https://ameblo.jp/rachef/ ブログの説明を入力します。 ja おかげさまで、我がグループは、好い人ばかり＼(^o^)／
個性の強い人もいれば弱い人もいる。
其々のいい所を最大限に引き出してあげる事ができたなら
最強のチームになれるヤロな！
それがまた難しい！十人十色って言うけど
ほんまにそのとうりやなーと思う。
その人のいい所を見つけて褒めてあげる＼(^o^)／
なかなか料理人はそれが出来ない。
怒られどつかれながら腕を磨く世界では褒められるって
事が余り無かった。それを人にしなさいって・・・・
だけど上に立てば立つほどそれをしなあかん！って実感している
なかなか難しい、ひょっとしたら料理より難しいかも？
そして自分を褒める。これも難しい、一日の終わりに文字で
自分を褒めてあげる＼(^o^)／なかなかこれもまた難しい！
一回やって観て
。・°°・(＞_＜)・°°・。 ]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11288738646.html Thu, 28 Jun 2012 05:58:35 +0900 各お店の料理人達が、腕を振るった。
課題は、鱧を使ったアミューズ！
どの料理も素晴らしい＼(^o^)／ものばかりで
シェフ達が悩み苦しみ考えた跡が所々に見受けられた。
その料理達に点数を付け甲乙つけるなど出来るはずがない！
だけど総料理長としては、これからのグループの料理の
発展のために点数を付け一等賞を選んだ。
自分の料理を審査される事は沢山あったけど
人の料理を審査するのって初めてやけど(￣▽￣)
むつかしすぎる！！！そうこうして鱧料理の素晴らしいのが
できた！旅籠屋グループのお店何処でも食べられるし
興味湧いた人食べにおでー。・°°・(＞_＜)・°°・。
]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11287135825.html Tue, 26 Jun 2012 05:34:32 +0900 発表会に来たはった人がいて、今年は出るのか？って
尋ねてくりゃはった人がいて、あ～今年なんや！
って・・・・5.6年前からピアノ始めたんやけど(￣▽￣)
ちなみに未だにどれがドかが分からんし、
楽譜はチンプンカンプン！始めたキッカケは、
昔ドラマで ロングバケーションてのやってて
キムタクがセナの曲弾いてたの覚えてるかな～？
その曲が弾きたくってたまらんかって
やり始めたんやけど、音符は読めへん、鍵盤は
何処から始めたらいいのか分からん～(￣◇￣;)
とにかくピアノの先生困ったはった とりあえず
始める鍵盤にシール貼って「ここから始めるんですよ」
って・・・・そんで、耳にタコができる位その曲聴いて覚えて
ピアノの先生の根気と努力でなんとか弾く事が出来る様になった。
そんでピアノの発表会に出たのよ！
5・600人は入る会場で本格的な演出で、お客さんも沢山入ったはる！
そこで舞台に上がったの。な！な！何とコックコートで！！！
お客さんビックリしたはった＼(^o^)／そんでセナの曲聴いてん！
今年も出はるの？って・・・・思わず「「ハイ！」って
答えてシモタ(^_^;)どーしよ。・°°・(＞_＜)・°°・。 ]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11286301147.html Mon, 25 Jun 2012 06:00:38 +0900 あれしてこれしてこうしたいな～って
周りの人達に語る事で夢に一歩近ずく様になると思って
今迄やって来た。そしたら夢って段々と大きくなるのよ‼
我が人生お誕生日がきたら5○歳何処まで夢に近ずくか知らんけど
頑張るぞ~。
あ！ソレはそうと、こないだ言ってたプーレジョンヌ！！！
美味しいで～。焼いた時のアニスとクローブの
ほのかな香りとカリカリ感がたまらん！。・°°・(＞_＜)・°°・。
ポメリーマスタードのソースで召し上がれ＼(^o^)／ ]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11285416646.html Sun, 24 Jun 2012 06:13:47 +0900 僕は夢だらけ(^-^)/夢の中で生きてる～って感じ。
い~っぱいお店やって、ぎょうさんお客さん来てくりゃはって
夢見心地になって帰ってもらう。これも夢の一つやし～
大きな敷地の中に、完全独立式のコテージを15棟位作って
かけ流しの温泉 勿論露天風呂付き純和風の建物
ほんで別棟にオシャレなレストラン作って、そこで食事
して貰う。こう言うホテルがしたいネン♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
京都にこう言うスタイルのホテルってあんまり無いと思う
あ！時間や(￣◇￣;)夢の続きは明日まな板の上でってか？ ]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11284575546.html Sat, 23 Jun 2012 06:24:09 +0900 我が家では、外食する事はたまにある。
だけど行く所はほぼ決まってるネン(^-^)/
勿論美味しいものを求めて行く、お腹が一杯に
なる事も、そして家族が楽しく気持ち良く過ごせる事！
お客さんが「ありがとう、いい時間が過ごせたヨ」って
たまーに言ってくりゃはるネン(^-^)/そん時が
料理やっててよかった～って思うネン♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
料理って勿論主役で無くっちゃアカン、だけど実際は
名脇役なんや！お店でおバーちゃんがおジーちゃんの
お誕生日をしてあげはったのよ。もう80才超えたはる位の・・・
こん時も凄く嬉しかった(^-^)/人生お誕生日を迎える回数って
何回あるのかな？って。そのうちの一回にうちのお店を
選んでもらったんやって＼(^o^)／その時に思うネン
主役はおじいちゃんや、このお誕生日会を楽しくしてあげたいって。
僕には料理しかできひんから料理でHappyになってもらいたい。
そんなこんな思うと料理ってヤッパリ素晴らしい＼(^o^)／ ]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11283755071.html Fri, 22 Jun 2012 05:45:26 +0900 宵々山、宵山、巡行。風情があるのは、四条道り
から筋道に入った町屋の民家に代々伝わる色んな
衝立てとか着物、襖、昔からの品々が飾ってあり
それを歩いてはる人たち
見せてくれはるん！いっぺんそれを楽しんで見て～(^o^)
それが終わると、京都独特の蒸し暑い夏がやって来る～(￣◇￣;)
イヤヤイヤヤ～だけど我が店達も、夏休み＼(^o^)／
何処行こうかな～ほんまはパリ行きたいんやけど～
こないだ行った時も、その前行った時も向こうで
突然意識が飛んでしまって・・・直ぐに意識は戻るんやけど(￣▽￣)
多分エコノミー症候群やと思うネン♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
だから周りの人達が行ったらアカンて(^_^;)
ビジネスクラスで行けるマデ我慢しろって事？？
いつの事やら。・°°・(＞_＜)・°°・。
そやし行くとこ考えなアカンな～
]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11282952171.html Thu, 21 Jun 2012 06:32:59 +0900 お次の出番はプーレジョンヌ！！！
日本語で黄色いヒナ鷄(^-^)/本当はプーレノワール
黒鷄を使いたかったんやけど(￣▽￣)
数が揃わへんかったネン♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
フランスのランジス市場行ったら鶏の種類だけでも凄い数
日本じゃ考えられないよ～！
さてと、この食材をどう料理するかや。(^-^)/
網焼き？ロースト？それとも‥ヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ
今回の課題は鷄嫌いでも鷄が食べれる様になる~！
コレヤ！そうなると鷄臭さを無くしてあげる事。
そうなるとコンフィやな＼(^o^)／
アニス、クローブ、ローリエetc
色々な香りと塩コショーで6時間位漬け込み
フォアグラの油入りオリーブオイルで
約6時間位低い温度で炊いてあげるネン。
それを皮がカリカリになる様に焼いてあげると
なんとも言えない香りのハーモニーを奏でてくれるのよ。
これをマスタードouジユー？？？
のソースと温かい野菜達と食するあーヨダレ(^o^)ヨダレ！
皆んな食べに来て～＼(^o^)／ ]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11282118924.html Wed, 20 Jun 2012 06:10:07 +0900 メンテナンス中との事⁇僕にはなんの事か？？
と言う訳で今になりました。
今晩のお店の営業は全店臨時お休み…。
台風が直撃するので、お店の人達が帰る時
危険な為です。
せっかく今日は久しぶりに料理の事書こうと思ってたのに～
明日は料理の事書こうと思います。
今度のお肉料理の事書こうかな～？ ]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11281668078.html Tue, 19 Jun 2012 18:16:00 +0900 イヤヤな～ お客さんが来れなくなる~
だいぶ不謹慎な話しやけど(￣▽￣)
少し前まで台風大好きやったネン♪───Ｏ（≧∇≦）Ｏ────♪
風ビユービユ雨ザーザーの中を車で走るのがスリル満点
信号待ちで車が風で揺れるのが楽しくて(^_^;)
だけど今は台風大嫌い～災害が心配～。・°°・(＞_＜)・°°・。
京都と言う所は、昔の人が都に定めたんやけど
地学上、方角、風水、その他、色々な観点から
帝が一番安全な所にと言うので京都になった。とお客さんが言うてはった。
だからか知らんけど京都に台風が直撃したのあまり記憶に無い。
地震も今迄色々あったけど余り被害が無かった。
だからお客さんによく言うネン （京都に引越しといで）って。
京都の人のんきなん そやからかな～？？？
さ(^-^)/今日も頑張るぞ~！ ]]> https://ameblo.jp/rachef/entry-11280429574.html Mon, 18 Jun 2012 06:03:40 +0900