ラーメン新潟日記

中華料理おがわ　新潟県下トップ３のレバニラ炒め！？

Sun, 08 Jul 2018 17:53:05 +0900

長岡市の老舗中華料理店「中華料理おがわ」へと行ってきました。

基本のラーメンが「中国そば」と「醤油ラーメン」の２つがあり、それぞれ「塩」と「醤油」の違いとなっています。

今回は醤油ラーメンを食べてみることに。

濃い目の醤油風味が目立つ昔ながらのあっさり醤油ラーメンです。

麺は多加水の細麺でした。
シンプルな中華麺ですね。

トッピングのチャーシュー、メンマに加え、茹で玉子、ワカメが歴史を感じさせます。

ラーメンを注文の場合、小丼ライスが一杯サービスとの事なのでお願いすることに。

店内に貼られたＰＲ文

「おがわのレバニラ（ライス付100円増）が新潟県下でＴＯＰ３に選ばれました。特製のタレでつけ込んだレバーはとってもやわらかく味付けがおいしく白いごはんがぐいぐい進みます。ご賞味下さいませ（店主）」
とのこと。

ほう。。

そこまでの品というのであれば注文してみる事としましょうか

レバニラ炒め（単品）

想像したのは、旨味たっぷりで濃い味付けで刺激的なものでしたが、やってきたのはイメージしたものとは全く違ったものでした。

適度な味の濃さで食べやすいレバニラ炒めです。
優しい味付けの一品は、日々の食事として何度食べても食べ飽きる事がなさそうです。

餃子

手作りの餃子は、小ぶりで挽き肉と野菜が入っていました。
シンプルな餃子でしたが、しっかりとした美味しさがありました。

きどりらーめん　醤油味の濃厚鶏白湯「次男むらさき」

Sun, 01 Jul 2018 15:18:04 +0900

新潟市東区の「きどりらーめん」へと行ってきました。

５年ぶりにお店に訪れると、長男、次男、紅と名付けられた３つの鶏白湯というメニュー構成となっていました。

まずは当時はなかった品から

次男むらさき



濃厚な鶏白湯スープに醤油味という一品です。

元々臭みはそれ程ないスープに、醤油が風味付ける事でより食べやすくなっているかなと思いました。

トッピングとしては、鶏チャーシューに加え、ラーメンには珍しい、おかひじき、はじかみといった品がのっていました。

続いてはこちら

長女紅

長男が白味噌ベースなのに対し、こちらは赤味噌となっており、いかにも味噌鶏白湯な仕上がりです。

濃厚味噌が食べたいという方にお勧めですね。

そして定番のこちら

長男きどりらーめん

前述の通り、白味噌という事で、「いかにも味噌ラーメン」という味にはなっていません。
風味を加えつつ、鶏白湯の味を殺さず鶏風味も楽しめるバランスになっているかと思います。
逆にモロに鶏っぽいスープが苦手な人は長女の方が食べやすいかもしれませんね。

各種調味料を用い味の変化が可能です。

生姜パウダー、カレーパウダー、ガーリックパウダー、七味唐辛子、胡椒、醤油ダレ、味噌ダレ、ラー油が置いてありました。

味噌ダレ

シメにご飯を注文し、残ったスープ具材を投入し雑炊としても良いでしょう。

トーストもあります。

濃厚スープとトーストというのは面白い組み合わせですね。

各種調味料、ライス、トーストなどをうまく使い、飽きる事なく最後まで美味しく頂ける構成となっています。

出世街道　珍素材「カメノテ」を使った「亀の手ラーメン」

Sat, 30 Jun 2018 15:14:48 +0900

駐車場は少し離れたＮＴＴ佐渡営業所の中とのこと。

営業時間の案内

夜はおでん居酒屋営業をしているとのこと。

夜はラーメンメニューを縮小し営業しているのだとか。

店内は個性的な趣味が満載です。

夜の居酒屋メニュー

お魚メニューが美味しそうですね～

今回注文したのは、こちらのお店の話題の一杯です。

亀の手ラーメン

あっさりとした醤油味のスープは独特な味わいです。

亀の手は見た目的には貝に似ているのですが、実際は甲殻類とのこと。
その為、海老やカニに似た味が漂います。
海老やカニをまるごと煮出した時に出る様な、殻の味が出ている様に思います。

旨味が豊富な貝にも似た様な出汁感もあり、似た物を食べた事はあるものの、初めて体験する味でした。

タレとしては、深みある醤油ダレが使用されていますが、その醤油風味に消される事のないしっかりとした出汁感も印象的でした。
濃い醤油と強い出汁の組み合わせは、あっさりながらも強いインパクトを放っていました。

麺は程よくスープが馴染むストレート麺です。

麺は二種類ある様ですが、個人的には多加水ツルモチ麺よりは、こちらの方がよりスープの味を楽しめるかなと思いました。

もう一杯はこちら

カムイラーメン

味噌には、佐渡市羽茂の源兵衛味噌が使われているとの事。

風味の強い味噌スープには、強いトロみがつけられています。

トロみの強さもあり熱々ですね。

麺は多加水のツルモチ中太麺でした。

具材もたっぷりで食べ応えのある一杯です。
バターは有か無か選べたので、有にしました。

バターのコクが与える変化も楽しめるので有がお勧めかなと思います。

テーブル調味料

醤油、酢、ラー油、胡椒に加え、辛子、きざみパクチーなどが置いてありました。

そして、姉妹店「味徒」にもあったデンタルフロス

亀の手や佐渡産の味噌、また、他のメニューでは、佐渡で獲れる魚のアラを焼いて作った焼き干しから取る出汁など、佐渡の美味しさを存分に楽しめるお店です。

機会があれば是非訪れてみて下さい。

海老寿DELUX　海老満載スープの一杯を更に海老粉末増しに！

Sun, 24 Jun 2018 14:32:14 +0900

新潟市中央区にある「海老寿DELUX」へと行ってきました。

今回注文したのはこちらの一杯です。

海老醤油

タレ、スープ、油に海老を用いている事で、しっかりとエビ出汁が効いた一杯となっていますが、今回はそんな一杯の海老感を更に加速させてみました。

追加トッピングの
・干し海老粉末増し
・焦がし海老油増し

海老粉をオン！！

強烈に海老が効いた一杯へと変化します！！

そして麺リフト

海老の粉がスープと共に上がってきます。
麺に油やスープも絡むので、すする事に口の中に海老風味が広がります。

あっさり系ですが、しっかりとした出汁感の一杯でした！

続いてこちら

海老出汁担々麺

麺は太麺を使用しています。

濃厚なゴマ風味が印象的な一杯でした。

そんな担々スープに良く合うのがご飯です。

よだれ餃子

山椒風味のゴマソースがかかった一品です。

続いてもう一品

もちもち餃子

カリカリとした羽根付きの餃子です。

どちらの餃子も美味しかったのでお勧めです！

濱之家川崎店　長岡市で食べられる家系豚骨醤油

Sat, 16 Jun 2018 20:09:33 +0900

長岡市、川崎インター近くにある「濱之家川崎店」へと行ってきました。

注文したのは定番のこちら

ラーメン



豚骨醤油スープに中太麺、表面には鶏油が浮いている家系ラーメンです。

スープはこのスタイルにしては比較的ライトに感じますが、豚・鶏と動物系の旨味とにおいはしっかりと出ているかなと思います。

テーブル調味料が色々とあるのも魅力的ですね。

豆板醤、ニンニク、ブラックペッパー、魚粉、酢、白ゴマが置いてありました。

おろし生姜、刻み生姜などがないのが残念ではありますが、かわりに魚粉があるのが良いですね。

魚粉を入れると豚骨魚介風に一気に味が変化します。
一回入れると戻す事が出来ないので、終盤まで基本の味を楽しんでからにした方が良いかなと。

また、当然の事ながら豚骨醤油スープとニンニクの相性は抜群でした。

もう一杯はこちら

味噌ラーメン



種類豊富な野菜がたっぷりとのり、ボリュームたっぷりです。

濃い味噌風味と豚骨スープが合わさり、パンチある仕上がりです。

ここに魚粉を入れると、豚骨味噌とぶつかり、更にインパクトある味になり美味しかったです。

キャベチャ（100円）

タレがかかり少ししょっぱめな味が良いですね。
おつまみとしても良さそうな一品です。
これで100円はお得ですね。

新潟元祖鯛らーめん大漁　あっさり鯛出汁塩ラーメン

Sat, 09 Jun 2018 17:01:09 +0900

朱鷺メッセ、ときめきラーメン万代島にオープンした「新潟元祖鯛らーめん大漁」へと行ってきました。

こちらのお店、１０数年前より朱鷺メッセで営業し、約１０年前に閉店してしまいましたが、だいぶ時をあけての復活オープンとなります。
その間、全く営業していなかった訳ではなく、山形県のお店でも営業を続けていた様です。

看板メニューはこちら

鯛らーめん塩



あっさり塩味のスープです。

近年良く見かける鮮魚系鯛ラーメンの様な、下処理で臭みを抑えつつも、ちょっとした魚臭さも含め鯛をまるごと前面に出したものとは違い、臭みはほぼなく上品な仕上がりです。
スープの仕上がりは綺麗ですが、旨味が強めで、塩分も若干強めです。
油感はなくスッキリとしたあっさり味でした。

麺は多加水でツルツルとした質感ですが、モッチリというより、強い歯ごたえと弾力感の硬め食感です。

トッピングとして、小さめのチャーシューがのっていました。
こちらは、肉がしっかりとした弾力感を残し、また、肉の旨味に加え、しっかりとした旨味が染み込ませてありました。
香りの強い濃い醤油ダレに漬けると消えてしまう様な豚の風味もしっかりと残っており、豚の美味しさを存分に楽しめる仕上がりとなった一品かなと思います。
そういう意味では、+200円のトッピングチャーシューもお勧めかなと。

+100円の鯛めしを頂きました。

残ったスープをかけて食べるのがお勧めとのこと。

シンプルな変化ではありますが、とても贅沢な味わいに感じます。

ラーメン単体よりも、鯛めしとのセットで楽しむ事をお勧めします。

麵処清水三条店　綺麗な麺線洗練された味わいの一杯

Sat, 02 Jun 2018 16:58:43 +0900

三条市にオープンした「麵処清水三条店」へと行ってきました。

中華そば



あっさり醤油味のスープは、醤油風味をメインに適度な出汁感、浮き油のコクなどがうまく調和しています。

麺はバッツリ食感のストレート細麺です。
平ざると箸で整えられた綺麗な麺線が印象的ですね。

トッピングは、薄くカットされたレア系のチャーシュー、メンマ、カイワレがのっていました。

もう一杯はこちら

鶏塩そば

あっさり塩味のスープは、黄色な見た目が印象的ですね。
動物系のベースに程よい旨味が加わっています。

「鶏塩そば」という品名からイメージされる鶏の臭みはなく、適度な厚みあるボディ感、そして油のコクなどにより、飲み応えある仕上がりとなっていました。

もう一品サイドメニューを注文しました。

ワンタン皿（400円）

南魚沼のお店で食べた時は、洗練された仕上がりで無化調的な素朴さとなっており、それに代わる旨味をたっぷりと詰め込む事をせず、若干の物足りなさを含めて楽しむ様な引き算的な一杯だと感じました。
それに対し、今回食べた２杯は動物系の厚みがしっかりとしており、旨味も適度で食べやすい味になっていたかなと思います。
個人的にはしっかりとしたベースのある味の方が好きなので、今回食べた２杯（特に醤油）の方が好みの味でした。

中華料理龍騰　担々刀削麺

Sun, 27 May 2018 15:16:55 +0900

三条市にある｢龍騰｣(りゅうとう)に行って来ました。

行き方は、三条燕I.C.を降りて石上大橋を渡り右折後、県央工業高校に向かいます。
県央工業高校を過ぎたすぐの交差点で左折後、三条信用金庫のすぐ隣にあります。

お店の特徴は、3,280円で2時間食べ放題飲み放題ができます。
日替わり定食が平日880円、ラーメンセット(ランチ限定)が780円や、メニューも100種類以上など、安くてボリュームのある食事ができます。

小生は｢担々刀削麺｣を注文。

ゆで卵が半分、炒めたひき肉、もやし、キャベツ、ネギなどが入っています。
スープは麻辣と唐辛子がたっぷり溶け込んでおり、かなり辛く、舌が痺れてきます。
麺は驚くほど太くて、“ほうとう”のようでした。小生は最初、それが麺だと分かりませんでした。

よなき屋　糸魚川産の南蛮海老をふんだんに使用

Sat, 26 May 2018 16:46:51 +0900

新潟市中央区、古町にオープンした居酒屋「よなき屋」へと行ってきました。

特製ネギダレの油淋鶏（620円）

エビ一本餃子５個（550円）

エビが一本、そのまま入っています。

こうした各種一品料理を肴にお酒を楽しみつつ、シメにラーメンを食べる事も出来ます。

特製海老ラーメン味噌



海老出汁が効いた味噌スープです。
海老と味噌の相性は良いですね。

トッピングとしては、チャーシュー、メンマ、モヤシ、味玉がのっていました。

他には、丼のふちに海老味噌がついていました。
海老風味満載で、スープに溶かして味の変化を楽しめます。

全体的に他のお店で食べた事がある味だと思いながら食べていました。
基本的に他のお店を「〇〇に似ている」と引き合いに出す事はしないと決めているのでどう表現するか迷っていたのですが、後で調べてみると・・

そちらのお店の姉妹店との事でした。

新潟の駅南の「たまり家」
そっくりな味です。

たまり家の味を古町で飲んで楽しみたいという方にお勧めです。

特製海老ラーメン醤油

基本的には同じスタイルかと。
スープは同じでタレの違いというところでしょうか。

こちらも悪くないですが、やはり海老スープは味噌の方が合うかなと。
より海老が出ていた様にも感じます。

らぁ麺・酒菜義澤　競馬場インター近くに移転オープン

Sun, 20 May 2018 13:49:35 +0900

新潟市西区から北区の競馬場インター近くに移転オープンした「らぁ麺・酒菜義澤」へと行ってきました。

とり醤油



あっさり深みのある醤油味のスープです。
油はコクのある良質な鶏油だったと思います。

以前食べた時は、もう少し醤油風味がまろやかな印象でしたが、今回は少し塩分強めでエッジが効いた味に変化していたと感じました。

説明によると、
新潟の醤油、生醤油、本醸造醤油、再仕込み醤油、薄口醤油などを合わせた醤油ダレ
とのこと。
新潟のものとしては、小千谷市の山崎醸造の醤油、新潟県産生醤油「郷土の実り」を使っているのだとか。
山崎醸造は、比較的安価で質の良い濃口醤油、また、搾りたて生しょうゆなどが良い味を出しているので、個人的にも使用しています。

自分の好みとしては、もう少し薄口醤油を減らし、他を少しずつ増やした方が丸みと深みが出て良さそうな気もしますが、今回のものもインパクトが出ていてなかなか良かったかなと。

麺は多加水でもっちり系の麺でした。
全体的な仕上がりが関東的な割には、麺単体でみると新潟らしさが出ていたかと思います。

トッピングは、低温調理で程よくレアな仕上がりの豚、鶏チャーシュー、鶏団子、味玉、ネギ、三つ葉がのっていました。
深みある醤油スープと三つ葉がいかにもな感じですね。

もう一杯はこちら

煮干し塩



煮干しがしっかりと効いたあっさり塩スープです。

醤油ラーメン以上に塩分が強く、かなりガツっとくる味わいです。
煮干し出汁のラーメンは通常よりも塩ダレ控えめにしたりする事も多々ありますが、こちらの一杯は、通常塩分濃度の塩ダレに煮干しの塩分がそのままプラスされた位のバランスかなと。

スープの印象が強く、油の味が分かりにくかったのですが、油自体が強めの煮干し油かもしれません。
そこが一口目から強い塩気を感じさせる要因かも？？

お好みで柚子胡椒を混ぜて食べます。

ミニ丼メニューも充実しています。

地鶏親子丼

ふわとろ食感の玉子、そして、柔らかさと弾力感を兼ね備えた肉の食感と旨味が絶妙です。
値段は480円とラーメンのサイドメニューとしては、かなりお高めですが、価格に見合うだけの一品だと思います。

あさり丼

しっかりとした味付けながら、しょっぱ過ぎず適度な味わいが良いですね。

ミニ丼二品は、サイドメニューとしてという事もありますが、ラーメンとは対照的に控えめな塩加減で食べやすかったです。

ちなみに、オープンしたばかりとあって、味噌ラーメン、つけ麺、まぜそば、夜のおつまみメニューは休止いているとのこと。
ラーメンの質も高く、サイドメニューも美味しかったので、今後に期待のお店です。

ラーメン新潟日記

中華料理 おがわ 新潟県下トップ３のレバニラ炒め！？

きどりらーめん 醤油味の濃厚鶏白湯「次男むらさき」

出世街道 珍素材「カメノテ」を使った「亀の手ラーメン」

海老寿DELUX 海老満載スープの一杯を更に海老粉末増しに！

濱之家 川崎店 長岡市で食べられる家系豚骨醤油

新潟元祖鯛らーめん 大漁 あっさり鯛出汁塩ラーメン

麵処清水 三条店 綺麗な麺線 洗練された味わいの一杯

中華料理 龍騰 担々刀削麺

よなき屋 糸魚川産の南蛮海老をふんだんに使用

らぁ麺・酒菜 義澤 競馬場インター近くに移転オープン