世界規模的にもフランスの料理は名だたります有名です。

Paul BocuseとJoël Robuchonはフランスの有名な料理人と思ういますです。

私はプロヴァンスに住んでいて、郷土料理が好きです。

Tapenadeはグリーン其れ共ブラックのオリーブグリーンオリーブまたはブラックオリーブで作られ、小さなパンでと食べます。

Anchoiade はオリーブオイルとニンニクとアンチョビのソースで次いで、にんじん、セロリ、大根、トマト、アーティチョーク、ネギをと食べます。

アンチョビはフランスの、特に地中海地方で食べられている小魚の発酵食品です。「アンショイヤード」は、アンチョビとオリーブオイルとニンニクの素晴らしい味わいで、季節の生野菜を召し上がっていただける、ディップソースです。

材料

（２～４人分）：

アンチョビ

潰して大２

にんにく

１かけ

酢

好みの量（※１）

こしょう

好みで少々

オリーブオイル

好きな量（※２）

• ※１：ある程度酸味があるほうが野菜が美味しくいただけるので、例えば大１あたりから入れてみてください。酢に色がつくていると出来上がりの色も濃くなりますので、色合いもお好みで使い分けると楽しいです。
• ※２：オリーブオイルは比重が軽く浮くので、全体を混ぜてみて、アンチョビや酢が十分に隠れる量を使います。

野菜スティック（カリフラワー、ブロッコリー、セロリ、ニンジン、ラディッシュ、ベビーコーン、パプリカなどなど）は、生のままで用意されていることが多いけれど、これが、意外と美味しい！

調理時間

：5 分

作り方

：

1. アンチョビをミニボウルなどに入れ、フォークの背などでなめらかに潰す。
2. にんにくをすりおろし、ボウルに入れる。
3. 酢を入れ、こしょうを軽くふる。
4. 全体がかぶる量のオリーブオイルを入れ、よく混ぜる。
5. 味見をして、酢の加減や塩加減を調える。
6. Enjoy!

材料と調理のこつ

：

• 表面がオリーブオイルで覆われるように、足りなければオリーブオイルを追加します。
• にんにくをすりおろした器具に酢を入れて、にんにくを洗いこむように酢を追加するとよいです。
• 塩加減が足りないなと思ったときは、塩を入れてもよいですが、アンチョビを追加すると美味しいです。
• 生では食べにくい野菜があればゆでたものを食卓に出します（写真のブロッコリーがそうです）。

Tips about cuisine

• 「アンショイヤード」のフランス語（フランス、モナコの公用語）の綴りは「Anchoïa」。
• アンチョビのフランス語である「アンショワ」（Anchois）に由来する料理名である。
• 「ï」は「i」のトレマである。フランス語の「i」はイと読まないことが多いため、これを「イ」と読ませたいときに「ï」を用いる。
• 「ïa」は「ヤ」の発音に近くなり、「de」は「ドゥ」の音に近く、日本語の音では「ド」が最も近いため、日本語カタカナ表記では「アンショイヤード」としました。

Bon appétit