レストラン　コヤノのブログ https://ameblo.jp/r-koyappy/ 埼玉県吉川市で洋食屋をやっています！　お店の情報やプライベートな事を聞き込みたいと思います。 ja 「まかないステーキ」子供の頃から大好きだった、思い出の味！！！

　レストラン　コヤノのまかないステーキ　￥１３８０
　
　子供の頃、テストで100点を取ると食べる事が出来た！僕の思い出の味です。
　大半は豆テストでの100点ですがw・・・何が一番食べ物で好きですか？？と
　聞かれたら迷わずステーキと答えます。この料理は完全なコヤノ家のまかな
　いでしたが、香ばしく焦げたスパゲッティーにステーキ・自慢のステーキソー
　スをかけた僕にとってはたまらない味です。美味しい料理をお客様に食べて
　頂きたく約2年前からメニューに載せました。お陰さまでたいへん多くのお客
　様に注文して頂いております。同じ料理人として誇らしいのは父が考えたステ
　ーキソースに勝るステーキソースには今まで出会ったことがありません。
　おいしいですよ。是非、召し上がって頂きたい一品です！！！
  ]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11486985736.html Sat, 09 Mar 2013 22:30:22 +0900 ジビエ料理！！！

 

　　　　　　　 「エゾ鹿のポワレ　ソースポワヴラード」
　
この時期になると様々なジビエ料理が色々なお店でメニューに　
乗ります。とても楽しみな季節です。僕は必ず熟練シェフのお
店に予約を入れジビエを堪能します。少し高いワインと楽しむと
もうたまらない幸せな気分になります。１年に１・２度の最高の
贅沢です。季節感が無くなってしまった世の中ですが僕はこっ
そり一生楽しみたいと思います。またそう言う様な料理を提供
出来る料理人でありたいと思います。まだまだですがw！！！

]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11464755899.html Wed, 06 Feb 2013 10:50:55 +0900 新年明けましておめでとうございます！今年も宜しくお願い致します！！

　　
　
　　「地鶏レバーのテリーヌ自家製パンドカンパーニュ添え」

　　昨年は色々発見のあった年でした！例えばこの写真の

　　料理は修行時代もあまり注文される方が多いとは言えな

　　い料理です。僕は個人的にとても好きな料理の一つでし

　　たが、なぜかこの頃良く注文されるんです。

　　うれしいですね！料理人冥利に尽きます。ワインと共に
　
　　楽しんで頂いているお客様を見ると、とても幸せな気分

　　になります。ツイッター・FBで発信した成果なのか？

　　こういった料理をお客様が求めているのか？？

　　いずれにせよ店側から何かを発信しないとイケないなー　

　　と確信した一年でした。今年もどんどん発信しますよ！

　　皆様どうか宜しくお願い致します。




 
]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11441799950.html Fri, 04 Jan 2013 11:21:27 +0900 クリスマスコース！！ クリスマスディナーのメニューを紹介します！

　　　　　　　　　　オードブルの前の軽い一皿

　　フランス産エスカルゴとキノコのパートブリック包み

　　海の幸と吉川産　冬野菜のプレッセ

　　マスターが釣って来たお魚のポワレ　黒トリュフの
　　リゾット添え　

    八角のグラニテ

　　フランス　ドンブ産　ウズラのバロン仕立て　シェリ
　　ービネガーソース

　　クラッシュ　ミルフィーユ　フランボワーズ風味

　　自家製パン・コーヒーまたは紅茶

　　御一人様５５００円（税込）になります！！毎年早め
　　に満席になってしまうので早めの御予約をおすすめ
　　致します！！！ ]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11395888037.html Sat, 03 Nov 2012 22:50:57 +0900 ２０１３年の始まりはレストラン　コヤノのおせちで！！

 　　　　　もうかれこれ１２年続けている洋風おせちの紹介です！
　　　　全１０品３～５名様用です。　税込１8500円　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　（一ノ重）　色々野菜のギリシャ風・自家製スモークサーモンの
　　　　マリネ　イクラ添え・マスターが釣って来たお魚のテリーヌ　ア
　　　　ルルカン風・ホタテと数の子の柚子風味マリネ・海老の黒トリュ
　　　　フマヨネーズ和え

　　　　（二ノ重）フランス産メス鴨の塩麹漬け　ロースト・特撰黒毛和牛
　　　　のタタキ・吉川の光之助さんちのバブコック豚のリエットとスペア
　　　　リヴ　・地鶏手羽先と砂肝のコンフィー・和牛トリッパとお豆の煮
　　　　込み　フリウリ風　　以上です！！限定５０台です。毎年早めに
　　　　売切れになりますのでお早めに！！！

  
]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11395870465.html Sat, 03 Nov 2012 22:24:26 +0900 〇〇のコヤちゃん！！！


　　　　地鶏手羽先のコンフィ―　キノコのカプチーノ添え

 
　　　　この料理は手羽先をコンフィ―（鴨の脂で煮る）にして皮を

　　　パリパリに焼き上げたフランス料理の昔からの技法を使って

　　　作った料理です。良く骨付きのモモ肉で作るのですが手羽先

　　　で作っても面白いと思い作りました。手羽先の尖がった部分で

　　　ブイヨンを取り色々なキノコと軽いクリームスープを作ってカプ

　　　チーノ仕立てにして添えてみました。白ワインに合うのはもちろ

　　　ん、ビールにもとても合うんですよ！！当店の定番のおつまみと

　　　して定着してくれたら良いですね。皆さん手羽先が好きな方が

　　　多いと聞きますが僕も大好きなんです。〇〇のコヤちゃん目指し

　　　て頑張りますｗ！！！ ]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11391473985.html Mon, 29 Oct 2012 10:21:40 +0900 僕の料理人としての根本！！ 僕の料理人としての根本はクラッシックな料理です！
　　
　　　　もしかしたらクラッシックな料理と新しい料理を学べた

　　　　貴重な世代だったのかもしれない。故に今でも残って

　　　　いる料理に人一倍思い入れがあります！例えば「プ―

　　　　レマレンゴ」と言う鶏・ザリガニの煮込みなんですが

　　　　やっぱりその当時の背景がすごく気になるんです。

　　　　そんなことを何年も考えてしまう！でも、すごく楽しい

　　　　んです。そんなことを考えさせてくれるのがクラッシック

　　　　な料理なんです！！何百年前の料理書を読んでいると

　　　　料理人としての生き方を考えさせられるんですよ

　　　　ね！！昔の人は凄いですね。何もかも恵まれては

　　　　いないのに。でも、その当時の料理が平成２４年現

　　　　在の今も生き続けているんですもんね。微力ながら

　　　　後輩に伝えなければ！！と思う今日この頃です！！！ ]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11368100025.html Sun, 30 Sep 2012 22:04:47 +0900 僕の楽しみ！！

 
　　　　　　僕が大好きなイタリアンは千葉県佐倉市にあります！

　　　　　もちろん勉強のためもありますが、この頃は、単純に

　　　　　楽しみたいと言う気持ちが強いですね！このお店は

　　　　　派手さは無いんですがちゃんとした本場イタリアの地

　　　　　方料理が食べられる数少ないお店です！

　　　　　凄くやさしい味なんですよ。シェフに許可を取ってい

　　　　　ないので店名は乗せられないんですが是非行って

　　　　　頂きたいお店です！料理はその作る人の性格が

　　
　　　　　出ると言いますが本当ですね。僕もいつも穏やか

　　　　　でいたいと思っています。いつも作る立場なので

　　　　　とてもうれしいんです。きっと他の席に座っている

　

 
お客さんも同じ事を感じているのかなーー。

　　自分のお店もそんな存在でいたいと思います。

　長年愛されるお店ってそういう事なんだよな！

　　　　　と想いを馳せてがっつり食べてしまいましたW！！！





 
 ]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11366220581.html Fri, 28 Sep 2012 20:07:16 +0900 デザートの大切さ！！！

 
　誕生日ケーキってうれしいですよね！何でこんなにみんな

　が笑顔になってしまうんでしょうか？デザートの力は料理人

　をやっていて本当に大切だなーと昔から感じてはいました。

　僕も妻も食べることが大好きで色々なレストランで食事をし

　ましたが、やっぱり最後のデザートがおいしいと心も胃袋も

　満たされて幸せになるんですよね！！逆に料理がおいしく

　てもデザートがおいしくないと印象が悪くなってしまう。

　僕にとっては本当に大切な事です！！ケーキ屋さんにも

　よく勉強のために買いに行くので肥えてしまいますw！！！

　でも！止められないです！！料理人である以上は・・・・・

　って言うか大好きなだけですけどねw！！！

　　

　　

　　　 ]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11363520886.html Tue, 25 Sep 2012 10:24:13 +0900 吉川カレー！！！

　

　　　　　　　　　　　YOSHIKAWA カレー

光之助さんのバブコック豚バラ肉・市川さんのコシヒカリ・臼倉さんの

小松菜・ノリスのカレー粉・新鮮な朝採り野菜・自家製スパイス・すべ

て吉川産の食材で作ったカレーです！野菜だけでも１０種類入って

いるんですよ。以前のブログで吉川にも尊敬するマエストロがたく　

さんいますとコメントしたと思いますが、その通りでしょ！！もしなか

ったら作ってくれるんです！！料理人としてはとても心強いんです！

こらからも色々、吉川産の食材を使った料理をどんどん作って行こう

と思います。ちなみにYOSHIKAWAみどりのカルボナーラというメニ

ューもあるんです。そういえば自家製パンに使っている小麦粉・古

代米・米粉などなど、気が付いたら吉川の食材でいっぱいだ！！




　　　　　　　　　



]]> https://ameblo.jp/r-koyappy/entry-11346851800.html Wed, 05 Sep 2012 16:18:31 +0900