美味いレシピカフェ https://ameblo.jp/recipe-cafe/ 美味しい料理・レシピの情報局カフェです ja 本当に美味しいペペロンチーノの作り方を探しみてました ペペロンチーノ」と呼ばれていますが、正確には「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」が料理名。イタリア語でにんにくの意の「アーリオ」、油の意の「オーリオ」、唐辛子の意の「ペペロンチーノ」をパスタのゆで汁と合わせて調理するパスタ料理で、麺はやや細めのロングパスタを使います。

ペペロンチーノのレシピでよく目にするのが「乳化」という言葉。辞書によると「互いに混ざり合わない液体の一方を微粒子にして他方に分散させること。撹伴などの方法を用い、保存するためにふつう乳化剤を加える」とあります。

ペペロンチーノでは麺のゆで汁を加えてソースを仕上げますが、ゆで汁を使う理由が３つ挙げられています。

１つ目は「ソースに塩味を加えるため」。塩はオイルに溶けないため、茹で汁を加えることで塩が均一にソースに行き渡るのだそう。

そして２つ目は「ソースにパスタのうまみを加えるため」。茹で汁には、パスタから溶け出した小麦のうまみが含まれているのだとか。

さらに３つ目は「ソースを乳化させて、滑らかに・ジューシーに仕上げるため」。オイルと水、オイルと塩水ではいくら攪拌しても混ざらないようですが、ゆで汁を加えてフライパンをゆすると均一に混ざりあうとのこと。お店の味にぐっと近づけるポイントが、この「乳化」の行程にありそうです。

勉強になりますね。

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]]> https://ameblo.jp/recipe-cafe/entry-11330365646.html Thu, 16 Aug 2012 23:48:23 +0900 冷やしたら絶品な食べ物ってなんだろ

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パフェのメニューレシピ・作り方はこちらから。 ]]> https://ameblo.jp/recipe-cafe/entry-11330349644.html Mon, 16 Jul 2012 23:35:21 +0900 米麹を発見！
地元ではなく、友人の近所のスーパーにありました。引っ越しの手伝いに行って、たまたま立ち寄ったスーパーなんですけどね。

最後の一つでしたが、なんとか入手出来ました！

人に優しくすると、何かいい事が有るもんですね。

これから米麹を使った塩麹作りを始めます！
探し回った、米麹ですから大切に使って、立派な塩麹を作りますよ！

塩麹が出来上がるのが、楽しみです！

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/recipe-cafe/entry-11177282793.html Wed, 29 Feb 2012 17:41:27 +0900 塩麹がブームですが、売ってません

塩麹をつかったレシピとか、色々と調べたりしているんですが、大元の塩麹が手元に無いという事態に、
困惑を隠せません。

塩麹の作り方も調べました！


米麹から、塩麹を作る方法を発見しました‼


が、その米麹が地元の売っていないのです。
全く、麹難民ですよ。



困ったもんです。

何処かに売っていないかな～。


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/recipe-cafe/entry-11177276145.html Tue, 28 Feb 2012 11:32:52 +0900 高カロリー、ガッツと頂きました
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牛とタマネギの炒め物のしたにはスパゲティ！


しかも、ご飯は大盛りで[みんな:03]


お腹いっぱいの大満足でした[みんな:02]
その後、とても眠くなった事はナイショです[みんな:01]

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]]> https://ameblo.jp/recipe-cafe/entry-11177564182.html Tue, 28 Feb 2012 00:39:50 +0900 スープカレーも良いな〜 最近はスープカレーもイケテイルよね。
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iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/recipe-cafe/entry-11175607270.html Sun, 26 Feb 2012 00:21:03 +0900 ブログSTART‼ 今からレシピカフェオープンです。


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/recipe-cafe/entry-11174696557.html Sat, 25 Feb 2012 02:00:27 +0900