スペイン北部山岳地帯のお酒、オルッホリキュールでクリームを入れてある甘く濃いお酒を使ってカスタードプリンを作るのを、初めから見せてもらいました。

プリンを作る時に注意するのは、（１）たんぱく質の多い白身を少なくし、（2）黄身を多めにし、（3）ゆっくり火を通すと、滑らかで濃厚なカスタードプリンになります。

全卵２個、黄身４個、牛乳400ｃｃ、生クリーム（47％）、オルッホリキュール（クリーム）100ｃｃ

砂糖40～50ｇ

強い火で短い時間で仕上げると、茶わん蒸しで時々見られるように「す」が立ってしまうのです。

今回、スペイン北部地域のお酒、オルッホリキュールを多めに入れたため、出来上がりに時間が掛かりました。

でも、その分美味しかった～(*'▽')

ところでカラメルソースの作り方って、ご存知ですか？

砂糖を鍋に入れて火にかけて茶色くなれば、少しずつ水を入れて伸ばしていきます。

子どもの頃、プリンを作ってくれた母もカラメルソースは手作りでした。

だから、昨日、カラメルソースを作っている時の匂いが懐かしかったなぁ。。。

先日、スーパーの在庫処分セールでまだ３ヶ月以上賞味期限があったタピオカを見つけ、早速、タピオカデザートを作ってみました。

タピオカは乾燥した白い粒なんですが、それを２０分くらい茹でて、水で冷やすと透明な粒粒が出来上がります。

シロップは牛乳とココナッツミルクとガムシロップで作ります。

ガムシロップが無くて、麦芽水飴を水で溶いてひと煮立ちさせて冷ましたものを使いました。

アクセントに和菓子教室の先生手作りの粒餡をトッピング！

あ～、美味しかった～(*^▽^*)

ところで、蘭ねーやんの憂鬱とは？何？

続きは次回に～(^_-)-☆

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