そう、火加減です。

調理に合わせて火加減を調整します。

強すぎて焦がしてしまったり、

弱すぎて時間をかけすぎたり、

逆に弱火でじっくり熱を通さなければならない。

挙げればキリがないですね。

もうワケが分からなくなります。

調味料での味付けについて

話していきたいと思います。

あなたはこの言葉を

聞いたことがありますか？

料理のさしすせそ

何を指しているか全部言えますか？

これは調味料の基本といわれる

砂糖・塩・酢・しょうゆ・味噌のことを

それぞれ指しています。

また、

和食の基本的な味付けの順序

も指しているということを知っていましたか？

僕も勉強してから知りました。

調味料を入れる順番は、

甘味を先に加え、塩分はあとからが基本。

浸透圧の関係で先に塩分を加えてしまうと、

甘味がしみこみにくくなってしまうそうです。

この「さしすせそ」に加え、

「合わせ調味料」というのを

紹介したいと思います。

◆三杯酢

酢（大さじ3）

砂糖（大さじ1）

塩・薄口しょうゆ（各小さじ1/2）

を混ぜ合わせる。

◆二杯酢

酢（大さじ2）

みりん（小さじ1）

薄口しょうゆ（大さじ1）

を混ぜ合わせる。

◆南蛮酢

酢（大さじ2）

だし（1/2カップ）

みりん（少々）

しょうゆ（小さじ1/2）

赤唐辛子（1本）を煮立ててから冷ます。

調味料で味付けをする際は

過去の記事で書いた、

「量り方」を参考に

きちんと正確に量って調理してください。

また、いきなり加えるのではなく、

初めのうちは

ボウルなどで

使う調味料を混ぜ合わせ、

味を確認してから加えるという手もありますよ。

では、今日はこの辺で。

そう言っても過言ではないもの。

それが

「だし」です。

僕にとってこの「だし」には

前回の包丁の話同様、

とても苦い思い出があります。

プロフィールや

過去の記事をご覧になっている方は

もうお分かりですよね。

はい、そうです。

小学生の時の悲劇。

料理に自信が持てなくなった根源、

「お吸い物」事件です。

レシピ通り

コンブでだしをとったはずが、

まったく味が出ていなく

家族から

「おいしくない」

との声。

大学生になり、

料理を再開したときに

ブチ当たった壁のひとつです。

しかし、

やり方が間違っていただけなんですね。

あなたも

「だし」のとり方って難しいんじゃ・・・

と思われるかもしれませんが、

コツさえ覚えれば

案外簡単なものでした。

「だし」は料理の味を大きく左右します。

身をもって経験しています!!

昔の僕のような経験をしないためにも、

手間を惜しまずしっかり「だし」のとり方を覚えましょう！

◆一番だしの取り方

一番だしは、主に

吸い物・うどん・そばのだしに使用します。

まず、鍋に水を入れて

昆布を加えて弱火もしくは中火にかけます。

この時に水はぬるめがいいかと。

今回は

包丁で「切る」についてです。

刃物であるため、
正しい使い方をしなければ非常に危険です。

血がドバッと出てあなたの指が傷だらけにならないためにも

ここは適当で済まさず、しっかりと確認してください。

あなたは料理をしていて

指をきってしまったことはありますか？

料理をする人ならば

１回や２回は誰でもあるのではないでしょうか？

僕もあります。

小学校低学年の時に

リンゴを切ろうとしたのですが、

力任せに

「おりゃっ！」

といったら

血がドバーっと。

今でもその傷は残っています笑

こんなことがあると

恐怖心からもう包丁なんて握りたくなくなりますよね。

でも安心してください。

きちんとした包丁の使い方をすれば

もうケガに怯えることなんてなくなります。

まずは握り方です。

自分の持ちやすいやり方ではなく

正しい握り方にしてください。

そうでないと力が変な方向に行ってしまい、

切るものも切れなくなります。

スタンダードな持ち方は

親指と人差し指で刃元の中央をしっかりと握り、

残りの３本の指で柄を握るという

持ち方です。

そして

次は左手、素材の持ち方です。

この持ち方（手の添え方）をきちんとしないと

指をザクッといってしまいます。

ダメな手の添え方の典型的な例は

指をピーンと伸ばした状態です。

指を切ってしまう可能性が非常に高いです。

また、手のひらで

ギュッと握りしめて持つというのもよくありません。

素材が動かないので

切りやすいと思われるかもですが、

動かない分、連続動作（手左手のスライド）が

できなくなります。

正しい持ち方は、

小学校の家庭科の授業で習った

「猫の手」

というやつです。

指先を立てて、

中指や人差し指の第一関節を包丁の側面にあてるように

手を添えます。

この時に

力を入れて素材を押さえつけてしまうと、

切っていくときに左手をスライドできなくなるので

余り入れすぎないようにしてください。

次に、

包丁の動かし方です。

基本は

・手前から奥の方に押すようにして切る切り方

・包丁を手前に引いてくる切り方

の２種類です。

手前から奥に押す切り方は

野菜などを切るときに使います。

包丁を手前に引く切り方は、

主に魚や肉を切るときに使います。

「切る」ことに関しての基本は

大体こんな感じです。

ぜひ実践してみてください。

ここでひとつ

アドバイスがあります。

素材を切る際、

プロの調理師のように

早い動きでスムーズに切れるように

なりたいと思いませんか?

まずは

ゆっくり丁寧に切って

素材の大きさや厚さなどをそろえて切る

意識を持ってください。

いきなりスピード意識だと、

厚さがバラバラになり、

何よりケガをしてしまいます。

まずは丁寧に、

大きさと厚さを合わせるように切り、

それから徐々にスピードを上げていきます。

もちろん最初はイメージ通り進まないと思いますが、

回数を重ねていくうちに

ある日突然できるようになります。

僕もこの方法で

かなりスピードが上がり、

かつ、素材をキレイに切れるようになりました。

ぜひ試してみてください！

味付けなど失敗しないためにも

最初のうちはきちんと量って料理を

することが大切です。

これは絶対です。

そこで学んだことを

しっかりとものにするために

今回は実際にお米を炊いてみましょう!!

料理は実際にやらないと身につきません。

アウトプットはしっかり行いましょうね！

お米は毎日食べるものですし、

しっかりと自分の力で炊ければ

料理の楽しさも感じるでしょうし、

そこから料理は自然に広がって行きます。

例えば、

「女子ウケする料理」のド定番である

チャーハンやオムライス

をつくる際にはどうしても必要な技術です。

そもそもご飯も炊けない男を

女性はどう思うのか・・・。

女子ウケ料理を作るためにも

まずはご飯を炊けるようにしておきましょうね!!笑

①まずは前回学んだ「量り方」を実践しましょう！

　１カップ１８０mlの計量カップを使い

　山盛りにお米を入れ、すり切ります。

　この状態が１合です。

②次にお米を研ぐのですが、

　ただ洗えばいいというわけではなく、

　いくつか注意点があります。

　お米は研いでいるときに

　たくさんの水分を吸収します。

　精米したお米には「ぬか」がついているため、

　お米が「ぬかの臭い」まで吸収しないように

　はじめは勢いよく水をたっぷり入れ、

　軽く２～３度底から混ぜたら、すぐに水を捨ててください。

③次は手を使い研いでいきます。

　ここでも注意点があります。

　まず一つは研ぐ際に、力を入れすぎないこと

　僕も子供の頃、親の手伝いでお米を研いだ時に

　きれいに洗いたいという思いから

　かなり力をいれて研いでいました 笑

　しかしこれは

　お米が割れる原因となってしまうので

　やさしく研いでください。

　そしてもう一つは

　ボウルに水を入れたまま研がないことです。

　水があるとお米同士の摩擦が起きず、

　きちんと研ぐことができません。

　この２つに注意し、お米を研いでいきます。

　やり方はボールを握るような手つきで

　手の腹を使い、ぐるっとかいて手前に集め、

　ぐっと押す作業を繰り返すようにして研ぎます。

　ある程度研いだら

　たっぷりの水を入れ、捨てる。

　この作業を４～５回繰り返します。

　ちなみにお米は

　水が透明に透き通るまで洗う必要は

　まったくありません!!

　そこまでしてしまうと逆に

　栄養や美味しさまで洗い流してしまいます！

　なので

　うっすらお米が透けて見えるくらいの透明度でOKです！

④研ぎ終わったら、お米に吸水させるために

　水から上げた状態で３０分程置いておきます。

⑤その後炊飯器にお米を入れ

　分量の水を注ぎ、炊けば完成です！

ごはんが炊ければ

オムライス・チャーハン・その他おかずを

作りたいという気持ちが湧いてくるはずです！

これからもっといろんな料理に挑戦し、

一緒に「女子ウケ」を狙っていきましょう！

レシピに書いてある通り正確に計量していますか？

前回の記事で、

いきなりレシピ本通りに

料理するのではなく、

まずは

基本を押さえておくことが重要だと

話しました。

料理をするうえで慣れないうちから

いきなり目分量で量ると失敗します。

慣れるまでは

必ず正確に計量してください。

正確に計量することは、

おいしい料理を作るうえで

重要なポイントとなります。

でも、

「量るの面倒くさいわ～」

「少々ってどのくらい？１つまみと何が違うの？

カップ1/2って・・・どのカップ？よくわからん」

という感じになってしまいますよね。

そこで今回は

何をどう計量したら良いのか

を話していきたいと思います。

僕もまずはここから始めました。

はじめの、そして重要な一歩。

しっかり覚えましょうね。

まずは

①計量カップ

これは

水やだしなどといった

液体を量るときに使用します。

種類はありますが、

基本的に１カップ＝２００mlなので、

２００mlのカップを選ぶのが

望ましいです。

ちなみに、

お米一合は液体に換算すると

１８０mlです。

②計量スプーン

少量の粉類や液体を量る際に使用します。

大さじ１=１５cc

小さじ１=　５cc

です。

この時に大盛りにすくうのではなく、

スプーンの柄などを使用し、

すり切ってください。

大さじ１強とあったら、

やや山盛りにしてください。

液体の場合は、

こぼれない程度に満たしたものを

一杯とします。

③手ばかり

これは

「塩少々」

や

「塩１つまみ」

といった時に使います。

「少々」→親指と人差し指でつまんだ量

「１つまみ」→親指・人差し指・中指でつまんだ量

となります。

まずは以上のことをしっかり覚えて

正確に計量して料理を進めていってください。

しかし、

正確に量ったものの

微妙な火加減などで

味が変わってきたりもしますので、

作っていく過程で

味見は絶対にしてください。

「味見上手は料理上手」

料理に慣れてきたら

その都度調整してみてください。

あと、ここでひとつご提案が！

「正確に計量する」

ということを知るために、

市販のスティックコーヒーや

紅茶のティーバッグ、

インスタントラーメンなど

記載されている水の量を

試しに量っていれてみてください！

まずは身近なところから。

もしかしたら、

適当に水をいれていた時よりも

美味しく感じるかもしれませんよ!?

今日からいよいよ

料理の話をしていきます。

今日の内容は

多くの人が、

もしかしたらあなたも陥ったことがあるであろう

料理を始める際の落とし穴について

触れます。

さて、

あなたは料理をしようと思ったとき、

何から始めましたか？

僕は料理をしようと決意して

まず向かったのが、

本屋です。

そうです、

レシピ本を買いに行ったんです。

何を作ればいいのかわからないので、

レシピ本に載ってる料理を作れば

間違いないし、失敗もないだろうと

思っていたんです。

この時は

「基本」と書かれていたもので

なるべくシンプルな料理が多い本、

そして

ひとつひとつの料理の

作業手順が

あまり長くないもの

を選びました。

そしていざ実践しましたが、

これが落とし穴だったわけです。

料理中、いくつものトラブルが

起きました。

・包丁の使い方がわからない

・調味料の量り方がわからない

・白ワインなんて家にない

・火加減はこれでいいのか・・・？

・３分ふたして待つってあるけど

写真とだいぶ出来が違う・・・・

などなど。

もう頭の中フリーズ状態です。

「やっぱ料理難しい」

と超ネガティブ状態になり

しばらくいじけてました。

しかし、この失敗で

材料のある・ないは置いておいて、

切り方や量り方、炒める、焼くなど、

料理の基本がわかってないとダメ

なんだと気づかされきました。

あなたも、レシピ本でいきなり

ハンバーグやコロッケ

パラパラチャーハン

に挑戦！

など、いきなり

「すげーの作ったる!!」

なんてことはしないでください。

僕の二の舞になります。

まずは

基本を押さえるところから。

基本が大事なのは料理だけでなく、

勉強やスポーツでも同じですよね。

ゼロからの勉強で

いきなり入試レベルの問題を

取り組みまくる人なんていないと思います笑

そんなことしてたら

挫折スパイラルです。

料理上達のためにも

ひとつひとつクリアしていきましょう。

今日は苦手意識克服のための方法の

三つ目

“トライ＆エラーで少しずつ前進”

です。

一つ目と二つ目の方法で、

料理に対して前向きに取り組もう

という意識が大きくなったのでは

ないでしょうか？

この時点で

あなたは“以前のあなた”よりも

確実に変化しています。

新たな、そして大きな一歩

踏み出せましたね！

そこで今回は

トライ＆エラーを繰り返す

ということについて話していきたいと思います。

お分かりかと思いますが、

料理はやらなければ上手くはなりません。

失敗しようが何度も挑戦することが

大事です。

スポーツなんかでも同じですよね。

上達BOOKを読み込んで

いくら頭で完璧に理解していても

何も身についていません。

実際にプレーして、

体で動きを覚えることが

大事ですよね！

料理をするにあたっては

・包丁の握り方

・料理に合わせた切り方

・調味料を入れる順番

・小さじ、大さじがどのくらいなのか（目分量）

などなど。

これらは何度も繰り返して

感覚として体に染み込ませます。

つまりは、

アウトプットをしなければ、

本当に身についたとは言えない

ということです。

「アウトプットしたくても

　料理できないから困ってんだろ！」

と思われるかもしれませんね。

じゃあどうすればいいか。

僕の場合は

お昼ごはんや夜食など

自分で作れる分は

自分で用意しました。

自分の分だけであれば

切り方が下手だったり

味付けが微妙でも

誰も文句言いません。

一人暮らしの方も含め、

簡単な料理でいいので、

時間を見つけて

少しでも料理をする機会を

増やしてみてはいかがですか？

例えば、

・野菜を適当な大きさに切ってサラダにする

・スパゲッティを茹で、

　市販のパスタソースをあえる

これだけでも立派な料理です。

まずは

“料理をすること”に慣れる

ということが大きな一歩となります。

今日はこの辺で。

次からはいよいよ

料理の上達法について書いていきます。

前回に引き続き、

苦手意識克服のための方法の二つ目

“料理ができるようになった時のことをイメージする”

ということについて

話していきたいと思います。

これは、スポーツ選手などもやっている

イメージトレーニングのことですね。

・あなたが料理を楽しんでやっている姿

・彼氏・彼女においしい料理をつくってあげて喜んでいる姿

などなど

いいイメージを強く植え付けておくことによって

脳が刺激され、やる気も出て、行動が作られます。

この時に重要なのは、

ただ「姿」をイメージするのではなく、

その場面での自分の感情も併せてイメージする

ことです。

これをしないとただの妄想で終わってしまいます。

突然ですが、

人ってどんな基準で行動するのか

わかりますか??

それは、楽しいと感じたときと

未来にワクワクしたときです。

「楽しいとき」は単純です。

自分にとって楽しいことをするときは

やる気やモチベーションの維持なんて

必要ありませんし、

時間も忘れてしまうくらい

夢中になると思います。

そして

「未来にワクワクしたとき」

簡単に言えば、それをすることで

未来の自分はこうなるっていうイメージが持てた時

人は行動に移せるということです。

ダイエットを例にとってみます。

「○○㎏痩せたる!!」

ということだけにフォーカスをあてると

なかなか長続きしませんが、

○○㎏痩せることで、

・キレイになる

・着たい服が着れるようになる

・異性からモテる

自分になる。

というように、

達成した後のことをことをイメージすると、

「やってやる!!」

気持ちになりますし、

そうなった未来のウハウハな自分を想像すると

ニヤけてしまったりしてしまいますよね！

なので、

決意してからなかなか行動に移せない人は、

それを達成したことで自分はどうなるのかを

イメージしてみてください。

料理ができるようになったことで

あなたにはどんなことが楽しいことが起こっていますか？

周りの反応はどうなりましたか？

今日はこの辺で。

では！

今日は

僕が料理をどんどん上達させるまでに至った

基礎の基礎の部分の話をしていきたいと思います。

それはあ

料理に対する苦手意識の克服です。

「さっさと料理教えんかい！」

というお声もあるかもですが、

苦手意識があるままだと挑戦する意欲も

高まらないと思うので、聞いてやってください。

キッチンに立つのは

も少しお待ちくださいね。。

えー、それでは

僕が苦手意識克服のために

意識したことをご紹介します。

1．自分が料理に苦手意識を持つようになった

原因は何なのかを理解する。

2．料理ができるようになった時のことをイメージする

3．トライ＆エラーで少しずつ前進

これだけです。

僕はこの方法で苦手意識をブチ破り、

挑戦意欲を掻き立てました。

一つずつ詳しく

見ていきましょう。

まずは

“料理に苦手意識を持つようになった原因は何かを理解する”

これは、原因を特定することで

あなたに今必要なことが何か分かったりなど、

対策を立てやすくするためです。

料理に自信が持てなくなってしまったのは

それなりの理由があると思います。

僕の場合は、

小学生の時に経験した

・「お吸い物」事件

　（何のことかわからない人は、プロフィールで確認を!!）

・包丁で指を切ってしまったこと・・・

などです。

上の例だと、僕は

「味付け」と「包丁の使い方」が

下手なんだとわかります。

このように、原因を理解し

あなたの現状と、今後の目標との間のギャップを

埋めていくことがいちばんの近道なのです。

今日はこの辺で。

では！