https://ameblo.jp/rag1985rag/ 洋菓子についての豆知識から、なるほど納得！な知識まで、現役パティシエが日々更新中！ ja
自分のこだわりを貫き通した結果なんだろうと思いました。まさに職人魂ですね。

これから暖かくなってくる(ハズ)と喉越しのいいゼリー…みなさんも試行錯誤して、自分だけのスペシャルゼリー作ってください ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10516265445.html Sat, 24 Apr 2010 00:56:21 +0900 ブランマンジェをご存知でしょうか

フランス語で直訳すると、白い食べ物。
ようは、牛乳をゼラチンで固めたものだと思ってもらえれば（笑）

ただそこに、リキュールやフレーバーを入れることによって、様々な味に変化させることができます。

製菓材料に、ジュペというのがあります。一種の香料…ですね。
これを混ぜると、桜風味だったり、マロン風味…マンゴー…いろんな風味のブランマンジェができます。
材料も、牛乳、あれば生クリーム、ゼラチン、砂糖、お好みのジュペ(フレーバー)でできるので、ぜひ試してみてください。 ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10514668343.html Thu, 22 Apr 2010 03:17:11 +0900
さて、コーンスターチの使い時なんですが…小麦粉よりも弾力をだしたくない。でも、小麦粉をいれないと、形を維持できなかったり、なるべくふわふわの食感に近づけたい、そんなときに使ってみてください。小麦粉と混ぜてみたりしても、おもしろいかもしれませんね ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10512672272.html Mon, 19 Apr 2010 19:44:02 +0900
ちょー短い豆知識です。

ケーキ屋のみの話かもしれませんが、厨房１坪あたりでの生産(製造)できる金額は、年収600万。厨房が10坪なら、6000万。それを越えるような生産の仕方をすると、事故がおきるらしいです。
作ってる物を、べつのものがぶつかって壊してしまうとか、純粋に作業スペースがたらないとか。
ある種の目安らしいですけどね。

ご参考までに＾＾ ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10380972775.html Thu, 05 Nov 2009 00:04:46 +0900

カカオマス…甘味が全くない、そのまま食べたら、後悔してしまうんじゃないかな…

でも、スイートチョコ等をとかして使うとき、少しカカオマスを入れてあげることによって、味にふかみが増していいかんじになります＾＾

なかなかうってないかもしれませんが、試しに少し使ってみてはいかがでしょうか＾＾

閲覧ありがとうございました。 ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10377091288.html Sat, 31 Oct 2009 00:37:46 +0900

ケーキやさんでも、よく活躍するペースト…ピスタチオや、カボチャ…栗のペーストなど様々です。

これらペーストに、７分に立てた生クリームをあわせれば、そのペーストのクリームが簡単にできちゃいます＾＾
ま、ケーキ屋ではいろいろ手間を加えてますが、これだけでもおいしいクリームになるので、ぜひ試してみてください。

閲覧ありがとうございました。 ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10376314067.html Fri, 30 Oct 2009 00:01:12 +0900
ちょっと更新が滞ってしまいました(;^ω^)


チョコレートムースを作るとき、作りたくもないのに、『チョコチップ』が出来てしまう事、ありませんか？
そんな時は、混ぜるタイミングや順番を変えてみましょう。
そもそも、チョコチップになるということは、チョコが冷え固まったためにできるのです。
チョコと冷たい材料を合わせていませんか？

どうしても冷たいものとチョコをあわせなくてはならない…そんなとき、間にクッションになるようなものがないか、考えてみてください。
もし、卵黄を混ぜるなら、少し常温にもどしてみるとか…
生クリームと卵黄を混ぜる工程があるのなら、先に卵黄を入れてみるとか…。

クッションを一つ入れてあげることで、チョコチップは回避できるはずです。試してみてください。


閲覧ありがとうございました。 ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10375595084.html Thu, 29 Oct 2009 00:42:41 +0900
いつもとは違う、ふわふわしっとりなロール生地ゆ作りたいときは、卵と砂糖、しっとりさせるのにハチミツを加えて加熱しながら混ぜていくときに、ちょっと熱いかな？っていうぐらい、加熱しながら泡立て器で泡立ててください。

そして、小麦粉をふるう回数を１回ではなく２回にしてみましょう。より空気を含んでふわふわに仕上がるでしょう＾＾




閲覧ありがとうございました。 ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10372610480.html Sun, 25 Oct 2009 00:11:45 +0900
今日は、お手軽クランチチョコの紹介です。


まずはチョコレートと、シリアルコーンを用意します。

チョコレートをとかしたら、シリアルコーンを入れて、ヘラ等でチョコを絡めます。
多分、食感的にはかなり歯ざわりのあるクランチチョコになるとおもうので、適度に砕きながら絡めてください。
絡まったら、トレーの上に用意したクッキングシートに、厚さ１cmぐらいに広げて冷蔵庫で冷やし固めれば完成です。
シリアルコーンの砕き具合や、クッキングシートに広げる時の厚さはお好みで＾＾

閲覧ありがとうございました。 ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10371762934.html Fri, 23 Oct 2009 22:39:03 +0900
聞き慣れない言葉だと思いますが…実はこれ、冷蔵庫の話なんです。


一般的に冷蔵庫は、冷たい空気を庫内に送って冷やしていますが、恒温高湿庫という冷蔵庫は、冷たい空気は送りません。
イメージとしては、保冷剤を使って冷やしている感覚。
冷蔵庫内に巨大な溶けない保冷剤があって、そのおかげで庫内が冷えている。そんな感じです。

なので湿度も保たれ、乾燥しない…そんな高性能な冷蔵庫。お寿司やさんの魚が入っているケースに多い作りだそうです。
冷蔵庫一つとっても、種類は様々ですね＾＾


閲覧ありがとうございました。 ]]> https://ameblo.jp/rag1985rag/entry-10371083065.html Thu, 22 Oct 2009 23:55:45 +0900