リンクスてつラーメン研究記 https://ameblo.jp/rinx-tetsu/ 自家製麵でラーメン研究 ja 頂いた天然岩魚！の巻～。
早速作業場に持って帰り炭に火入れ～⤴️

親方さん方曰く岩魚はじっくり火入れして水分をきっちり飛ばさないと全然旨くナイ！とのコトでしたので？
きっちり火入れして参りま～す♪


最初は強火の超遠火で焼き始めましたが、皮が乾いてくらのみっぽかったんで💦✋

炭の設置を変えながら水分をしっかり飛ばして参ります⤴️🎵



んであぶり続けるコト３０分ほど。



まだまだ火入れしていきます！
ナニやら某テレビ局番組で紹介してた岩魚の塩焼きでは２時間火入れ！とのコトだったと後輩が言ってましたので😱

今しばらくカピカピにしていきたいと思いま～す🎵

今日中に食えるのだろ～か⁉️既に眠気が…😅
]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12486561105.html Wed, 26 Jun 2019 21:17:02 +0900 太麺辛味噌ラーメン


現在使用してる製麺機では太麺は切れナイので、圧麺帯のみ使用してから包丁でカット♪



今回は味玉の代わりに錦糸玉子！味玉とはまた違った感じで良いっす♪

んで✋天地返しして太麺の図♪



茹で前280gだったのですが食べ出がありました～😁

今日は久しぶりの休みなんでまたラーメン研究しま～す💡
]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12465668707.html Sun, 02 Jun 2019 09:53:25 +0900 辛い！旨い！ラーメン開発～♪


確かこんな感じじゃなかったかな～。
食べてみるとビミョーに違うケド？かなり旨い！

まぁリスペクトってコトで✋今回のレシピベースで引き続き研究して行きたいと思いま～す♪
]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12464022646.html Sun, 26 May 2019 14:48:49 +0900 イベリコ豚入り味噌ラーメン
今回は先週仲間同士でBBQした時に残って冷凍してたイベリコ豚があったんで✋それを使って味噌ラーメン♪

途中からタバスコ＆デスソースの辛辛ソースと花椒で辛シビに味変！

ホントに美味いっすね～。その後は麺ストックが無くなったんで自家製麺となりやした！
]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12462462724.html Sun, 19 May 2019 20:35:34 +0900 二郎インスパイア？味噌


が⁉️💦やり過ぎてしまったのか、今朝までに何度もハラ下しにて便器とお友だちになってしまい💦😱出勤時間には矢口ジョーとの対戦に望む力石徹バリのゲッソリ感で外貨獲得の旅に向かうハメに⤵️😩

自己判断と致しましては？やはりニンニクに我が腸が悲鳴を上げてしまった様子😵

大好きなニンニクですが、レンゲ山盛りは身体的ダメージがデカく又、ヤバかった🐨
二郎でマシマシする強者の方々に改めて感服した夜と成りました😨

今夜もめげずに！明日は休み！と云うコトもありますし😁今夜もめげずにやってやりますぜ💡

んでわ股～♪
]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12460573582.html Sat, 11 May 2019 18:57:47 +0900 連休最終日？辛シビ味噌ラーメン♪
まぁ小さいコトですね🎵

んで✋本日は巷で流行ってる？辛シビ味噌ラーメンを作って夕飯と致しました～⤴️👍


辛シビ味噌ネギチャーシューメン💡

サイドに自作餃子もチョイス💨

味付けが濃いから醤油は不要っすね💦
自作辣油＆お酢で✋

大変美味しく頂きました～😁

今後は味噌ラーメンが有名なお店を食べ歩きして自身の味を補正しよう！と思いました～💡
]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12459210692.html Sun, 05 May 2019 21:27:13 +0900 連休もラーメン研究！
本日は味噌ラーメンの試食をしてみました～💡
色々と調整は必要ですが、ひたすら醤油ラーメンのみ食してきたので😅新鮮でした⤴️😄


ここにきて餃子も食べたくなり作ったんですが味付けが濃過ぎて参りました💦😅
結局180個にもなってしまった！今後はラーメン餃子セットをひたすら食する日々が続くワケですハイ💦😱
]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12458940986.html Sat, 04 May 2019 19:10:52 +0900 平成最終日も自作ラーメン 色々なコトがあり過ぎた感が強いですが、新たなる令和の世は良いモノに成る様に努力して生きたいモノです⤴️😌

予定では本日まで職人仕事だったのですが生憎の雨の為、強制的にGW連休に突入～💦😅

旅行の計画もナイので✋ラーメン研究に没頭したいと思いま～す🎵

昨夜に少なくなった醤油ダレ＆メンマを作ったんで💡試食も兼ねて平成ラストのラーメン🍜


平成最後のラーメンもマイウ～♪でした～🎵
]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12458058645.html Tue, 30 Apr 2019 23:54:37 +0900 丁寧スープと新小麦粉
かなり満足行く仕上がりでした～♪前回まで使ってた『オーション』より自分的には『特・飛龍』の方が良い感触🎵
２５キロも買ってしまったので😅しばらくは同じ粉で色々と試してみょ～と思ってます！


]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12457016706.html Fri, 26 Apr 2019 17:40:39 +0900 豚骨ゲンコツスープ作り！ あれだけ血抜きしましたが、まだまだかなり出ました～😥

まぁここから先はしっかりアク取りで対応します！


んで✋1０時間アク取りしながら炊いていったのが⁉️

まだまだ炊きますぜ～😁

今日は画像を取り忘れましたが、今まで使用してた小麦粉『オーション』から日清製粉『特・飛龍』で製麺してみました⤴️🎵
加水率は４０パーセント。

試食は明日かな～😥あ～😱ハラ減ったからどっかでラーメン食って帰ろ～っと😄
]]> https://ameblo.jp/rinx-tetsu/entry-12455942156.html Sun, 21 Apr 2019 21:52:29 +0900