材料（200g分）

全工程

1日目：黒豆を柔らかく煮る

1. 前準備

   • 黒豆を前夜、灰汁に漬けておき、翌朝引き上げる。

2. 煮込み開始

   • 黒豆を鉄鍋に入れ、**水600ml（黒豆の3倍量）**を加えて煮始める。
   • 強火で沸騰させたら、弱火にして1日中煮る。
   • 豆を踊らせないよう、必要に応じて落とし蓋を使用する。

3. お湯の交換（3回）

   • 煮込み中、お湯を3回交換する。
     → 温度を下げないため、あらかじめ沸騰させたお湯を用意しておく。
   • 毎回、鍋の水量を600mlに戻して煮続ける。

4. 仕上がり

   • 黒豆が柔らかくなるまでじっくり煮込む。

2日目：甘味と味付けの工程

1. 水分調整

   • 鍋の中のお湯を**ヒタヒタ程度（豆が少し浸る程度）**まで減らす。

2. 砂糖の投入（3回に分ける）

   • 砂糖の総量：300g（200g用に換算）。
   • 1回目：砂糖約100gを投入。
     • 煮汁が「ヒタヒタヒタ」から「ヒタヒタ」に戻るまで煮詰める。
   • 2回目・3回目：同様に砂糖100gずつを投入して煮詰める。

3. 砂糖投入時の注意点

   • 鍋の中を掻き回さない：黒豆の柔らかい皮を破らないため。
   • 和紙で落とし蓋をし、砂糖のアクを吸わせる。

4. 自然放冷

   • 最後の砂糖を投入し煮詰めたら、鍋を火から外し、自然放冷する（室温まで冷ます）。

5. 仕上げの味付け

   • 完全に冷えたら、薄口醤油約30mlを加える。

完成

• 豆がふっくら柔らかく、皮が破れず美しい仕上がり。
• 甘味と醤油の塩味が絶妙に調和した深い味わい。

5人で12玉って大丈夫か？

と思ったが、あっと言う間に

完食でした。