https://ameblo.jp/pottery-mania/ うつわ関係のメモ。 ja ・りんご…10kg
・水…900cc
・塩… 350g

■作り方
りんごはきれいに洗っておく。
分量の水に塩を入れて沸騰させ冷ましておく。
たるに漬物用袋を入れて、その中に、りんごの水気を布巾でふき取って並べて入れる。
並べ終わったら、上から塩水を注ぎ入れる。
押し蓋をして20kgの重石をして、袋の口を結ぶ。
冷暗所に置き、５月の末頃から食べ始める。



あおもり食の文化伝承財 レシピより。 ]]> https://ameblo.jp/pottery-mania/entry-11745010087.html Tue, 07 Jan 2014 14:00:07 +0900 〒 630-8301 奈良県奈良市高畑町福井町1286
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百々屋の茶粥の作り方

奈良の茶粥は、変に黒くよどんだ色味ではなく茶色く澄んだ色で、さらさらとしているのが良いとされています。米粒が潰れた状態ではなく、１粒１粒がはっきりしていて、出汁もトロッとするのではなく、さらさらしています。鉄鍋や土鍋よりアルマイト鍋（黄色っぽくて薄い、昔からある鍋）のほうがおいしくできます。


１．ほうじ茶をお茶パック（Ｍ～Ｌサイズ）に入れる。分量は、袋がふっくらするくらい（目分量）

２．鍋に湯を沸かす。白粥の２倍くらいの水量。
※ナベは、鉄鍋でも土鍋でもなく、黄味がかったアルミの鍋（安くてペラペラの鍋）が最適なのだそうです。

３．沸いた湯の中に、洗った米とお茶パックを入れる。
（洗わないで使える無洗米のほうが、初心者はうまく出来る）
蓋はしない。

４．米が底にくっつくので、鍋に米をいれたらすぐにひとかき、そのあと、沸騰したらひとかき。

５．沸いてくると、うわずみだけを掬っては上から落とし、掬っては上から落とし、を繰り返す。これが、さらさらに仕上げるポイント。これをすることで、変に煮え立ってドロドロになるのを防ぐことができる。

同時並行で、フライパンで塩を煎って、煎り塩を作る。


６．米の表面が割れてやわらかくなったら出来上がり。（お茶パックは取り出す。）



出来上がった茶粥をお椀によそって、食べる直前に上からパラパラと煎り塩をふっていただく。
あられ、おかき、焼餅（しょうゆを塗ったの）をのせていただくのもオススメとのこと。

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shizen

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