店ねん由来のトランス脂肪酸は、体内酵素で分解するので問題はなく、一方人工トランス脂肪酸は、体内で分解せずに蓄積して行くので、問題となるわけなんだけど、次の図を見てください。

トランス脂肪酸の存在は、家で簡単に目で確認できますので、次にご紹介します。キッチンの換気扇のファンをキッチンペーパー等で拭いてみてください。サラッと拭き取れたら、人工トランス脂肪酸の入っていない油をお使いですが、ガチガチに固まったスラッジ状の油で拭き取れないのであれば、それは人工トランス脂肪酸の入った油を使っている証拠で、ガチガチの固まったスラッジこそが、先にご紹介した人工トランス脂肪酸の分解塊です。

次の写真は、「人工トランス脂肪酸ゼロの油」を使用している」キッチンの換気扇の写真です。この換気扇はテッシュペーパーで換気扇に付いた油が簡単に拭き取れてしまいます。

この辺の話は、一般家庭では考えにくい話ですが、ごれがまぎれもない事実です。換気扇の油が簡単に拭き取れない油をご使用の皆さんは、怖い話ですが、分解できない人工トランス脂肪酸の分解塊が、あなたやご家族の体に蓄積しているとお考えてください。ですから、米国では国民を守る為、（人工）トランス脂肪酸の排除を国を挙げて取り組んでいる分けです。　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

人工トランス脂肪酸を消去するには、共振作用を引き起こす「共振体」を用いれば、クロス二重構造を支えている外部水素は瞬時に外れ、元のシス構造に戻ります。

静電気のような弱い力で付いている水素結合の外部水素が、なぜこれほどの力があるのか。これには諸説ありますが、ある専門家は「シス構造は不安定だが、人工トランス構造の方が安定するため」と言われていました。なるほど、不安定なものは、安定を求めるとは、理に叶った発想と感じ入りました。しかし、本来この部分は水素が入る場所ではなく、うま味等の成分が入る場所でして、トランス脂肪酸を使っているバンバガー屋さんのポテトフライの味が薄いのは、油にうま味が入いるスキがないためと、なんだか妙に納得して美味くもないポテトフライを食べていました。（ほんとまずいな、これ！）

 

共振や共振を引き起こす共振体に付いては、改めてお話ししますが、レソナフライングパンは鉄鍋そのものを共振体にした特殊鍋で、「人工トランス脂肪酸を消去する」と言うより「存在できない」、これまでにない画期的性能を有する鍋とお考え下さい。