＜材料（顔サイズ、1人分）＞
・豚肩ロース塊肉　500g
・ 塩　大さじ1
・ 黒コショウ　お好み
・ コリアンダー　小さじ半分
・ にんにく　1かけ
・ ローズマリー　2ふさ
・ プレーンヨーグルト　大さじ2

＜用意するもの＞
・ タコ糸
・ ジップロック2枚
・ フライパン
・ 炊飯器
・ 包丁、まな板
・ 沸騰したお湯

＜作り方＞
1.　豚肉に、塩大さじ半分と黒コショウをたっぷりすり込む

2.　円筒状に成形し、タコ糸で縛って丸く形を整える

3.　ジップロックに、2の豚肉とヨーグルトを入れて、一晩漬け込む

4.　ヨーグルトを洗い落とし、すりおろしたにんにく、みじん切りにしたローズマリー、コリアンダーパウダー、塩大さじ半分と黒こしょうをまんべんなく揉み込んで、30分以上置く

5.　フライパンを熱し、豚肉の表面に強火で焼き色をつける。側面も含めてまんべんなく焼く

6.　5の豚肉をジップロックに入れ、空気を可能な限り抜く。水圧を利用して、水につけながら口をしめると抜きやすいです。

7.　炊飯器に沸騰したお湯を入れ、先ほどの豚肉を投入。浮いてしまうなら、重石としてお皿を上からかぶせて保温コースをスイッチオン！　45分以上そのまま放置します。

今回は再現性を重視したため、ちょっと時間を短めにしています。おなかが弱い人、赤みが気になる人は60分以上つけましょう。作ったあとに赤みが気になる場合は、焼いて食べてもおいしいです！

8.　お湯から引き上げて、粗熱をとったらできあがり！

はい、これ、つまり低温調理のローストポークです。でもロブスターと並ぶご馳走なら、燻製のハムよりもローストポークのほうがふさわしい気がする！　そして、ハムの定義は「豚肉・猪肉のもも肉を塊のまま塩漬けした加工食品。または、その類似品」。だったら、これはドーラハムって言ってもいいんじゃない？

エビ天は市販のものでも勿論良いですが、今回は手作りします。
卵水と小麦粉、片栗粉、サラダ油、ゴマ油を溶いたものとエビを用意します。

途中まではビッグバーグのエビフライと同じ肯定です。

エビは殻を剥きます。

背ワタをとります。このエビは購入した時点で綺麗に背ワタの処理がしてあったので、このままでOK。

しっぽの先を斜めに切り落とし、中の水気を取り除きます。

フライパンに油を敷き、温めます。
今回は揚げる量が少ないので、少量の油で焼き揚げ。

油を温めている間にエビを衣に浸します。

衣を垂らして、上に浮いてきたら適温。

両面しっかりと揚げます。

揚げ終わったエビ天はお皿に移しておきます。

長ネギは斜め切り。

一人一人に白と緑の部分の両方が行き渡るように分けます。

にんじんはまず輪切りにします。

形にこだわらない場合は皮を剥いてから輪切りにすれば完成です。

星型にする場合、包丁で型を作っていきます。
クッキーの型抜きがある場合はそれを使用すると便利で綺麗です。

鍋にたっぷりの水を入れて、沸騰させます。

ぐつぐつと煮えたぎるお湯になかに、うどんをほぐし入れます。

菜箸ですばやく麺をほぐします。

麺を入れて再度沸騰したら、火をふきこぼれない程度に弱めて煮ます。

目安は6~7分ですが、気候や寝かせた時間によって茹であがりが上下するので、必ず一本ずつ食べて確認します。

茹であがったらザルに入れて流水をかけて麺をしめます。

麺全体が冷たくなり引きしまったら水気を切った状態で置きます。

ここでついにガスコンロと土鍋の登場。
土鍋にだし汁を入れて火にかけます。

煮立ったら、みりんを入れます。

続けてお醤油も入れます。

そして塩をひとつまみ。

人参は火の通りに時間がかかるので、一番最初に煮始めます。

人参を入れて1～2分経過したら、麺を加えます。

麺を入れて再び沸騰するまで煮ます。

同じように、長ネギを入れます。

かまぼこも入れます。

エビ天も入れます。

ふきこぼれ防止のために、極力蓋をしないで調理します。
蓋をしなくても、すぐに沸騰します。

沸騰しはじめたら火を止めて、ホウレン草を入れます。

卵を真ん中に落とし‥

蓋をして蒸らします。

あとは卵がおこのみの硬さになれば出来あがり！
コンロから鍋を下ろし、小鉢やれんげを用意します。

蓋を開けると、フワーンと良い香りが！

まずは気になる麺から、熱々のうちにいただきます！

口に入れた瞬間に、そのツルツルの食感に驚きます。
自分で打ったうどんがこんなに滑らかに出来あがるのかと感動。

シッコシコのモッチモチで、その絶妙な麺は文句なしに旨い！と言ってしまう味。

一つ問題を言えば、パスタマシンでカットする為、きしめんのようになってしまうことくらいです。
ですが、きしめんとしては100点満点の出来なので、問題ありません。

少し甘く仕上げたスープも、麺にほどよく絡みます。
半熟になった卵を割って黄身を絡めると、また絶品！

お出汁の味がほんのり、優しい味になりました。
少し薄味に仕上げると、最後まで飽きずに食べ進める事が出来ます。

作品の中では、雫はお鍋から直接啜っていますが、猫舌の方は小鉢に分けて食べても。

または、七味を振りかけたり、ゆず胡椒をいれて味を変える時に小鉢を使い分けると多様な味が楽しめます。
蓋をすれば鍋は暖かいままなので、最後まで美味しくいただけるのが鍋焼きうどんの良いところです。

鍋焼きうどん全体を見ても美味しいのですが、何よりも麺の美味しさが際立っています。
夢中になって麺をすすって、一気にお腹から体が温まります。

お腹が膨れると、人間は一息つくもの。
雫の冷えた体を温めつつも、さりげなく気持ちも落ち着かせるテクニックは、さすがのおじいさんです。

 

作り方

今回は二人分作りました！

塩を多めに入れた水を沸騰させまして… 
 

スパゲッティを2人分茹でます。 
 


オリーブオイルでニンニクペーストを軽く炒めたあと、 
ベーコンを炒めます。 
 

ここは私のオリジナルですが、 
チンゲンサイをサッと炒めます。 

カルボナーラって野菜があんまり摂れない料理なので、せめてもの野菜です。 
 


茹で上がったアルデンテスパゲッティを加え、具がしっかり混ざりこむように入れます。 
 


卵2個とパルメザンチーズ80g、黒胡椒少々をまぜまして 
 


火を止めたフライパンに入れて、余熱で火を通します。 
うーん、パルメザンチーズのいい香り。 
 


ではいただきます！！ 

お！生クリームが無くてもちゃんとカルボナーラです！ 
カルボナーラの本質はパルメザンチーズなんだなあ…。 

生クリームがあろうとなかろうと、カルボナーラの味の決め手は、茹でる際につける塩味です。 
 


チンゲンサイがサクサクとみずみずしく、ちょっと苦味があるので食感も味もとてもいいです！ 
 

 

うまそぉぉぉーーーwww特にジブリのやつがやばいッw( ﾟ∀ﾟ)

・牛肉（サーロイン）：1～2枚
・玉ねぎ：2～3個
・ご飯
・梅干し：適量
・ネギ：適量
・水溶き片栗粉：適量
・赤ワイン：適量
・しょう油：適量
・バター：適量
・塩コショウ：適量

【作り方】

1．玉ねぎをとにかくたくさんみじん切りにする。

2．牛肉を筋切りし、格子状の切り込みを入れて軽くたたく。

3．2の牛肉の上に1の玉ねぎを乗せて30分ほど置く。

4．肉を寝かせている間にご飯を炊く。

5．フライパンにバターをひき、軽く塩コショウを振りながら3の玉ねぎを炒める。玉ねぎが色づいたら皿に取り出す。

6．5のフライパンにバターを足し、肉を焼く。両面を焼いて取り出す。

7．フライパンの油を軽くふき取り、赤ワインを入れ5の玉ねぎを入れ炒める。

8．7にしょう油を入れる。火を止めて水溶き片栗粉でとろみをつける。

9．ご飯に刻んだ梅を混ぜる。青じそなどを入れてもよし。

10．丼に9のご飯、6の肉を盛る。8のソースをたっぷりかける。小口切りにしたネギをトッピングして完成。

──以上である！

・こってりとさっぱりバランスが完璧丼

作中でソーマくんが「丼はあくまで『一椀』で完結する」と言っているが、その言葉通り非常にバランスの取れた丼ができ上がった。肉汁がジュワっと溶け出す香ばしいステーキ、とろみの効いた玉ねぎの甘みたっぷりなソース、そして爽やか梅風味のご飯！　こってりとさっぱりの加減が完璧なのだ。

ポイントは玉ねぎ。刻んで刻んで刻みまくれっ！　そして、その玉ねぎを時間をかけてシッカリと肉に馴染ませること。玉ねぎには肉を柔らかくする効果があるから、そんなにお高い肉でなくとも食感がふわふわのジューシーになるぞ。ソースを作る際にはしょう油を焦がすようにすると、うま味もアップだ!!