていますが、こんど自身の本を出版されます。スタジオもパワーアップして現在の住宅地から人気の吉祥寺に移転予定で、超多忙なのですが、わざわざ時間をつくっていただき、教室兼カフェにお招きいただきました。
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黄色とグリーンで、明るく落ちついた雰囲気。
お子さんもいて、私より10歳ほど年上なのですが、あっけらかんとして、ほんとうに気持ちのいい方。裏表がないというか、自然体。

インテリアコーディネーターとしてテーブルまわりをコーディネートするうちに、自分で作った料理でコーディネートしはじめ、現在のような形に。

人生の先輩として、彼女が経験したことや、40代の彼女の世代でまわりがどんな状況なのか、会社員時代、独立、20.30代のこと等などたくさんお話してくれました。
とてもざっくばらんに。
この10年をどう過ごすかで歴然と人生の差がでること、それを再認識しました。
彼女もおっしゃってましたが、明るく生き生きとしたお母さんがもっともっと増えたら世の中すごく明るくなるな、いい世の中になるに違いないと思います。

さて、素直に頑張っている人は必ずまわりがサポートしてくれて、思ってもみないことがたくさん起こり、結果、最高な結果になっている、心配するだけ時間の無駄！悩むなんて意味がないよね、そんな話をしながらあっと会う間に時間が過ぎました。

彼女は、わたし、悩みがないの！！
といいました。

実は、かく言うわたしも悩みがありません。笑

正確にいうと、一般的な人がいう、悩みというものは、私たちの発想では単に、課題や問題という事実でしかないので、解決する方法があるか、その逆でどうにもならないことなのです。すなわち答えは出せるし、本当は自分で答えに気づいてるのです。
それを、悩みという名目のもと時間を消費するんだから、有る意味、悩んでいること自体が趣味ではないかと思うのです。
特に女性特有のもちゃもちゃしてるあのかんじ。。あ、ここは心の声でした。

少々話が逸れましたが（笑）ほんとうに、ぴったりな方とひきあわせていただき、ご縁に感謝。こんな自分と似た考えの方いるんだなぁ。嬉しい。
ある意味、変人なとこも似てる。笑

そういえば、現職の会社の先輩やまわりには大好きで憧れる先輩みたいな存在がいない、と前まで思っていました。
でも、近頃は、そういった先輩がぐっと増えてきました。男女問わず。

共通するのは、いくつになっても、まっすぐなこと。自分をしっかりもっていること、自分は自分に嘘をつかないこと、等ですかね。  
あと、素直でいること。

うん、あんな素敵な大人がいるんだもん、このまま、いこう、それでいいんだ。
そう思えた嬉しい日でした。

おまけ。
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↑私の持参した手作りシュークリームの手土産と一緒に記事を書いていただいてました。


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これも母直伝。子供の頃、ほんとーによく食べた、甘過ぎずやさしいカスタードと生クリームのシュークリームです。

]]> https://ameblo.jp/pompomnie63/entry-11950726473.html Mon, 10 Nov 2014 19:49:42 +0900 料理について 自分のカフェでどんな料理を出すか、日々あれやこれや考えています。
ただ、基本はとてもシンプルです。
そう、自分がほんとうに美味しいと思うもの、食べたいと思うものを出す。
そうすると、自ずとおふくろの味になるんですよね。
母の味というと、どの家庭にも慣れ親しんだ味があると思いますが、我が家も、外食はほとんどしない、おうちのごはんが最高だよね！という家庭で育ったため、私の舌は95%母の料理により形成されました。笑
もちろん、大人になり、今でこそ外食も好きでよくするし、市販のレシピ本を買うのも好きですが、なんだかんだで母の料理が間違いなく、美味しいと思うわけです。
美味しい気がする、ではなく、うん、確かに美味しいよね、と〝わかる〟のです。
それは、慣れ親しんだ味という至極当然な理由もありますが、やはり、それなりの理由もあるわけです。
甘みは玉ねぎでとことん出すとか、しょっぱくしないとか、旨味、隠し味、バランス、コクをこうやって出してみるなどなど、本やテレビ、お料理教室だけではわからない秘密の〝魔法〟が、そこにはたくさんあるのです。経験と研究に裏打ちされた、エッセンスとでもいうのかしら。
料理って、こういうレストランでシェフしています、こういう資格をもっています、そんなことより、一口、スプーンで口にして、いかに、あぁ。。。これは。なんて安心する、なんておいしいんだって、胸をいっぱいにさせることができるかだと思っています。 
だから、お洒落感とか雰囲気で味を誤魔化すのは絶対に嫌。
もちろん視覚は美味しさの一部で、いい加減なお皿やテーブルまわりのものは料理にも、食べてもらう人にも失礼なことだと思っています。
こちらは、前に作った筑前煮。
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たかが筑前煮、されど筑前煮。その過程には相当な努力をしました。どこのレシピ本にも負けない自信があります。笑
なにか、美味しさ以外の理由を出して、最も大事なことを置き去りにしている料理を最近少なからず目にするので、それはなんだか違うなぁと思います。単なるエネルギー補給のためだけの食事の場合は別ですけど。
どうせカフェ飯だよね、という料理は出したくない、だけど、一流レストランとは違うから、変な背伸びは決してせず、自分が本当にこれでいける、という味を提供したいと思っています。
今は母から受け継いでいるエッセンスを生かしつつ、あれやこれや実験しながら、週末などに友人に自宅で料理をふるまい、まわりの人の反応をみています。
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ありがたいことに、自分のまわりには、舌の肥えた、冷静な分析をしてくれる信頼おける友人が多いので、彼ら彼女らのコメントが、大変参考になったり自信になったりします。

全ての人の口に合う料理をつくるなんて不可能と、飲食をやっている人たちはおっしゃるし、私もそう思います。
だとしたら、奇を衒うことなく、自分が本当にいいと思うあの味で勝負すべきだし、それにぴたっとはまる人は、必ずわかってくれ、そういう方こそが手堅くリピートしてくれると思っています。だから妥協できない。

まだ道のスタート地点にすぎませんが、まわりの助けをうけ、自分には母がついているという最大の強みを生かしつつ、お店に出せるもの、という意識をしながら、日々の料理をしていきたいと思います。

最後に、
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濃厚オムハヤシ↑
わかりやすく美味しかった一品。
工夫、工夫、工夫！でたどり着く、これだという味。これからも自分がほんとうにいいと思うものを探究し続けます。
]]> https://ameblo.jp/pompomnie63/entry-11944877659.html Mon, 27 Oct 2014 23:42:41 +0900 珈琲のこと 今、毎日、自宅で欠かさず行っていることがあります。
それは、毎回、丁寧に、豆を挽き、お店で出すつもりで珈琲を淹れること。

前回の記事の最後に書いた、カフェの面接のあと、すぐに、そちらで働きはじめ、平日は現職の会社員、夜や週末はカフェ店員とまぁ、あっという間に、ダブルワーク生活になっているわけです。
働いているカフェも珈琲はマシンではなく、注文の度に豆を挽き、丁寧にハンドドリップするカフェなので、お客さんが落ち着いたときなんかに、キッチンでドリップの練習もしています。
人生初のネルドリップは膨らむ様子やドリップのテンポがまるで生き物みたいで、胸がときめくし、何と言っても珈琲から立ち込めるあの甘美な香りに、うっとーりです。自宅もペーパーフィルターではなくネルに変えようかなーなんて思ってます。

また、先日、とあるご縁で豆の焙煎のワークショップにも参加し、実際、自分で豆を焙煎するという貴重な体験もしました。
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使用したのは、エチオピアのイルガチェフというお豆。ミディアムローストでの焙煎
でとてもフルーティ！！
ちょっとの匙加減やローストしてから○日目が1番美味しいこと、日々香りや味が変化すること等、実践を通して理解する絶好の機会でした。

以来、仕事でもプライベートでも興味津々欠かさず毎日、珈琲と向き合っているのです。

タイミング、手順、匙加減、全てが味に影響します。

そして、そこには何と言っても想いがある。想いはひとつひとつの行程に宿っているわけですから、そりゃ美味しいはずだと、ひと手間の大切さを実感しています。

どんな人がどんな風にこの珈琲を淹れたのかは、どんな人がどんな風にこの料理を作ったのか、と同じくらい個性が出ると思っています。珈琲はまるで、魔法みたいだな、とよく思います。うまくも不味くもできるけど、うまくできた珈琲はほんとうに魔法をかけたみたい。

そして、その珈琲を飲んだ人が、ほっと一息つく、心が和らいでふっと軽くなる、そんな瞬間をイメージしています。
自分が珈琲を飲んだとき思わず目を閉じてそう感じるように。

カフェでの時間はとっておきなものであってほしい。
その中心であり、また優秀な脇役でもある珈琲について、想うところを記してみました。
もちろん、現在、自分自身が大ファンであった某カフェで働いているので、珈琲に限らず、日々嬉し楽しい学びと発見、感激の連続ですが、それはまた後々少しずつ。

まずは、これからもっと勉強と実践を通して、とっておきな珈琲を淹れられるようになりたい！！
がんばるぞ～！！

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]]> https://ameblo.jp/pompomnie63/entry-11939180455.html Tue, 14 Oct 2014 23:08:14 +0900 カフェイベント 今日は、楽しみにしていたこちらのイベントに行ってきました。
たまたま、Life 、Life sonのオーナー相場さんのFacebookの告知でこのイベントを知り、迷わず申し込んだのです。

実はレコールバンタンは、私が先日お世話になった相場さんのお弟子さんが独立して開いた中目黒のイタリアンレストランdaysさんから徒歩一分くらいの同じ通り沿いにあり、daysさんでアルバイトしている方たちもこの専門学校の生徒さんたちでした。
まさか、自分がここに行き、しかも相場さんにお会いできるなんて！と不思議なご縁を感じるとともに、雑誌や著書、ネットのインタビュー等で影響をうけていて、会いたかった相場さんにいよいよ会える喜びと期待で、胸膨ませていました。
今日は、相場さんのほか、ワインと食事にこだわった人気店「uguisu」、「organ」のオーナー紺野真さんに、
「Café&sweets」編集長の方が質問しながらお話を聴くという形式でトークショーは始まりました。

・独立のタイミング、経緯、きっかけ、時代背景、店のコンセプト、開業の準備のリアルな経験談、お金の制約をどう捉えるか、スタッフのこと、メニュー、日々勉強していることの内容、コンプレックス、2店舗目をもつに至る経緯、自分が大切にしていること等ほんとうに沢山のテーマについて、それぞれ、別のスタイルの2人のお話は大きく大きく頷けるものでした。
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配られたお二方のお店の資料↑

お話を聴きながら、そうなの！そうなのよ！そういうことが聴きたかったの！！うん、うん！！って。
目をキラッキラさせていた私。

相場さんはもともと共感できる部分が多かったのですが、ご実家もお惣菜やさんでご両親の兄弟も飲食をやられていて、イタリアに修行されている、その道の家系です。
しかし、紺野さんのほうは、非常にユニークな経歴の方で、18歳から28歳まで親の仕事でアメリカにいて、大学生をしながらロックバンドを目指して飲食店でアルバイトをされていたそう（ご本人曰くどうしようもない、アウトロー的なかんじ）。
28で日本に帰国し、ミュージシャンを諦め、カフェや飲食が好きなこともあり、その道に進むことに決めたそうですが、働いていたのも、ホールと仕込みのみで、調理の経験はなかったそう。
ただ、彼の料理をみれば素人目にもただ者じゃないのがわかります。それがなぜか。これが今日本当にきてよかった！！！と心の底から思ったのです。
彼はワインの知識があり、ホール、接客経験は長いものの、相場さんと比べて料理が独学であることがずっとコンプレックスで、いまもそうだと仰り、しかし、その分ものすごく勉強されているのです。それがもう貪欲に。びっくりしました。え！！そこまでやってるの！って。
感激に近いかんじ。
いまだに、料理本を買っては研究し、毎年一週間ほどフランスへ行く時間をつくっては貪欲に修行し、毎週何品か新作をつくってはお客さんの反応をみて試したり、と。それが楽しくて仕方ないと。
そして、ただの遊び（オリジナルアレンジ）は何でもありの無国籍料理。カフェ飯がカフェ飯として皮肉られる所以。そうではなく、フレンチの基礎や古典をきちんと学びそれをきちんとわかったうえでの遊びをする。そうじゃない遊びはヤバイ、それはスタッフにも注意するし気をつけているという感覚は、イタリアンの基礎を大切にしながら、和食とうまく融合させる相場さんも同じでした。

紺野さんは、私に似ているな、と感じました。見た目は、下北沢とかにいそうなミュージシャンとかの雰囲気←偏見？
しかし、この方の話していることは、全て地に足がついているというか、限られた中で、いかに知恵を使ってきたのかということがわかりました。
筋肉を使う、という言葉をよくおっしゃっていました。お金がない、駅から遠い、など様々な制約がある中で、いや、逆にあえてはっきりと、制約を課することで、考えぬく、頭の筋肉を、相当使っているんですね。逆の発想なんです。常に。
だから、かっこいい、という基準もはっきりしている。例えばファッションで、全身ブランドで固めている人より、古着でも本当に自分がいいと思うものを大切にずっと着ている人の方がかっこいい。
ものの価値観が共感できるんです。
なにより、すごく率直で芯がある。とてもまっすぐなんですよね。
見た目とのギャップに心奪われました。この人本当にプロだ、と。

さて、紺野さんの話が長くなりましたが、トークショーの最後に質問タイムがあったので、お話したくてたまらなかった私はもちろん、質問。

お二人ともすごく人気のあるお店で、お客さんも本当にいいと思ってリピートしてくれると思いますが、ご自身で、自分のお店の強みというか、その理由みたいなものはどういったところと感じていますか？

という質問。
これに対する答えは、お二人ともほぼ共通していました。
紺野さんは、サービスすなわち接客だと。
極論、味や内装はどうでもいい（←味や内装も素晴らしい紺野さんが言うので説得力がある）
いかにお客さんと仲良くなるか、楽しませるか、そこだと。

相場さんも、同じで、どうやって楽しませるか、それが、今のLife  Life son の様々なイベントの形になっている、と。

お二人とも誠実に答えてくださって、嬉しく、またとても勇気でました。

そうそう、紺野さん、あまりに素直すぎて、調理経験がない場合、いきなり開業ではなく、とにかくアルバイトでもいいから、現場に入ったほうがいいってアドバイスされてました。専門学校のカフェ開業コースのイベントなのに、学校とか眼中にないってかんじでこう言い切っちゃってて、学校側の関係者の方は苦笑いなとこですが、我々にとっては好感度大でした。

トークショー後、個人的に2人と話したかったのですが、すぐ、退出され、カフェ開業ガイダンスにプログラムが移ったのであえなく断念。
が、開業ガイダンスもよかったです。
コンセプトづくりの大切さをベースにどういった要素をどう考えるか、数字に落とし込むか、等、プロの視点をいろいろと聴けました。

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その一部↑
カフェ開業コースでは実際様々なシミュレーションをするのですが、実際に内装やら平面図作成やら固めたコンセプトに従って作成し、設備費、人件費、集客、利益率等等計算するそうですが、その一番核となるコンセプトがしっかりしていないと、開業前に様々なコスト面、時間面でのロスが発生することや、実際始めてからも失敗する要因となるということを教わりました。

改めて、今やっている私のコンセプト固めが重要と確信しました。

そして、おまけ。
イベント後、たまたまエレベーターで一緒になった方と、いやぁ（トークショー）ほんとよかったですねぇなんて話してたら意気投合し、そのあと、3時間近くお茶しました。
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（中目黒のsoaksさんにて。いいカフェ！）
初対面なのに、生い立ちから大切な家族のこと、仕事のこと、挫折、カフェや食に対するさまざまな想いや価値観などを熱く語り合いました。その方も食に対する意識や想いの強いまっすぐな方で、共通点があり（実は偶然私の現職のお客さん（某有名企業）の方）、不思議なご縁でした。
私の話にも理解が早く、同じアンテナを張っている仲間がいるということも嬉しく、ついしゃべり過ぎてしまいました。
その方が、おすすめしてくれた人の本がこちら。知人の知人で講演会のお手伝いもしたことがあるとのことで、たまたま持っていたのを写メらせてもらいました。↓
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上田比呂志さんという方。料亭、三越、米ディズニーで培ったおもてなし精神をとりいれたコーチングでひっぱりだこだそう。知らなかった。これからオリンピックを控える日本においても大変注目されているのだとか。サービス業に参入しようとしている私には絶対学ぶべきテーマですね。

というわけで、今日もたくさんの学びと出会いに感謝です。
ちなみに、明日はダブルワーク予定のカフェの面接があります。もともとお客として行っていた大好きなカフェです。
今日また勇気をたくさんもらったので、パワーに変えて行ってきます！

ではでは長文にわたり、読んでいただきありがとうございました。
]]> https://ameblo.jp/pompomnie63/entry-11931687656.html Sun, 28 Sep 2014 20:22:26 +0900 想いを行動に。 今のわたしの行動は、ほとんどすべて夢につながっているといえます。
仕事もしかり。
遊びもしかり。
時間の使い方しかり。
すべて夢にプラスになる形での取捨選択になっているとおもう。そうしようと思ってする、というより、当然そうなっているので迷いがありません。
夢につながるイベントや誘い、出会い、チャンスがあるなら、「今回は残念ながら、、」というフレーズは絶対に出ない。何としても都合をつける。
都合をつけられないとしたら、所詮それだけの夢。
前までは、気になることも、後回しにしていたから、結局何も変わらなかった。

自分の価値観に従って時間を使ったときに、人は心が安らぐ、ということをメインテーマにした本があります。
読みながら、そうだよなぁ、そうだよなぁ、と前までは「思っていただけ」でしたが、今は、日々の取捨選択が価値観に従っているので心の充実感を身をもって体感しています。
他の誰でもない自分自身に1番誠実に生きていることで、深い満足や、誇り、幸せを感じられるんだなぁとおもいます。
自分にとってほんとうに大切なことを仕事やら約束やら何やら言い訳をして後回しにしていたときには、味わえなかった感覚です。

想いを行動にし始めてから、すべて物事が楽しく前向きに動きます。
どんどん情報がやってきて、つながりができ、周囲の理解を得られ、充実感を得られ、気持ちがいつも前向きでいいことばかり。

これからは、密度をもっともっと上げていきたい。
そして最近よく思うのですが、情報は自ら身体を動かして取りにいくと得られるものが違います。人に会いにいく、実際見に行く、聞きにいく、食べてみる、飲んでみる、触ってみる。体験は強烈です。

百聞は一見に如かず、の精神を大切にしています。

↓こちらは、最近の我が家のテーブルの上です。食事スペースがもはやなし。笑
結果を出した人の言葉は心に響き勇気をくれます。そしてそれだけではなく、著者にもどんどんアプローチ（ア・ピール）するのがわたしのスタンスです。笑

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]]> https://ameblo.jp/pompomnie63/entry-11928842428.html Mon, 22 Sep 2014 22:42:51 +0900 わたしの人生 夢を叶える倶楽部のブログ立ち上げに便乗して、カフェ子の独自のブログを始めてみます。
主に、夢につながることで感じたことの何某かを綴ります。
さて、最近ある人を通じて知った、ストレートなメッセージが、ずどんとヒットしました。
↓
人生の岐路に見返したいメッセージ「HOLSTEEのマニフェスト」 というもの。
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思わずスマホの待ち受けにしてしまいました。
シンプルかつ的を得ています。

何かの、誰かのせいにする人生だけは送りたくないし、もちろん、待っていては何も変わらない。だから私から動きます！
まだ出会っていない会いたい人も、行きたい場所も、知りたいこともたくさんたくさんあります。
何が自分の人生で大事か、自分の価値観と優先順位を明確にしていれば、日々適切な選択もできる。

上記メッセージの美しさ、尊さを胸に一瞬一瞬を大事にしたいと思います。

]]> https://ameblo.jp/pompomnie63/entry-11925465627.html Mon, 15 Sep 2014 22:31:17 +0900