いろいろな塩の違い

それは製法と原料の違い

塩の成分・味は「海水中のどの成分がどのくらい含まれているか」によって決まります。それは第一に「製法」。そして海水以外が原料の場合は、「原料」の違いにもよります。よって、「原料」と「製法」の違いで、いろいろな「原料」や「製法」の１０種類の食塩が示されてますが、どの食塩もその『成分・味』を決定づけるものではなく、目安です。『塩の違いは製法にあり』ます。

例えば原料の「岩塩」「湖塩」「湖塩水」と言ってもそれぞれいろんな成分のものがあるし、製法の「天日結晶」と言っても細かくはいろんな方法があり、いろんな成分・味になり得ます（定まっているのは海水の成分ぐらい）また、結晶の工程後の加工（洗浄・粉砕など）は省かれていますが、それらも食塩の成分・味に反映します。市販されているひとつひとつの食塩の具体的な成分・味は、その成分表やご自分の味覚はもちろん、このサイトや他の情報を応用してご判断頂くしかありません。ご承知ください。

塩の「肩書き」と「履歴」が語るもの
つまり「天日（海）塩」などの食塩の種類名は、人間で言えば、その人の肩書き。そして海水以外の「原料」や「製法」は履歴みたいなものです。「○○会社の部長」であっても、「△△大学卒業」であっても、それで『その人の味が決まる訳ではない』ことと同じです。しかしながら、それぞれの「肩書き」や「履歴」にはそれなりの特徴はあります。

各成分の味と性質

■塩辛いだけではない海水
海水に含まれている代表的な４つの成分の味と性質を示したもので海水の塩辛さは主に一番多いナトリウム分の為そしてその他の成分の様々な味によって、単に塩辛いだけではない複雑な味になっています。また、味だけでなく、「溶けやすい・溶けにくい」の性質（溶解度）も、各成分ごとに違います。この性質の違いが、塩を作る際、とても重要になります。


例えば、４つの成分が含まれている塩をコップの水に溶かした場合、すると、いったん薄っすらと白濁した後、透明になります。これを厳密に説明すると、マグネシウム分やカリウム分など溶けやすい成分はすぐに溶け透明になりますが、溶けにくい(すぐに溶けない)カルシウム分などはしばしの間いったん白濁し、最後に全部溶けて透明になっているのです。肉眼では白濁までしか分かりませんが、厳密にはこうしたことがコップの中で起きています。

いかがでしたでしょうか？もう少し詳しく説明するのは次回の記事にて紹介致します！何かのお役に立てれば幸いです☆

海水中の代表的な成分

無機質はすべて味が違うため、海水は単に「塩辛い」だけではなく複雑な味なのです。代表的なのは５種類ですが、２つのマグネシウムの化合物は味・性質ともに似ているので、これからの説明では、その２つをマグネシウム分とひとくくりにし、他の成分とともに「○○分」と簡素に表記します。

ナトリウム分：塩化ナトリウム（ＮａＣｌ）
マグネシウム分：塩化マグネシウム（ＭｇＣｌ2）と硫酸マグネシウム(ＭｇＳＯ4)
カルシウム分：硫酸カルシウム（ＣａＳＯ4）
カリウム分：塩化カリウム（ＫＣｌ）

これら以外の「その他：0.3％」にも数十種類の無機質が含まれますが、かなり微量になり人為的な調整が難しいので、ここでは上の４つの成分を取り上げて説明します。では海水は「塩辛い」の他にどんな味がするのでしょう。

難しい話ではありますが、何かの役に立つと思い記事にしております。それは次回の記事でご紹介したいと思います。もう少しお付き合い下さい

最初の生命

今のところ発見されているもので最古の生命とされるのは、西オーストラリアのビルバラで見つかった35億年前のバクテリアと思われる化石である。化石周辺の岩石の分析から、この生物が活動した場所は1000m以上の深い海底であったと考えられている。光合成を行う生物としては、西オーストラリア・フォーテスキュー層群の27億年前の地層からシアノバクテリアと思われるストロマトライトの化石が見つかっている。この時期に大規模な火山活動があり、初めて大陸と呼べる陸地が形成されたらしい。シアノバクテリアが光合成を行うためには光の届く浅い海底が必要であり、シアノバクテリアの誕生と大陸の形成とは関連があると考えられている。

生命活動の拡大と海洋環境の変化

27億年前以後、シアノバクテリアによる光合成が盛んに行われる。光合成は二酸化炭素と水から有機物を合成する化学反応で、副産物として酸素分子を放出する。それまで海水中は酸素分子の存在しない還元的な雰囲気であったが、生命活動による酸素の生産が続いて海水成分の変化が始まった。まず当時海水に大量に溶解していた2価の鉄イオンが酸化され、水に溶解できなくなって海底に沈殿・堆積し始めた。この堆積は19億年前まで継続し、その堆積物が縞状鉄鉱床となった。これが現在世界中で採掘されている鉄鉱石鉱山の起源である。海中の鉄イオンの殆どが沈殿した後、酸素は気体として溜まり始め、大気中の酸素濃度が上昇し始める。またこのころ二酸化炭素の減少による温室効果の減退に起因する寒冷化が進み、それを反映した氷河期があったとされる。19億年前に、火山活動が非常に活発になって大きな大陸が形成され、同時に大気中の酸素濃度が上がり始めた。最初の真核生物が生まれたのもこの時期であり、環境の変化と生命の進化の相互関係について検討がなされている。

海の誕生

誕生直後の地球の表面は、微惑星の衝突エネルギーによる熱で岩石が溶けたマグマの海（マグマオーシャン）に覆われていた。地表はマグマの熱と大気中に大量に存在した二酸化炭素による温室効果で非常な高温となっており、水は全て水蒸気（分厚い雲）として大気中にあった（この二つの物質は微惑星がぶつかった際に放出されたものと考えられる）。

その後、微惑星は原始惑星へ吸収されるなどして次第に数を減らし、微惑星が地球へ衝突する回数も徐々に減り始める。すると高温だった地球も温度が下がり、溶岩も冷え固まりだす。そして徐々に気温が下がると、水蒸気として上空に存在していた水が雨となって、大量に降り続けた結果、マグマオーシャンはそれらにさらに冷やされて固まり、海が誕生した（この頃に降った雨は気圧の関係で300度という非常に高温な熱湯の雨だった）。海が出来ると大気中の二酸化炭素が急速に海水に溶解し、温室効果が減って気温がさらに低下した（この時、同時に気圧も現在に近い所にまで下がって行った）。現在判明している海の最古の証拠はグリーンランドで発見された40億年前の火山岩で、海洋プレートの沈み込み場所に生成した花崗岩である。

また次回続きをご紹介致します！！

海　とは

地球の陸地以外の部分で、塩水に満ちているところのことである。

地球の海は、濃度3%前後の塩などが溶け込んだ水（海水）でできています。地殻の上にあり、ほとんどは地表にあるが極地の一部では氷の下にあります。海は地表の70.8%を占め、これらは全てつながっている。他にも地表のごく小さい面積が塩水や淡水で覆われるが、これらは海には含めない。海の面積は約3億6106万km²で、陸地の面積の約1億4889万km²と対比すると、2.42倍である。平均的な深さは3729m。海水の総量は約13億4993万立方キロメートルにのぼる。天体の表面を覆う液体の層のことを「海」と呼ぶこともある。以下では主に、地球の海について述べる。

海水中に含まれる溶存物質

含まれる溶存物質のうち、77.74%が塩化ナトリウム、10.89%が塩化マグネシウム、硫酸マグネシウム・硫酸カルシウム・硫酸カリウムがそれぞれ4.74% 3.60% 2.46%、炭酸カルシウムが0.34%、臭化マグネシウムが0.23%である。

海水中に含まれる主な元素は

• マグネシウム 2000兆トン
• 臭素 100兆トン
• ヨウ素 750億トン
• アルミニウム 150億トン
• 銅 45億トン
• ウラン 45億トン
• トリウム 10億トン
• 銀 4億5000万トン
• 水銀 4500万トン
• 金 600万トン