hama203号室 https://ameblo.jp/riri5548/ 今日感じたこと、今日食べたもの、これからのこと、忘れたくないこと ja スクーリング7
午前にパイ(パート・フィユテ)を折り折り

リーフパイを焼きました。

本当は一番生地はアップルパイとかの方が向いていて、リーフパイには二番生地の方がザクザクという食感が楽しめるそう

一番だとこんなに膨らんじゃいました。

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午後はミルフィーユ！

これも一番生地だけど、あえて膨らまないように、ピケピケピケ！さらに鉄板で押さえたり、カラメリゼしたり。
パイの切れ端にクリーム乗っけて、つまみ食いが止まらなーい

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こんな感じで出来上がり
これも先生の見本
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ミルフィーユってどうやってカットするかって、おなかにまな板を立てて、こやって切りますが、はたから見ると、自分のお腹を切るのかって恐ろしい光景…
でもクリームもはみ出さず、きれいにカットできました。
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クリームの甘さは程よく、イチゴがジューシーで美味しかったです

にしても、ミルフィーユって食べにくい～


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11604230098.html Sat, 31 Aug 2013 23:18:41 +0900 スクーリング6
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初めて聞いた時には衝撃のうるささだったクマゼミもぱったりといなくなっていました。

久しぶりのメンバーと再会し、学生生活が始まります。

クッキー
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ハードロール
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桜餅に上用饅頭
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お饅頭は腰高に包めるようになりました。
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モンブラン
写真は唯一綺麗にできたひとつ…
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ガトー・オ・フレーズ
(写真は先生の)
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栗饅頭は個性豊かな仕上がりにひひ
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水羊羹と大福
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今回は和菓子ということで、メンバーも気を使ってくれて、餡炊きや計量などメインでさせてもらいました。
何気なく見ていた父の手つきを思い出したり、何気なく見すぎて思い出せなかったり

熱かったり重かったり微妙な見極めの必要な作業を一人ですべてこなしてきたんだなぁと職人の父の苦労や努力をこっそり見た気がしました。

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11603228079.html Wed, 28 Aug 2013 23:13:53 +0900 スクーリング5
くらい経ったかと思ったけどまだ1週間だった

朝からてくてく30分歩いて学校に行って、学校が終わったらまたてくてく歩いて寄り道して、パン屋や菓子屋を発掘しています。

ある日は

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念願の7月のペパーミントの琥珀流し

ひんやりスーっきり

目にも美しく、心も潤う一品です

またある日は

カフェ ラインベックへ

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リコッタチーズパンケーキ

ほわっほわのスポンジみたいな口どけの良いパンケーキ

平野顕子さんのお店、松之助代官山店にはおしゃれすぎて入れなかったから、ここも念願かなって。

あ～アップルパイも食べたかったなぁ～




iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11583793746.html Wed, 31 Jul 2013 19:25:09 +0900 スクーリング4
今日が終わったら一度金沢に戻ります。

観光はできていませんが、

昨日は宿の近くの銭湯に行ってみました。
脱衣場では常連さんらしきおばちゃんが近寄ってきて「ここではカゴ使うてな」と教えていただき

お風呂で空きを探していたら、また違うおばちゃんに「入り口に桶があるから持ってきてここ使いなさい それじゃない、入り口の！」
とご指導いただきました

京都の年上の女性はなかなかぐいぐい来ます

ほんとう教えられることの多い日々です

貴重な京都ライフを送っています


この日はオムレット


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ビスキュイは菓子技能士の実技試験になるくらい基本的な技術がいくつも詰め込まれていて難しいお菓子なのだとか

ロールパン

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ロールパンめちゃめちゃリッチで美味しかった～～

ロールパンの魅力に目覚めました～

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11582619294.html Sat, 27 Jul 2013 23:51:17 +0900 スクーリング3
昨日と同じグループで。

今日は特に砂糖とバターに溺れる一日

ガレット・ブルトンヌ
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を焼きながら、キャラメル・ムー(柔らかいキャラメル)を炊き、

アマンディーヌ(アーモンドのケーキ)からのパート・ド・フリュイ
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バターをこね回して、銅鍋で砂糖を煮えたぎる一日…

でもなかなか家で煮えた切れないので、経験出来ないことができて楽しいです。

サラダが美味しい…

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11581295287.html Fri, 26 Jul 2013 21:38:12 +0900 スクーリング2
グループはアラサー(ってもう死語？)4人が集まりました。
カフェに勤めて開業を目指す方や、家業を継ぐために衛生士をとる目的で来ている方など

グループで作業していて、すべての工程は経験できないけど、数人で意思を確認しあって作業したり、効率よく働くことを考えることができています。
基本だけど、大事なこと

それから、衛生士ということだけあって、毎日の後片付けのチェックも厳しい。排水溝の中、拭き上げまでしっかりと。毎日すれば、触りたくない排水溝にはならないんですよね…
う～ん、帰ったら大掃除だな

この日作ったのは、

カルトカールとフィナンシェ
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午後はシュークリーム
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カルトカールって、基本といわれるけど、私には難しい

だから、今回なんでダメなのか、かなり期待していました。

基本って実は奥が深くて、基本＝易しいじゃない

卵の水分とバターの油分を上手に合わせていかなくてはいけない。水分が勝って滑りはじめる具合を見極めていく必要があるようです。

そしてふんわり、さっくりのお菓子において、小麦粉のグルテンは避けたいもの、それはそのとおりだけど、すべてが馴染む具合というものがあって、うまくいくときに生地はツヤがでて滑らかに変わりました。

結局答えは具合、加減の曖昧なものなんだけど、分かった気がします。
お菓子は生き物なんだな～って。

シュークリームも、シュー生地の卵が少し多くて、柔らかくなったら、もう膨らみが今ひとつ。

そしてハプニング

カルトカールを焼いている間にフィナンシェを準備していて、私は卵白を、一人はカルトカールが焼きあがったらうつためのシロップ、他に粉や砂糖を取りに。

ところが「はまちゃん、何取りに行ってるん？卵白もう入ったでー」
って。

あら、ひとりモタモタしたなぁ
と反省

フィナンシェはいい感じに型に流し終わり、カルトカールもタイミング良く焼きあがりました。

…あれ、シロップないで。

どっかに置いて来たんじゃないですか？

…卵白だれか取りに行った⁉

ないないない

シロップと卵白間違えた～‼

なんやよう混ざるなぁと思ったんやって～´д` ;

釜から出てきた卵白なし、シロップ追加のフィナンシェは、煮えたぎった地獄絵図のよう。

それからはますます声を掛け合って、確認をしつこくするように。それでも不安は拭いきれませんが、グループの絆は深くなりました。


iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11581267351.html Thu, 25 Jul 2013 20:29:27 +0900 スクーリング1
スクーリングの4日間が終わりました

仲間にも恵まれて、楽しく過ごすことができました。

スクーリング一日目はさっそくロールケーキです

先生のデモンストレーションの後、作ってください、さぁどうぞと

見知らぬ人、初めてのキッチンで⁈

でも周りも目的を持って集まった大人ですから、声を掛け合いながら、素晴らしい手際と分担で作り上げていきます。

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学校のベーシックなレシピなので、味はシンプルです。

卵の泡立てをしっかりしてあるので、軽くていて、でも沈んだり割れない。

私のロールは進化するよ！

午後はティラミス
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中のビスキュイも焼いています
す。

お味は普通。もう少しリキュールプリーズ

で問題はこのロールケーキ一本とティラミス5号サイズ一台をどうするか。

一日目からヘビーですわ～

ロールケーキは生地は軽いし、苦手なクリームも少なくて、夜と朝に半分づつ食べるのは難なく。

ティラミス…あぁティラミスよ…

なぜにこんなに重たいの…

ティラミスのこと、嫌いになりたくないので、がんばったけど1/3でギブでした。

あ～しょっぱいもん食べたい！

iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11581226177.html Wed, 24 Jul 2013 18:28:53 +0900 雨降る京都
湿気っぽい。


今日から学校が始まります。

新しい環境なんて、数年なかったから、ちょっと緊張してお腹痛い

昔はへっちゃらだったこともかなり勇気がいると感じる

チャイ飲んでしばし心を落ち着かせる…


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iPhoneからの投稿 ]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11578959506.html Wed, 24 Jul 2013 07:41:57 +0900 きんかん

hama203号室


金柑のはちみつ漬けを作ろうと思ったけど


生食できるということで、かじってみたら、


さわやかな甘味と渋みがやみつきとなりました。


皮ごとぱりぽり　ときどき　ガリッ!!



]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11180740713.html Sat, 10 Mar 2012 09:34:25 +0900 おかずマフィン 久々にマフィンを焼きました。


マッシュルームが安かったので、タイムとソテーしてオイル漬けに。


プンプンきのこのいい香り！ほんといい香り


hama203号室


マフィン生地にたっぷり混ぜ込んで


中にはチーズを。

hama203号室


奥は菜の花とチーズ


マッシュルームと菜の花とチーズ・・・


マフィンが焼けるまでに、思わずパスタを茹でました。



]]> https://ameblo.jp/riri5548/entry-11150292112.html Mon, 30 Jan 2012 14:04:35 +0900