たまにしか登場しないヴィーノです。

今年もあと２ヵ月きりましたぁ。

最近１年経つのが早いなあと思う自分はもうオッサンなのかも

飲食店としては今年最後のイベント“クリスマス”を残すのみ

うちの店では先週クリスマスメニューを作成し、ぐるなびに載せました。

まあクリスマスメニューのことは今度うちのシェフに書いてもらいます。

話題を変えまして、

今週、『ミシュランガイド東京２０１０』が発売しました。

今年で３年目となりましたが、今年の内容も少し残念

というよりイタリアンで三つ星とった店ないし

去年・一昨年と三つ星もらってた店が今年は一つ星さえもらってない（店の名前は出しません）

その店が今年は載せないでと頼んだのか、

ただ単に星がもらえないほど味が落ちたのか、それはわかりませんけど

それに、年々星をもらう店は和食が増えてると思います。

日本だから和食の店の評価が上がるのは良いことなんですけど

複雑な気持ちです。

最後に趣味のサッカーの話を少しだけ

ついにワールドカップ出場３２カ国が決定しました(^∇^)

まだ８カ月ぐらい先ですけどヴィーノの優勝予想は

　　　　◎　スペイン

　　　　○　ブラジル

　　　  △　イタリア

　　　 ▲　セルビア又はスイス

そんな感じです。

ただ残念なのは、チェコとクロアチアが出場出来なかったこと

できることならアジアの出場枠は４つじゃなくて２つでいいから

その２つでチェコとクロアチアをだしてほしい

今日、イタリアの新酒 『ノヴェッロ』 がついに解禁になります（‐＾▽＾‐）

ノヴェッロ

新酒

知らない人もいると思うんで、簡単に言うと

ノヴェッロとはフランスのボジョレ・ヌーボにあたるものです。

ボジョレ・ヌーボは１１月１９日に解禁となりますが、

イタリアのノヴェッロは１１月６日に解禁になります。

先日、店のスタッフと試飲してみましたが、

新酒なのでタンニン（渋味）は控えめですが、フレッシュな果実味がすばらしく

アルコールも十分感じられるので、評価は上々でした

そんなに本数は仕入れていないので、興味のある方はお早めに

ちなみにボトルは４０００円、グラスは６００円です

少しわかりずらいかもしれませんが、下の写真がうちのノヴェッロです

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Novello’０９
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Toscana
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Merlot 80% Ciliegiolo 20%

それから、今週よりソムリエおすすめワインリストが登場しましたので紹介します

　　　　　　　　　　　　　　　　　　清涼感のある香りときりっと引き締まった酸味が心地よい　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　果実香とミネラル香のバランスが素晴らしく、フリウリのピノグリではかなり上のレベルです。

　　　　　　　アメリカでもっとも権威のあるワインスペクテイター誌において、９２点を獲得。かなり高品質です。

　　　　　 　　　　　　　　　　有機栽培葡萄から造られたワイン、『後悔させないワイン』です

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Brunello di Montalcino '03

Toscana

Brunello 100%

　　 ブルネロに言葉はいりません。ワイン好きの方はぜひ飲んでみてください

とりあえず、こんな感じです。

詳しくはお店に来てください

こんにちわ、ヴィーノです。

今日は最初にワインの話しします。

昨日休みだったので、ワインの試飲会に行ってきました。

インポーター（輸入元）は稲葉とイレブンインターナショナルという２社。

稲葉はイタリア・フランスワインを中心に扱っている会社、

イレブンインターナショナルはカナダワインを扱っている会社。

なぜカナダと思われるかもしれないですが、

カナダワインで前から気になっていたワインがあったのです。

そのワインがアイスワイン

アイスワインと言ってもワインが凍ってるわけではありません

簡単に言うと、『自然に凍った完熟ブドウから造られるワイン』

詳しく言うと、ブドウの収穫時期を遅らせ

完熟し果糖分の高くなったブドウの実は真冬の寒さによって果汁が凍結。

そしてその実は凍ったまま搾汁したことにより、水分が氷として残り果糖分が

更に凝縮され、非常に濃厚で強いフレーバーのワインになる（らしい）

基本的にはデザートワイン（甘口）です。

用意されていたアイスワインは赤・白・スパークリングの３タイプ

味はソムリエ風に言うと、

濃厚であっても酸で後味が締まるため、べたつかない上品な『飲むスイーツ』

そんな感じです(;^_^A

その他には辛口の赤・白ワインもあり、

白ワインは興味深いものはありましたが、赤ワインは正直期待はずれでした。

機会があったら飲んでみてください。

最後に日本では木曜の早朝ですが

我がユベントスの試合があり、相手はサンプドリア。

リーグ戦の順位はユーベが３位、サンプが２位のため、絶対負けられない試合。

結果は

５対１

ユベントスの圧勝でしたヾ(＠°▽°＠)ﾉ

これで２位に浮上です

毎年開催されるジャパンバリスタチャンピオンシップ（以下JBC）

優勝者には、ワールドバリスタチャンピオンシップ（以下WBC）のチケットが贈られる。

バリスタという職業がまだ完全に表舞台に立っていない現状、上を目指すバリスタには是非とも参加したい行事である。

主な内容としては、15分間という時間で、エスプレッソ4杯、カプチーノ4杯、シグニチャービバレッジ4杯（オリジナルドリンク）をサービスも含めて審査員に提供するというもの。

テクニカルジャッジは、豆の挽き方、抽出量、ドーシング、ミルクのフォーミング、ステーションの管理で得点をつけていく。

センサリージャッジは、バリスタとしてのパッションを会話の中から見つけ、提供されたドリンクのテイスティングにて得点をつける。

今年からWBCの規定が適用されてセンサリージャッジでの得点を重視するようになり、自分で焙煎、又はブレンドしたコーヒー豆を持ち込んでの競技者が増えた。

3年前はほとんど知られていないバリスタという職業だったが、今は年々バリスタのスキルが上がってきているという。

今年は面白い企画で、決勝に残った6人の競技が終わって集計作業をしている間に、6人が今回使った豆を観客に提供するというイベントがあった。

恥を忍んで前列に座って飲んでみた結果、これはすごい。

香りからして強烈なインパクトがあった

飲み口のインパクトの大半を占めるのが酸味なのは確かだが、それはとても清々しい

口の中にはざらつきがなく、何も飲んでいなかったかのようにさっぱりしているのに対し、鼻孔にはいつまでもエスプレッソの香りが充満していた

豆のガス抜き等の調節も抜群で、決勝に向けての豆の管理も流石といった印象をうけた。

純粋に「甘い」のではなく、トータルバランスが完璧で、喉を通る時の香ばしさとスッキリ感が、「甘さ」を連想させるといった感じ。

一言で締め括ると、こんなエスプレッソは初めて飲んだという事。

コーヒーにもワインと同じようにテロワールが意識され、今までとてつもなく杜撰だった収穫方法も改善されていき、スペシャルティコーヒーという枠組みが出来た。

それは、そのカップを飲んだ人が確実に美味しいと言えるコーヒーである事が定義である上に、エスプレッソ、サイフォン、ネルドリップ、全ての抽出方法においての技術が問われる 。

これからコーヒー産業は進化を遂げるだろう。

その最先端にいれるよう、日々努力していこうと思った。

(・∀・)

Ciao♪

久しぶりの更新になりますヴィーノです。

早速ですが、W杯出場が決まりました

もちろんイタリア代表がヾ(＠°▽°＠)ﾉ

今回のW杯予選イタリア代表には我がユベントスから

なんと８人も選ばれているのです（しかもほとんどの人がレギュラー）。

有名なクラブの選手はだいたい出身国の代表に選ばれてるんですけど、

１つのクラブから１つの国の代表に８人も選ばれる（しかもレギュラー）なんて

すっごい栄誉なことです（応援してるチームだからなおさらです）

イタリア代表＝ユベントスと言ってもいいぐらい

このままユベントスがスクデット（リーグ優勝）とイタリア代表がW杯優勝したら

最高です。

仕事辞めて、イタリア行ってきます　（店長マジです）

あと、本職のことを少しだけ。

いよいよお店のワインリストにソムリエおすすめメニューが登場

１１月にはノヴェッロ（フランスワインで言うとボジョレ・ヌーボ）もいれます。

期待してください

ちなみに写真はワイン選んでるとこ。

こんばんは、シルバーウィーク始まりましたが、

休まず真面目に仕事しているヴィーノです（正確には休みたいけど休めない）

今日はブログ3回目にしてやっとソムリエの仕事とか紹介します。

少しかたい話になりますが、最後まで見て下さい。

まずソムリエとは、レストランやホテルでワインを仕入れ、品質を管理し、

お客様の相談に応じてワインを選定・提供する、

ワインの専門的知識をもった専門職なのです。

ちなみにソムリエという言葉は

「荷役用の牛馬」を意味するラテン語『sagmarius』・『saumarius』に由来し、

１２世紀にフランス語に入って『sommier』となり、

１３世紀に動物の使い手を意味する『sommelier（ソムリエ）』の語が生まれました。

そしてソムリエは「動物の使い手」の意味から、

王の旅行に随行し荷物を運搬する仕事を仕切る者をさすようになり、

取り仕切って管理する事から、宮廷で食事とワインを管理する者を「ソムリエ」と呼ぶようになりました。

その後、フランス革命で王のよる政権が崩壊し宮廷を追われたソムリエは

レストランやカフェのワイン係となり、ワインの専門職へと転じていったらしい。

簡単に説明しましたが、ソムリエのマメ知識として理解してもらえたら嬉しいです

話は全くかわりますが、

今月の２２日はセレンディピィティの１周年

この日は店舗主催のパーティーをやります

会費は４千円でフリードリンク、食事も高級食材をつかいます。

もちろんワインもたくさんあります。

シルバーウィークまだ予定のない人はぜひ参加してください。

久しぶりの登場、ヴィーノです。

ついに欧州CLが始まりましたぁ。

ッて言っても、何のこと言ってるのかわからないかもしれないので説明すると

サッカーの話で、ヨーロッパサッカークラブの一番を決める大会なのです。

毎年やっていて、昨シーズンはスペインのバルセロナ（名前ぐらいは知ってますか？）が

優勝しました。

ちなみに、自分はイタリアのユベントスというチームを応援してて、

さっそく今日試合がありました。

時間は深夜３時半から５時半ぐらいまで、

相手はフランスのボルドーというチーム、

結果は

１－１のドロー

勝てなかったショックと寝不足でかなりテンション　

今日はこんなとこで終わりにします

最後に一言、

下の写真は店のセラーに眠るワイン達、

次はきちんと自分のソムリエとしての仕事を紹介する予定

　小橋健太

　菊池毅

　永源遥

　江頭2:50　　　

　特技はテンションバーン　・・・のさいとです。

今日は僕の知りあいのシェフが本を出したので紹介します。

cuisine nature{自然な料理}　著者・島田伸幸（チャオベッラ）　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　発売/キョーハンブックス　定価１５００＋税　　

　こだわりのオーガニック食材を使った、四季ごとのイタリアンレシピの数々。

　オーガニック野菜の生産者や調味料、乾物まで紹介されています。

　繊細な食材使いなどは僕に通ずるものがあるので、興味のある方は是非見てみてください。

んじゃ

特にこれといって何があるわけでもなく時間だけが過ぎていきますが、そんな中に何かしらの幸せを見つけながら生きています(・∀・)

今日は３部作で書き綴っていこうかと思います。

【趣味】

さてさてドラゴンクエストⅨ

うちの店では従業員の３/４がやっています

もうとっくにクリアしているんですが、なかなかこれがまたクリアしてからが面白い

スクエニの策略にまんまとハマっている３人。

今日紹介するのはうちのアタッカー「テルアキ」君

僕の名前ですが何か問題でも？

主人公ではないんだが、やはり愛着のあるキャラクター

宝の地図のBossがなかなか盾を落としやがらないんで、未だにメタルキングの盾…

スーパールーレットで頑張っておりますγ(▽´ )ﾂヾ( ｀▽)ゞ

僕の戦略は基本的に、「バト　バト　バト　僧」

はやぶさの剣改×３のはやぶさ斬り×３で乗算を狙う。

パラディンの卑怯さにはホトホト愛想が尽きたZe★

だが最近ムチに目覚め、超グリンガムのムチ×３で双竜打ちなら上記より高ダメが出るだろうとスキルを覚えさせる。

全て覚えさせ、ムチも用意し

そこで気づいた

双竜打ち乗算しねぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇぇ

これじゃあ結局はやぶさ斬り万歳じゃねぇか…

ふぅ・･･･

宝の地図でも頑張るか…

【バリスタ】

当店はレストランなので、カフェのオーダーが死ぬほど重なるという事もまずないので、なるべくお客さんに喜んでもらえるよう、カプチーノには何かしらのデザインを施しています。

ドーシングとタンピング、流れるような作業で仕事をこなせば、デザインを施してもミルクの状態が変わるほど時間をかけずに出す事は出来ます。

デザインするとカプチーノとしての状態が悪くなるとは言いますがね…

あくまで僕はサービスマンなので、お客さんが喜んでくれることをメインにしたいと思っています。

ということで今日は「月と太陽」

【セレンディピィティ】

えーっと、テイクアウトを始めました♪

レストランなので物販専門にするのはあれかと思い、お菓子と自家製パンとオリーブオイルを(￣▽+￣*)

全て自家製なので、他では食べる事の出来ないイタリアのお菓子です☆

とりあえず一回食べてみてくださいね！

自家製パン　\280

当店のお食事に付属している自家製パン

モチモチ食感で、オイルとの相性が抜群です♪

ブルッティマブオーニ　\150

☆イタリア風メレンゲ★

松の実を入れるオリジナル作品

さいとさんの腕が光る一品です

ビスコッティ　\150

☆イタリア風ビスケット★

アーモンドを入れて焼き上げたサクサクのお菓子

ちょっと硬いので、コーヒーにつけて食べるのがイタリア風♪

エキストラバージンオリーブオイル

ヴィッラ・マーグラ　250ml　\4.000

まだ若い風味を持つ力強いオリーブオイル

肉との相性が抜群！

プラネタ　\4.000

当店のパンと一緒にご提供しているオリーブオイル

シチリア産で、少し辛口なのが特徴

それではまたの機会に！

Ciao♪