３４６　サンシローです

おかげさまで開店より３ヶ月が過ぎました

これもひとえに皆様のおかげと感謝しております。

感謝の気持ちを日頃、ご贔屓にしていただいている、近くにお勤めの皆様、２５号線を奈良ー大阪を飛び回るトラックドライバーの皆さまへお送りします。

▲お野菜と豚ばら肉の入った三四六ラーメン＠５００円

平日（土曜日曜日、祝日を除く）１１時３０分ー１４時まで

三四六にてラーメンをご注文いただきますと、ご飯、お漬物は食べ放題とさせていただきます。しっかりお召し上がり頂き昼からのお仕事頑張ってください！！

９月１９日火曜日よりスタートいたします

▲和風カレーラーメン＠７００円

三四六ラーメン　　　　　５００円（税込）

中華そば　　　　　　　　７００円（税込）

和風カレーラーメン　　　７００円（税込）

塩ラーメンハーブの香り　７００円（税込）

それぞれご注文いただきますと

ご飯、お漬物食べ放題とさせていただきます

ご来店のほどお待ちしております

３４６　サンシローです

今年の夏は暑いかったですよねー

三四六も厨房は、おきまりの暑さですよ

ラーメン屋稼業には頭にタオルこれは熱いからですよ

これがいいんですよね

さて６月３日にオープンしてから３ヶ月経ちました

ありがとうございます！！

これもひとえに皆様のお陰です

感謝の一言です

感謝　の気持ちを

スタッフみんなで何かできないかとミーティングをしたところ

よくご利用いただく

お客様のお好みに合うラーメンを格安で！！

意見一致いたしました

その名も、

三四六ラーメン

ななななななななんと５００円でご提供いたします

三四六ラーメンは、お野菜と豚バラ肉を香ばしく炒め

鍋肌に秘伝の自家製麹しょうゆを注ぎ、

燻ばしい香りが出たころに

鶏ガラスープを投入し沸かして作ります

鶏だけ出なく豚肉と野菜の旨味が溶け込んだ絶品です

お財布に優しい一品をお召し上がりください

それと

それとです

常連様よりお叱りを受けました

和風カレーラーメンのことなんです

▲鶏ガラスープをベースに昆布カツオだしを合わせスパイシーなカレー風味のラーメンです。濃厚かつ懐かしい味わいをお楽しみください。

▲兵庫県神戸市灘区　阪神電車岩屋駅付近　４３号線高架の倒壊状況。積荷のみかんは、公園に避難した被災者に配布されました。出典：livedoor.com

思えば阪神大震災の前、兵庫県神戸市灘区あたりで営業していた食堂で、大人気のメニューがこのメニューの元祖なんです。

▲震災直後の神戸市灘区　出典元：livedoor.com

残念ながらその食堂は、震災後再開しませんでしたが、その味が忘れられず、神戸で数件食べ歩きしこの味にたどり着きました。

和風カレーラーメンは神戸下町の味なんです。

余談ですが、この食堂の大将はマドロスさんだったんですね

マドロスさん？

▲阪神電車御影駅近くの高架下、名物大衆食堂「かどや」震災前から変わらない外観はどこか郷愁を覚えます。

マドロスさん

これは神戸では船乗りのことで、外国航路で働く人たちの事を指します。その大将は、外国航路のシェフだったんですねぇ。

ですから、フレンチも中華も和食も全てできる

オールラウンドプレーヤーだったんです。

外国航路のシェフさん上がりのコックさんは、なかなかの腕前で

神戸の食堂で美味しいところを見つけたら大体マドロスさんですね。

▲出典元

：https://blogs.yahoo.co.jp/tosiya_iba473358/17339881.html

さてこの大将は、長い船旅の楽しみは食べる事、様々な工夫をして船員を和ませます。

ですから昆布カツオだし＋スパイシー＋ラーメン

和＋カレー＋ラーメン＝和風カレーラーメンなんですねー

ご存知でした？

港町神戸ならではのメニューなんです

▲南京町　

出典元：https://koube-tusn.net/gourmet/chinatown/

常連さんのお叱りとは？

和風カレーラーメンをメニューから外したことなんです

このメニュー仕込みに大変時間がかかります

時間がかかる割には.........と思っていたので外しました

神戸下町の味これが素晴らしくこの方には、ぴったりだったんですね。

私もとても驚きで、一瞬で震災前の風景に戻りました

たかが自分の思い入れで作った下町の味なんですが

これだけ支持していただくと、ラーメン屋冥利に尽きます

そこで話を聞いたその日から仕込みを始めて、やっと熟成してきました。

記憶の味に近づけるのですが、三四六流としては、麹の力を使って旨味を引き出しスパイシーな香辛料とマッチングさせるところを工夫をしました。和の調味料に昆布かつを意外にあるものを使用しています。

ここからが、三四六流です。市販の業務用赤味噌にカツオ節、煮干し粉、唐辛子、昆布をたっぷりと練り込み、さらに乾燥麹をたっぷりと空気と一緒に混ぜ込みます。麹の力で分解し旨味に変わります。この工程が結構時間がかかります。

本来なら冬場に行う作業ですが、今回は特別に暑い夏に行いました。早くお店に出したいからです。冷蔵庫に入れたり、常温に出したり、天地返しをしたりと普段以上に手間と時間を費やしました。今日スパイスと一緒に和えてみましたが、程よい唐辛子と旨味がいい感じに出ていました。若干スパイスを効かせたほうがこれからの季節はいいので、あと少しの工程をかけて完成です。

▲麹の力で旨味を引き出した「和風カレーラーメン」再開です

販売は２０１７年　９月　１６日　１１時３０分からになります

港　神戸　下町の味「和風カレーラーメン」をご賞味くださいませ

ご来店お待ちしております。

増量中

ラーメン三四六です

▲大好評!! 天ぷら盛り合わせレギュラー500円

夏休み初めての土曜日とあって

子供連れのファミリーが多いですね

三四六もファミリーのお客様が多い土曜日です

▲さっぱりしたビネガーを効かせたコールスロー

本日より天ぷら、サラダをスタートしました。

野菜不足のためにコールスローを発売しました

すごい売れ行きでした。

夏用にビネガーを効かせた味付けで、大好評!!

▲朝どりぶどうを小カップに、100円で販売中写真のシャインマスカットは皮ごと食べることができる品種です。

そして地元柏原の名産品

ぶどうをミニカップ入り100円で販売したところ

これも完売!!

▲柏原のぶどうといえばデラウエア!!安定の味です!!

店内でお召し上がり!!だけでなく車で移動中におやつにされるとのこと。

なるほどなるほど、コンビニの飲料水だけでなく

大量生産のお菓子だでなく

自然のおやつ最高ですね。

▲おなじみの天ぷら盛り合わせ。家族でお友達同士で、シェアーしてお召し上がりください。

さて本題の天ぷらです

野菜天ぷら 盛り合わせ　レギュラー500円

いかがですか？

たっぷりあるでしょう

近隣の常連様からのご要望で、夕飯のおかずになるメニューを!!

素朴な素材ばかりを調理しています

少し甘めの自家製天ぷらのタレをかけてお召し上がりください。

このタレ丼用に調合していますが、病みつきの美味しさですね。

▲人気の卵かけご飯と鶏天ぷらのレギュラー昼食はいかがでしょうか？

あと暑くてラーメンは、ちょっとねぇ.......のお客様には

サイドメニューの「鶏の天ぷら」又は「揚げ餃子」と「卵かけご飯」はいかがでしょうか？

新鮮な卵を特製「甘酒醤油」をかけると

ご飯がするする食べることができます

新鮮な麹菌が活きている甘酒ですから

お腹にも優しく、デトックス効果あり!!

先日の蔵元さんでの勉強が活かされています

「雨風」さんありがとうございます。

▲老舗のアイディアを活かしたメニュー作りで、大成功です。

「アイスコーヒー」もいい感じです

とても濃いアイス用に焙煎された豆を引立てをドリップしてます

キンキンに冷やしてからご提供しています

氷で薄くなりませんよ

おかげさまで大変喜んでいただき、こちらも嬉しい次第です

手作りの調味料を使用しているため天候に左右されますが

日々美味しいものを提供できるように努力して参ります

今後とも三四六をよろしくお願いします。

増量中

ラーメン三四六です

今年６月３日にオープンしたばかりのラーメン店です

よろしくおねがいします。

▲本格派フランクフルトは、８本足ができます。

オープンしてからご贔屓にしていただいております

ご常連様より以前からサイドメニューをご依頼いただいております。

そこでご常連様に低価格で、喜んでいただけるものを考えました。

▲長すぎたので、半分にしました。タコに見えますか？

普段食べることができないもの、、、それは

大人になると誰も作ってくれないもの

それは

それは

それは、タコさんウインナーです

あの赤いウインナーがいいんですよね

あるメーカーさんではいろんなカットの仕方ができるように

研修まであるとのこと

そこでサイドメニューに検討しました

▲魚肉ソーセージは長すぎ自立できません

大人なので赤いウインナーはどうかと思い

粗挽きフランクフルト

魚肉ソーセージ

本格ウインナー

を試してみました

▲タコの盛り合わせ？はいかがでしょうか？

▲自立できないほど長い魚肉ソーセージ、どうかと思いますよね

続けていいですか？

全て食べましたが、だんだん飽きてきました

私の自己満足ですね

申し訳ありません

商品化は断念します

本当の商品化は鶏天をご飯にのせた

鶏天丼を７月２９日より販売します

よろしくお願いします

ラーメン三四六です

おかげさまで、６月３日にオープンしてからもう直ぐ２ヶ月になろうとしています。

いろいろありました

うーーーん

そうそう

ありましたありました

▲麹屋「雨風」さんの入り口おしゃれですね。

さて三四六では調理用ストーブで

薪を燃料として、鶏ガラをじっくり炊き上げるのですが

煙突で苦労しました。

その苦い経験を生かして

配管や煙突掃除がしやすいようにスープ小屋を検討中です

スープ小屋では、大豆を蒸したり茹でたり今後の三四六の味を作る重要なポジションになる予定です。

スープ小屋の話題は今、熱く熱く熱くって仕方がありません

早く作業しやすいスープ小屋できないかなぁ

現在は日中の高温を避けて、日が昇る前に作業を開始しています

さてオープン前から仕込んできた自家製の醤油ダレや醬の作り方を変えようと思っています。

家庭料理の延長ぐらいの仕込み量から業務の仕込み量に変わりつつあるからです。

仕入れも作り方も大幅に変わります

そのため新鮮で力のある麹の仕入れをどうしようかと考えていました。

▲焼杉板張りの外壁に重厚な銘板が老舗ですねぇ

調べて数件当たってみると非常に親切丁寧にご説明していただける蔵元に出会いました

ご縁ですねー

屋号がとても素敵でした

「雨風」醤油さんです

▲亀甲堺の紋が印象的です。重厚なテーブルの装飾に使用されています。

カフェも併設されとてもいい感じなお店でした

雨風っていいですよね

雨が降った後の風って湿度もあり酵母や菌が活動するにいい環境ですね。

いろいろと相談すると自家製の味噌や自家製の醤油も作ることもご提案いただきとてもいいお話になりました。

▲米麹でつくったお味噌ですが、熟成日数によって味が大きく異なります。左が仕込み後１年以内ついで２年以内３年となり

味わいが全く違ってそれぞれとても唾液が止まらない旨味成分でした。

秋以降のお店の調味料がオール自家製になる予定です

この夏オススメは麹から作った甘酒を醤油と割り熟成させる

甘酒醤油だそうです。

麹菌がそのまま残り自然の甘みを楽しむことができる超おいしくて、体にいいお醤油です。

卵かけ御飯にしてみましたが、最高においしく翌日は、体が軽くなったようです。（少し気のせいですかねぇ）

▲カフェの店内は、デザイン家具が所狭しと置かれておりゆったりとそしてオシャレ空間がいいですね。

カフェでは甘酒をスープにした冷やし中華をいただきましたが、優しい味わいに心も体も満足しました。

▲特別にランチメニューを作っていただきました。甘酒ゴマだれ冷やし中華とソイペーパーでくるりと巻いた玄米洋風サラダおにぎり。

▲ドレッシングで和えた玄米をソイペーパーで巻いています。野菜たっぷり体に優しいメニューです。

▲ゴマだれを自家製甘酒で和えた特製ソースをたっぷりかけた、冷やし中華。絶品でした。トマトも甘くておいしく、また食べたくなる美味しさでした。

こんな優しい風味のラーメンできないかと、想いを寄せています。

次回は麹の調味料いろいろをお送りします。

秋からのラーメン三四六にご注目ください。

さて７月２９日よりサイドメニューが充実いたします。

ここから、新メニューのご紹介デス↓

▲ご要望の多かった卵かけ御飯。カツオの旨味が美味しい、自家製タレをご用意いたしました。

▲お待たせしました!!待望の、とり天丼

▲野菜不足にコールスローはいかがでしょうか？

▲柔らかい、味わい深い、絶品!!とりの天ぷら

▲季節の天ぷら盛り合わせ（レギュラーサイズ）

今までご要望いただきましたご常連様お待たせいたしました。

今後とも、ラーメン三四六を宜しくお願いします。

明日７月２９日土曜日１１時３０分からのご提供開始です。

増量中

ラーメン三四六です

大阪府柏原市国分東条町２６−１５にて

今年の６月３日に新規オープンした

ラーメン店です。

まだまだ始めたばかりで、至らないところございますが、皆様のご来店お待ちしております。

国道２５号線、異常あり!! 

▲国道２５号線　柏原から奈良へ　お買い得なアレが買えます。

薪ストーブの強い火力でじっくりと鶏がらを炊き上げてスープを作っています。

ガスや電気では出しえない味をご賞味頂ければ幸いです

▲柏原のナーセリーの直売所には、必ずブドウ棚があります。

さて私たちの生活する柏原市は

冬は、温州みかん

夏はブドウが特産品です

葡萄というと冷涼な高地を連想されますが

大阪でも名物になるほど栽培されています

▲ブドウといえば種無しデラウエアですが、最近は変化があります

今日は、ご近所さんのナーセリー（農園）の直売所にお邪魔しました。

▲ゴールデンフィンガー珍しい品種

野菜不足のご常連さまから野菜や果物を出してほしいとご要望がございましたので、ではまずご近所さんからといってきました。

高齢化の進むブドウ栽培農家さんが多いなか、若い後継者さんがおられるナーセリーは珍しく、今後の生産が楽しみです。

さて国道２５号線は今、大粒ブドウで賑わっています。

▲朝採りの上、大粒　市場に出回らないサイズに出会えるところが面白い

驚いたことに、高価な高価な品種が、

それも

新鮮な

朝採りが

ですよ

▲小さめの房を一パックにしたお試しパックも直売所ならではのお得な出会いです

非常にお求め安い金額で販売されています

ただし、旬ですからいつまでも、あるわけではありません。

天候に影響されて、収穫が少なく、売り切れの時もあります

でもでも、新鮮さはどこにも負けません

そこがいいところですね

▲採れたて朝採りのシャインマスカットが大阪で購入できるのは、国道２５号線だけですよ。

また生産者の顔がそのまま見えるため

良質なブドウしか販売されていないことも良いところです

おなじみになると、お味見に色々と試食させて頂けることも

たまに、たまにありますね

ちょっと嬉しい(^O^)

以前はデラウエアばかりだったのですが

最近はそれが、少し変わってきています

国道２５号線異常あり!!

作りやすい種無しブドウのデラウエアから

大粒の品種に変わってきています

若き後継者さんのグループが勉強会をされておられるようで

市場の研究をたくさんされているようです

シャインマスカット!!が

スーパースター

大阪は黒門市場や京都、錦市場でブドウといえば

皮ごと食べることができる

シャインマスカット!!がスーパースターです

▲贈答用のパッケージですが、お手頃価格が嬉しい

そのシャインマスカットが、お手頃!!

今が最高に美味しくお手頃が、嬉しい!!

美味しいブドウを食べたいなら、今ですよ

国道２５号線大阪から奈良へ向かえばブドウ農園がいっぱいです

是非是非お出かけください

おかえりには、三四六でラーメンをお召し上がりいただければ嬉しく思います。

では(^O^)

増量中

ラーメン三四六です

皆さん!!熱いですかー!!

熱いですよね

こんな熱い日にこそ

熱っつ熱っつのラーメンいかがですか!!

▲熱い夏メニュー　神戸下町の味「和風カレーラーメン」

と言っても熱い時は、食欲落ちますよね

お店の中は、クーラーもよく効くようになり

とても快適です

でもこう熱いとなかなか食欲も出ませんよね

常連のお客様も閉店間際に忙しくこられるパターンが多く

お聞きすると

「暑くって食べたい気持ちがあるけれど日が落ちて涼しくなること...........としていると今の時間なんだよねぇ」

「もう少し遅くまでやってくれない？」とご希望がございました。

「喜んで(^^)」

スタッフみんなで相談し、営業時間を変更することになりました。

▲最近「中華そば　チャーシューのせ」麺大盛りが大人気　厚切りチャーシューをがぶりと野性的にお召し上がりください。

では↓

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お客様各位

７月２５日（火曜日）より変更いたします

定休日：毎週月曜日

営業日：火曜日ー日曜日

営業時間：11:30-14:00 中休み17:30-21:00まで

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中休みを頂くことになりますが

営業時間が２１時までになります

２１時までに入っていただければご注文承ります

▲自家製麹発酵の醬使用　「辛々ラーメン」辛さは三種類、小辛、中辛、大辛をお選びいただくことができます。辛いのが好き!!なお客様は、大辛とお伝えください。

暑い夏に涼しいお店の中で

熱い!!ラーメンをお召し上がりください

ご来店お待ちしています。

増量中

ラーメン三四六です

人気急上昇

辛々ラーメン!!

▲辛々ラーメン　秘伝の自家製醬が決めて!!

▲普通ラーメン屋には山椒は無いが、三四六にはテーブルにあります。

柳川風　牛肉ラーメン　

販売休止から

爆速!!新メニューを開発し

販売開始から１週間になろうとしています

中でも熱い!!夏に負けない美味しさ

「辛々ラーメン」のご紹介です

すでにヘビーユーザー様がおられまして

その方の食べっぷりは

お見事!!

料理のご説明させていただくと

スープは、薪で釜を使用し炊き上げた優しくコクのある鶏スープを使用しています。

味のベースは、自家製の醬（ジャン）を使用しています。

▲醬（ジャン）といえばユウキ社の豆板醤が超有名ですが

▲中華なべの中で味付けにジャンは欠かせないものです。

秘伝の味　自家製醬の秘密

醤油の味わいを持つ

赤味噌をベースに赤唐辛子、昆布、鰹節、煮干、するめ、を混ぜ込み、なおかつ再度発酵させます

▲味噌にはベースになる大豆の加工方法によって色が変わりますが、魚にも肉にもよく合う赤味噌は万能調味料です。

旨味の元は発酵

発酵には、麹菌を大量に使用しています

３ヶ月寝かしている間に、赤唐辛子、昆布、鰹節、煮干、するめ、は分解され味噌と同化いたします。

完成された醬は絵にもかけない美味しさです

香りと風味が絶妙です

日本人には魚介

私たち日本人に、なじみのある魚介類の出汁が麹によって熟成されているところが、このラーメンの醍醐味です

一度ご賞味頂ければと思います。

辛味がお好きな方は、ご注文時に１辛、２辛、３辛とご指示ください。

話を元に戻すと

脱線しましたが

お見事な、超ご常連様のお召し上がり方は

まずスープ、麺、ちょいちょい具材、麺→

そこからが!!ポイントです

味の調整、決めては山椒!!

普通のラーメン店には山椒は置いていないのですが

柳川風の名残にテーブルには山椒があるんです

その山椒を、どば、ドバ、DOBAと器へ投入!!

どこかで見た光景!!

柳川風と同じ食べ方です

山椒を振ってからの召し上がり方は

蒸気機関車のようですよ

後で私も試しました!!

最高!!です。

おすすめいたします

熱い夏に

「辛々ラーメン」

お待ちしています

また好評!!絶賛!!販売中の

「中華そば　チャーシューのせ」は

現在、チャーシュー増量中です

この機会に、厚切りチャーシューをがぶり!!とやってください

麺大盛りもどうぞご利用くださいませ

▲「中華そば　チャーシューのせ」麺大盛りになると、器からスープが溢れそうです。

増量中

ラーメン三四六です

突然ですが、シンボルツリーを移動しました

▲桑の木を移動させ、土を盛り上げ植栽スペースを作る

移動!!

移動なんです。足もないのに？

疑問ですね？

言うなれば、シンボルツリーの移植作業です

樹木を掘り上げ、移動させ又植えることなんですが、

一般的ではないですよね

植物を扱う仕事をされている方々には

珍しくもない作業なんですが.............

留意する点が多い反面

移植技術を習得すると、とても世界が広がります

今回は、ブロック積みの植栽マスを廃止し

自然石を使用した植栽スペースに

少し気分転換に

緑あふれる空間を作りました。

▲まだまだアウトラインも見えない状態

樹木は、

シンボルツリーの

桑の木

アメリカハナミズキ

リキュウバイ

サンゴみずき

などです

コンクリート面に直接人口土壌を盛り上げ

排水のよい新しい地盤を作りました

自然石で土がこぼれないように縁を作ります

この石と石の間にも植物を植えると

自然流のお庭ができます

石の間に植える理由は、土がこ取れないようにするためです。

さて仕上がりは、次回お伝えいたします

増量中!!

ラーメン三四六です

暑いですね

絶賛好評発売中!!

「涼風　ハーブラーメン」

ハーブのエキスたっぷりのスープが、どこにもない味です

自家農園から摘みたてのローズマリー、タイム、フィンネルなどをふんだんに使用した特別のスープです。

よろしくお願いします

▲朝採りのデラウエァ　みずみずしい!!

さて地元、柏原市は盛り上がっています!!

何が？というと

ぶどうです。

先日、柏原市役所でも品評会もあり

市内有数の農園の方々が試行錯誤、伝統の味を

競い合い、熱いイベントがありました

▲比べれば一目瞭然、薄い色は味も薄い

寒い冬から丁寧に育て、肥料や温度調節などに留意しやっと実ったわけですから、力の入れようが違います。

山一面ぶどうを栽培している農園もあれば

家族だけで、こじんまりされている農園もあり

国道２５号線の街道沿いには

ぶどうの熱い戦い

が行われています

こんな時に味見ツアーをしてみてはいかがでしょうか？

趣向を凝らした店舗に赴き、物色

どれどれ

気軽に試食させてくれる農園もありますので

見て分からなかったら？味をお願いしましょう

（試食狙いは作物を作られる方に失礼になるため、１年かけた成果を味わうことを目的としてほしい）

その時に

美味しい!!

と思われたら

その場ですぐにクール便で、お世話になった方に

送ってください!!

柏原市のブドウ農園さんは、

山から朝に収穫したものを店頭に並べるため

天候によって味が変わります。

そのため、食べた瞬間に

美味しい!!となった時

それは素晴らしい出会いですよ。

さて食べる前の

美味しい!!

の見分け方ですが、

地元の方々は、粒の大きさよりも色の濃さで選ばれています

なぜかと聞くと、色の濃さで選んで失敗したことがないからでっすて。

本当かなぁ？

▲中央の小さな粒が、色が濃い!!これがとても甘かった!!

そこで試してみた

青々しい粒と色の濃い紫

黒に近い色を探して口に運んでみると

フルーティ、ジューシーなんですよ、これがね

是非是非おためしあれ

なお直売所はスーパーやデパートとは違って

購入が前提です

決して冷やかしはご迷惑になるためおやめください

しかし暑い夏にトコトコとブドウ直売所巡り

これはオススメ!!です