# P４００(4cm400g)

ポークステーキ　4cm 400g (カナダ産肩ロース)
ラーメン屋ですが、３年かけて極めました。
キューイを使います。酒･醤油･砂糖･にんにくと袋に入れて７０℃をキープ。約２時間。キューイの酵素が働き肉が柔らかくなる。
焼きに４０分。真空にして冷凍保存。
出番がきたら、湯で麺機で解凍。ここがポイント針ぐらいの穴をあけ、わざとお湯が入るようにする。
次にフライパンでタレをつけて焼く。
ありえない柔らかさ･肉って感じになります。年末の予約(お持ち帰り)が入っているから、ちゅっと忙しい。

長い文章、ご拝読ありがとうございます。

(P４００ セットで１,０００円)
(P２００ セットで　７５０円)

# ○○○ラーメン１０辛

２辛の素を作りました。辛さは５０辛まで。
辛さの仕組は４段階。
１辛の素ーーー１辛
２辛の素ーーー２～１０辛まで
２０辛の素ーー２０辛
３０辛の素ーー３０～５０辛
辛さの素に極力、塩を押さえて旨味と辛さを両立させました。段階ごとに世界が変わります。個人的見解として、辛さには限界がある。だから辛さの種類を変えて辛さをアップします。そして辛さは味覚ではなく痛みです。チャーシューは注文を受けてから切ります。色もいいし、味もいい。
(○○○ラーメン１０辛:７５０円)

長い文章ご拝読ありがとうございます。
(前回のクリームラーメン　６００円)

#クリームラーメン

エビ(アルゼンチン産赤エビ)の仕込み。丸まらないように串に刺して出来上がりが真っすぐに。
辛党の方にはクリームラーメンとブースカ用に開発したソースを用意。人参はさくらとハートを型どったつもり。