ラタトゥイユのブログ https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/ 横浜、関内 お気軽 "フレンチ" ja-jp 気合の一皿218 https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11227875130.html 久々のブログ更新です今回は当店ラタトゥイユの定番料理を紹介いたします                     基本的なディナーコースは4800円         お好きな料理を選べるプリフィックススタイル          ディナーはお通しとして     春夏の涼しげなオードヴル ランチは一品料理として    野菜だけで作るアスピック     ラタトゥイユ                                   三崎マグロと辻トマト          ”ポム・ダムール”のムース    2012-04-20T00:49:07+09:00 気合の一皿217 1月のお料理講習会 https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11168930449.html       久々のブログ更新です   1月のお料理講習会を紹介します                  ~テーマ~             軽い煮込みとじっくり煮込み              ・車エビと帆立貝のナージュ          辻トマト”ポムダムール”のリゾットと共に       本来、ナージュと言う料理は煮汁ごと食べるスープ料理です      今回は煮汁にトマトを加えリゾット仕立てにしました        ペコロス、人参、長ネギ、セロリ   車エビと帆立貝を軽く煮込みます    2012-02-18T23:35:40+09:00 気合の一皿216 2011年最後のお料理講習会 https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11145323000.html 今年初めてのブログです!!今さらですが12月のお料理講習会の料理を紹介いたします                   ~メニュー~                                                 信玄鶏のテリーヌ グリビッシュソース           オーヴンで50分ほど         一晩寝かしてから    火を入れます              型から抜きます       こんな感じ            カットするときいつもワクワク            2012-01-25T00:23:52+09:00 気合の一皿215 トマトのリゾット 帆立のポワレ https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11104132890.html                      先日伊勢原にある辻さんのトマト農園に行ってきました            ミニトマト ”千果”で作ったリゾットです               帆立のポワレを添えました          糖度9度で酸味もありなかなかのお味です                           これが千果です         こちらがアイコ                          これがラブリーさくらと言うトマト     このほかにフルチカ(中玉)と大きなトマ 2011-12-11T18:43:10+09:00 気合の一皿214 11月お料理講習会 ~その3  https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11094225101.html                                        岩中豚(無菌飼育)とリンゴのソテー                胡椒の効いた赤ワインソース                     ~作り方~             豚肩ロースの脂を少々切り落としフライパンに入れ        火にかけとかし色よく焼きます                    余分な脂を取り除き、リンゴを一緒にソテーし         少量の砂糖を加えます           豚肉はミディアムに仕 2011-12-01T00:56:13+09:00 気合の一皿213 11月のお料理講習会~その2 https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11090600970.html                                   鶏レバーのクネルの作り方   新鮮な鶏レバーを購入します                        血管と筋をとり、塩コショウして                        ポルト酒にマリネします          マグカップに入れて、      フタをしてむしあげます      お鍋もフタをします  冷蔵庫で一晩冷ましたら 裏ごししてバターと生クリーム   を入て仕上げます                        2011-11-27T11:45:20+09:00 気合の一皿212 11月のお料理講習会 https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11088336378.html                                                 11月のお料理講習会                         ~赤ワインに合わせて~                 鶏レバーのクネルとプルーンの赤ワイン煮               クレソンのサラダを添えて                                     豚肩ロースとリンゴのポワレ              胡椒の効いた赤ワインソース                 2011-11-24T22:41:49+09:00 元町マルシェ https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11085460876.html    元町マルシェを行いました   今回で3回目になります  元町商店街愛知屋坪埼商店前にて新鮮野菜を販売しました  いつもおいしい辻ファームの野菜に感謝です  今回は港南台と横須賀の農家さんにも協力してもらい  いろんな野菜を販売することができました  有難うございました!!       可愛い・・・ワン!!   次回は1月22日の予定です   辻ファームのこだわりトマトが 沢山出る予定です    お楽しみに!!らたシェフ                       明日も頑張ります 2011-11-21T22:04:52+09:00 気合の一皿211 豚肉のアスピック その2 https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11082385011.html                                           ~作り方~      豚うで肉と豚足を10%の塩水に3~4日マリネします             マリネした肉を水にさらし   一度煮こぼし、香り野菜と共に       塩抜きします 2時間ほど煮込みます         煮汁ごとあら熱をとります     かならず煮汁ごと冷やします 煮汁はこして1割程度の量になるまで   煮詰めますかなり塩分が強く感じる  くらいま 2011-11-18T21:18:07+09:00 元町マルシェ https://ameblo.jp/ratatouille-k-o/entry-11079797813.html                  元町マルシェ行います                     11月20日日曜日     横浜元町商店街 愛知屋坪先商店にて             午後1時より            売切れ次第終了               雨天決行             お待ちしています       らたシェフ                明日も頑張ります 2011-11-15T23:49:33+09:00